Avgusta se začne vrh dozorevanja zelenjave, hostese pa poskušajo družini zagotoviti zimske marinade in kumarice za zimo. Med seboj izmenjujejo nove zanimive in dokazane stare recepte. Letos je soseda z menoj delila recept za vložene kisle kumarice in prinesla lansko kozarec svetlega večbarvnega kislega zelenjave "na preizkušnjo." Zdelo se je, da se v ta kozarec prilega celoten vrt - paradižniki, kumare, jabolka, čebula, bučke, česen, sladke in grenke paprike, squash (vsa zelenjava je bila majhna). Po poskusu sem se vsekakor odločila, da bom s to zimsko gredico zadovoljila družino. Želim deliti z vami recept za kisle kumarice.
Kaj so kumarice?
Vsaka hostesa ne ve, kaj so kumarice, zaradi česar mnogi ljudje mislijo, da so kumarice in kumarice enake. Pravzaprav v čezmorskih besedah "kumarice" skrivajo majhne kisle zelenjave: kumare, dojenčke, dojenčke, mrvice in mlado čebulo.
Presenetite svojo družino pozimi z žetvijo zelja, paradižnika, bučk, čebule, česna, popra, rabarbare, zelene, pastinaka.
Ameriški kuharji vedno dodajajo kumarice k kuhanim sendvičem in hamburgerjem kot zaključek, za katerega so te kisle zelenjave v ZDA prejele naziv "kumarice kruha in masla". Kumarice se uporabljajo ne le v sendvičevih, ampak tudi kot poseben prigrizek za alkohol ali kot priloga k mesu in so zelo priljubljene v Združenih državah in Združenem kraljestvu. 
Ali veste? Strokovnjaki nutricionisti vseh zimskih rastlinskih pripravkov raje kisli in škripcih, kot najbolj uspešne možnosti. Zdravniki verjamejo, da ta metoda priprave ustvarja hrano, ki temelji na fermentaciji mlečne kisline, in te snovi so zelo koristne za obnovo črevesne mikroflore.
Potrebne sestavine
Naslednja postavitev zelenjave in začimb je dovolj za zapiranje 4-litrskih pločevink kumaric. Postavitev je podana približno, saj so vse zelenjave različnih velikosti. Še vedno imam neuporabljene sestavine za drugo litrsko posodo. Ampak to ni strašljivo, samo morate kuhati še en del marinade in narediti še en kozarec kumaric. 
Zelenjava potrebuje:
- 20-30 kosov kumaric (kumarice);
- 20-30 kosov paradižnika (češnja);
- ena glava bele cvetače;
- 15 majhnih korenje (dolžina kazalca);
- tri pestice mladih belih čebul (premer glave 2-3 cm);
- 10 kosov. črni poper in 20 jeder koriandra.
Kuhinjski aparati in pripomočki
Poleg zelenjave in začimb za pripravo kumaric potrebujemo:
- velika posoda (tri litra) za segrevanje zelenjave v vreli vodi pred dekapiranjem;
- drugo veliko posodo (3-5 litrov), da zavremo vodo;
- pečica;
- štiri debele rumene pokrove za konzerviranje (lahko se vzamejo tudi beli pokrovi, vendar izkušnje kažejo, da rumena barva nosi bolj surov zrak v kleti) ali pokrove;
- 4 litrske kozarci;
- zakatochny ključ za konzerviranje (če imate običajne pločevinke);
- kuhinjske rokavice ali par lanenih brisač (tako, da se ne sežgejo na vročih površinah);
- oster nož za rezanje in čiščenje zelenjave.
Značilnosti izbire izdelkov
Da bi se to zgodilo, mora gostiteljica posebej izbrati zelenjavo po velikosti. Kumaric nimajo več pinky. Izbira paradižnika, je najbolje, da se sorte češnje, še posebej, ker zdaj je velika izbira takšnih paradižnikov z različno obarvanost kože (rumena, rdeča, roza, rjava, rumena in rdeča proge). 
Težko je najti majhno korenček, vendar obstaja izhod - lahko kupite nekaj svežnjev mladih korenčkov od babic na trgu in jih narežete na 4 kose. Cvetača se lahko jemlje ne samo belo (na recept), ampak tudi vijolično. Ko boste ležali v kozarcu, se bodo plodovi zelja menjavali po barvi in zelo elegantno.
Pomembno je! Po poskusu tega recepta se izkaže, da je bolj primerno zapreti izbor kumaric v velikih kozarcih (1,5 in 2 litra). So bolj priročno, da postavite več plasti zelenjave. To bo okusnejše in bolj spektakularno. Za sterilizacijo in tople dvolitrske pločevinke morate čas sterilizacije povečati za 15 minut, in rezervoarji-litra - na 10 minut.
Recept po korakih s fotografijami
Če želite kuhati kisle kumarice, morate natančno slediti receptu: od predhodne priprave rastlinskih sestavin za konzerviranje do priprave marinade strogo po receptu.
