Sladki krompir - koristne lastnosti in škodo slat krompir

Čeprav se sladki krompir pogosto imenuje sladki krompir, z botaničnega vidika nima nič skupnega z znanim krompirjem. Krompir (Solánum tuberósum) spada v družino Solanaceae (Solanaceae), sladki krompir (Ipomoéa batátas) pa spada v gomolje družine Convolvulaceae.

Vsebuje bogato zbirko koristnih elementov korenin sladkega krompirja z zgoščenimi vozlišči, ki so bili glavna hrana in krma starodavnih narodov Srednje in Južne Amerike. Po odkritju Amerike je sladki krompir prišel v Evropo in hitro postal priljubljena zelenjava, ki se pogosto uporablja v kuhanju, medicini in živinoreji. V mnogih državah je sladki krompir osnovno živilo.

Sestava sladkega krompirja

Obstaja veliko sort sladkega krompirja. Razlikujejo se po barvi lupine in kaše, obliki, kemični sestavi. Vendar pa ima vsak gomolj:

• Vlakna (prehranska vlakna);
• organske kisline;
• škrob;
• pepel;
• monosaharidi (glukoza);
• disaharidi;
• antioksidanti - beta-karoten, antociani, kvercetin (vitamin P);
• elementi v sledovih (železo, magnezij, selen, cink, kalcij, med, kalij, baker, mangan, fosfor).

Pomembno je! Večina beta-karotena je v koreninah sladkega krompirja, katerega meso je obarvano rumeno ali oranžno. Vijolični jam vsebuje veliko antocianov.

Vsebina vitaminov sladkega krompirja nekajkrat višja od navadnega krompirja. 100 gramov celuloze vsebuje:

• 0, 3 ml beta-karotena;
• 0,15 ml tiamina (B1);
• 0,05 ml riboflavina (B2);
• 23 ml askorbinske kisline (C);
• 0,6 ml nikotinske kisline (PP).

Poleg tega "vitaminski set" vključuje vitamine A (retinol), B4 (holin), B5 (pantotenska kislina), B6 ​​(piridoksin), B9 (folna kislina), E, ​​K.

Kljub precej veliki količini sladkorjev, sladki krompir pripada nizkokalorični hrani. Hranilna vrednost 100 gramov celuloze je 59-61 kcal. 100 g sladkega krompirja vsebuje 2 g beljakovin, 14,6 g ogljikovih hidratov, 0,01 g maščob..

Uporabne lastnosti za telo

Visoka nasičenost z zdravimi snovmi naredi sladki krompir ne le okusen izdelek, temveč tudi njegovo uporabo v terapevtski, prehranski in športni prehrani:

1. Vitamin A pomaga ljudem, ki se aktivno ukvarjajo s športom ali težkim fizičnim delom, da se ozdravijo. Športna prehrana, ki vsebuje sladki krompir, prispeva k hitremu povečanju mišične mase.
2. Zaradi visoke vsebnosti retinola se priporoča, da ga zaužije težak kadilec, saj preprečuje pljučni emfizem, ki ga povzroča pomanjkanje vitamina A v telesu.
3. Retinol in vitamin E povečata elastičnost kože in preprečujeta pojavljanje gub, prispevata k proizvodnji halogena, visoka vsebnost vlaken pa omogoča hitro doseganje sitosti in pospešuje absorpcijo maščob, kar je zelo koristno za hujšanje.
4. Beta-karoten izboljša vid.
5. Zaradi nizkega glikemičnega indeksa in visoke vsebnosti karotenoidov, ki povečujejo občutljivost za insulin, so jedi sladkega krompirja vključene v prehrano ljudi s sladkorno boleznijo.
6. Priporočljivo je, da se v meni jedi sladkega krompirja in ljudi z gastritisom, razjedo na dvanajstniku, želodec. Zelenjava pomaga krepiti želodčno sluznico, izboljša stanje zaprtja.
7. Nekateri elementi, ki jih vsebuje sladki krompir (zlasti vitamin B6), krepijo stene krvnih žil, preprečujejo nastanek holesterola, uravnavajo pritisk in vodno ravnovesje, zaradi česar je zelo uporaben pri boleznih srca in ožilja.
8. Antioksidanti in vitamin C prispevajo k preprečevanju raka.
9. Kalij pomaga obvladovati učinke stresnih situacij, kronične nespečnosti in utrujenosti, nevroze, depresije, lajša mišične krče, ki jih povzroča pomanjkanje. Holin izboljšuje spomin.
10. Sladkorni krompir, ki ima protivnetni učinek, razbremeni stanje med vnetjem možganov in živčnega tkiva. Povečuje strjevanje krvi, preprečuje veliko izgubo krvi pri poškodbah, trebušne operacije in pospešuje celjenje ran.

Redno uživanje jama poveča libido in plodnost (sposobnost spočeti otroka), je koristno za dobro počutje žensk med menopavzo.

