Obstaja veliko različnih začimb, ki se aktivno uporabljajo ne le v kuhanju, ampak tudi v tradicionalni medicini, kar je razlog za povečano zanimanje za njih. Mnoge med njimi so si podobne, zato ni presenetljivo, da se z definicijami pogosto pojavlja zmeda. Članek obravnava značilnosti kumine in koriandra, njihove razlike in možni obseg.
Opis kumine
Kumin - trajnica ali dvoletna rastlina, ki ima več vrst. Najbolj znane so skupne, črne in rjave sorte, ki se uporabljajo pri kuhanju kot dišeča začimba. Njihovi listi so multi-feathery, cvetovi so obeh spolov, ali delno staminate, cvetenje je v roza, rdeče ali bele odtenke, odvisno od posamezne vrste. Posebno pomembne so podolgovate, rahlo sploščene plodove s strani s topimi rebri. V njih so semena, katerih vonj in okus spominja na sadje janeža. 
100 g posušenega kuminovega semena vsebuje:
- 333 kcal;
- 26% (dnevno) beljakovin;
- 17% maščobe;
- 17% ogljikovih hidratov.
Poleg tega vsebujejo vitamine A, C, E, K, skupino B (B1-B4, B6, B9); makrohranila, ki jih predstavljajo kalij, kalcij, magnezij, natrij, fosfor; elementi v sledovih v obliki železa, cinka, selena, bakra.
Kumina in koriandra sta videza zelo podobna, zato pogosto pride do zmede.
Ali veste? Kumina so ljudje aktivno uporabljali v času obstoja starodavne egipčanske civilizacije (približno 4000 let pred našim štetjem). Vendar pa nekatera izkopavanja arheologov potrjujejo še bolj starodavno zgodovino začimb, saj so bila njena semena odkrita pri izkopavanjih neolitika in mezolitika, ki so stari okoli 8000 let.
Vendar pa obstajajo razlike med njimi, na primer:
- Kumina cveti bolj bogat kot koriander, tako da je veliko bolj žametnih socvetij;
- v prvem primeru so listne plošče bolj podolgovate, medtem ko je večina listov koriandra široka in podobna peteršilju;
- večina kuminskih grmov bo višja od grmovja koriandra;
- kumina - trajnica ali dvoletna rastlina, toda koriander se lahko goji le eno leto;
- v prvem primeru so plodovi podolgovati in ozki (nekoliko spominjajo na polmesec), v drugem pa so ovalni in bolj podobni majhnim gozdnim oreščkom;
- Vsebnost kalorij kumina je višja od vsebnosti koriandra.
Značilnosti korianderja
Navadni sejalni koriander je enoletna rastlina enakega imena družine Umbrella. Nadzemni zeleni del se imenuje cilantro, semen pa se imenuje koriander, ki se pogosteje uporablja na različnih področjih človekove dejavnosti: kuhanje, kozmetologija, parfumerija in alternativna medicina.
Z botaničnega vidika je to razmeroma nizka rastlina (do 70 cm), z razvejanim grmovjem bliže vrhu. Plošče bazalnih listov - široko rezilo, grobo razrezane, zadržujejo se na dolgih pecljah. V srednjem in zgornjem pasu - so sedeči, pernato razkosani. Med cvetenjem (junij - julij ali avgust - september) se oblikujejo podobne socvetja z majhnimi obrobnimi cvetovi, ki so običajno bele ali rožnate, dolge 3-4 mm. Sadje s semeni ima jajčasto-sferično obliko, z ravnimi in rahlo valovitimi rebri.
Več o sestavi in lastnostih koriandra.
100 g posušenih in zmletih semen rastline vsebuje:
- 298 kcal;
- 17% (dnevnega) beljakovin;
- 20% maščobe;
- 18% ogljikovih hidratov.
Poleg tega je treba omeniti prisotnost v sestavi tako pomembnih sestavnih delov, kot so:
- vitamini C, B1-B3;
- kalcij;
- magnezij;
- fosfor;
- železo;
- kalij;
- natrija;
- cink;
- baker;
- mangan;
- selena.
Zelo enostavno je opaziti, da je v korianderju veliko manj vitaminov kot v kumini, zato je treba to dejstvo pripisati zgornjim razlikam.
