Vsi pogosto kuhamo jedi iz kokoši. In meso te ptice je primerno za prvo, za drugo jed in za solate ter za peko in za kebab. Vse kar morate storiti je fantazija z različnimi deli. Toda nekaj celih trupov tvegajo, da kupujejo. In zaman. Ko se naučijo, kako jih pravilno izrežemo, lahko vsakdo zlahka dobi sestavine za pripravo različnih jedi. Kako izrezati trup, bomo opisali spodaj.
Kako izbrati piščanca
Najbolje je, da izberete ohlajeno karkaso. V tem primeru plačate samo meso: neprevidni dobavitelji črpajo ptico z vodo, da jo zamrznejo pred zamrzovanjem. Poleg tega je kakovost ohlajenega mesa lažje določiti.
Ali veste? Piščanec je glavna vrsta mesa, ki se porabi v Izraelu (67,9 kg na osebo), Antigvi (58 kg na osebo) in Sveti Luciji (56,9 kg na osebo).
Ekspresna diagnostika ohlajenega izdelka:
- Razmislite o trupu. Če so na njej rane ali modrice, se na koži pojavijo poškodbe ali temno rumene lise, zato je bolje, da takega piščanca ne kupite.
- Osredotočite se na senco. Starost ptic je odvisna od barve kože. Pri mladih piščancih je bledo rožnata s hrustljavimi progami. Odrasli piščanci imajo debelo, rumenkasto kožo.
- Občutite piščanca. Po pritisku prsta na prsi se bo meso hitro vrnilo v prvotno obliko. Če zaradi dotika ostane fosa, je to pokazatelj slabe kakovosti proizvoda.
- Diši. Svežega piščanca diši navadno surovo meso. Tistih trupov, iz katerih izvira vonj zdravil ali drugih stranskih vonjav, ne smete izbrati.
Kako vrezati piščanca
Da bi karkas hitro in brez težav razrezali na kose, se držite tega načrta:
- Prvič, krila so odrezana. Trup je postavljen na prsih in se počuti kot sedež krila. Tukaj rezimo nož in hrustanec, ki veže kosti. Poznavanje te skrivnosti, bo veliko lažje izklesati piščanca. Drugo krilo je ločeno na enak način.
Priporočamo branje o koristnih lastnostih piščančjega mesa.
Če se bo ta del piščanca že ocvrnil, se konice krila razrežejo in uporabijo za juho. In sama krila so ločena z membranami.
- Ko so krila ločena, lahko nadaljujete do nog. Da bi to dosegli, je koža na mestu, kjer je noga priključena na prsi, enostavno in brez stiskanja.
- Postavite nož v stran, obrnite nogo in zlomite nogo. To se naredi le do takrat, dokler ni vrh kosti kolka. Takoj ko se kost loči od dojk, se meso razreže z nožem.
- Ista manipulacija poteka z drugo nogo. Zdaj imamo ločene kose za pripravo okusnih jedi.
Ali veste? Prvič, piščanec pred približno tremi tisoč leti je bil udomačen na ozemlju moderne Etiopije.
- Če je želja, se lahko noga razdeli na golenico in bok. Če želite to narediti pravilno, postavite nogo tako, da bo njena prednja stran (na njej je več kože) obrnjena navzdol. Na notranji strani noge je opazna plitka depresija, ki deli mišice noge - tele in stegnenico. Na tej liniji je izdelan rez - kosti so tam povezane.
- Nato izrežite prsi. Na prsnem košu pritisnite nož na okvir in naredite zarez. Pomagajte s prsti, previdno odrežite meso iz kosti. Prvič, na eni strani in nato na drugi strani.
- Okvir za enostavno shranjevanje se lahko razdeli.
Pomembno je! Ko položite roko, bo postopek rezanja trupa trajal 5-10 minut.
Zato dobimo komponente za različne jedi:
- fileji, stegna, krača, krila - za kuhanje, praženje, pečenje, kuhanje;
- rebra, hrbet, konice kril - za juhe;
- maščobe - pustite, da se prepražimo.
