Med številnimi kulinaričnimi načini predelave hrane pred kuhanjem je najbolj sporna tema predobdelava šampinjonov. Vsaka gostiteljica vsaj enkrat, vendar se je spraševala: naj se umijejo in kako jih pripraviti za shranjevanje ali pripravo različnih jedi. Odgovore na aktualna vprašanja o pravilni obdelavi gob najdete v predstavljenem gradivu.
Predhodna obdelava šampinjonov
Šampinjoni so rod gob, gojenih v industrijskem merilu z velikim gospodarskim pomenom. Te gobe, ki imajo izrazit okus po poslastici, so najpogostejše in na voljo v naši državi.
Nujna in nenadomestljiva faza po nakupu šampinjonov je njihova predhodna obdelava, ki pa žal ne odraža vseh. Pranje in čiščenje gob je pomemben korak pred njihovo poznejšo toplotno obdelavo, od katere je odvisen okus in kakovost prihodnje jedi.
Ali moram namakati?
Šampinjoni vsebujejo veliko vlage, vendar so poleg tega še vedno nagnjeni k njegovemu kopičenju. Taka kakovost nakazuje, da te vrste gob dolgo časa ni treba umivati in namakati. Prekomerna vlaga v telesu glivice pokvari ves njen okus in skrajša rok trajanja.
Ali veste? Zdravljenje s papirnato brisačo in 15-minutnim dodatnim sušenjem na suhi brisači pomaga odpraviti odvečno vlago po "vodnih postopkih".
Vendar pa je vredno razmisliti, da so mlade gobe zelo gosto v strukturi in manj nagnjene k kopičenju vlage, zato se majhne in mlade gobe ne morejo bati, da jih temeljito operejo - to ne bo pokvarilo njihovega okusa in rok trajanja ne bo zmanjšan.
Gobe, ki se gojijo v komercialne namene in kupujejo v trgovinah, niso strupene, vendar so, tako kot vse druge gobe, „težka“ hrana za človeško telo. V nekaterih primerih nenadzorovane uporabe lahko povzročijo motnje prebavnega sistema ali poslabšanje kroničnih bolezni prebavil.
Verjetno vas bo zanimalo več o tehnologiji gojenja gob doma.
Ločeno, gozdne gobe, ki jih zbirajo lastne roke, lahko predstavljajo nevarnost - v mladosti jih je mogoče zlahka zamenjati z bledo pecljem. Omeniti je treba tudi gobe v obliki konzerv - možna so tveganja za zastrupitev z botulizmom, čeprav malo verjetno. 
Ali moram očistiti?
Na vprašanje, ali je treba gobe sploh očistiti, je dokončen odgovor pritrdilen.
Ali veste? Zaradi visoke vsebnosti beljakovin v kemični sestavi šampinjonov se imenujejo "drugo meso" in so nepogrešljiv proizvod v smeri surove hrane.
Čiščenje gob je lahko izvedba takih dejanj:
- pranje pod tekočo vodo, da se znebite umazanije;
- obdelava z vlažno krpo;
- obrezovanje zgornje plasti kože na pokrovu;
- posodobitev rezine na nogi;
- obrezovanje "ovratnika";
- odstranitev temno rjave plošče pod pokrovčkom;
- rezanje črnih in okuženih mest.
Lastnosti in pravilno čiščenje gob
Metode čiščenja se lahko razlikujejo glede na način pridobivanja gob.
Kako očistiti gobe v gozdu
Nepogrešljiva faza pri zbiranju gob je začetno čiščenje gob iz trave, listov, iglic, majhnih vej in tal. Hkrati bo koristno tudi dimenzijsko razvrščanje gob, ki bo poenostavil poznejši postopek čiščenja doma.
Pomembno je! Rok trajanja sveže posekanih gozdnih šampinjonov ne sme biti daljši od 5 dni, v trgovini pa je treba v prvih 24 urah po nakupu zagotoviti toplotno obdelavo.
Tudi, če je takšna priložnost na voljo, gobe lahko namakate za 15 minut v hladni vodi z dodatkom velike količine soli - to je odličen način, da se znebite neželenih insektov in škodljivcev in bodo prispevali k odstranitvi nakopičenega peska, prahu in umazanije s površine pokrova. 
Kako očistiti šampinjone doma
Domači proces čiščenja ni delovno intenziven, vendar pa bo poznavanje nekaterih značilnosti bistveno poenostavilo in pospešilo ta proces. Praviloma so šampinjoni, ki se prodajajo v trgovinah, opravili prvo čiščenje in sortiranje ter nimajo nobenih posebnih značilnosti.
Gozdni šampinjoni, zbrani v lastnih rokah, se ne morejo pohvaliti tako kakovostno in zahtevajo več pozornosti. V nekaterih primerih lahko predobdelava ogrozi celovitost gob. Ne smete zanemariti čiščenja, vendar vam bodo naslednji nasveti pomagali izboljšati krhko stanje.
Koristno bo prebrati o užitnih in strupenih gobah ter se naučiti preverjati gobe za užitnost z ljudskimi metodami.
Za povečanje gostote in "sočnosti" gob, jih je treba potopiti v toplo vodo za 15-20 minut, nato odstraniti. Po takih ukrepih je treba vse površine skrbno očistiti z vlažno krpo, oddelke je treba posodobiti.
Video: kako očistiti gobe
Za dokončanje teh manipulacij je zadnja kratkotrajna potopitev v toplo vodo, po kateri lahko začnete kuhati. Vlažnost in gostota krhkih gliv po takšnih ukrepih se znatno poveča.
