Sveža zelenjava - garancija zdravja, vse informacije o rdečem zelju. Okusni recepti za solato

Kitajsko zelje ali kitajsko zelje je ime za križnico iz družine križnic, ki se večinoma goji letno. Zrelo pekinško zelje oblikuje podolgovato cilindrično glavo, na dnu listi imajo belo veno, listi pa tvorijo ohlapno vtičnico.

Ime pekinškega zelja, znano tudi kot kitajska solata, je neposredno povezano s teritorialnim poreklom te zelenjave - Kitajsko. Zaradi visoke vsebnosti vitaminov igra pomembno vlogo v zdravi prehrani po vsem svetu. Ta kultura je občutljivega okusa in teksture ter je bolj primerna za uporabo v solatah in kot zelenjavna priloga, namesto za konzervirano hrano ali toplotno obdelavo.

Značilnosti vrste

Kratka zgodovina izbire

Nenavadna rdeča pekinška zelja so japonske rejci predstavili leta 2015, ima globoko vijolični odtenek listja, značilen za rdeče zelje in odličen okus, ki spominja na mlado belo zelje.

Razlike

Kitajski rdeče zelje je vrsta kitajske solate. Za razliko od običajnega belega in zelenega zelja, je obarvan v vijolični barvi. Poleg svoje svetle in izredne barve ima zelje tudi bogat okus, vitamin C pa vsebuje dvakrat več kot v podobnih pridelkih. Izdelek vsebuje kompleks vitaminov in mineralov, bogat z beljakovinami, pektini in aminokislinami.

Rezultat uspešne vzreje je postala tudi možnost dolgoročnega skladiščenja proizvodov, kar poveča čas uporabe za zelje na trgu.

Videz: opis in fotografija

Homogene izravnane glave zelja imajo podolgovato valjasto obliko in hrustljavo, valovite liste nasičene vijolične barve. Povprečno zelje tehta 1-1,5 kilograma. Zelje ima gosto notranjo strukturo.

Kje in za koliko lahko kupite semena?

Red Peking zelje se goji povsod, leta 2018 v Rusiji, največja velikost zasaditve je bila zabeležena v Krasnodar Territory. Predstavljajo rdeča pekinška zelja uvozna podjetja Kitano, Sakata, Enza. Prodaja semena 5-10 kosov v enem paketu lahko kupite v specializiranih trgovinah in vrtnih centrov semena te kulture po ceni okoli 30 rubljev.

Za koga in kaj se uporablja?

Zaradi tega rdeče zelje kmetijska podjetja aktivno gojijo za nadaljnje skladiščenje, predelavo in prodajo. Zasebni lastniki podeželja prav tako gojijo rdeče pekinško zelje, vendar manj pogosto.

Kmetje, ki se ne osredotočajo na gojenje videza izdelka, so bolj zainteresirani za njegovo kakovost, saj izdelek doseže tabelo po kratkem času.

Navodila za gojenje

Zaradi dolgotrajnega skladiščenja in odpornosti na mraz se priporoča zelje za drugi obrat. (to pomeni, da so sadike posajene v zemljo konec avgusta). Harvest rdeče zelje lahko gojimo v vseh podnebnih območjih.

• Pristanek. Semena za jesensko sajenje se dajo v posode, obložene s šotnimi tabletami ob koncu avgusta, in občasno navlažite z vodo iz stekleničke. Pri optimalni temperaturi 20-25 ° C bodo poganjki opazni v enem tednu. Posajene sadike v odprtem terenu ali v rastlinjakih v posebnem vzorcu, saj bo odrasla glava potrebovala dovolj prostora za rast in razvoj. Velikost zemljišča 40 x 60 cm je optimalna za te namene (za gojenje ene glavice zelja).
• Nega. Med rastjo zelje zahteva obilno zalivanje, od enega do dvakrat na teden, kar je prednost, ki jo daje sistem za namakanje s kapalko. Priporočljivo je, da zasaditev prekrijete z agrogibo ali netkanim materialom za senčenje rastlin pred soncem, zaščito pred razpadanjem med daljšimi padavinami in temperaturnimi spremembami.

