Kislo zelje je priljubljena prigrizka v naši državi, ki ima široko paleto kuharskih možnosti. To je izjemno koristen izdelek, ki vsebuje najmanj kalorij in največ koristnih spojin. Poleg ugodnosti se kislo zelje ceni zaradi svoje vsestranskosti - lahko ga uporabimo kot ločeno posodo ali kot prilogo in uporabimo kot dodatek k številnim drugim receptom.
Posebno vrednost je hrustljava kislega zelja - velja za najbolj sočno in okusno. Oglejmo si natančneje, kako ga pripraviti, s tem, kaj združiti in kako koristno je v resnici.
Kaj mu daje hrust?
Da bi se temu izognili, morate vedeti, kako zeljete zelje, tako da bo svež:
- Osnova vseh osnov - pravilno izbrani razred. Prezgodnje sorte zaradi visoke vsebnosti sladkorja niso primerne za luženje.
- Proizvodna tehnologija. Zaradi pomanjkanja soli bo zelje mehko. Prav tako morate vedeti, da je sol primerna velika, bolj primerna za soljenje. Jodirana sol ni vredna uporabe.
- Zelje takoj po hlajenju, ali ob izteku dneva je treba odstraniti v hladilniku. Dolgo bivanje v vročini ga bo naredilo mehko.
- Marinade - morate skrbno zdraviti vsebino soli in kisa v glavnem receptu, ki ne presega in ne zmanjšuje določene količine.
Upoštevanje vseh teh pravil vam bo omogočilo, da dobite odličen rezultat, in kislega zelja bo zagotovo crunch.
Koristi in škoda
Glavna značilnost te jedi je sposobnost zadrževanja hranil. dlje časa tudi v večjih količinah kot v svežem zelju. Zaradi tega je pravi vir koristnih komponent, saj lahko s tem prigrizkom tekmuje malo izdelkov.
Kislo zelje vsebuje:
- Vitamini B;
- vitamin K;
- askorbinska kislina;
- nikotinska kislina (PP);
- minerali: železo, mangan, baker, jod, kalij, kalcij, kobalt, natrij, magnezij, fosfor, krom, cink, selen, fluor, molibden in klor.
Impresivna vitaminsko-mineralna sestava se odlično kombinira z majhno količino kalorij - le 56 na 100 g. Vsebnost beljakovin v enaki količini je 0,93 g, maščoba - 3,7 g in ogljikovi hidrati - 4,5 g. kot možnost za hujšanje in ohranjanje moči telesa v jesensko-zimskem obdobju.
Koristi za telo so resnično ogromne:
- bogata z vitaminsko-mineralno sestavo je odlična preventiva pri pomanjkanju vitaminov;
- z redno uporabo, zahvaljujoč vitaminom B, se izboljša delovanje živčnega sistema, poveča njegova stabilnost;
- normalna črevesna mikroflora;
- zaradi nikotinske kisline pospešijo procese razgradnje maščob in ogljikovih hidratov;
- spodbujajo se procesi krvnega obtoka, s čimer se izboljša stanje zob in dlesni;
- zaradi sestavin aminokislin se zmanjša vsebnost slabega holesterola, pojavi se protimikrobni učinek;
- povečuje imuniteto.
Marinirana škoda je zanemarljiva, vendar je še vedno na voljo:
- lahko povzroči napihnjenost in napihnjenost, saj vsebuje veliko količino grobih vlaken;
- zaradi velike količine soli lahko povzroči otekanje.
Tudi zelje ne smejo uporabljati osebe, ki trpijo zaradi sladkorne bolezni, pankreatitisa in poslabšanja bolezni želodca, jeter in ledvic. Več o koristnih in škodljivih lastnostih kislega zelja najdete tukaj.
Pomoč: zelje je eden od prvakov v vsebnosti vitamina C v sestavi - na 100 g proizvoda je 41,5 g askorbinske kisline. To je celo malo več kot njegova vsebnost v enaki količini pomaranč, kjer je povprečno 100 g koristnega vitamina na 100 g.