Peclje se prerežejo, korenina se očisti in cvetača se razstavi. Korenje in cvetača potrebujejo predgrevanje, da postanejo mehkejše. Banke za konzerviranje je treba sterilizirati z vročo paro ali v pečici.
Priprava zelenjave
Če hostesa ni mogla kupiti vseh sestavin v receptu ali zelenjavi prave velikosti - ni problema. Pri kisljih kumaricah je najpomembnejši recept za kisline, sestavine pa lahko po lastni presoji spreminjate (kaj več, dajte kaj).
Korenovke, ki so večje kot je potrebno, lahko narežemo na obročke ali rezine. Glavna stvar je, da morajo biti vse komponente (narezane in cele) približno enake velikosti. Pripravljene kumarice so razporejene v ločenih posodah, iz katerih se nato zaposlijo (ločene kumare, ločene čebule).
Naučite se prekajevati, razkrojiti in fermentirati paradižnike, kisle gobe, narediti nasoljene kumare, solato s paradižnikom in kislino za zimo.
Začnemo s predhodnim usposabljanjem:
- vsa zelenjava se dobro opere v več vodah;
- korenine se očistijo s kože;
- čebula se olupijo;
- odrezani paradižniki s čopičem za paradižnike, na katerega so pritrjeni;
- korenje in cvetača sta malo kuhana;
- kumare so odrezane na obeh straneh "rit".
Nekatere zelenjave in korenovke zaradi svoje gostote in trdote potrebujejo dodatno segrevanje v vreli vodi. Ta tehnika kuhanja se imenuje beljenje. V našem primeru potrebujemo izdelke, kot sta cvetača in korenje, blanširanje.
Pred blanširanjem je treba cvetačo razstaviti v majhne cvetove. Če je korenček nekoliko večji, kot je potrebno, jo je treba razrezati po dolžini na štiri dele (ali v debele obročke). Blanch cvetačo in korenje ločeno v vrelo vodo.
Da bi to naredili, jih potopimo v vrelo vodo za 5 minut, potem pa jih ulovimo iz vrele vode s kuhalnim cedilom. Z nadaljnjo razporeditvijo kumaric v plasteh v pločevinkah - uporabite delno kuhano cvetačo in korenje. Vse sestavine so razporejene na 5 pilotov, približno enake velikosti. To je storjeno tako, da gostiteljica ne pozabi na banko karkoli.
Ali veste? Da bi dosegli učinek prosojne, kot solza, kisle kisle kumarice - dodajte nekaj kosov olupljenega hrenovega korena in njegove grobo narezane zelene liste na dno kozarca.
Zaznamek v bankah
V bregovih, opranih s sodo, se zelenjava položi v plasteh. Ko so položene plasti, je zaželeno, da bi bile kontrastne. Na primer, po sloju belih cvetačnih cvetov bi morali položiti plast rdečih češnjevih paradižnikov ali svetlo oranžne korenje, naslednji sloj pa svetlo zelenjavo (čebulo, česen ali bučke).
Takšne kontrastne plasti so zložene do vrha rezervoarja - to bo dalo eleganten videz ohranjenosti.
Nalijte vrelo vodo
Ko so cisterne napolnjene do vrha, se vlijejo z vrelo vodo. Banke so zelo previdno napolnjene z vrelo vodo, takoj po izlivu 1/3 celotnega rezervoarja, po 30 sekundah počasi dodamo preostalo vrelo vodo. Ti varnostni ukrepi so potrebni, da se steklo ne razpoči zaradi nenadnih temperaturnih sprememb. Vroča tekočina mora doseči vrat posode.
Pomembno je! Posebno pozornost je treba nameniti dejstvu, da bo steklena površina po kakršni koli sterilizaciji ali segrevanju z vrelo vodo stekla rdeče in da ne bi se zažgala, bi morala gostiteljica pri delu z njimi uporabljati kuhinjske rokavice ali brisače.
Segrevanje
Nato pločevinke pokrijemo s kovinskim pokrovom in jih shranimo v pečico za 15 minut. Pečico je treba predgreti pri temperaturi +100 ° C. To zagotavlja, da se vse sestavine dobro segrejejo.
Po segrevanju vlijte v posodo vročo vodo iz pločevink. Banke z ogrevano zelenjavo so postavljene v času kuhanja marinade v pečici ali v topli brisači. To jim bo preprečilo ohladitev.
Kuhaj marinado
Ko se zelenjava položi v banke, ostane kuhati marinado. Z zmogljivostjo litre merimo vročo vodo, združeno s pločevinami. Določimo njegovo količino in ob upoštevanju teh podatkov pripravimo marinado.
Recept za marinado za kisle kumarice (na 1 liter vode):
- dodamo 40 g soli in 40 g sladkorja v vodo, 10 kosov. črni poper in 20 semen koriandra;
- med mešanjem segrevajte vsebino posode in zavrite na majhnem ognju dve minuti, dokler se sladkor in sol popolnoma ne raztopita;
- 50 g kisa (9%) se vlije v šibko vrelo marinado in posoda je tesno prekrita s pokrovom (kis se lahko vzame tako z jabolkom kot z vinom);
- hitro prinesite marinado s kisom do vrenja (tako da kis ne izhlapi).