  Da bi se izognili poškodbam, ki jih povzročajo žuželke, je treba rastline zdraviti z ustreznimi insekticidi. Priporočljivo je hraniti rastline zgodaj zjutraj ali pozno zvečer, ko je izključena neposredna sončna svetloba. Za gnojila, tako korenina kot nekorenska, uporabite rastlinske izvlečke, razredčene ptičje iztrebke ali podobne zmesi.

• Čiščenje. Da bi preprečili pojav in širjenje gnilobe po pridelku, je priporočljivo, da zelje posekate v suhem vremenu in jih shranite v odprtih, prezračevanih omarah brez nevarnosti močenja ali pakirate v suhe in čiste škatle.
• Vzreja. Rdeče pekinško zelje lahko gojimo brez sadik. Najbolje je, da izberete tla za sajenje tal, ki je prej gojijo kumare, krompir ali korenje.

  Pred setvijo, pripravite vodnjake na razdalji 30 cm drug od drugega, napolnjene z mešanico humusa ali komposta s parom žlic pepela.

  Zemljo zalivamo pred in po sajenju semena, pokrijemo s plastjo pepela in pokrivnega materiala. Po enem tednu se pojavijo prvi poganjki.

• Shranjevanje posevkov. Upoštevajoč vse varnostne ukrepe (suhe in čiste škatle, hladno, dobro prezračevano skladišče), se zelje skladišči na hladnem in suhem mestu pri temperaturi od 0 do 2 C za 4-5 mesecev, občasno pa preverja listje za znake gnilobe.

Analogi in podobne sorte

Kot vsaka kultura, ki se prideluje iz leta v leto, ima kitajsko zelje veliko podvrst in sort. Kakorkoli že, vsi imajo nekaj podobnosti z rdečim pekinškim zeljem - nekateri tvorijo zelje, drugi občutljiv okus ali neverjetno barvo. Obstajajo glavne sorte:

1. Victoria. Glava je valjasta, podolgovata, listi imajo svetlo zeleno barvo. Ta vrsta je primerna tudi za toplotno obdelavo. Ima prijetno svežo aromo.
2. Orange Mandarin. Podobno kot rdeča peking je sorta presenetljiva v barvi: izrazito oranžna barva na sredini glave. Plodovi sorte sami so majhni - tehtajo približno 1 kg. Toda ta vrsta je odporna proti zmrzali in se lahko goji tudi v Sibiriji.
3. Marfa. Glave velike, zaobljene oblike. Glave tehtajo približno pol kilograma, široki mesnati listi imajo prijeten okus.
4. Granatno jabolko. Ena izmed največjih sort - teža glave lahko doseže 2,5 kg! Vrsta ima podolgovate, temno zelene liste, ki so tesno stisnjeni drug do drugega.
5. Vesnyanka. Zori najhitreje - mesec dni po setvi semena, majhne, ​​sočne glave je mogoče zaužiti.

Bolezni in škodljivci

V obdobju razvoja in rasti rastline se lahko izpostavijo različnim boleznim in napadom žuželk.

• V pogojih nizkih temperatur, močnega stiskanja rastlin in visoke vlažnosti zraka se pojavi bolezenska "črna noga". Steblo postane črno in se zoži, dostop hranil do listov se ustavi in ​​ubežnik lahko umre.
• Visoka vlažnost, slaba kakovost zemlje ali semena lahko povzročijo različne bakterijske bolezni, v katerih rastlina postane rumena, glava je zmanjšana, velikost listov se izsuši.

  Pomembno je! Da bi se izognili deformacijam, se tla za sadike kalcinirajo v pečici, razkužijo s posebnimi pripravki, po sajenju pa se zemlja prekrije s pepelom.

