Ohranjanje hranilne vrednosti piščančjega mesa je v veliki meri odvisno od tega, kako dobro je predelana trupla.
Motnje v postopku, naglica in malomarnost vodijo do zmanjšanja roka uporabnosti, poslabšanja okusa mesa. Ostanki krvi - ugodno okolje za razmnoževanje patogenov.
Shranjevanje piščančjih trupel ima tudi svoje značilnosti. Obstajajo različni načini tako kratkoročnega kot dolgoročnega shranjevanja obdelane perutnine.
Prednost ima ena ali druga metoda, ki temelji na značilnostih in potrebah tega gospodarstva.
Predelava piščančjih trupov po zakolu
Obdelava ptic po zakolu poteka na več stopnjah.
Skladnost s temperaturnim režimom, časom obdelave, vrstnim redom delovanja je zagotovilo, da bo trup popolnoma pripravljen za skladiščenje.
Izkrvavitev
Po zakolu se ptica takoj obesi na glavo. Ta postopek vam omogoča popolno krvavitev piščančjega trupa.
Čas, določen za to operacijo, je od 1 do 2 minuti. Čas trajanja piščancev je odvisen od tega:
- vrste ptic;
- vrste ptic;
- način zakola.
Oddelek za pero
Peresnik lahko ločite na dva načina: suho in mokro. Druga metoda se uporablja pogosteje. Vroča voda olajša ločevanje peresa.
Temperatura vode za zdravljenje mladih ptic - od + 51S do + 53С. Pustite v vodi 1-2 minuti. Odrasle ptice se lahko potopijo v vročo vodo s temperaturo + 55 ° C do + 60 ° C za 30 sekund.
Najprej odstranite največje, najtežje perje z repa in kril. Nato iztrgajte trebuh, noge, rame in vrat. Majhno perje se odstrani po toplotni obdelavi veliko lažje kot s suho metodo.
Obdelava dlake in perja
Perje so razvrščene, razvrščene po velikosti: v eni posodi - veliki, v drugi - navzdol in majhno perje.
Perje in puh so dragocene surovine. Uporablja se za polnjenje vzmetnic, blazin (majhno pero), za šivanje ovratnikov, kape (navzdol perje).
Perje se očistijo na naslednji način:
- operemo s toplo vodo z raztopino detergentov;
- dobro izperite, da odstranite milo ali prah;
- stisnite;
- sušimo 48 ur. Priporočena temperatura sušenja: + 70… + 80С. Odstotek končne vlage: 12%.
Perje lahko posušite doma z velikimi vrečkami iz gaze. Napolnite vrečke s perjem, obešajte s stropa v suhih, dobro prezračevanih prostorih.
Med sušenjem vrečko večkrat pretresite, da preprečite zamašitev vsebine. Za shranjevanje peresa morate najti prostor z dobro prezračevanjem in nizko vlažnostjo.
Gutting the Bird
Pred čiščenjem ustne votline očistite ostanke krvi. Ptičje grlo je stisnjeno in s premikanjem prstov potisnite strdek. Po izpustu vtoka krvi se mesto rezanja temeljito očisti iz kapljic krvi.
Suho krpanje kljuna. Naredite papirni tampon, ga vnesite v ustno votlino. Kljun in noge dobro umivajte, obrišite in začnite s piščancem.
Odstranite notranje organe. Večina se uporablja v prihodnosti. Drobovina - srce, jetra, želodec brez lupine je okusna in zdrava. Jedli so. Pljuča, požiralnik, vranica, sapnik, jajčniki in moda so kuhani, zmleti in se uporabljajo za hranjenje ptic.
Po ekstrakciji notranjih organov je glava odrezana vzdolž drugega vratnega vretenca, noge so odrezane do petnega sklepa, krila pa narezana na ulno. Obdelava je končana.
Ptica se temeljito opere v hladni vodi, pusti pri sobni temperaturi 2 do 8 ur. V tem času se trup piščanca popolnoma ohladi in meso zori. Postane prijeten vonj, postane sočen in mehek.
Shranjevanje piščančjega mesa
Načini shranjevanja piščancev so različni. Obstajajo kratkoročno in dolgoročno skladiščenje.
Kratkoročno
3-5 dni. Piščančji trup očistite v hladilniku. Temperatura: od 0С do -4С. Če nimate hladilnika, pomislite na stari način, kako rešiti piščanca. Čisto krpo nasičite s kisom in ovijte meso. Tkanina mora ostati mokra.
Dolgoročno
2-3 mesece ali več. Za dolgotrajno shranjevanje mora biti ptica posebej pripravljena. Obstaja več načinov pobiranja perutnine za dolgoročno skladiščenje.
