Danes obstaja več vrst vin iz različnih sort jagod. Najbolj priljubljena pa je še vedno vino iz grozdja. Govorili bomo o tem, kakšno vrsto grozdja bomo izbrali in kako iz nje narediti okusno pijačo v tem članku.
Kaj sorta grozdja izbrati
Če želite doma pridelati vino iz grozdja, lahko izberete katero koli sorto ta rastlina. Poleg tega lahko sončno pijačo izdelamo iz kombinacije različnih sort grozdja. Tudi če pomešamo bele in modre sorte, vino tega ne bo zmanjšalo, v nekaterih primerih pa bo to dodalo. 
Najpogostejša pijača iz grozdja je narejena iz naslednjih sort grozdja: Druzhba, Kristall, Stepnyak, Platovskiy, Festivalny, Saperavi, Rosinka. Vse te sorte vsebujejo veliko sladkorja v jagodah, zato je pijača še posebej okusna.
Ali veste? Leta 2000 je bila na vinski dražbi prodana solarna pijača s kapaciteto 6 litrov za pol milijona dolarjev. To je bilo 1992 Cabernet Sauvignon vino, ameriški top manager Chace Bailey ga je kupil.
Ljubitelji domačega vina lahko soglasno rečejo, da bo najbolj okusna pijača pridelana iz grozdja Isabella ali Lydia. V ta izdelek morate dodati malo več sladkorja, vendar je njegov okus odličen.
Najpogostejša "vinska" grozdje so: "beli pinot" ali "modri pinot", "chardonnay", "aligote", "sauvignon", "merlot", "cabernet".
Pijače iz sadja roza sort grozdja imajo poseben okus. Znani so po svoji bogati konsistenci in edinstvenem okusu. Toda okusno vino lahko pripravimo tudi iz najbolj običajnega divjega modrega grozdja.
Visoka vsebnost soka, ki je pomemben pogoj za pridelavo vina, so v lasti sort "Jupiter", "Kesha", "Monarch", "Amursky".
Priprava grozdja
Surovine za pripravo sončne pijače morajo biti zbirajo v septembru, in v južnih regijah - oktobra. Žetev je najbolje izvesti v jasnem in sončnem vremenu, zaželeno je, da 2-3 dni pred jagode niso hladne in deževne dni. Po obiranju ga morate rešiti: vse nezrele, suhe in zelene jagode zložite nazaj, odstranite dodatne veje in liste.
Po obiranju jagode jih je treba položiti za nekaj ur na soncu. Torej grozdi bodo dobili svetlejši okus. Vinarji se ne čudijo, da pravijo, da je vino živ proizvod, ki čuti vsako manipulacijo z njim. Vendar zbranih grozdov ne smemo obdržati več kot dva dni.
Prepovedano je pranje pridelanega grozdja, tako da bo izgubila svojo čisto kulturo kvasa. Na vsakem jagodičju obstajajo naravni mikroorganizmi, ki pomagajo pri fermentaciji, če se grozdi umijejo, se kakovost prihodnjega vina takoj poslabša. 
Predelava grozdja
Grozdje je treba namestiti v leseno, plastično ali emajlirano posodo. Vse izbrane vsebnike je treba napolniti z izdelkom 3/4 delovsicer lahko sok in celuloza zbežita. Jagode lahko zdrobite z rokami, nogami ali posebnimi lesenimi napravami, kot je lesena pestica.
Pomembno je! Pri obdelavi jagod ni priporočljivo uporabljati čiste kovinske posode. V reakciji z grozdnim sokom lahko oksidirajo in dajo sončni pijači neprijeten kovinski okus.
Mimogrede, izkušeni vinarji pravijo, da je najbolj okusno vino pridobljeno le, če je grozdni sok pridobljen z gravitacijo (sok se spontano oblikuje v veliki posodi pod težo lastnega grozdja). Ampak, da bi dobili sok in celulozo na ta način, potrebujete veliko količino prezrelega grozdja.
Nastalo celulozo in sok je treba prekriti s krpo in položiti v temno toplo mesto 3-4 dni. Po določenem času bo celuloza plavala na površje, sok bo lažje ločiti. In ne pozabite zmešati posode z mešanico vsaj dvakrat na dan, sicer lahko sok postane kisel.