V nasprotnem primeru ostanejo razlikovalne značilnosti enake: t
- različna struktura listov dveh rastlin;
- neenakomerno cvetenje;
- razlike v višini grma in obliki sadja;
- razlika v kalorični in kemični sestavi koriandra in kumine.
Ali veste? Korijander se včasih imenuje "klopovnik", čeprav nima nobene neposredne povezave z žuželkami. Dejstvo je, da med cvetenjem rastlina oddaja posebno aromo, ki je nekoliko podobna prisotnosti teh škodljivcev.
Izvor dveh rastlin
Lastnosti vsake od teh rastlin so nastale tisoče let in so bile v veliki meri odvisne od rastočega okolja kumine in koriandra. Na žalost se veliko podatkov iz zgodovine njihovega izvora še ni ohranilo, vendar pa obstajajo informacije, na podlagi katerih bi lahko pripravili določeno zgodovinsko sliko.
Korijander. Natančno poreklo rastline ni znano, vendar je najverjetneje domovina ozemlje vzhodnega Sredozemlja. V Evropi je koriander prišel v 1. stoletju našega štetja. Oe, ki so jo mnogi zgodovinarji povezali z rimskim osvajanjem (domneva se, da so Rimljani to rastlino pripeljali na ozemlje moderne Britanije). Tukaj je bila gojena za več stoletij, preden je v XV-XVII stoletja (obdobje geografskih odkritij), semena padla v Ameriki, Novi Zelandiji in Avstraliji.
Omemba koriandra na ruskem ozemlju najdemo v literaturi šele od 18. stoletja, pri čemer starodavno ime "Kišnitsa" lahko nakazuje, da je bil tukaj pripeljan z vzhoda. Masovno gojenje kulture v osrednjem delu Rusije se je približalo tridesetim letom XIX. Stoletja, po katerem so se prebivalci bližnjih ozemelj posvetili temu. Danes se koriander goji skoraj povsod in tam, kjer ni posajen po namenu, raste divje (na primer v Srednji Aziji in na Krimu).
Pomembno je! Kljub razpoložljivosti kumina v prosti prodaji, jih veliko ljudi še vedno zbira na terenu. V takšnih primerih nikoli ne morete biti prepričani o njihovi visoki kakovosti, če pa se še vedno odločite za tveganje, izberite samo okolju prijazne kraje, ki jih boste zbrali, stran od cest in industrijskih objektov.
Kumina V kulturi se je ta rastlina začela gojiti pred našim časom, verjetno na ozemlju Male Azije. Poleg tega je zasluženo velja za eno najstarejših začimb v Evropi, kjer je bila v kulturo uvedena v IX. V sodobnem svetu lahko nasade kumine najdemo na Madžarskem, v Bolgariji, na Danskem, Poljskem in v drugih evropskih državah, da ne omenjamo gojenja v severnem delu Združenih držav Amerike in na Bližnjem vzhodu.
Na ozemlju Rusije predrevolucionarnega obdobja so bile kumine seme pogosto zbrane iz divje rastočih vrst, v poljskih pogojih pa so poskusi kuminega semena začeli leta 1929 z eksperimentalne postaje Rostov-Nihičivanska. V Ukrajini so glavni pridelki kumine padli na zahodnih območjih. 
Uporabne lastnosti
Kemična sestava kumine in koriandra ni mogla vplivati na njihove uporabne lastnosti, ki so jih kasneje začeli uporabljati ljudje za različne namene. Glavne značilnosti teh začimb se bistveno razlikujejo.
Kumina
Najbolj vidne zdravilne lastnosti rastline so izražene v:
- spodbujajo proizvodnjo želodčnega soka;
- zmanjšanje intenzivnosti fermentacijskih procesov v črevesju in sprostitev mišic;
- normalizacija prebavnega sistema;
- proizvodnja mleka;
- diuretični in blagi laksativni učinki;
- zmanjšanje bolečih občutkov med menstruacijo pri ženskah in napenjanje pri otrocih;
- zmanjšanje glavobolov, manifestacije črevesnih motenj, želodčnih krčev in bolezni žolčnika.
Svetujemo vam, da izveste več o koristnih lastnostih in uporabi kumine.
