KAKO RASTEJO SHIITAKE GOBE DOMA, PRAVILA ZBIRANJA

Shiitake gobe imajo odlične okusne lastnosti in ugoden vpliv na zdravje ob ustrezni kakovosti proizvoda.

Da bi pridobili najbolj uporabne in kakovostne gobe te vrste, je treba skrbno in premišljeno pristopiti k vprašanjem njihove pridelave.

Shiitake gob

Shiitake velja za eno izmed najbolj priljubljenih gobnih rastlin na svetu, ne le zaradi aktivne uporabe v medicini, ampak tudi zaradi odličnih prehranskih lastnosti. Ta gobasta kultura je odlična za pripravo jedilnih jedi in celo pijač.

Goba ima rjavo kapico s premerom od 4 do 22 cm z edinstvenim reliefnim vzorcem. Shiitake ima vlaknasto steblo, mladi predstavniki tega organizma pa imajo tudi poseben odsek, ki ščiti sadne dele v času zorenja spore. Ko so spore pripravljene, se membrana zlomi in ostane v obliki "obešenega tkiva" na pokrovčku. Kitajski cesarji so popili poseben decoacij teh gob, da bi podaljšali svojo mladost, tako da se v večini azijskih držav šiitake imenuje "imperialna goba". Domovina tega organizma so gozdovi Kitajske in Japonske, kjer se kultura širi na debelih dreves trdega lesa.

Zanimalo vas bo, kakšne gobe rastejo na drevesih in štorih.

Kalorična vsebnost tega izdelka je relativno nizka - 34 kcal na 100 gramov mokre teže. Izjema je posušen shiitake, saj je njihova vsebnost kalorij okoli 300 kcal na 100 gramov.

Z vidika hranilne vrednosti je ta predstavnik gob resnično odkritje, saj vsebuje veliko količino cinka, kompleksne ogljikove hidrate, skoraj popoln seznam aminokislin, pa tudi levcin in lizin v zadostnih količinah. S porabo shiitake lahko znižate raven holesterola v telesu, znižate raven krvnega sladkorja in premagate alergije. Tudi uživanje tega organizma v posušeni obliki lahko pomaga pri zdravljenju bolezni srca in ožilja ali motenj jeter.

Ali veste? Spore gliv lahko čakajo na dobro priložnost za kalitev že desetletja. V tem primeru lahko potrebne podnebne razmere razumejo spor na najbolj nepričakovanih mestih: na trnku, vrečki zrna, zidu ali drugem kraju.

Izdelek ima tudi nekatere nevarne lastnosti. Na primer, ljudi, ki so nagnjeni k alergijskim boleznim, je treba zelo skrbno obravnavati glede uživanja šitake. Prav tako ne jejte to glivo med dojenjem in nosečnostjo (izdelek vključuje veliko število biološko aktivnih snovi).

Metode gojenja šitake

Ta vrsta organizmov spada v razred saprotrofnih gliv, ki aktivno rastejo na delih umirajočega lesa, ko nastanejo potrebni okoljski pogoji. Pridelovalci gob označujejo eno presenetljivo značilnost gojenja tega organizma - relativno počasno dozorevanje micelija, pa tudi slabe konkurenčne lastnosti v boju za preživetje v naravi (v primerjavi s kolonijami plesni in bakterij).

Preberite, kaj je micelij in kako ga gojite doma.

Z upoštevanjem vseh potrebnih rastnih postopkov in ohranjanjem popolne sterilnosti v vseh fazah je mogoče z minimalnim naporom pridobiti dovolj velik pridelek.

Obstajata dva glavna načina gojenja shiitake: obsežna in intenzivna.

Obširna metoda

Temelji na maksimalnem kopiranju naravnih procesov kalitve glive na lesu. V ta namen se nabirajo in sterilizirajo debla ustreznih drevesnih vrst in na poseben način okužijo myitlium glive shiitake. Ta metoda bo prinesla najbolj pozitivne rezultate v regijah z ustreznim podnebjem (temperature in vlažnosti).