Vsak poklicni rejnik perutnine mora vedeti, kako hraniti piščance pri starosti 2 mesecev.O hranilni vrednosti piščančje krme si lahko preberete tukaj: //selo.guru/ptitsa/kury/kormlenie/korma.html.
Metode priprave
Frost
V 12-18 urah se trupi postopoma ohladijo na temperaturo -2 ° C-4 ° C. Po zamrznitvi izvedemo pri temperaturi od -12 ° C do -18 ° C.
Ice Shell
V zimskem času vaščani zadržijo drobovje v ledeni skorji. Nič zapletenega:
- piščance pripeljemo do zmrzali, namočimo v vodo;
- zamrzovanje v zraku;
- zopet potopljen;
- ponovno zamrzne;
- postopek se ponovi do 4-krat, dokler piščanec ni popolnoma prekrit s skorjo;
- ovijte trup v pergament. Shranjujte pri temperaturi od -5 do -8 ° C.
Ledena plast varuje trup pred prodiranjem mikrobov. Ptico lahko shranite v ledeni školjki do 2-3 mesece. Nalijte trupla s slamo ali žagovino.
Bodite prepričani, da vzamete škatlo z "ledeni piščanci" v hladnem. Odtajati ptice pred kuhanjem je treba postopoma. Tako se bo kakovost mesa ohranila.
Pickle
Drobni trup se lahko nasoli v močni slanici. Na 1 kg ptice potrebujejo 150 ml. rešitev.
Korak po korak:
- 300 g soli dobro raztopimo v litru vode;
- s pomočjo brizge nalijemo slano raztopino skozi ptičja usta;
- dobro zavezujejo vrat;
- obesite trup za noge;
- 20 ur ostane pri temperaturah + 22C ... + 23C;
- po izteku slanice se izsuši;
- shranjene v hladnem.
Suho soljenje
S to metodo soljenja lahko meso shranjujete več kot šest mesecev. Pripravljen piščanec vtiramo s soljo in damo v sod. Vsako truplo je dobro posuto s soljo.
Shranjujte v kleti. Po 2-3 tednih izvlecite ptico, solju dodajte začimbe: črni poper, popki nageljnove žbice. Po želji položite lovorjev list. Ponovite postopek polaganja piščancev. Cev se ponovno očisti v kleti.
Kajenje
Priljubljen način za dolgoročno shranjevanje piščančjih trupov. Postopek:
- kokoši so nasoljene suhe s predhodnim rezanjem vzdolž linije prsnega koša;
- sol (1 kg) zmešamo s sladkorjem (20 g) in zmletim črnim poprom (5-10 g). Ta količina soli je namenjena za 10 srednjih piščancev. Po 2 dneh na vsakem trupu prepeljamo tovor. Teža: 2-3 kg za vsakih 10 kg piščanca;
- majhna ptica se drsti do 4 dni, velika - do 6 dni. Sol se spere s trupa pod hladno vodo in posuši pri sobni temperaturi;
- če želite po kratkem času jesti meso, uporabite vroč dim s temperaturo do + 80 ° C. Ohranite to temperaturo prvo uro. V naslednjih 2-3 urah zmanjšajte toploto in temperaturo dvignite na + 35C ... + 40C;
- za dolgoročno skladiščenje piščančjih trupel, dimljenih s hladnim dimom s temperaturo + 20 ° C, je bolj primerna. Postopek je dolg - do 3 dni;
- Pripravljen trup mora biti dobro obrisan s sajami in sajami. Prekajene izdelke shranjujte pri temperaturi, ki ni višja od + 5C. Prostor mora biti suh.
Konzerviranje
Enostavno, hitro, okusno. Postopek kuhanja:- odrežemo vso maščobo, stopimo na majhnem ognju 45 minut - 1 uro;
- kuhamo piščanca, dokler ne kuhamo, dajemo v čisto, staramo preko pare, čistimo kozarce;
- pripravljeno meso se vlije kokošje maščobe. Meso pokriva s filmom. Če ni dovolj maščobe, dodajte stisnjeno maščobo iz gosi ali račk;
- beli papir, navlažen z alkoholom ali vodko, pokrijemo bregove in tesno zvezamo z vrvico. V kleti hranite domače piščančje pločevinke.
Če gojite kokoši, da bi dobili hranljivo in okusno meso, se od vsega začetka prilagodite, da boste morali zaklati perutnino, jo predelati in nadaljevati s predelavo trupel. Pravi duševni odnos je zelo pomemben.
Po zakolu piščanec odstranite iz črevesa, ga slecite in razmislite o načinu shranjevanja. Smiselno je pripraviti del mesa za uporabo v bližnji prihodnosti in pripraviti preostalo količino za dolgoročno skladiščenje. Nato boste dolgo časa dobili dragoceno dietno meso.