Za kozmetične in parfumerijske namene se pogosto uporablja kuminsko olje, ki pozitivno vpliva na splošno stanje in teksturo kože. Poleg tega je naravni antiseptik, ki spodbuja regenerativne procese in celo odpravlja črve ali druge parazite v človeškem telesu. Za profilaktične namene se uporablja kuminsko olje za preprečevanje tuberkuloze, onkologije in prehladov.
Korijander
Če so v prejšnjem primeru lastnosti semen rastlin bolj izrazite, potem so listi koriandra koristni tudi za ljudi. Za razliko od semenskih proizvodov, se uporabljajo sveže za izdelavo solat, saj je to najboljši način za ohranitev vseh koristnih vitaminov in mineralov. 
Glavne pozitivne lastnosti te kulture so:
- baktericidni učinek (zaradi tega se rastlina pogosto uporablja pri zdravljenju težav ustne votline);
- krepitev žilnih sten;
- znižanje ravni sladkorja v krvi;
- normalizacija ravni holesterola;
- pospeševanje prebave;
- normalizacija čustvenega stanja;
- pospeševanje procesov okrevanja v žolčniku, jetrih;
- izboljšanje okusnih lastnosti zdravil;
- blag odvajalni učinek;
- hemostatične lastnosti.
Pomembno je! Dnevna stopnja porabe listov koriandra je 35 g, seme pa ne presega 4 g na odraslo osebo in popolnoma zdravo osebo.
Funkcije aplikacije
In kumina, in koriander se uspešno uporablja v kuhanju, alternativni medicini, kozmetologiji in celo v parfumeriji; vendar je v vsakem primeru treba upoštevati posebne značilnosti uporabe kultur.
Pri kuhanju
Pri kuhanju je kumina našla uporabo predvsem kot začinjen dodatek k različnim jedem in konzerviranju, vendar ni izključena možnost uporabe ne samo semen, temveč tudi korenin ali listnih plošč, tako v celoti kot v tleh. Sveže nabrani listi so zdrava sestavina v solati in odličen dodatek k mesnim in sirnim dobrotam.
Kulturna semena se pogosto uporabljajo kot začimbe pri kuhanju tekočih jedi (juhe, omake), kot tudi dodatek k mesu in zelenjavi. Poleg tega pogosto dodamo semena opisanih začimb marinadam pri luženju paradižnikov ali kumaric ter kislega zelja. Najpogosteje lahko najdete kumino v pekarskih in slaščičarskih izdelkih: pecivo, pite, pecivo itd. Med pijačami se najpogosteje uporabljajo kumina in pivo.
Korijander se uporablja v kulinarični industriji v obliki svežih in posušenih zelišč ali semen. Zeleni del uporabljamo v solatah, soljancih, ribjih in zelenjavnih jedeh, prav tako pa tudi v raznih omakah, namenjenih mastnemu mesu (npr. Golaž, dušena ali pečenka). Posebno vrednost imajo posušena koriandrska zelišča, za katera je značilna izrazitejša aroma.
Okus semen koriandra se bistveno razlikuje od okusnih lastnosti zelenja (ima šibek odtenek limone), vendar je to le prispevalo k njegovi uporabi pri konzerviranju pridelkov in mesnih izdelkov: žetev, zelje, paradižnik, izdelava ribjih, mesnih in sirnih konzerv.
Pomembno je! Če je mogoče, kupite cele sadove koriandra in zdrobite semena, preden jih uporabite neposredno. Za boljše brušenje je priporočljivo, da jih popecite v suhi ponvi (ne dlje kot 1-2 minuti) in nato ohladite.
Korijander bistveno izboljša okus in aromo fižola (zlasti grah in leča). Pri proizvodnji pekarskih in slaščičarskih izdelkov ima začimba vlogo arome in se najpogosteje pojavlja v sestavi sladkega peke, piškotkov, medenjakov. Tudi seme kulture se uporabljajo v industriji klobas in služijo kot ena glavnih sestavin kvasa in piva (zlasti v evropskih državah).
V ljudskem zdravilstvu
Uporaba kumine in korianderja v tradicionalni medicini ni tako široka kot pri kuhanju, vendar je na tem področju veliko priložnosti. Na primer, kumina je uporabna za kašljanje, vnetje pljuč in bronhijev, črevesne motnje in bolezni žolčnika. Poleg tega semena te rastline izboljšajo apetit in optimizirajo vse prebavne procese, zlasti z atoni in bolečimi manifestacijami v želodcu.