Najvišjo raven plodov je opaziti v drugem letu uvedbe micelija v lesno surovino. Sedaj približno 70% svetovne proizvodnje shiitake gob temelji na tej metodi.

Intenzivna metoda

Temelji na uporabi posebej pripravljenega substrata iz čipov, žagovine listavcev, slame žit z dodatkom zrn, otrobov, sena ali mineralnih dodatkov. Ta mešanica mora biti ustrezno sterilizirana ali pasterizirana, nato pa je treba substrat dodati glivični micelij. Po določenem času se zgodi popolna kolonizacija blokov in pridelovalec gob dobi prve plodove.

Intenzivna metoda

Micelij za gojenje shiitake intenzivne metode se proizvaja in prodaja na specializiranem trgu v dveh glavnih vrstah:

žagovina - Razredčenje micelija poteka na mešanici žagovine in otrobov. Ta snov je kot nalašč za gojenje gob v homogenem substratu. Normalno razmerje micelija in podlage žagovine za intenzivno zorenje šitake je 5-7% micelija substratne mase.
žita - placer žita, v katerem so se razvile spore glivic. Prav tako žito služi kot odličen hranilni medij za pospeševanje nastajanja visoko kakovostnega micelija. Za učinkovito razmnoževanje shiitake s to vrsto micelija morate dodati 2% okuženega zrna iz mase substrata.

Strokovnjaki na področju gojenja gob priporočajo uporabo žitnega micelija, saj bo takšna sajenje ohranila največje število genetskih značilnosti organizma, vse negativne lastnosti proizvoda pa bodo bolje vidne na takem zrnatem substratu.

Pomembno je! Od antičnih časov so bile znane učinkovite antiparazitske lastnosti šiitake glive, iz katerih so bile ozdravljene različne okužbe in celo helminti.

Najboljša rešitev je nakup paketa micelija, teže 18 kg, zrnatega tipa, in nadaljnje pakiranje v plastične vrečke s posebnim zapahom (200 gramov). Pakiranje mora potekati v čistem prostoru brez prezračevanja. Potrebovali boste tudi mizo in umivalnik, očiščeni s krpo, navlaženo v raztopini beline. Postopek za distribucijo micelija je treba izvesti v več fazah: t

1. faza - ekstrakcija dela substrata v medenico. Njegova delitev rok na ločena zrna;
2. faza - zasip micelija v 200-gramskih porcijah v vrečah s kavlji;
Faza 3 - izdelava vrste zračnega filtra iz toaletnega papirja (dodatek večplastnega kvadrata z dimenzijo 30 × 30 mm);
4. faza - vreče za opremo z micelijskim filtrom (vstavite vrečko v zapah in zaprite preostali prostor s ključavnico);
5 stopnja - pritrditev vrha vreč z spenjalnikom z nadaljnjim lepljenjem na vrečko z lepilnim trakom.

Takšna gredica se lahko hrani v pokončnem položaju (s filtrom navzgor) v domačem hladilniku do 6 mesecev, prav tako pa je zelo primerna za inokulacijo (kontaminacija substrata z micelijem zrn).

Priprava gobastih blokov

Najprimernejša zmogljivost za gojenje shiitake plastičnih vrečk je standardna oblika in dovoljena prostornina od 1 do 6 litrov. Glavni material za izdelavo takšne embalaže mora biti polipropilen ali polietilen z visoko gostoto (tako da lahko pripravljeni blok vzdrži precejšnje temperaturne obremenitve med postopkom sterilizacije substrata).

Pomembno je! Ponovna sterilizacija lahko sproži negativne procese v substratu, kar bo ustvarilo toksično okolje glede na micelij shiitake. Zato je pomembno pozorno spremljati obratovalne parametre sterilizatorja in čas operacije.

