Ryzhiki so ena izmed najpogostejših gob v zmernih zemljepisnih širinah - imajo ne le odlične okusne lastnosti, ampak imajo tudi koristne lastnosti. Kjer rastejo, kakšne vrste obstajajo, kako zbirati in žeti gobe, si poglejmo podrobneje.
Najpogostejše vrste
Ryzhiki so med predstavniki rodu Mlechnik, ki vključuje okoli 7 imen podvrste - rdeči, losos, alpski in drugi. V tem primeru se domneva, da so glavne sorte današnje kameline vrste bora in smreke.
Oglejte si seznam užitnih in strupenih gob ter se naučite preverjati gobe za užitnost z ljudskimi metodami.
Prisotna
Čas zorenja te kameline pade sredi junija, najdemo ga v gozdu pred začetkom hlajenja (do sredine septembra). Spada v I. kategorijo užitnosti gob (absolutno užitne in hranljive gobe). Ima naslednje zunanje značilnosti:
- klobuk - značilna svetlo oranžna barva, sijoča, velika (do 14 cm v premeru). Na površini pokrovčka obkrožajo obročki, včasih belkasta plošča. Oblika ima standardno konveksno, sferično obliko. Na sredini pokrova se lahko pojavi majhna depresija, robovi pa se bodo ovili navznoter (zlasti za velike gobe). Površina je gladka, rahlo spolzka in lepljiva.
- nogo - debela, velika (do 10 cm v višino). Barva vedno ustreza osnovnemu odtenku pokrovčka. Noga je groba z majhnimi shcherbinkami ali jamicami. Lahko se pokrije z majhno pištolo. Na vrh se rahlo zožuje, kar predstavlja nesorazmeren valj.
- zapisov - tanke, razcepljene, gosto obrobljene na dnu pokrovčka. Pogosto plošče pridejo v osnovo noge glive (ki zavzame največ eno tretjino celotne dolžine noge). Barva je oranžna, z rjavkastim odtenkom, ko pa pritisnete na ploščo, dobite zelen odtenek.
- celuloze - gosta tekstura, nasičena oranžna barva, na prostem pa lahko postane zelena.
- sok - debel in bogat, sladko na okus.
Ali veste? Ryzhiki - edini predstavniki gob na svetu, ki imajo rumeni mlečni sok.
Smreka
Ta sorta kameline je dobila ime zaradi svoje teritorialne formacije - jelke gobe rastejo le v bližini korenin smreke ali smrekove smeti. Je užitna goba. Zunanji podatki:
- klobuk - do 7 cm v premeru, ima v sredini obvezen gumb. Robovi so krhki, ukrivljeni na dno. Starejši kot so eloviki, njihova kapa ima večjo krivuljo. Lupite brez hrapavosti. Ko moker zrak postane lepljiv na dotik. Barva se spreminja od oranžne do rjave barve, obročki in koncentrični madeži na pokrovčku so vedno temnejši od osnovne barve. Če poškodujete občutljivo kožo pokrovčka, bo dobil zelen odtenek;
- nogo - do 6 cm v višino, tanke (do 1 cm v premeru), zelo krhke in krhke. Cilindrična oblika do podlage se rahlo zoži. Barva je enaka kot pokrovček;
- zapisov - obilne, pogoste, spuščene v spodnji del noge. Imajo svetlejšo nianso v primerjavi s pokrovčkom;
- celuloze - oranžna, na prelomih najprej pobarvana v rdeči barvi, nato pa postane zelenkasta. Ima sladko-sadni okus;
- sok - debela, rdeča barva. Na prostem postane zelen.
Pomembno je! Kljub temu, da se kamelina lahko zaužije v surovem stanju, je ne smete tvegati in jesti brez toplotne obdelave - v naravi se strupene in užitne gobe pogosto zrastejo skupaj, se dotaknejo, strupene spore pa se lahko spremenijo v užitno glivico.
Elovik raste od začetka poletja do sredine jeseni (do konca oktobra, če ni zmrzali).