Kako narezati piščančji file
File - najboljši del piščanca. Postopek njegovega ločevanja na prvi pogled se zdi težaven. Mnogi ljudje mislijo, da je precej težko dobiti lep kos. Vendar pa bodo navodila za ločevanje filetov pomagala pri tej težki zadevi. In če boste dobili svojo roko, bo sam proces potreboval nekaj časa.
Naučite se zakola in narežite gosko in račo.
Torej vzemite prsi in opravite naslednje ukrepe:
- Za začetek definiramo osrednjo linijo, ki deli prsi na dva dela.
- Če vzamemo nož malo ob stran, meso obrežemo po prsnem hrustancu.
- Nežno pritiskajte s prsti, z nožem, ločite pulpo najprej vzdolž in nato vzdolž osnove hrustanca, prerežite celulozo do konca.
Postopek se izvaja na eni strani in nato na drugi strani.
- Z rezanimi kosi nežno odstranite kožo. Odvržejo jo in odrežemo od mesa.
Postopek se izvaja na eni strani in nato na drugi strani.
Kako ločiti piščanca od kosti
Piščančji zvitek velja za pravo dekoracijo počitniške mize. Z dodajanjem blagovnih znamk v to jed lahko boste navdušili goste in ljubljene s kulinaričnimi talenti. Vendar pa se številne neizkušene gospodinje bojijo ločitve piščanca od kosti. Konec koncev, da bi zapustili celo truplo, morate imeti znanje, veliko truda in pokazati spretnost.
Kot piščančje meso, puran, pegatke in kunčje meso so tudi prehranske.
Pomemben pogoj za doseganje želenega rezultata - oster nož. Pri oblačenju boste morali narediti številne kose, zato boste z nezadostno ostrim orodjem porabili veliko moči in živcev.
Torej je postopek ločevanja kosti naslednji:
- Operite trup in posušite.
- Za začetek odrežite konice kril (približno pol krila) in noge.
Pomembno je! Glavna naloga pri ločevanju kosti od mesa je pustiti celotno kožo.
- Potem na trupu trupe hrustanec. Nož se prereže, tako da dojke razdeli na polovico.
- Previdno odstranite meso s kamna z nožem.
- Nadlamyvayut nogo, da vidite kosti. Z njim nežno strgajte meso. Po čiščenju do polovice poskusite izvleči kost (če ne morete izvleči, previdno odrežite). Enako velja za drugo nogo.
- Spusti se na krila. Pri okostju poiščite kost krila in prekinite. Tudi nežno z nožem strgamo meso s kosti. Na krilih veliko žil, jih je treba rezati z nožem.
- Previdno obrezano meso iz okvirja. Kasneje lahko izvlečete majhne kosti.
- Izberite preostale majhne kosti.
Zanimivo je, da preberete o prednostih kokošjih jajc, zakaj dobimo dve jajčni rumenjaki, zakaj je v piščančjih jajcih kri, kako preveriti svežino jajc doma, zakaj kokoši nosijo jajca z zelenim rumenjakom in kako zamrzniti jajca.
Okostje lahko pustimo za juho, sesekljan piščanec pa lahko splaknemo ali položimo na zvitke.
Video: rezanje piščanca v zvitek
Koliko kuhamo kuhanega piščanca
Kuhani piščanec je sestavni del različnih jedi. Zato morate vedeti, kako in koliko kuhati njegove posamezne dele.
- Piščančje noge, stegna, fileti in prsi se kuhajo 30-35 minut.
- Piščančja juha se kuha več kot dve uri. Če piščanec ali mlada ptica gre v juho, se čas skrajša na 1,5 ure.
- Najhitreje kuhamo piščančja krilca - 20-25 minut.
Pripravljenost je določena preprosto: če se celuloza zlahka loči od kosti ali prebode z vilicami, je meso pripravljeno.
Pomembno je! Da bi izboljšali okus končnega izdelka med kuhanjem (po kuhanju), dodamo korenje, čebulo, nekaj nageljnov česna in črne (dišeče) poper.
Kako narezati piščanca za različne vrste kuhanja. Video
V naslednjem videu si lahko ogledate postopek razstavljanja trupa. Kot lahko vidite, je rezanje piščanca enostavno. Zdaj lahko enostavno pripravite različne kulinarične mojstrovine in presenetite družino in prijatelje.