Embalaža, ki ni opremljena s filtri, mora biti zaprta z vijakom iz bombažne gaze z obročem (mora biti izdelana iz materiala, odpornega na vročino in imeti premer v območju 40–60 mm). V prodaji so tudi posebni paketi za gojenje gob. Značilnost teh izdelkov je prisotnost posebnih mikroporoznih filtrov. Torej, po polnjenju pripravljene posode z substratom, je vreča tesno zaprta in izmenjava plina poteka izključno preko teh filtrov, potreba po obročku in plutovini pa je popolnoma odpravljena.

Pred sejanjem micelija v takšne bloke je potrebno temeljito sterilizirati substrat, pripravljen vnaprej. Obstajata dva glavna načina za izvedbo te operacije:

pakiranje nesteriliziranega substrata v vreče (tvorba blokov) z nadaljnjo sterilizacijo. Takšen postopek zahteva uporabo avtoklava, kjer se postavijo bloki s substratom (parametri za avtoklav: parni tlak - 1-2 atm., Temperatura - 120-126 ° C). Postopek bo zahteval relativno malo časa - 2-3 ure.
sterilizacijo substrata pred pakiranjem v vreče (bloke). Za sterilizacijo substrata s to metodo boste potrebovali čist 200-litrski sod (nameščen nad ognjem na trdnih nosilcih, odpornih na toploto), v katerega morate vnesti substrat, napolniti z vrelo vodo in kuhati na ognju nekaj ur (4-5). Nato je treba podlago odstraniti v čisto posodo in pustiti, da se ohladi. Po teh postopkih morate sterilizirano mešanico pakirati v vreče. Treba je opozoriti, da se lahko s takšno sterilizacijsko metodo običajne plastične vrečke uporabijo kot vsebnik za ustvarjanje blokov pod substratom z namestitvijo zgoraj opisanih filtrirnih komponent.

Pakiranje substrata v vreče

Priprava podlage

Pri uporabi intenzivnega načina gojenja gliv za izdelavo substrata se lahko uporabijo ajdove luske, ostanki grozdja ali jabolk, slama, rižni otrobi, žagovina in lubje listavcev, lanena ali sončnična lupina.

Pomembno je! Sestavine iglavcev ne moremo uporabiti za tvorbo mešanice rastlin, saj so sestavljene iz velike količine smol in fenolnih snovi, kar negativno vpliva na razvoj micelija.

55-90% mase mešanice za gojenje shiitake gob je treba žagovine velikosti 3-4 mm. Manjše komponente lahko škodujejo procesu izmenjave plina, kar bo upočasnilo rast gliv. Priporočljivo je, da se na podlago dodajo sekanci in sekanci, da se tvori struktura prezračevanja zmesi. Veliko gojiteljev gob aktivno uporablja žitno slamo kot eno od sestavin substrata za shiitake. Ta element bo v procesu gojenja gob imel koristi le, če slama izpolnjuje naslednje zahteve:

slamo je treba zbirati v toplem vremenu z nizko vlažnostjo zraka (po možnosti istočasno z žetvijo);
Rast slame mora biti okolju prijazna;
količina slame mora ustrezati dvoletni ustreznosti, saj po enem letu konzerviranja slama poveča vsebnost koristnih elementov (dušika) za polovico in se tudi lažje zmelje.

Razmislite o vseh razlikah pri gojenju gob, kot so bukovke, divje gobe, šampinjoni, črni tartufi doma.

Pomembno funkcijo v substratu opravljajo koristne nečistoče, ki so odgovorne za uravnavanje nivoja dušika v mešanici, ki zagotavlja želeno raven pH, pospešuje razvoj micelija in zmanjšuje gostoto zmesi. Hranilne sestavine morajo biti od 2% do 10% skupne mase substrata.

