Lastniki gospodinjskih parcel ali kmetje, ki se ukvarjajo z novicami, pogosto razmišljajo o začetku majhnega števila perutnine na svojih kmetijah, kot so purani. Vendar jih ustavi dejstvo, da se vzreja katere koli ptice konča s svojim zakolom, potencialni rejci perutnine pa ne poznajo le, kako jo opraviti, ampak se tudi boji procesa. Ta postopek je resnično sestavni del perutninske industrije, naša zgodba o tem.
Purani pred zakolom
Glavna vrednost puranjega mesa - njegove prehranske lastnosti. Ima odličen okus in nizko vsebnost maščob. Več kot 1/2 trupa je visoko kakovostno meso z visoko vsebnostjo beljakovin in le približno 1/4 maščobe, ki je večinoma pod kožo, kar pomeni, da jo je mogoče zlahka odstraniti. Zato je puranje meso zelo priljubljeno, gojijo purane tako za lastno uporabo kot za komercialne namene.
Ugotovite, kako odrastejo purani: visokotemperaturni pretvornik, proizvajalec razreda, velik 6, kanadski, bronasto širok prsni koš, beli široki prsi, bron 708, uzbekški rjavi.
Koliko raste
Z ustrezno hranjenjem in nego, ptica hitro pridobi težo, posamezni samci pa lahko zrastejo do 20 kg, ženske lahko dobijo polovico tega indikatorja.
Za zakol se prilega ptica, ki je pridobila težo nad 12 kg. Večina puranov raste do teh kazalcev do 33-35. Tedna. Mnogi piščanci te teže jedo do 17. do 25. tedna.
Drugi kazalnik je starost. Domneva se, da veliko pasem puranov preneha pridobivati na teži po 6-9 mesecih. To pomeni, da se morate osredotočiti na te pogoje. Meso po tem ne izgubi svojih prehranskih lastnosti. Tudi triletni purani so poslani na zakol, do te starosti niso zanimivi kot proizvajalci, njihovo predelano meso pa je precej užitno.
Ali veste? Domovina puranov je Amerika. Leta 1519 je ta ptica vstopila v Španijo in jo poklicali - Španska piščanca, sredi dvajsetih let XVI. Stoletja je celotna Evropa že seznanjena s temi pticami. V tem času so prejeli drugo ime - turške piščance.
Koliko se zaužije
16 tednov moški purana poje 32 kg krme. Ženska mora v tem času hraniti polovico moške norme. Natančneje, seznam živil, ki jih purani potrebujejo za prve 4 mesece življenja, je naslednji:
- pšenica - 10 kg;
- otrobi - 1,8-1,9 kg;
- zelenice - 5,7 kg;
- vzvratna - 300-350 ml;
- skuta - 150 g;
- jajca, kostna moka, sol, kreda in školjke v majhnih količinah.
Po 16 tednih se ptice silijo s cmokom te sestave: t
- koruzno moko - 4 dele;
- ovsena kaša - 3 dele;
- pšenični otrobi - 5 delov;
- ječmenova moka - 5 delov;
- mleko, voda ali sirotka - 3 dele;
- sol in kvas.
Po 1,5 do 2 tednih se lahko taka dieta za purane pošlje v zakol, pogosteje pa se hranjenje podaljša na 2-3 tedne, ker taka prehrana vsak dan poveča 100 g telesne teže.
Naučite se, kako ohraniti purane pozimi doma.
Priprava na zakol
Za zakol mora pripraviti puran. Treba je zagotoviti, da je ptica prazna v prebavnem traktu. V nasprotnem primeru bo ta okoliščina otežila črevesje, poleg tega pa lahko negativno vpliva na kakovost mesa. 
- Nekega dne pred zakolom prenehajte jesti purane.
- V prostoru, kjer se nahaja ptica, je treba odstraniti razsvetljavo.
- V temni sobi mora biti dovolj vode, lahko daste raztopino Glauberjeve soli. Takšni ukrepi bodo pomagali, da se črevesje hitreje izprazni.
- Kmalu pred zakolom lahko vstopite v prehrano rženo moko ali otrobi.
Pomembno je! Turško meso ima najvišjo vsebnost beljakovin. - več kot 21 gramov na 100 gramov mesa, to je več kot pri lososu. Meso vsebuje folno kislino, vseh 8 esencialnih aminokislin, vitamin K in manj holesterola kot pri puranu, le v piščančjih prsih.
Načini zakola
V majhnih zasebnih kmetijah je zakol ptic najbolj priljubljen z odrezovanjem glave s sekiro. Toda ta metoda je primerna le v primeru takojšnje predelave mesa. Takšen zakol se običajno izvaja na ulici, brez upoštevanja sanitarnih standardov, kar je preobremenjeno z okužbo z različnimi nalezljivimi boleznimi in paraziti.