Ali veste? Po mnenju medicinskih strokovnjakov je priporočljivo, da pri pripravi konzerviranja uporabljate naravni jabolčni kis, divjo češnjo ali brusnični sok. Prav te sestavine niso le koristne za človeško telo, temveč tudi omehčajo okus konzerviranih živil. Na liter drobirja ali marinade se vzame 200 ml soka brusnice ali pol kozarca divje rumene češnje. Zdravniki odobrijo uporabo citronske kisline (0,5 žličke na 1 liter vode) v konzerviranju.
Napolnite in sterilizirajte
Nadaljujemo do končne faze:
Polnjene z zelišči, začimbami in zelenjavo, se v vroči pečici v pečici nalijete vroče kozarce za marinade. Vrat vsakega kozarca je prekrit s kovinsko kapico za konzerviranje (brez navijanja), to pa ne bo omogočilo vrelišču vreti med postopkom sterilizacije.
Pekalnik je nežno položen v pečico, da se sterilizirajo kumarice. Temperaturo pečice nastavite na +200 ° C. Stekleničke je treba sterilizirati, dokler se veriga mehurčkov ne dvigne od spodaj do vratu. To je znak, da marinada začne vre v kozarcu. Po tem se kumarice sterilizirajo še 20 minut pri enaki temperaturi. Po 20 minutah izklopite pečico in odstranite pločevinke s kumaricami.
Banke zelenjave vzamemo iz pečice in jih navijemo s pomočjo ključa. Če imate posebne pločevinke za konzerviranje z vratom, ki je primeren za zavojne pokrove (z navoji), potem so ti pokrovi ročno zaprti. V ta namen tesno ovijte pokrov na vratu kozarca, dokler se ne ustavi.
Pomembno je! Ko so breke blokirane, jih je treba preveriti, da so zaprte. Za to so kozarci kumaric položeni na ravno površino mize s pokrovi navzdol in za nekaj minut pozorno opazujejo, ali bo marinada iztekla. Še en znak tesno zaprtega pokrova bo veriga zračnih mehurčkov, ki se dvignejo, ko je pločevinka obrnjena navzgor. Če je zaznano puščanje, se pločevinka spet navije s ključem za kable ali zvijenim zavojem ob navoju za en obrat pokrova. Ta postopek se ponavlja, dokler marinada ne preneha izkopavati pod pokrovom. Dobro zaprt pokrov twist-offa je hladen, rahlo povlečen v kozarec, enostavno ga je mogoče vizualno določiti.
Kozarec za kislino pustimo pri sobni temperaturi, dokler se ne ohladi. Naslednji dan se etikete z datumom izdelave prilepijo na pločevinke z marinadami in prenesejo v skladišče v kleti ali shrambi.
Shranjevanje in koristni nasveti
Vsaka izkušena gospodinja, ki bere ta recept, bo zagotovo opazila, da je postopek kuhanja kumaric zelo podoben našem tradicionalnemu konzerviranju zelenjave za zimo.
Toda v kislem kumarici je Nekaj odtenkov, ki jih je treba upoštevati, da bi dosegli dober rezultat:
- V marinadi za kumarice morate dodati (po okusu hostese) začinjene zelišča, gorčična semena, različne paprike, kurkumo in muškatni orešček.
- Zelenjava mora biti majhna! Če med dekapiranjem ni zelenjave velikosti do 5 cm, jih lahko narežemo na enake velikosti.
- Pikuli se lahko pripravijo v mono-kompoziciji in izbrani. To pomeni, da lahko marinirate le majhne kumare ali paradižnike.
- Za pripravo kumaric ni potrebno jemati samo zelenjave ali korenovke, jagode in sadje (grozdje, jabolka, hruške, slive itd.) So zelo primerne.
- Vsa zelenjava, sadje ali korenasto zelenjavo, ki je slabo pripravljena za kratkotrajno obdelavo z vrelo vodo, mora biti blanširana.
- Za kumarice lahko vzamete ne le vinski kis, ampak tudi vse naravne (riž, jabolko).
- Pripravljene kumarice lahko shranite 1-2 leti v temni, hladni kleti ali drugem ustreznem prostoru.
Piklane kumarice bodo pripravljene jesti ne prej kot v enem mesecu. Šele po tem obdobju bo zelenjava dobro marinirala in pridobila značilen okus teh izdelkov.
Upam, da je zdaj postalo malo bolj jasno, kaj so kumarice, in ta recept bo koristen za hostese, da bi družino razvajali v zimskem obdobju z zelo okusnimi, nenavadnimi kislimi drobtinami - zelenjavo.
Ni potrebno strogo slediti določenemu seznamu zelenjave, hostesa pa lahko po svoji presoji doda katero koli drugo zelenjavo. To so lahko: zeleni grah in koruzna zrna, mladi paradižniki, fižol, jajčevci in squash - vse to vam pove kulinarično domišljijo. Najpomembnejša stvar pri kuhanju kislih kumaric je marinada. Drznite se, sanje in priprave za vas okusne!