Semena pridelka so pogosto vključena v zeliščne zbirke odvajalnega in pomirjevalnega učinka, kot tudi infuzijo, ki so koristne za ženske v obdobju dojenja otroka, saj prispevajo k boljšemu nastajanju mleka. Pri odkrivanju trave iz te rastline se otroci pogosto kopajo.
Ali ste vedeli, da sta cilantro in koriander edina rastlina, vendar različna imena?
Semena korianderja se pogosto uporabljajo za izdelavo decoctions in infuzij, ki pomagajo pri zdravljenju živčnih motenj in bolezni prebavnega sistema. Poleg tega je priporočljivo, da se decoction iz zrn uporablja za cistitis, hemoroide, napenjanje in celo nekatere dermatološke težave.
Enako pomemben je pozitiven učinek semen koriandra na srčno-žilni sistem in aktivnost možganov, in tudi z njihovo pomočjo lahko odpravite neprijeten vonj alkohola in se znebite mačka. Vendar, da bi izločili največjo korist iz rastline, je smiselno uporabiti ne samo seme, temveč olje, ki temelji na njih.
V kozmetologiji
Kumina in koriander se uporabljata v kozmetične namene, večinoma v obliki eteričnih olj, ki jih lahko dodamo obstoječim kozmetičnim izdelkom (kreme, losjoni, grmičevje, geli ali šamponi) ali dopolnimo z drugimi koristnimi olji in naredimo popolnoma nov izdelek za nego kože in lase Ko samo-ustvarjanje maske in hranilne kreme, poleg mastne baze, lahko uporabite smetano, jajce, ovsena moka in celo skuto, na podlagi katerih se lahko končne sestavine uporabljajo za mehčanje kože obraza in odstranitev akn ali pigmentnih madežev.
Na osnovi timijanovega olja pogosto pripravijo osvežujoč losjon, ki pomaga odstraniti oteklino, oteklino in izboljšati celoten videz obraza. Nekaj mililitrov takega olja v šamponu bo pomagalo okrepiti lase, da bo sijalo in je svileno. Mešanica kumine in oljčnih olj, dodana maski za shranjevanje las, odlično pomaga pri boju proti luščenju in prhljaju.
Pomembno je! Ko uporabljate kakršno koli eterično olje, vedno skrbno spremljajte odmerek, saj lahko stik s kožo velike količine takega proizvoda povzroči opekline ali draženje na njegovi površini.
Možne kontraindikacije in škoda
V primeru kršitve dovoljenega odmerka ali neupoštevanja pravil uporabe in porabe kumine ali koriandra, možni so neželeni stranski učinki, ki so najpogosteje izraženi v:
- alergijske reakcije (izpuščaj ali srbenje, napadi dušilke);
- poslabšanje obstoječih zdravstvenih težav (npr. izstop kamnov z urolitiazo);
- driska, napenjanje.
Pri zdravih ljudeh so takšni pojavi zelo redki, vendar če se na začetku pojavijo težave, jih ne smete presenetiti.
Glavne kontraindikacije za uporabo kumine in koriandra so:
- posamezne občutljivosti na te rastline;
- resne težave prebavnega trakta (ulkus, gastritis), zlasti v obdobju poslabšanja;
- urolitiaza in prisotnost kamnov v ledvicah ali žolčniku;
- prisotnost presajenih organov, večinoma pa prvič po presaditvi, ko je še posebej veliko tveganje za zavrnitev tujih tkiv v telesu;
- po možganski kapi ali srčnem napadu, kirurškem posegu.
V nekaterih primerih so te kontraindikacije strožje, v drugih pa dopuščajo izjemo od pravil, vendar, da ne bi poškodovali vašega zdravja, je bolje, da ste varni in ponovno zavrnite posebne začimbe in jedi.
Če je oseba zdrava, ne sme biti nobenih negativnih posledic zaradi uživanja kumije ali koriandra. Nasprotno, ustreznost in merjena uporaba teh izdelkov lahko bistveno izboljša zdravstveno stanje, hkrati pa okrepita zaščitne funkcije telesa in ugodno vplivata na stanje kože.
