Nekoč je bil koper veljal za okrasno rastlino in se prepletal v vence in šopke. Pikantne lastnosti zelišč so bile komaj odkrite, uporabili so jo v kuhanju - odvračala je neprijetne vonjave, spodbujala apetit, hrani je dala okusen okus.
Danes se koper ceni ne le po svojem okusu, temveč tudi po farmacevtski - njegova kemična sestava je bogatejša kot pri večini zelenjave in sadja. V spodnjem članku so navedene podrobne informacije o kemični sestavi kopra, sveže in zamrznjene, kuhane in posušene.
Kaj vsebuje zelenice: kemična sestava svežih rastlin
Upoštevajte uporabnost kopra, katere vitamine vsebuje ali druge dragocene elemente za človeško telo. Juhe, solate in glavne jedi s koprom niso toliko začinjene kot obogatene. Tart kultura obravnava številne bolezni:
- skakalni tlak;
- obstrukcija krvnih žil;
- težave s srčno mišico;
- črevesne kolike in napihnjenost;
- počasen apetit;
- kašelj;
- zaprtje;
- otekanje;
- šibka laktacija.
In vse to je posledica kemične sestave kopra. V listih, ki so narejeni iz platna, vsebuje skoraj popoln seznam vitaminov, mikro- in makrohranil ter aminokislin.
Katere vitamine vsebuje?
Koper vsebuje veliko karotena, vitaminov skupine B, P in PP, askorbinske kisline in biološkega antioksidanta E. Podoben sklop koristnih snovi je značilen za črni ribez in limono, ki sta znana po zdravilnih lastnostih.
- Vitamin A vključeni v kompleksne presnovne procese:
- oblikuje mehanizem vida;
- odgovorni za rast telesa;
- regenerira celice.
V 100 g kopra je koncentrirano 0,380 mg karotena, kar je četrtina dnevne norme.
- Tiamin (vitamin B)1) potreben živčni in mišični sistem. Ne kopiči se v telesu in je nenehno potreben v dnevni prehrani, sicer bodo motene funkcije mišic in živčnih celic. 100 g svežega začimb vsebuje 0,58 mg snovi - polovico dnevne vrednosti.
- Vitamin B2 ali riboflavinki je veliko v kopru, nepogrešljiv za telo:
- podpira vizijo;
- ščiti kožo pred staranjem;
- stimulira možgansko aktivnost;
- zavira apetit;
- tonov navzgor;
- preprečuje starostne spremembe.
Približno 0,3 mg riboflavina je vsebovanih v 100 g kopra.
- Brez vitamin E normalno prebavo, razvoj mišic in živčnih celic je nemogoče. Njegova pomanjkljivost vpliva na zdravje kože in srca. Pri zdravih ljudeh se vitamin E kopiči v maščobnem tkivu in se sprosti na zahtevo, vendar ga je treba občasno polniti. Če želite to narediti, vključite v prehrano izdelke z biološkim antioksidantom in zelišči, zlasti koprom.
- Askorbinska kislina ne proizvaja telo, zato se sistematično dopolnjuje. Brez nje se kolagen ne sintetizira, žilne stene postanejo tanjše, odpornost proti virusom in bakterijam se zmanjša. 100 g kopra - 85 mg vitamina C - je 15 mg več kot dnevna potreba.
- Niacin - Vitamin PP ali nikotinska kislina oblikuje hemoglobin, pospešuje presnovo, stabilizira živčevje. Koper zelišča ohranijo 1,57 mg na 100 g.
- Rutin in citrin (vitamin P) vodilni redoks procesi.
- Flavonoidi - kvercetin, kaempferol in izorhamnetin - absorbira ultravijolično svetlobo, krepi krvne žile.
Kaj so makrohranila?
Zelenice kopra so polne makrohranil. Na 100 g začimb je več mg:
- 738 kalij;
- 61 natrij;
- Kalcij;
- 55 mg;
- 66 fosfor.
Odgovorni so za vitalno dejavnost organizma in delujejo v skladu z biološko vlogo. Zaradi vsebnosti v svežem kopru je začimba dobra za celo telo.
Elementi v sledovih
Železo in cink, baker in mangan so glavni elementi v zelenicah kopra. V 100 g dišeče trave so dovolj, da delno pokrijejo dnevno potrebo po teh elementih.