Trup z odprto rano leži v zraku, včasih na tleh. In poleti je ta metoda na splošno nevarna zaradi velikega števila žuželk.
Če je treba meso skladiščiti čim dlje, ne da bi se predelovalo, na primer za prodajo, je zaprta metoda najbolj sprejemljiva, razkuževanje skozi kljun. Prej ko je kri popolnoma izkrvavljena, dlje bo shranjena.
Notranji
V globinah ustnice ima ptica jugularne in tlakovane žile, ki jih je treba rezati. Ptica s to metodo zakola umre zaradi izgube krvi precej hitro.
Zunanji
Ta metoda ni tako čista kot prejšnja, vendar je bolj priljubljena pri kmetih. Verjetno zato, ker zahteva manj spretnosti kot interna metoda. Samo ime metode kaže, da se ptičje žile odprejo od zunaj klavnega trupa.
Ali veste? Znani židovski priimki Resnik, Shoykhet, Khakham in njihovi derivati izvirajo od strokovnjakov za košer in perutnino na hebrejskem. Kot je znano, je Judom prepovedano jesti kri v kakršni koli obliki. Strokovnjaki, ki so znali pravilno odrezati govedo in perutnino, jih popolnoma dehidrirali, so se imenovali rezalniki. Tudi njihovi potomci so se začeli imenovati.
Video: usmrtitev puranov
Pokol v Turčiji
Ne pozabite, da je zakol ptic precej pomemben postopek in ga morate vzeti resno. Tudi če delate na star način, se zatečete k pomoči sekiri, poskusite vsaj uskladiti kraj zakola z minimalnimi sanitarnimi standardi. Ne pozabite, da poleti, muhe, nosilci različnih okužb letijo takoj v kri, in veliko parazitov živi v tleh.
Vnaprej pripravite vse, kar potrebujete: suho čiste krpe, vodo v zadostnih količinah, orodje temeljito operite (nož, sekiro). Če se odločite za sekiro, vam ni treba to storiti prav na površini starega krova. Na to postavite nekakšno točilno ploščo, ki jo prej obrišete.
Zanimivo je vedeti, koliko tehta puran in odrasli puran.
Zakol
Če se odločite za interno metodo zakola, to storite v naslednjem zaporedju:
- Odprite puranji kljun in močno ožgite žile na levi nad jezikom z ostrim nožem.
- Rezilo se rahlo izvleče in močno strga, vendar tik pod in v sredino. Krtača z nožem se mora premakniti navzgor, njen cilj pa je mali možgani.
- Trup je obešen s tacami, da se lahko izpusti kri.
- Povsem brezkrvno karkaso se lahko oskubi.
Odtrganje
Izgubiti ptico je najbolje takoj po zakolu. V zasebnih gospodinjstvih in majhnih kmetijah se postopek izvaja ročno. Da bi klavno kakovostno odstranili trup, odstranili vse perje, ga polili z vročo vodo.
Izvedite več o tem, kako bi lahko kupili puran doma.
Temperatura vode ne sme presegati 65 ° C, trup pa v vodi ne traja dlje kot eno minuto. Takoj po odstranitvi iz vode začnite izcrpavati. To je treba storiti hitro, tako da pore nimajo časa za zapiranje, v tem primeru je peresno letenje zelo težko izvleči.
Ko se odstranijo vsa perja, je treba trupu dati normalni videz:
- odstranite kri iz grla in ust;
- temeljito umijte ude;
- s suho krpo odstranite vlago iz trupa in jo lahko sežgate;
- petje doma se izvaja preko plinske peči, počasi in gladko prenaša trup nad ognjem;
- Po odstranitvi ostankov perja z ognjem lahko nadaljujemo z odstranjevanjem drobovja.
Pomembno je! Domneva se, da je puran bolje zbrati takoj, ko se krv izčrpa in je bolje, da se puran ohladi.
Gutting
Postopek odstranjevanja ptic, izvedenih na ta način: t
- Na stabilni vodoravni površini (tabela) položite trup na hrbet.
- Z eno roko držijo trup ob prsnici, drugi pa z nožem v sredino trebuha, tik pod prsnim košem. Premikanje noža, rezanje peritoneuma.
- Iz reže vzamejo črevesje skupaj s kloako.
- Ločeno odstranite želodec, jetra, golšo in srce.
V primeru, da se vse drobovje (skupaj s praznim in splaknjenim želodcem) in vratom vrnejo v maternico, se evisceracija šteje za nepopolno. Takšnega mesa ni mogoče shranjevati v hladilniku več kot 48 ur.
