Kako sušiti korenje v pečici, varčujemo z vitamini?

Korenje je ena najpogostejših sestavin v jedi. Doda se k prvi in ​​drugi jedi, pecivom, pripravi solate in sokove. Toda korenina je precej hirovita pri skladiščenju.

Da bi lahko užival v svojem okusu in ga hranil dolgo časa, je treba upoštevati številne pogoje - od izbire sort, primernih za dolgo "posteljo", do priprave sobe, v kateri bo zelenjava »prezimila«. Ali naj se posuši pred skladiščenjem?

Značilnosti strukture

Sposobnost korenja, da se hrani dolgo časa brez izgube okusa, njena odpornost na vse vrste mikroorganizmov, plesni in kvarjenje se imenuje ohranjanje kakovosti. Dolgoživost je določena z vsebnostjo zadostne količine sladkorja in vlaknin ter suhih snovi, ki bodo preprečile poslabšanje stanja proizvoda.

Premer sredice mora biti minimalen, brez grenkobe in zelenja, barva jedra pa mora biti praktično enaka kot večina celuloze.

Plodovi z gladko in enakomerno površino so najbolj primerni za shranjevanje., bolje je izbrati korenček enake velikosti. Ne bi smelo biti mehanskih poškodb, razpok, zmrznjenih območij.

Sorte, primerne za ta postopek

Pri izbiri rastlinskih sort, primernih za dolgoročno skladiščenje, izhajite iz osnovnega načela - krajše je obdobje zorenja korenja, slabše pa je. Najbolje ohranjene so pozno dozorele sorte, katerih obdobje zorenja je 120-140 dni od kaljenja. Najbolj so odporne na bolezni in lahko do naslednjega poletja zlahka ohranijo okus in strukturo.

Najboljše sorte poznega zorenja vključujejo:

• Ruska kraljica jeseni;
• Nizozemski Flaccoro;
• “Vita Long”;
• "Karlena".

Srednje sezonske sorte so bile nekoliko slabše., vendar med njimi obstaja več sort, ki niso slabše pri ohranjanju kakovosti do poznega zorenja:

• "Samson."
• "Shantane".
• "Vitamin".
• NIIOH-336.

Pomembno je! Če je zaznamek namenjen za shranjevanje zgodnjih sort zorenja, je treba čas njihovega sajenja prilagoditi glede na dolžino zorenja. Takšna korenje se pozneje sadi, da zori v začetku oktobra ali konca septembra.

Več informacij o tem, katere sorte so primerne za shranjevanje korenja, najdete tukaj.

Ali moram to storiti pred shranjevanjem

Nedvoumno mnenje je, da je korenje obvezno sušenje in posebna priprava, preden se uskladiščijo.

1. Pravilno kopanje korena. Da ne bi poškodovali strukture zelenjave, jo je treba pazljivo izvleči, zgrabiti vrhove zelenjave in jo podpreti z lopatico, če je tla pretežka. Za obrezovanje in rahlo posušeno, ostane na soncu 2-3 ure.
2. Obrezovanje vrhov. Rezimo ga s škarjami do samega podlage, da se izognemo kalivanju iz nerezanih področij.
3. Sušenje Vsaka korenček je očiščena grudic umazanije. Polietilenska folija, ponjava ali debela tkanina se položijo na tla, na njej pa se nalijejo korenje. Za sušenje izberite senčno in dobro prezračevano mesto.

Priprava

Eden od učinkovitih načinov za dolgo časa je ohranjanje korenja, predvsem v odsotnosti primernih pogojev in skladiščnih prostorov (klet, klet, jama). Poleg tega bo takšno zdravljenje pomagalo ohraniti največjo količino hranilnih snovi, vitaminov in mineralov v koreninah in preprečilo uničenje hranilne sestave.

Na začetku se plodovi osvobodijo vrhov, jih odrežemo in odstranimo zeleni vrat na dnu. (več odtenkov o tem, kako rezati koren, najdete tukaj). Nato je treba vsak koren skrbno pregledati glede poškodb, rezati gnila mesta, kosi. Korenje je nujno prati pod tekočo vodo, lahko uporabite tudi trdo gobico ali krtačo.

Naslednja faza je piling. Če morate ravnati z veliko korenasto zelenjavo, je bolje uporabiti lupilec - to bo bistveno pospešilo postopek.

Pred sušenjem je treba zasaditi korenje. To naredite tako, da v veliko posodo zavrite vodo in sadje potopite v njej. Po 15-20 minutah, korenček prebodite z zobotrebcem - z malo napora mora vstopiti v kašo. Po toplotni obdelavi ohladite proizvod pod mrzlo tekočo vodo in ga očistite z brisačo. Trajanje blanširanja je odvisno od velikosti sadeža - majhnega "dosega" prej - v 12 minutah, velikega - v 20 minutah.

Grind root zelenjava za sušenje lahko poljubno - kocke, krogi, četrtine, slamice ali rešetke. Dovoljeno sušenje in surovo korenje, brez beljenja.