Te nečistoče vključujejo zrnje, pšenico ali druge žitne otrobe, sojino moko, različne živilske odpadke, pa tudi kredo in sadro. Mešanice substratov za gojenje šitakitnih gob se odlikujejo po veliki raznolikosti. Najbolj priljubljeni in učinkoviti substrati so:

41 kg žagovine priporočamo drevesne vrste z 8 kg žitnih otrobov. Tudi z dodatkom 25 litrov vode in 1 kg sladkorja;
lubje in žagovina (razmerje 1: 1 ali 1: 2 po teži);
lubje, žagovina in slama (1: 1: 1);
ostanki riža in žaganje (4: 1).

Ali veste? Leta 2003 je v delujočem atomskem reaktorju na Japonskem poseben raziskovalni robot našel gobo.

Koristna je obogatitev substrata lubja in žagovine iz koruze ali soje. Postopek priprave substrata za inokulacijo je sestavljen iz treh zaporednih faz:

Brušenje. Omogoča, da je mešanica bolj kompaktna, kar ugodno vpliva na širjenje micelija (velika področja micelija praznin je zelo težko premagati). Prav tako je postopek mletja strateškega pomena pri uporabi sveže slame. Doma, slama dovolj za mletje do 5-10 cm.
Mešanje Dovolj pomembna stopnja za oblikovanje kakovostnega substrata. Ta ukrep bo pokazal največjo učinkovitost z relativno homogeno sestavo vsake od dodanih komponent.
Obdelava. Ta stopnja zagotavlja ustvarjanje prostega življenjskega prostora za plodne sestavine shiitake, saj je v agresivnem okolju slabša v vitalnosti glavnih kolonij plesni in bakterij. Obdelava substrata poteka s sterilizacijo ali pasterizacijo in je neposredno povezana z nastajanjem gobastih blokov. Zato je postopek sterilizacije podrobno opisan zgoraj.

Priprava podlage

Inokulacija

Ta postopek velja za najbolj odgovornega, zato bo zahteval maksimalno koncentracijo pozornosti in pripravo. Glavni cilj te faze je pravilno vstavljanje micelija shiitake gob v pripravljeno mešanico zelenjave. Vse ukrepe je treba izvesti v sterilnih posodah s čistim in razkuženim orodjem.

Pred neposredno inokulacijo je potrebno pridobljen micelij zmleti na posamezna zrna, steklenice in pakete pa razkužiti s posebnimi raztopinami (70% alkohol ali 10% natrijev hipoklorit).

Postopek je treba izvesti zelo hitro: odprite embalažo, odložite micelij, zaprite embalažo. Hitrost micelija je približno 2-6% celotne mase substrata. Micelij je treba uvesti enakomerno, da se intenzivirajo postopki zorenja. Najboljša rešitev je vnaprej pripraviti v substratu nek osrednji kanal in v postopku inokulacije določiti micelij na njem. Poleg micelija v zrnu je možno uporabiti tudi žaganje ali tekočo komponento. Ta mešanica bo pokazala najboljšo zmogljivost s homogenimi strukturnimi elementi. Količina uporabe žagovine je 6-7%.

Tekoči micelij zori na posebni snovi (npr. Pivovarna). Uporaba takšne snovi je možna le v pogojih izjemne sterilnosti substrata. Za inokulacijo s tekočino je potrebno uporabiti poseben razpršilnik. Stopnja je 20-45 ml na 2-4 kg substrata.

Ko načrtujete svoje »lovske« gobaste poti, ugotovite, katere gobe so užitne (zrastejo v maju in jeseni) in strupene, prav tako pa si oglejte, kako lahko gobe preverite za užitnost z uporabo priljubljenih metod.