Pridobivanje čistega soka
Recept za domače grozdno vino je predvsem pravilno ločevanje soka iz celuloze. Najprej morate zbrati vso celulozo s površine soka in jo položiti v ločeno posodo (potem, če želite, lahko izdelate čačo iz nje).
Preostalo tekočino je treba večkrat ustrezno filtrirati. Če želite to narediti, uporabite običajno gazo, morate filtrirati vsaj 2-3 krat. S takimi prevarami sok dobi dodaten in potreben kisik.
Zdaj lahko poskusite sok in ga preverite glede kislosti. Če je zelo kisla, jo lahko razredčimo z vodo, vendar ne več kot 0,5 litra vode na 1 liter soka.
To je potrebno storiti le v skrajnih primerih in bolje je, da tega sploh ne počnemo, kajti v prihodnosti boste morali tekočini dodati še sladkor, kar bo prispevalo k zmanjšanju kislosti. 
Polnjenje posode za fermentacijo s sokom
Na tej stopnji se sok vlije v posebne posode in postavi v temno toplo mesto. Zaželeno je, da so bile posode steklene in z dolgim vratom. Posode je treba napolniti za 2/3, največ - 3/4 dela. Mimogrede, ena od možnosti za posode za sok je lahko plastična posoda za živila. V takih posodah bo sok pričel s fazo fermentacije.
Priporočamo vam, da se seznanite s tehnologijo izdelave vina "Isabella" doma.
Namestitev vodnega zaklopa
Hidravlična ključavnica se uporablja za zmanjšanje stika mlade sončne pijače s kisikom, kot tudi za odstranitev ogljikovega dioksida iz rezervoarja, ki se pojavi med postopkom fermentacije. Za to se na pločevinko (posoda ali steklenica) namesti posebna steklenica. cevni nastavek.
Ali veste? V času rimskega cesarstva je bilo ženskam pred začetkom našega življenja prepovedano piti vino. Če je ženska kršila ta zakon, je njen mož imel pravico, da jo ubije.
Lahko naredite hidravlično ključavnico za posodo z mladim vinom sami, za zanesljivost pa je bolje, da jo kupite v trgovini. Najpogostejša vodna tesnila so cevi, ki so na eni strani povezane s pokrovom fermentacijskega rezervoarja, na drugi pa s posodo, napolnjeno z vodo. 
Nekateri vinarji kot vodno tesnilo uporabljajo najpogostejše medicinske gumijaste rokavice. Če želite to narediti, jo položite na posodo za fermentacijo in v enem od prstov rokavice naredite majhno luknjo (lahko uporabite iglo).
Aktivna fermentacija
Temperatura shranjevanja mladega rdečega vina z aktivno fermentacijo mora biti znotraj 21-28ºС. Za bele sorte sončne pijače naj bi se temperaturni režim gibal v območju od 17 ° C do 22 ° C. Ne pozabite, da se pri nižji temperaturi od 16 ° C lahko fermentacija mlade pijače ustavi.
Mimogrede, ostri temperaturni skoki so tudi strogo kontraindicirana. Najbolje je, da posode shranite s pijačo v temnem prostoru, če je mogoče, jih pokrijte z debelo krpo.
Domače vino je narejeno iz številnih "daril" vrta: črnega ribeza, maline, jabolka, črne aronije, yoshta.
Dodajanje sladkorja
Z vsakim povečanjem koncentracije sladkorja v mladem vinu za 2% se njegova moč poveča za eno stopnjo. V standardni različici, brez dodajanja sladkorja, bo sončna pijača moč približno 9-10 stopinj. Največja mogoča trdnjava pa je 14 stopinj. Treba je omeniti, da moč vina lahko preseže 14 stopinj, potem pa vse naravne glive kvasa začnejo umirati, proces fermentacije se ustavi.
Po 2-3 dneh aktivne fermentacije lahko v posode dodamo sladkor s pijačo. Če želite to narediti, morate odcediti liter soka iz posode in mu dodati 50 mg sladkorja. Nato zmešajte vse in poskusite: če sok ostane isti kislo, lahko dodate še 20-30 gramov sladkorja. Nato vso posodo spraznite nazaj v posodo. Takšne postopke je treba ponoviti vsakih 5-7 dni. In ko opazite, da vsebnost sladkorja v sončni pijači ne pada več, lahko prenehate dodajati sladkor. To pomeni, da se sladkor že preneha predelovati v alkohol.