Rdeča
Najmanjša vrsta kameline, ki raste samo v iglavci v visokogorskih območjih. Značilnosti: t
- klobuk - ravno, velike velikosti (do 16 cm v premeru), včasih stisnjene v sredini. Zelo gosta tekstura, mesnata. Pri mladih osebkih so robovi prepognjeni navznoter, pri odraslih pa se pokrov praktično ne upogne. Barva je oranžno-rdeča, sijoča, ne izgublja elastičnosti in ne postane spolzka, ko je mokra;
- nogo - relativno kratka, do 6 cm višine. Zelo gosta in močna, z veliko mokro patino in rdečimi votlinami.
- zapisov - pogosti, ozki, močno spuščeni vzdolž noge;
- celuloze - zelo gost, a krhek, bel odtenek s svetlo temno rdečimi kaotičnimi točkami. Na odmori iz celuloze tekla mlečni sok svetlo rdeče barve.
Za razliko od drugih podvrst camelina, taka rdeča goba nima koncentričnih točk in krogov na pokrovčku. Razlikuje jo od drugih predstavnikov podvrste prisotnosti debelega soka krvavega odtenka.
Ali veste? Iz rdečega okuna izvira močan antibiotik laktarioviolin, ki se uspešno bori proti patogenim bakterijam, zlasti s kohovimi palicami.
Ne drži
Svetli zunanji podatki o gobah in njihova različnost z drugimi gobami ne bodo dopustili, da bi zamešali to vrsto s strupenimi ali neužitnimi gobami. Toda med sortami gob so taki predstavniki, ki niso popolnoma užitne gobe. Spadajo v razred IV - pogojno užitne gobe). To so dvojice kameline - roza valovi, papilarni in mlečno dišeči vonj.
- Roza val. Ima bel mlečni sok, ki ne pride v stik z zrakom. Raste predvsem v listnatih goščavah, v bližini breze ali Aspena. V nasprotju s tem camelina ima rožnato barvo celuloze, in nogo - majhno in tanko. Rožnati val ni strupen, vendar z nezadostno toplotno obdelavo povzroča resne težave z želodcem in črevesjem.
- Papilarne prsi (velika rakovica). Raste v iglastih gozdovih, je pogojno užitna goba. Pokrovček je sivo rjave barve, majhnega premera, mlečni sok je vedno bel. Meso je tudi bele barve z rahlim okusom kokosa. Jejte samo po skrbnem namakanju in dolgotrajnem soljenju.
- Mlechnik dišečega. Ima majhen pokrovček s premerom do 5 cm rjave barve. Robovi so vedno konkavni navznoter, rahlo raztrgani po konturi, vonj je zelo močan, pikanten, spominja na kokos. Pri kuhanju se uporablja samo v posušeni ali soljeni obliki kot začimba za druge jedi.
Lokacije in sezona zbiranja
Ryzhiki vedno raste v majhnih skupinah - najpogosteje najdemo v mešanih in iglastih gozdovih, kakor tudi med koreninami dreves in mahu. Ni jim všeč mraz, zato tvorijo in zorijo v toplih mesecih - od začetka poletja do sredine jeseni. Največje obdobje zorenja je julij-začetek septembra. Porazdeljen na skoraj vseh celinah, vendar se najpogosteje pojavlja v zmerni klimatski coni.
Preberite tudi o koristnih lastnostih in uporabi v različnih vejah gob: morski sadeži, kosmiči, siri, reishi gobe, beli tovornjaki, prašiči, jurčki, lisičke, jurčki, jurčki, šampinjoni, gobe, maslo, bele gobe, shiitake, chaga (breza) .
Kakšna je razlika med gobami in vetrom
Zunanja podobnost teh dveh vrst gob je zelo velika, vendar obstajajo nekatere pomembne razlike. Prvi - To je značilnost mlečnega soka. V volnushka je vedno bela, in v Ryzhikov - rumena ali oranžna, ki pridobi zelenkast odtenek na prostem.
