Mnogi ljudje se spomnijo izraza "koruza je kraljica polj in vrtov", zato se je vredno dogovoriti, da je kraljica resnično. Inki so to smatrali za sveto. Kultura je termofilna in zahtevna na tleh, njena pridelava v topli klimi je bila optimalna, kjer uspe zoriti in pridobiti tisto svetlo barvo, ki jo poznamo od otroštva. Vsi se spomnimo teh visokih nasipov in dlakavih storžev, ki vsebujejo zlate zrnje.
Danes se koruza šteje za eno izmed najbolj priljubljenih rastlinskih pridelkov. Aktivno se uporablja kot hrana, krma za živino, kozmetika in celo surovine za gorivo.
Kako kuhati in kdaj soliti? In ali je potrebno, da sol, ko kuhate? Odgovore na vprašanja, kako kuhati soljeno koruzo doma, lahko najdete spodaj.
Zakaj je ta kultura koristna?
Zelo hranilna kultura je zaradi tega zelo visoka vsebnost kalorij. Približno 300-350 kilokalorij na 100 gramov zrn. Konkurenca z nekaterimi sortami stročnic v kalorijah. Vsebuje koruzo:
- vitamin E;
- askorbinska, folna, pantotenska kislina;
- Vitamini B;
- vitamin D;
- vitamin C;
- redki vitamini: K, PP.
Kot tudi niz:
- magnezij;
- kalij;
- baker;
- nikelj;
- jod;
- fosfor.
Zaradi vsebnosti škroba je neobčutljiv, vendar ta odtenek ne vpliva na prehranske in koristne lastnosti. Ne nabira se in ne zadržuje kemikalij, ki vstopajo skozi gnojila, kar pa ne more pritegniti pozornosti nase. V smislu varstva okolja je koruza pred številnimi rastlinskimi proizvodi. Koristne lastnosti koruze ostanejo po kuhanju. Lupina žita med kuhanjem ni uničena.
Učinek na telo:
- upočasnjuje proces staranja tkiv;
- Ima depresiven učinek na rakaste celice, zmanjšuje tveganje za razvoj raka;
- v endokrinem sistemu;
- pri boleznih možganov;
- z diabetesom in debelostjo (vključeno v prehrano);
- vitamini, ki jih vsebujejo, vplivajo na stanje spomina;
- Koruza ima pozitiven učinek na delo živčno-mišičnega sistema: prispeva k prehrani in obnavljanju živčnih celic, pozitivno pa vpliva tudi na nastanek mišičnih vlaken.
Kontraindikacije za uporabo:
- Ljudje s povečanim strjevanjem krvi in tromboflebitisom kuhano koruzo je treba zaužiti v majhnih količinah.
- Ljudje s prenizko telesno maso niso zaželeni za uporabo koruze, saj je ena od njenih lastnosti zmanjšanje apetita, zaradi česar se uporablja v številnih dietah.
- Prav tako ni primerna za prehrano bolnikov z razjedo na želodcu in razjedo na dvanajstniku, saj povzroča napihnjenost črevesja in lahko poslabša bolnikovo stanje.
Priprava proizvoda
Sveže nabrani storži so najboljši za kuhanje.. Mladi storži veljajo za bolj okusne, v ljudeh se imenujejo tudi mlečna koruza, saj se pri pritiskanju z nohtom na žito sprosti tako imenovano mleko.
Treba je kupiti neprečiščeno koruzo, njeni listi pa ne bodo pokazali le svežine storža, temveč bodo preprečili tudi prezgodnje sušenje. Mlado uho s svetlo zelenimi listi. Če so listi že rumeni, to pomeni, da je bila koruza odtrgana že dolgo in bi lahko že izgubila nekaj svoje sočnosti.
Stopnja zrelosti koruze vpliva ne le na čas kuhanja, temveč tudi na okus proizvoda. Ko se koruza posuši, se sladkor v žitu začne spreminjati v škrob, kar ji odvzema okus in sladkost.
POMEMBNO! Preobremenjeni košček - trdnejši in bolj suh semena!
Priprava koruze za kuhanje:
- Preden začnete kuhati koruzo, jo morate oprati pod tekočo vodo in očistiti umazanih listov. Ne morete počistiti storža, odstraniti samo pokvarjene liste.
- Preden začnete kuhati, veliko koruze namakajte eno uro v hladni vodi.
- Če so storži zelo veliki, jih lahko razrežete na dva ali več kosov. Bolje je, da se odločite za pripravo storža ene velikosti.
Sol ali ne?
Obstaja veliko mnenj o tem, ali je vredno soliti vodo med kuhanjem koruze, ali pa to storiti 5 minut pred pripravljenostjo. Tukaj lahko daš samo osebno okusno izkušnjo, za njega pa vsaj koruzo kuhamo večkrat in po različnih receptih.
Običajen recept v slani vodi
Kuhanje koruze za kuhanje:
- Posušene in umazane liste odstranimo in pustimo bolj sveže, saj bodo po kuhanju dali koruzi prijetnejši okus.
- Kornato operemo pod tekočo vodo.
- Za kuhanje izberemo veliko in široko posodo, ki se mora popolnoma prilegati, dno posode je prednostno debela, tako da se ne držijo dna.
- Če imate velike storže in ponev ne dovolite, da jih položite cele, jih razrežite na koščke.