Popolna črevesa vključuje odstranitev vratu do drugega vretenca, s tem pa se odstrani tudi koža okoli vratu, noge se sesekljajo do kolen, ledvice in pljuča ostanejo v trebuhu trupa.
Naučite se, kot puran, jetra purana, jajca purana.
Shranjevanje mesa
Bolje je, da se meso ne uporablja za hrano takoj po zakolu in drobovju. On mora iti skozi fazo fermentacije, ta proces je zaželen za vsako meso. Pod delovanjem naravnih encimov se struktura beljakovin spremeni, postane bolj sprejemljiva za prehrano ljudi, telo se bolje absorbira. Zorenje mesa poteka od 12 ur za mlade ptice, do 1-2 dni za starejše.
V primeru, da iz nekega razloga ni mogoče dati svežega mesa v hladilnik ali zamrzovalnik, lahko uporabite klet. Teden v običajnem kletnem trupu je lahko brez težav.
Ali veste? Purani imajo kratek kljun, za katerega je značilna visoka trdota. Ta okoliščina omogoča, da ptica naredi eno peck vsako sekundo, v 5 minutah lahko jesti 40 gramov žita ali 120 gramov drozge. Ptice se razlikujejo tudi v zavidljivi prebavi: njihov prebavni trakt lahko prebavi majhen noht ali steklo.
V istem obdobju se lahko meso shrani na naslednji način:
- Pripravite 40% raztopino soli. Treba je raztopiti v vroči vodi, v hladnem tak znesek ne bo deloval.
- Ohlajeno raztopino vlijemo v grlo ptic po 0,5 skodelice raztopine na 1 kg mase.
- Pritegnejo grlo z vrvico, trup obesijo za noge na hladnem. Po 19-21 urah odstranimo čipko, izsušimo slanico.
Če se odločite za zamrzovanje purana, ne smete zanemariti niti fermentacije. Kakovost mesa bo boljša, če pustite, da dozori. Poleg tega je topla ptica v notranjosti zelo slabo zamrznjena, v tem primeru se lahko gnusni procesi začnejo tudi v zamrzovalniku.
Najboljši čas za zamrzovanje je zima. Pustite, da meso leži, nato pa ga vzamite v zmrzali in zalijte z zelo mrzlo vodo. Postopek ponovite, dokler se na površini trupa ne pojavi tanek sloj ledu. Potem je puran zavit v ovojni papir, položen v škatle in ovit s slamo. Shranjujte pri temperaturi -7 ... -12 ° C.
Od velikega pomena in trajanja odmrzovanja. Ko se zamrzne, se voda iz mišic spremeni v led, ki se v zamrznjenem trupu nahaja med mišičnimi vlakni. Če se meso počasi odtaja, postopoma odtaja, mišice absorbirajo vlago nazaj in z njo vse raztopljene hranilne snovi.
Pospešeno odtaljevanje vodi do izgube okusa, saj tkanine preprosto nimajo časa, da bi vsrkale vso tekočino. Kot rezultat, meso ne izgubi le okus, ampak tudi hranila.
Pomembno je! Proizvodnja jajc v Turčiji je 55-90 kosov letno. Hkrati se jeseni jajca praktično ne uporabljajo za inkubacijo, saj imajo gnezda, ki so vzrejena bližje zimskemu obdobju, slabo stopnjo preživetja.
Turčija zakolje in skubi pozimi: video
Za zakol purani so potrebna določena znanja. Konec koncev, lahko napačen postopek pokvari meso, ki v najboljšem primeru bo šel za krmo živali. In poleti, najverjetneje, bo treba zavreči. Poleg tega morate imeti v mislih, da je to precej travmatičen proces. Živo bitje čuti, da si želi vzeti njegovo življenje in pobegniti.
V tem času lahko neizkušen rejci perutnine stisnejo roko, se poškoduje in poškoduje samo ptico, kar povzroča trpljenje. Zato, preden dvignete nož ali sekiro, se pripravite na prihajajoči postopek s polno odgovornostjo.
Kako doseči purana: ocene
Sedaj sem tako malo drugo leto.
Problem je bil rešen - vzamem staro vrečko - naredim luknjo s pestjo v enem od vogalov, jo položim na purana in mu pokažem, kje je "žarek svetlobe v temnem kraljestvu"
Tudi on je glavo postavil - od zadaj, bodisi se je stisnil z roko, ali ga je zgrabil z zanko z zanko, da bi jo pozneje obesil. Lebdi in vreča ne daje, potem je vse standardno - s sekiro in se obesi, tako da je tekla kri.
Čeprav so stožci zabavnejši, jih imam le okoli ducat - pogled na “frontalni prostor” skozi vse leto me ne navdihuje.