Aminokisline
Na vsakih 100 g kopra je koncentriranih več g esencialnih aminokislin:
- 0,014 triptofan;
- 0,068 treonina;
- 0,195 izoleucina;
- 0.159 levcin;
- 0,246 lizina;
- 0,011 metionina;
- 0,065 fenilalanin;
- 0,154 valin;
- 0,142 arginina;
- 0,071 histidin.
V kopru so nekoliko manj zamenljive aminokisline:
- 0,227 alanina;
- 0,142 arginina;
- 0,343 asparaginska kislina;
- 0,169 glicina;
- 0,248 prolin;
- 0,096 tirozina;
- 0.017 cistina;
- 0,158 serina;
- 0,290 glutaminska kislina.
Energetska vrednost
Koliko kalorij je v svežem kopru, kakor tudi beljakovine, maščobe in ogljikovi hidrati? Zeleni koper ima, tako kot vsaka zelišče, nizko vsebnost kalorij - le 43 kcal na 100 gramov proizvoda, za prehransko vrednost ali za BJU svežega kopra: za beljakovine - 3,5 g, za maščobo - 1,1 g in za ogljikove hidrate - 7 , 0
Po nekaterih virih kalorij koper ni nagnjen k ničli. Toda za prebavo zelenja telo porabi veliko več energije, kot jo dobi z njim.
Kuhano
Toplotna obdelava spreminja strukturne in mehanske lastnosti zelenja in kemične sestave. Celične stene rastlin sestavljajo snovi, ki se ne prebavijo v človeškem želodcu - to so vlakna in pektinske snovi.
Ko se vrelo tkivo in celične stene uničijo, izgubijo elastičnost, se prekine povezava med celicami - kultura postane mehka in ohlapna.
Med toplotno obdelavo se polisaharidi in strukturni proteini delno raztopijo in protopectin se razcepi. Koncentracija vitaminov se zmanjša za 23-60% - odvisno od časa kuhanja in stopnje segrevanja.
Na primer vsebnost hidroksiprolina v surovem kopru je 20,3 mg na 100 g, v kuhanem pa le 12,3 mg.
Kuhani koper ni tako zdrav kot svež, ampak se prebavi in bolje absorbira. In kalorična vsebina zelenja se zmanjša zaradi nabrekanja v vodi.
Zamrznjeno
Zamrzovanje je nežen način priprave kopra za prihodnjo uporabo. Temperatura pod ničlo praktično ne krši kemične sestave zelenja in ohranja skoraj vse uporabne snovi. Spremembe so podvržene samo kalorični vsebini kulture - postane celo nižja od izvirne.
Posušen
Razmislite, kaj se zgodi, ko se trava posuši, ali bodo ostale koristne snovi, koliko kalorij bo na 100 g izdelka. Sušenje zelenjave ohranja tudi kemično sestavo začimb, vendar le, če se izvaja v skladu s pravili.in brez močnega segrevanja. Uporabne snovi in aroma posušenega kopra ostanejo, vendar se kalorična vsebina zelenja poveča zaradi izhlapevanja vode - to je 78 kcal na 100 gramov kulture.
Ali kemična sestava različnih sort rastlin?
Razlikujejo se po zunanjih znakih, vonjih, pogojih gojenja, pogojih kalivosti in staranju. Ampak kemična sestava sort kopra je skoraj nespremenjena - vse sorte začimb koristno.
Izjema je komarček - zelena kultura, ki se pogosto zamenjuje s koprom. Kakšna je razlika med rastlinami:
- Koromač nad koprom.
- Pri kuhanju se njegovi plodovi uporabljajo pogosteje kot listi.
- Seme je dlje kot semena kopra in se lahko razcepi.
- Vonj komarčka je tanjši in slajši.
- Farmacevtske lastnosti kulture so bolj izrazite.
Seveda okusi niso sporni, toda koper je nepogrešljiv pri kuhanju. Nobena druga pikantna rastlina nima takšnega okusa in vonja, ne vsebuje toliko koristnih spojin. Ja, in ga lahko uporabite na kakršen koli način - sesekljajte v juho in solato, jedite mesne jedi in jih celo kuhajte v čaju. Glavna stvar je, da se ukrep upošteva.