Presenetljivo je, da se vino lahko pripravi tudi iz marmelade in kompota.
Odstranjevanje vina iz sedimenta
Pogosto se lahko nadaljuje celoten fermentacijski cikel. od 50 do 60 dni. To je odvisno od temperaturnih pogojev in sorte grozdja, iz katere se pripravlja sončna pijača. Če pa se po 60 dneh nadaljuje fermentacijski proces, je bolje ločiti vsebino rezervoarja od sedimenta.
V ta namen uporabite majhno čisto cev in vsa tekočina se odvaja v čisto posodo. Nato nanesite nov vodni pečat in nekaj časa pustite vino v temnem prostoru, da bo lahko dobro.
Pomembno je! Če je po koncu fermentacije vino na drožeh več kot dva tedna, lahko izgubi aromatični vonj in okus.
Vino se odvaja samo v tem primeru, če je medicinska rokavica odpihnila (ko je bila uporabljena kot vodno tesnilo), in se je tekočina razvedrila in oborina padla. Ali če je voda v banki prenehala brbljati (v primeru uporabe kupljenega hidravličnega tesnila). 
Odstranite vino iz sedimenta je treba takoj, saj sčasoma lahko postane grenak. To se zgodi zaradi dejstva, da se fermentacijski kvas obori in poleg grenkega okusa oddaja neprijeten vonj.
Za pravilno ločevanje tekočine od sedimenta je treba posodo s sončno pijačo najprej postaviti na visoko mesto. Nato morate počakati, da se trdne snovi ponovno oborijo (ob prenosu tekočine se oborina premika po vsej pijači).
Nato morate vzeti tanko čisto cev in novo posodo za fermentacijo, ki se nahaja pod nivojem rezervoarja z vinom. Odcedite previdno in postopoma, držite cev 1-2 cm nad usedlino. V nasprotnem primeru lahko pride do tekočine v nov rezervoar.
Nadzor sladkorja
Na tej točki se fermentacija sončne pijače popolnoma ustavi. Torej, če dodate sladkor, ga ne bodo predelani v alkohol. Priporočen maksimum: 250 g sladkorja na 1 liter pijače. Nadzor sladkarij po vašem okusu. Nalijte liter pijače v ločeno posodo in postopoma dodajte sladkor. Ko najdete svoj ideal, lahko v vse steklenice ali pločevinke dodate sladkor.
Mnogi se sprašujejo, kako določiti moč vina doma. Na to vprašanje je več odgovorov. Najlažji način za določitev trdnjave je nakup vinskega človeka. Ko ste natančno preučili navodila za uporabo, lahko izmerite moč vašega vina. Če nimate merilnika za vino, potem obstaja še en način. 
Ta metoda je neposredno odvisna od količine sladkorja v izdelku. Vsebnost sladkorja v pivini se meri z brie. Če je na primer vaš izdelek 22-23 Bree, potem je njegova moč 13,3-13,7 stopinj. Količina brie (raven sladkorja) se meri z refraktometrom. Če nimate refraktometra, lahko uporabite posebne tabele vsebnosti sladkorja, v katerih je raven Brie zabeležena pri različnih sortah grozdja.
Ali veste? Muzej Palatinate hrani najstarejšo steklenico vina na svetu. Izvira iz leta 325 AD.
Zorenje vina
Po vseh zgoraj navedenih postopkih lahko vino pustite na zorenju. Sončne napitke iz belega grozdja je treba hraniti mesec in pol, od rdečih pa dva. Več kot eno leto, da bi zdržal nobeno sorto vina ni potrebe, to ne bo imelo nobenega smisla (taka dejanja ne bodo vplivala na organoleptične lastnosti pijače).
Mlado pijačo najbolje polijemo v steklene posode z zelo velikimi velikostmi. Potrebno ga je napolniti z vinom do samih robov, tako da v posodi ni prostora za zrak. Najbolje je, da se posode zaprejo z zamaški iz plute. Sončno pijačo morate shraniti v hladnem temnem prostoru pri temperaturi 5-20ºС.