Mlečni sok glive 
Mlečni sok rdečelaske gobe
Če obrnete obe gobi in pogledate pod kapico, potem lahko jih zelo enostavno ločite: valovi plošče so vedno bledo rožnate ali sive barve, vendar so gobe popolnoma upravičile svoje ime - njihove plošče so rdeče, oranžne ali svetlo rumene. Naslednji način razlikovanja teh dvojčkov je njihov kraj rasti.
Plošča iz gobaste rezine 
Gobasta plošča iz gob
Volnushka raje raste v bližini breze in nekaterih drugih listavcev, toda gobe se najpogosteje oblikujejo na iglavci in korenine borovcev in smreke. Ryzhik ljubi čisto ekologijo in neonesnažen zrak, zato se ne pojavlja v bližini avtocest, za razliko od padcev - manj občutljivi so za zračne parametre in množično rastejo ob cestah.
Kemična sestava
Sestava te gobe vključuje sestavine, kot so: beljakovine, voda, pepel, vlakna, monosaharidi in disaharidi, minerali, vitamini skupine B, vitamin C in elementi, kot so natrij, fosfor, železo, magnezij itd. Masni delež prehranskih vlaken je 11%, vitamin B2 - 11,2%, kalij - 12,5%, železo - 15,5%. Razmerje BZHU je 1,9: 0,8: 0,6 (na 100 gramov proizvoda). Kalorična vsebnost gliv je 100 g 17 kcal, vendar se med toplotno obdelavo (predvsem soljenje in cvrtje) kalorična vsebnost znatno poveča.
Kaj je koristno
Ginger je zelo uporabna multivitaminska goba - njegove sestavine in provitamini imajo močan antioksidativni učinek, krepijo imunski sistem in pomagajo zmanjšati tveganje za blokado holesterola. Poleg tega gliva vsebuje močan antibiotik, ki se bori proti aktivnim patogenim virusom in bakterijam (zlasti nevtralizira tuberkulozo). Prav te koristne lastnosti kameline določajo njeno neškodljivost - to gobo lahko zaužijemo surovo tudi brez toplotne obdelave.
Tudi na imuniteto pozitivno vplivajo: žafranike, hren, česen, slano, jabolka, ramson, jelka, črni oreh, aloe, mandlji, beli jeseter, viburnum, dren, magnolija, meta, bazilika, melisa.
Poleg koristnih lastnosti je žafranovo mleko hranljivo in ima odličen okus. - njegova oljna kaša ni slabša po okusnih indikatorjih do najbolj okusne vrste - bele gobe. V smislu svoje energetske komponente ta goba pristopi k govedini in puranu, v smislu kalorij pa presega perutninsko meso in piščančja jajca.
Kontraindikacije in škoda
To hranilno glivico morajo skrbno zaužiti ljudje s prebavnimi težavami in tudi nagnjeni k debelosti. Ni priporočljivo jesti gob z boleznimi ledvic in jeter (zlasti v kronični fazi), nosečnicami in otroki, mlajšimi od 6 let. Prav tako so kontraindikacije tumorji in želodčne razjede, vnetje trebušne slinavke, nizka kislost želodca.
Pomembno je! Nosečnice in doječe matere bi morale omejiti uživanje žafranskega mleka - lahko znatno zmanjšajo kislost želodca in povzročijo težave s prebavnim traktom.
Kuharski recepti
V kulinarično kroglo je vstopal dišeč in dišeč žafran - uporablja se tako v surovi obliki in kot začimba, kot tudi samostojna jed.
Pickle
Ta goba je najprimernejša za soljenje - njen sadni okus komunicira s slano slanico, kar ustvarja edinstven pikantni okus.
Sestavine:
- 0,5 kg. gobe;
- 25 gr. soli;
- 0,5 čajne žličke pimenta in popra;
- Lovorski list;
- listi hrena.
Preberite prav tako hitro in okusno nasoljene gobe za zimo
Metoda priprave:
- Pripravite gobe za dekapiranje - razvrstite, operite, odstranite kontaminirane kraje, odrežite zemljo od noge.
- Grobo sesekljite gobe (majhne, lahko preprosto narežete na pol), nalijte toplo vodo in pustite stati 5 minut.