• Redni pregledi listov zelja za zgodnje odkrivanje rjavih madežev in sivkasto cvetenje lahko preprečijo zdravim rastlinam širjenje plesni in gnilobe. Kot preventivni ukrep je treba zasaditi z zdravili z visoko vsebnostjo fungicidov.
• Od žuželk, najbolj nevarne za mlade razpisne rastline so majhne žuželke in bolhe - sesajo sok iz listov, kar vodi do počasnega venenja in smrti zelja.
• Na vsaki stopnji rasti so še posebej nevarne gosenice, ki razjedajo liste in povzročajo gnitje s svojimi izločki. Globoko in temeljito oranje posteljice ter obdelava rastlin z ustreznimi insekticidi dajejo pozitivne rezultate.

Da bi rdeče zelje Pekinga raslo in se razvijalo v udobnem okolju, morate natančno prebrati priporočila za nego in slediti navodilom.

Recepti

Kimchi Salata

Tradicionalna jed iz peškine zelje je kimchi solata. Ta dietna jed je precej pikantna, sestavljena iz kisle zelenjave in predvsem pekinškega zelja.

Razmnoževanje različnih rdečega zelja dovoljuje, da jedi dodajo svetle barve in izvirnost. Obstaja več kot 100 vrst kimchi, ki se razlikujejo po sestavinah, regiji priprave, času soljenja, tehnologiji priprave.

Sestavine za "Kimchi":

• več glav rdečega pekinškega zelja;
• 1 skodelica grobe soli;
• 2 litra vode;
• mešanica vroče paprike in česna po okusu.

Kuhanje:

1. Po čiščenju zgornjih listov je treba glavico zelje rezati po dolžini in dobro sprati.
2. Zložite liste v skledo, dodajte vodo, dodajte sol in pustite, pokrita s folijo.
3. Ko je zelje infundirano (za dva dni), je pomembno, da ga operemo in brusimo vse liste z mešanico popra in česna.
4. Tako predelana zelenjava ostane pri sobni temperaturi 24 ur, tako da se sok spusti.
5. In končno, posodo je treba hraniti nekaj dni v hladilniku za boljšo impregnacijo. Pred uporabo prerežite kimchi na kose dolžine 3-4 cm.

V različnih variacijah lahko v posodo dodamo kislo čebulo, olupljen in nariban ingver, korejsko korenje in druge sestavine.

Solata iz mandljev

Kot manj pikantna jed s pikantnim zavojem lahko naredite solato iz rdečega pekinškega zelja z mandlji.

Sestavine za mandljevo solato:

• 1 velika korenček;
• glava rdečega pekinškega zelja;
• 1 srednje rdeča čebula;
• 2 žlici. l sveži ingver, zmlet;
• 50 gramov posušenih brusnic;
• 50 g mletih mandljev;
• 2 žlici. l ocvrti sezam;
• 1 žlica. l jabolčni kis;
• 2 žlici. l sojina omaka;
• rastlinsko olje.

Polnjenje: Zmešajte 3 žlice. l limonin sok, 1 žlica. l med, začinite s soljo in mletim črnim poprom.

Kuhanje:

1. Redko sesekljajte zelje. Naribajte korenje. Zmešamo korenje in zelje, prelijemo s prelivom in pustimo 10 minut.
2. V ponvi z rastlinskim oljem za 5 minut prepražimo ingverja in sesekljano rdečo čebulo, dodamo mandlje in brusnice, nato še 2 minuti. Dodamo kis, sojino omako in kuhamo 3 minute.
3. Zmešamo vsebino ponev in zelje-korenčkovo mešanico, potresemo s sezamom in postrežemo.

Ne smete se izogibati eksperimentiranju s kitajskim zeljem v vsakdanjih jedi - v nekaterih dietah se namesto kruha uporabljajo celo listi.

Pekinsko zelje je bogato z beljakovinami, vitamini in mikroelementi. Rdeče zelje je hranljivo in zelo koristno. Red Peking zelje na vrhu vsega drugega lahko služi kot svetlo dekoracijo jed in mizo kot celoto. Ima pomembno vlogo v kulturi zdravega prehranjevanja in ne zahteva kompleksnih postopkov za vzrejo in gojenje.

Oglejte si video: Solata okusov (November 2024).