Škoda

Čeprav ima sladki krompir veliko uporabnih lastnosti, lahko, če ne upošteva pravil zdravega prehranjevanja, povzroči resno škodo človeškemu telesu:

• Veliko število kislin, ki jih vsebuje sladki krompir, lahko poslabša stanje v akutni obliki dvanajstnika in želodca, ulcerozni kolitis, gastritis, divertikuloza.
• Oksalatne snovi, ki jih vsebuje jama, prispevajo k nastanku peska in ledvičnih kamnov, žolčnika.
• Za bolnike z insuficienco ledvic je preveliko odmerjanje jam nevarno, lahko povzroči presežek kalija v krvi.
• Preveč sladkega krompirja v prehrani lahko vodi do razvoja hipervitaminoze vitamina A in povzroči bolezni jeter.
• Batata je eksotičen izdelek in telo se lahko nanj odzove z alergijsko reakcijo, ki se kaže v kožnih izpuščajih, srbenju, oteženem dihanju - še posebej previdno je treba poskusiti sladke krompirjeve jedi za ljudi, ki so alergični na rastline družine dioscoreania.
• Zaradi nasičenosti aktivnih snovi je sladki krompir precej nevaren proizvod za nosečnice in doječe ženske, domnevno uživanje sladkega krompirja lahko povzroči spontani splav, kar vodi do pojava prirojenih nepravilnosti in nepravilnosti pri dojenčku.

Do sedaj ni bilo objavljenih informacij o medsebojnem delovanju jama z zdravili. Čeprav je jasno, da morajo ljudje, ki jemljejo hormonske nadomestke, protivnetna, anti-holesterolna zdravila, zaviralci beta, biti previdni.

Kako izbrati pri nakupu?

Obstaja veliko sort in sort sladkega krompirja, zlasti kar je treba upoštevati pri nakupu. Batat je razdeljen na tri glavne skupine:

1. nazajz belim ali rumenkastim mesom, s tanko kožo, jedi iz njega so suhe, slane, po okusu podobne navadnemu krompirju;
2. zelenjave - temne sorte jamov z gosto kožo in bogatim oranžnim, rožnatim, rumenim mesom, primernim za praženje, vrenje, kuhanje, redko uporabljeno v ocvrti obliki;
3. sladica - vijolične, vijolične, rdeče sorte z različnim okusom rumenega ali oranžnega mesa (melona, ​​banana, buča, kostanj, oreh, melona, ​​korenje, ananas).

Izbira sladkega krompirja mora biti pozorna na stanje kože. Mora biti gosta, gladka brez prask, gub in madežev. Za uporabo v kuhanju je bolje izbrati ne zelo velike trde korenovke brez poškodb.

Pomembno je! Sladki krompir hranite pri temperaturah nad +10 ° C v suhem prostoru, vendar ne več kot 5 tednov.

Kako kuhati in jesti?

Universal koren sladkega krompirja - to je kuhano, pečeno, ocvrte, jedeno surovo. V Aziji so priljubljene sorte solate z užitnimi listi. Kavni nadomestek je narejen iz posušenih semen, nadomestek čaja pa je narejen iz listov. Korejci celo uspejo razrezati korenine sladkega krompirja v zelenjavne rezance.

Na Kitajskem je v zimskem meniju tradicionalno vključena vroča juha s sladkim krompirjem. Američani pečemo sladki krompir na žaru, dodamo solate, ocvrt. Iz sladic se pripravljajo sorte, marmelada in marmelada, pripravljajo se različni sladici. Posušene korenine se zmeljejo v moko, ki se uporablja za peko.

Najlažji način, da jedo yam surovo, za to je preprosto dobro opere pod tekočo vodo. Kožo je možno in ne odstraniti - vsebuje veliko uporabnih elementov v sledovih.

Lahko naredite solato iz listov sladkega krompirja. Listi so predhodno namočeni, tako da iz njih prihaja grenkoba, nato pa se kuhajo ali rezajo surovo. Listi sladkega krompirja so dobro kombinirani s paradižniki, čebulo, ingverjem, mangom, ananasom, špinačo in drugo zelenjavo in sadjem. Pogosto uporabljamo mešanico sladkorja s kisom, gorčico Dijon, oljčno olje, balzamični in vinski kis.

Kuhane korenine so primerne tudi za solate, krmne in zelenjavne sorte pa uspešno nadomestijo navadni krompir v kakršnem koli tradicionalnem receptu, kar daje znani jedi nenavaden okus.

Kuhanje jama je preprosto:

1. Očistite kožo, razrežite velike korenine na koščke, majhno vrelišče.
2. Postavite korenine v lonec, nalijte hladno vodo, tako da jih popolnoma pokrije, sol.
3. Kuhajte pod zaprtim pokrovom na srednjem ognju 20-30 minut, dokler se ne zmehča.

Kuhani sladki krompir se zdrobi, razredči z mlekom in dodajajo različne sestavine - banane, jagode, buče, začimbe (cimet, curry), oreške, rozine, med, zelenjavo ali maslo.

Za informacije! Tako kot krompir se sladki krompir uporablja takoj po pilingu. V zraku pulpa oksidira in potemni.

Tehnologija kuhanja sladkega krompirja je skoraj enaka kuhanju jedi iz krompirja in buč, samo dodatki soli in sladkorja so potrebni bistveno manj.

Vsako leto postajajo eksotični jami vedno bolj priljubljeni v Rusiji. Uspešno so ga gojili ne le vrtnarji, ampak tudi kmetje za dobavo maloprodajnim verigam. Vsestranska zelenjava v svoji pripravi, nasičena s koristnimi snovmi, če se uporablja razumno, lahko razširi jedilnik, pomaga pri zdravljenju bolezni in ohranjanju zdravega načina življenja.

Oglejte si video: Paprika, čili in ameriški slamnik - Oddaja Vrtičkanje - S01E02 (Maj 2024).