Doma

Sušenje korenja se lahko izvede na dva načina - naravno in z uporabo toplote iz električnih naprav, na primer v pečici ali v električnem sušilniku. V prvem primeru bo postopek daljši, vendar bo prihranil energijo. Druga metoda vam omogoča, da pospešite sušenje v času, vendar s stroški električne energije.

V zraku

Oddano v dveh tednih. Ključ do uspeha je prava izbira lokacije za sušenje. Optimalno - na vrtu ali na vrtu z rahlo pristranskostjo na jugu. Velika količina sončne svetlobe bo pomagala hitro posušiti zelenjavo.

Korenje se pripravlja na tradicionalen način - opere, olupi in razreže. Nalijte na pekač, pladenj ali dolgo sito v eni plasti in ga postavite na sonce. Redno mešajte obdelovanec (vsakih nekaj dni). Po sušenju se kosi razvrščajo, odstranijo neobdelani ali kontaminirani.

V mikrovalovni pečici

S pomočjo sodobne tehnologije lahko sveže korenje hitro in učinkovito sušimo. Ustrezno mikrovalovno polnjenje.

1. Korenje narežemo na trakove ali tanke palice.
2. Sperite pod tekočo vodo.
3. Pripravite dve papirnati brisači - eno položite na ravno ploščo iz mikrovalovne pečice, drugo pa za pokrivanje korenčkov.
4. Položite kozarec vode ob ploščo.
5. Pečico vklopite pri največji moči 3 minute.
6. Preverite pripravljenost korenja - če je vlažna, nadaljujte s sušenjem še 30-40 minut pri srednji moči in podaljšajte postopek, kot je potrebno.

Nasvet! Med sušenjem v mikrovalovni pečici morate zagotoviti, da voda v kozarcu ne zavre.

V pečici

Sušenje v pečici je najbolj priljubljen način izdelave korenja., ker je to mogoče storiti v pečici doma, varčevanje z vitamini.

1. Pripravljene in obdelane korenje se naključno zmeljejo.
2. Pripravite pekač - naj bo suh in čist.
3. Pečica vključuje toplo do 70 stopinj.
4. Korenje se vlije na pekač v eni plasti. Če je korenina zelenjava zdrobljena na ribe, je največja dovoljena višina plasti 1 cm.
5. V pečici se postavi pekač z zelenjavo, vrata so zaprta. Če je pečica brez konvekcije, lahko vrata rahlo odprete.
6. Korenje se pusti sušiti 6-8 ur, občasno premešamo in obračamo, da odstranimo vlago.
7. Posušeno gredico ohladimo neposredno v pekač in shranimo.

Med delovanjem pečice poskrbite, da bo prostor ustrezno prezračen - odprite okno ali okno za prezračevanje.

V električnem sušilniku

Sušilec lahko olajša tudi postopek pobiranja korenja.služi kot alternativa pečici in mikrovalovni pečici.

1. Odstranite korenje, operite, sperite in narežite.
2. Na električni sušilnik nastavite želeno temperaturo - približno 60-70 stopinj.
3. Na palete nalijte sesekljano korenasto zelenjavo in pustite, da se posuši.

Postopek lahko traja dolgo časa - od 6 do 12 ur. To je odvisno od modela električnega sušilnika, njegove moči in velikosti rezin korenja. Potrebno je strogo upoštevati navodila za napravo, nastaviti želeni način in trajanje.

Oglejte si video o sušenju korenja v električnem sušilniku:

Posušena zelenjava za čaj

Malo ljudi ve, da lahko naredite okusen vitamin iz korena. Lahko pivo in surovo korenje, vendar bolje ga je sušiti v skladu z določeno fazno tehnologijo v pečici:

1. Temeljito izpirajte korenine pod tekočo vodo in lupino.
2. Mletite in nalijte na pekač.
3. Pečico segrejte na najvišjo temperaturo.
4. Korenček položite v pečico 20 minut, odstranite in ohladite.
5. Postopek ponovite še dvakrat, pri tem pa ne pozabite mešati vsebine. Obdrži vrata priprta.

Zaključek

Kako shraniti suho korenje? Po končanem procesu sušenja je treba korenje dobro ohladiti in ga preliti v skupni vsebnik za en dan. To naredite tako, da zagotovite enakomerno porazdelitev vlage, ki ostane v izdelku.

Za dolgoročno skladiščenje so primerni suhi stekleni vsebniki, nepredušni kositrni in plastični konzerve, vakuumske ali bombažne vrečke. Prostor za shranjevanje je bolje izbrati temno in suho.

Kakovost skladiščenja je odvisna od tesnosti posode - mora biti tesno zaprta. Posušeno korenje lahko shranjujete več mesecev, do enega leta.

Sušene korenje se uporablja za pripravo zdravilnih napitkov, kot sestavina za kuhanje zelenjavnih juh, mesnih enolončnic, ribjih jedi, pečenj, omak, sladkih in slanih peciv. Glavna stvar je, da izberete prave surovine in opazujete tehnologijo pobiranja sončnih korenin.