Čiščenje vina iz nečistoč
Posvetlitev z vinom doma različne metode. Več o glavnih metodah čiščenja sončne pijače vam bomo povedali:
- Čiščenje z želatino. Da bi vino olajšali tako, morate vzeti 10-15 g želatine na 100 litrov pijače. Za 24 ur mora biti želatina namočena v hladni vodi in jo v tem času trikrat zamenjati. Želatino je treba razredčiti v topli vodi in jo dodati s pijačo v posodo. Po 2-3 tednih se bodo vse odvečne snovi "zalepile" na želatino in se oborile. Samo zbrati ga je treba in vino bo postalo precej lažje.
- Toplotna obdelava. Vse steklene steklenice vina morajo biti položene v železno posodo ali posodo, napolnite posodo z vodo do vrha steklenic in jo namestite na ogenj za ogrevanje. V tem primeru je treba steklenice tesno zatesniti, da alkohol iz sončne pijače ne izhlapi. Voda v posodi segrejemo na 50-60 °. Postopek ponovimo 2-3 krat. Nekaj dni kasneje se bo vino pospešilo. Lahko se odstrani na način, ki smo ga opisali zgoraj.
- Aktivno oglje. Na ta način se strela uporablja v skrajnih primerih. Na primer, ko ima vino neprijeten vonj. Treba je uporabiti ne farmacevtski premog in les. To je zdrobljen v prah, doda pijačo v višini 4-5 g premoga na 10 litrov tekočine. Pijačo 3-4 dni redno stresamo, peti dan pa jo očistimo s posebnim filtrom (npr. Filtrirnim papirjem).
- Hladno, da bi osvetlili sončno pijačo. Vino lahko nekaj časa hranimo v hladnem prostoru pri temperaturi -5 ° C. V takih pogojih se oborijo naravni kvas in delci pivine. Nato se vino hitro filtrira in vrne na toplo mesto.
- Pojasnitev mleka. Ta metoda je univerzalna in se pogosto uporablja. Pri 1 litru pijače morate dodati čajno žličko posnetega mleka. Pustite vino pri temperaturi 18-22ºС. Po 3-4 dneh bo pijača veliko lažja.
Obstaja veliko več načinov za prečiščevanje vina iz delcev pivine in naravnega kvasa. Vendar smo opisali metode, ki so najbolj priljubljene med ljudmi. Mimogrede, mnogi vinarji menijo, da je metoda toplotne obdelave pijače najučinkovitejša metoda.
Razlitje in shranjevanje
Steklenice za dolgotrajno skladiščenje vina pred polnjenjem je treba temeljito oprati in razkužiti. Morate piti pijačo skoraj do same plute (lahko pustite 1-2 cm prostega prostora). Zamaški za zapiranje morajo biti novi in čisti, sicer lahko pijača dobi neprijeten vonj in okus. Če pijače ne boste obdržali dlje časa, jo lahko zamašite z rednimi zastoji.
Pomembno je! Če boste dolgo hranili vino, ga lahko zakopate v zemljo. Istočasno poškropite jamo s slamo in na vrh potresite steklenice s peskom.
Steklenice je treba zatesniti s posebnim kuprom, tako da bo vsebnik s pijačo tesnejši. Pred zapiranjem je treba zamašiti v vroči vodi. Po nabrekanju plute lahko s pomočjo cuporja vozite v steklenice. Nato temeljito obrišite vrat steklenice in ga napolnite z voskom ali voskom. Torej pijača ohrani svoj okus in moč. 
Da bi poznali datum razlitja in vrsto vina, je priporočljivo, da nalepke nalepite na vsako steklenico. Posode shranjujte s sončno pijačo v vodoravnem položaju. Torej pijača pere marmelade, bodo stalno v oteklem stanju.
Če steklenico shranjujete v pokončnem položaju, se lahko pokrovi posušijo, posode izgubijo svojo staro tesnost. Vino je treba hraniti pri temperaturi 5-8 ºС. Ojačana vina se hranijo pri temperaturi 8-10ºС. Toda če pri teh temperaturah shranjujete svetlobne tabele sončnih pijač, lahko fermentirajo, zato so te sorte shranjene pri temperaturi 4-6ºС.