Značilnosti čiščenja gozdnih gob
Gozdni šampinjoni potrebujejo takšne obvezne ukrepe s strani osebe:
- suho čiščenje s ščetko za hrano iz majhnih odpadkov. Za to, vsak ne-togi čopič proizvaja premike svetlobe čiščenje;
- odrezanje zgornje plasti kože s klobuka gobe z majhnim nožem. V ta namen je koža zaskočena z nožem na robu pokrovčka in s previdnim gibanjem se razteza navzgor;
Ali veste? Zaradi visoke vsebnosti lizina in arginina v svoji sestavi, šampinjoni prispevajo k izboljšanju možganske aktivnosti in se priporočajo za stalno uporabo ljudi, ki delajo z visoko duševno delovno obremenitvijo.
- obrezovanje "ovratnika". Ta ukrep ni obvezen, če pa je gliva odrasla in velika, je bolje obrezati ovratnik. V nekaterih primerih je potrebno tudi rezanje notranjega rjavega dela pokrovčka gobe;
- Posodobitev na nogo z nožem. V tem primeru deluje glavno pravilo predelave: dlje ko je glivica shranjena, večji del telesa mora biti odrezan;
- obrezovanje temnih madežev in plenov. To je obvezno, saj se zaužije le zdrav del gliva;
- potopite pod pipo s tekočo vodo, čemur sledi sušenje na papirni brisači.
Pomembno je! Priporočljivo je, da kožo iz gozdnih šampinjonov pokvarite. To je posledica sposobnosti glive, da v zgornjih slojih telesa nabirajo radionuklide in soli težkih kovin.
Vključuje čiščenje gob
Shop gobe so že predhodno obdelane pred prodajo in ne zahtevajo veliko truda, vsa dejanja hostese so zmanjšana:
- Gobe rahlo sperite. To dejanje se lahko nadomesti z obdelavo telesa glivice z vlažno krpo;
- odrezati zgornjo plast kože, če je gliva stara ali velika;
- odstranite vse pomanjkljivosti na telesu glive;
- posodobite zatemnjeno rezino.
Priporočamo vam, da si preberete o koristnih lastnostih gob: belih, šampinjonov, reishi, jurčkov, sirov, toadstools, jurčkov, shiitake in mlečnih gob.
Ali morate vedno pred pranjem ali shranjevanjem prati gobe
Po opravljenem predhodnem čiščenju in pripravi, različne metode priprave zahtevajo različne vrste ukrepov od "kuharja". Vsaka od metod ima svoje značilnosti, ki jih je treba malo razumeti.
Pred sušenjem
Pred sušenjem gobe očistite s čopičem in vlažno krpo. Prav tako je pomembno posodobiti dele in odstraniti vse pomanjkljivosti na telesu glive.
Pomembno je! Šampinjonov pred sušenjem je nemogoče prati, sicer se potemnijo in upočasnijo proces sušenja.
Pred pečenjem
Priprava šampinjonov pred cvrtjem se zmanjša samo za čiščenje površin s čopičem in vlažno krpo, odrezovanje vseh pomanjkljivosti in posodabljanje kosov. Pred pečenjem gob ni potrebno oprati, v tem primeru med kuhanjem pridobijo lepo skorjo in se izkažejo za hrustljavo. 
Pred kuhanjem
Kljub naknadni toplotni obdelavi v vreli vodi je treba gobe še vedno dobro sprati pod tekočo vodo, s čimer odstranimo odvečno prah in umazanijo ter osvežimo rez na nogi. V tem primeru lahko ostanejo vse pomanjkljivosti, ne bodo opazne v pripravljeni obliki.
Pred pečenjem
Pred pečenjem je dovoljen kratkoročni "vodni postopek" za gobe. Če želite to narediti, v posodi z vodo, dodamo 1-2 žlici. l moka - bo delovala kot neke vrste "abraziv" in bo pomagala mehansko očistiti površine gob. Praviloma se za peko uporabljajo samo velike gobe.
Preberite več o luženju, sušenju, soljenju in zamrzovanju gob.
Velike velikosti pokrovčkov nakazujejo obvezno rezanje zgornje plasti kože kot predobdelavo, sicer se bodo po peki močno iztekle. Pred pečenjem se predpostavlja tudi popolna odstranitev nog in notranji del kape z rjavimi ploščicami v gobah.
Video: kako čistiti šampinjone
Pred zamrznitvijo
Za shranjevanje v zamrzovalniku so primerne samo sveže gobe brez pomanjkljivosti ali pomanjkljivosti. Priprava za shranjevanje vključuje suho ščetkanje in brisanje z vlažno krpo.
Pomembno je! Ni priporočljivo, da se šampinjoni pred kuhanjem popolnoma odmrznejo, saj se lahko v procesu odmrzovanja zatemnijo in izgubijo videz.
Ta metoda v nekaterih primerih vključuje tudi predhodno rezanje. Pred zamrzovanjem je treba pripravljene gobe posuti z limoninim sokom in tesno prekriti s filmom o hrani.
Priporočamo branje o pravilni tehnologiji zamrzovanja šampinjonov, ostrig, gobic, medu.
Pred surovo uporabo
Obdelava gob za uživanje surovega, kot ene od sestavin solat, vključuje temeljito pranje gliv z nadaljnjim sušenjem in odrezovanje vseh pomanjkljivosti. 
Prav tako lahko kot dodatno dekontaminacijo pred uporabo surovih gob postavimo v ogrevano pečico nekaj sekund. Šampinjoni - najbolj dostopne, priljubljene in varne gobe.
Ustrezna predobdelava bo pomagala ohraniti ves njihov okus in rok uporabnosti. Priprava gob se lahko glede na način nabiranja rahlo razlikuje, toda ne glede na takšne razmere vpliva na predelavo tudi svežina in velikost gob. V vsakem primeru sam proces ni zapleten in dolgotrajen.
Pregledi iz omrežja