Kakšna vrsta marinata je boljša?
Najboljša možnost je sorte jeseni zelje, na primer, Slava in Moskva pozno. Najbolj so primerne za mariniranje in vam omogočajo, da dobite natančen okus prigrizka. Vodje morajo izbrati najbolj gosto in sočno. Za mariniranje lahko uporabite belo in rdeče zelje.
Kako kuhati v kozarcu, da bi bil okusen?
Sestavine:
- zelje - 2,5 kg;
- česen - 3-4 klinčke;
- srednje velika korenje - 5 kosov;
- voda - 1 liter;
- sladkor - 1/2 stekla (volumen - 200 ml);
- jabolčni kis - 100 ml (1/2 skodelice);
- rastlinsko olje - 1/2 skodelice;
- sol - 2 žlici.
- Najprej morate prati vse zelenjavo.
- Zelje - kosmiči, korenje - naribamo na grobo Rende, česen - fino sesekljano.
- Zmešajte vse zelenjavo skupaj in jo zložite v globoko posodo.
Nato pripravite marinado:
- Voda vrejte v kateri koli ustrezni posodi. Dodajte kis, sladkor, olje in sol. Dobro premešamo.
- Zelje natočimo z vročo marinado in pokrijemo s pokrovom.
- Po 24 urah lahko zelje poskusite in raztresete po bregovih.
- Shranite prigrizek v hladilniku.
Na videu si lahko ogledate še en recept za kuhanje kislega zelja v kozarcu:
Spremembe receptov
Poleg klasičnega recepta, obstaja še veliko različnih variacij kuhanja kislega zelja. Razmislite o dveh najpogosteje uporabljenih v kuhanju.
Ostro
Da bi dodali pikantno ostrino, dodamo po izvirnem receptu eno rdečo papriko ali žlico z lastnim hribom, toda zmleto. Ko uporabljate svežo papriko, je treba zelenjavo pazljivo razrezati na dolge trakove in dodati celotni zmesi. Prašek je treba dodati tudi mešanemu zelju, korenju in česnu. Kuhajte z marinado ne bi smelo biti. V našem članku lahko najdete več receptov za pripravo začinjene kisle zelje.
Sladko
Za bolj izrazit sladki okus. v klasičnem receptu lahko podvojite količino sladkorja ali pa dodajte 100 g rozin v mešano zelenjavo.
Dodajanje preprostih in cenovno dostopnih sestavin bo zagotovilo opazno slajše prigrizke.
Možnosti za serviranje jedi
- Marinirano zelje se dobro ujema z drugo zelenjavo, pa tudi z večjimi jedmi iz mesa in rib.
- Odlična izbira za lahka večerja je kislo zelje z zelenjavo in rastlinskim oljem. Dovolj je, da dodate zeleno čebulo, koper in vse zlijte z žlico rastlinskega olja.
- Hrustljavo zelje s kuhanim okroglim krompirjem ali pire krompirjem je zelo okusno.
- Prigrizke lahko zmešate z drugimi kislimi zelenjavami, na primer - s kumaricami. Združite vse to z rastlinskim oljem in dobite okusno in zdravo solato. Po želji lahko dodate zelenico.
- Priljubljena možnost serviranja je dodajanje kislega zelja v vinaigrette. To bo močno spremenilo okus glavne jedi in ga naredilo še bolj uporabno in okusno.
Marinirano zelje je odličen prigrizek za vse priložnosti. Enostavna priprava in različne možnosti serviranja omogočajo, da je v vsaki kuhinji skoraj nepogrešljiva. Ta kisla hrustljava zelenjava je sposobna spremeniti mizo v jesensko-zimskem obdobju in nasičiti telo z veliko vitamina in mineralov. In v kombinaciji z nizko kalorično vrednostjo bo odlična pomočnica v različnih dietah in vam bo pomagala hitro doseči odlične rezultate.