- Postavimo storže v ponev, nalijemo vodo tako, da jih popolnoma prekrije in vodo zavremo na visoki vročini (tudi po vrelišču lahko položimo koruzo).
- Ko voda v loncu zavre, zmanjšajte toploto in kuhajte koruzo 15-20 minut, če je koruza mlada, ali več kot 40 minut, če zori (koliko in koliko kuhati mlado koruzo?).
- 5 minut pred koncem kuhanja dodamo sol (čajno žličko na 1 liter vode).
- Na koncu kuhanja okusimo koruzo (ločimo nekaj zrn od klipa z vilicami). Če je že mehka - izklopite peč in pustite, da se ohladi pod pokrovom. Če uporabite takoj, potem odstranimo končno koruzo na ploščo.
- Po želji zmešajte s soljo in jo pokrijte z maslom, da bo okusnejši.
Uporaba koruznih jeder
Veliko jih zanima, ali je možno kuhati koruzo brez klipa in kako narediti slano? Lahko. Razmislite, kako pravilno kuhati?
- Vlijemo v veliko posodo z vodo in zavremo. Količina vode mora zadostovati za pokritje zrna.
- Slano vodo, če boste samo kuhali koruzo in jo ne boste več obdelovali.
- Koruzo položimo v vrelo vodo 2-3 minute. Mešajte tako, da se zrna ne držijo skupaj, koruzo pa kuhamo enakomerno.
- Po 2-4 minutah vzemite vzorec z žlico enega ali dveh zrn.
- Odcedite vodo iz ponve in držite cedilo nad umivalnikom. Okrasite pripravljeno!
Recept po korakih s fotografijami
Tukaj si lahko ogledate fotografijo kako kuhati koruzo v ponvi po korakih:
Kuhanje po meri
Babina pot
- Na dnu posode je postavljen majhen sloj čistih listov.
- Na njih nanesite koruzo (bolje je, da kosi razrežete na pol).
- Na vrhu iste plasti listov, tako da je popolnoma pokril storž.
- Ko kuhate s tem receptom, je žito vsekakor vredno soli. In obilno.
- Vlijte vodo tako, da popolnoma pokrije storž in se zažge.
- Zavremo in zmanjšamo toploto. Koliko kuhati? Zelo mlada koruza bo pripravljena v 20-30 minutah, zrelejša bo 40-50 minut.
- Po končanem kuhanju se mora koruza ohladiti v juhi pod pokrovom. Potem se je izkazalo, da je neverjetno sočno in mehko (glej, kako narediti mehko in sočno koruzo v ponev, lahko tukaj)!
- Tisti, ki imajo radi vroče hlajenje z oljem, se lahko izključijo.
Z meto in baziliko
Ta recept je precej nenavaden. Razmislite, kako kuhati takšno posodo in koliko soli.
Potrebovali boste:
- 2 koruzni prsti;
- 1 veja meta;
- 1 vejica bazilike;
- 1 čajna žlička suhega origana;
- 1 čajna žlička posušenega kopra;
- črni poper;
- 2 poper;
- 2 stroka česna;
- 50 gramov masla;
- sol
Kuhanje:
- Očistite koruzne storže in jih posušite.
- Drobno narežite zelišča, začimbe in narežite česen, dodajte maslo in dobro premešajte.
- Nato nastalo začinjeno mešanico obilno obriše vsako uho.
- Ovijte koruzo v folijo, da se lahko iz nje razlijejo sokovi.
- Postavite storž v pekač in ga pustite stati 15-20 minut.
- Nato pošljite koruzo v pečico, segreto na 200 stopinj, kjer jo shranite približno 50 minut.
Z medom in chili omako
Potrebovali boste:
- 4 kosi koruze v luščinah;
- 4 žlice masla;
- 1 žlička medu;
- 1/2 čajne žličke čilijevega prahu;
- sol
Kuhanje:
- Pečico segrejte na 170-175 stopinj.
- Koruzo položite na lupino in kuhajte 35 minut.
- V skledi zmešamo maslo, med in mleto papriko.
- Ko je koruza pripravljena, odstranite iz pečice in previdno ločite lupino in odstranite koruzne obročke.
- Z debelo plastjo nanesite storže s pripravljeno omako in pustite stati 5 minut.
V dvojnem kotlu
Kuhajte v dvojnem kotlu in lahko čistite in neolupite iz koruze, z drugo možnostjo za kuhanje boste potrebovali več časa.
Potrebovali boste:
- koruzo na storžu;
- maslo - 20 g;
- oreh - 50 g;
- zemeljski kardamom;
- sol
Kuhanje:
- Po čiščenju koruzo položite v dvostranski rezervoar, namazan z maslom, kuhajte 30-40 minut, dokler ne kuhate.
- V ponev, ločeno raztopimo 15 g masla, zmešamo s 50 g zdrobljenega oreha, kardamom, odstranimo iz peči.
- Pripravljene kose položimo na posodo in potresemo s arašidovim maslom, solimo posebej.
Kuhana slana koruza je zelo priljubljena jed.. Porabite določeno količino časa, ko končate z okusno prilogo. Izbira načina kuhanja je odvisna samo od vaših želja. Poskusite vse, nato pa boste zagotovo imeli recept, ki ga ljubite samo vi.