- Gobe, napolnjene z vodo, se postavijo na ogenj, zavrejo in ostanejo v ognju še 7 minut. Nastalo peno se odstrani s skimmerjem.
- Odcedite vodo, gobe, ki smo jih pripeljali na pol pripravljene v ponev, prelijemo s soljo in začimbami. Pokrijte z listi hrena, položite čisto krpo na vrh (lahko nosite gazo) in s težkim pritiskom naložite navzdol.
- Na tako hladno mesto smo potisnili slepo (temperatura ne sme preseči 7 ° S). Tako shranjeno 45 dni. Občasno morate preveriti slanico - če je postala črna, morate sprati gobe in jih napolniti s svežimi začimbami. Tkanino občasno (enkrat v 2 tednih) je treba nadomestiti s čisto.
Videoposnetek: kako se stiskajo gobe
Piklane
Marinirane gobe veljajo za najboljši prigrizek in pravi okras v mizah v zimskih mesecih.
Sestavine:
- 1 kg gobe;
- 2,5 žličke soli;
- Lovorski list;
- 1 čebula;
- 2-3 stroke česna;
- 3 žličke. sladkor;
- kozarec kisa 9%;
- vode (600-700 ml).
Metoda priprave:
- Gobe za razvrščanje in pranje, odstranjevanje onesnaženih mest in kosov zemlje. Napolnite s čisto hladno vodo in pustite, da zavre.
- Dodamo sol v vrelo vodo, kuhamo 10-15 minut. Po tem izpraznite vodo.
- Postavite lovorjev list, začimbe, česen v čisto kozarec, v kozarec dajte kuhane gobe.
- Kuhajte marinado - zmešajte 3 žličke. sol in 3 žličke sladkorja, kisa in vode, kuhajte na majhnem ognju 10 minut.
- Odstranite marinado iz vročine, dodajte drobno narezano čebulo.
- Nalijte vroče marinirane gobe, zategnite kozarce in jih sterilizirajte 30 minut.
- Obrnite kozarce, ohladite pod toplo odejo. Vrnite se v prvotni položaj in postavite na temno hladno mesto (hladilnik ali klet).
Tako pripravljene gobe so hrustljave in gosto teksture.
Svetujemo vam, da si preberete o tehnologiji kuhanja gob: dekapiranje (lisičke, divje gobe, mlečne gobe, ryadovki), dekapiranje (sušene gobe), sušenje (ostrige), zamrzovanje (bela, ostriga, lisičke, gobe, šampinjoni).
Video: marinirane gobe za zimo.
Fried
Za pripravo hranljive jedi ocvrte gobe ne traja veliko časa in truda - celo začetni kuharji se bodo lahko spopadli s to zdravljenje.
Najpogostejša sestavina za ocvrte gobe je čebula. Za pripravo gob s čebulo boste potrebovali:
- gobe;
- oljčno olje - 50 ml;
- čebula - 2-3 glave;
- sol, začimbe - po okusu.
Metoda priprave:
- Poprsje, sperite in odstranite umazanijo iz gob. Gobe razrežite v majhne rezine.
- Gobe speremo v slani vodi 15 minut.
- Pustite, da voda odteče in gobe postavite v vročo ponve (brez olja). Počakajte, da se odvečna vlaga izhlapi.
- Dodajte maslo, nasekljano čebulo in začimbe. Po srednje močnem ognju prepražimo 15-20 minut.
- 3 minute pred koncem kuhanja pokrov posode pokrijemo s pokrovom in gobe v lastnem soku premešamo 2-3 minute.
- Oblikujte jed, okrasite z zelenimi. Postrezite s kislo smetano.
Video: kako speči gobe
Ryzhiki so zelo okusne in zdrave gobe, ki ne bodo le nasičile in zagotovile telesu veliko beljakovin, ampak tudi okrepile imunski sistem, povečale odpornost proti virusnim boleznim. Poznavanje pravil zbiranja, nabiranja in soljenja te gobe bo pomagalo pri pripravi hranljivih, dišečih jedi, ki bodo zasedale vreden prostor tako na praznični kot na vsakodnevni mizi.