Inkubacija

Za to obdobje je značilen intenziven razvoj rastlinske mešanice z glivicami in absorpcija potrebnih sestavin za tvorbo plodov. Optimalna temperatura zraka v prostoru za zorenje micelija je 25 ° C. Bloki so nameščeni na povišanih površinah (od 20 cm nad tlemi) ali obešeni v zraku za maksimalno odvajanje dimnih plinov. Če temperatura okolja, v katerem ostanejo posode v procesu inkubacije, preseže 28 ° C, se verjetnost smrti micelija znatno poveča zaradi ustvarjanja najbolj ugodnih pogojev za aktivno življenje konkurenčnih organizmov (npr. Plesni Trichoderma ali nevrozpora).

V obravnavanem obdobju naj bi zorenje potekalo v zaprtih posodah, zato indikator vlage ni pomemben. Inkubacijo lahko izvedemo 40-110 dni, odvisno od volumna uvedenega micelija, sestave substrata in lastnosti seva.

Ali veste? Obstaja poseben razred plenilcev. Ti organizmi lahko postavijo pasti na površino micelija (obroči, ki so videti kot lepljiva mreža). Močnejša, ko se žrtev skuša osvoboditi, hitreje se zategne obroč. Proces absorpcije neopravljenega organizma traja približno 24 ur.

Proces kolonizacije vodi do spremembe barve substrata (postane bela). To je faza belega substrata, ki ga spremlja absorpcija hranil. Po tem se na bloku oblikujejo bele napihnjenosti. Postopek kolonizacije šitake Naslednji blok začne pridobivati rjav odtenek, kar kaže na intenzifikacijo zorenja. Najpogosteje 40-60 dni je celoten blok rjav. To je faza "rjavega" bloka - telo je pripravljeno za pridelavo. Ta barva nastane zaradi delovanja posebnega encima - polifenol oksidaze, ki se aktivira z močnejšo svetlobo in prisotnostjo kisika.

Tudi na površini substrata nastane vrsta zaščitnega sloja micelija, ki preprečuje vstop mikroorganizmov v substrat in njegovo sušenje. Zato je med inkubacijsko dobo mogoče osvetliti formacije 7–9 ur (lahka - 50–120 luksov), da bi pospešili pojavljanje primordij.

Sadje in zbiranje

Plodovitost je razdeljena na več stopenj, od katerih vsaka zahteva posebne mikroklimatske pogoje:

1. faza - indukcija nastajanja plodov. В этот период необходимо обеспечить температуру воздуха на уровне 15-19°С, повысить проветриваемость помещения, а также обеспечить свободное попадание света в течение 8-11 часов в сутки.
2 этап - плодообразование. Когда примордии начинают активные образовательные процессы, то становятся легко подверженными к любым негативным воздействиям микроклимата. Temperaturo je treba vzdrževati na ravni 21 ° C - za toplotno občutljive deformacije ali 16 ° C - za hladno ljubezen (preveriti pri prodajalcu micelija). Optimalna vlažnost v obdobju nastajanja plodov je okoli 85%.
Faza 3 - plodov. V tem obdobju poteka aktivno ustvarjanje velikih enojnih plodov shiitake. Glive so oblikovale zaščitno obnohtno kožico, zato se lahko vlažnost zmanjša na 70%. Po odkritju vizualne skladnosti sadja s parametri zrelih gob je potrebno opraviti prvo žetev. V ta namen je pomembno znižati vlažnost zraka, saj se zbrani plodovi v takšnih razmerah najbolje prevažajo in shranjujejo.
4. faza - prehodno obdobje. V tem obdobju micelij ponovno zbira hranila iz substrata. Da bi pospešili ta proces, je pomembno dvigniti temperaturni indeks na 19-27 ° S. Prav tako je pomembno ohraniti relativno nizko vlažnost zraka - 50% in opraviti temeljit postopek za odstranitev preostale zrelosti predhodnega potomca. Pomemben element pri zagotavljanju dobre letine shiitake je pravilna obdelava blokov pred možnimi škodljivci in boleznimi. Vsakih dva do tri tedne po predhodnem spravilu je približno 2-4 valov zorenja sadja iz ene enote pakiranja.

Obširna metoda

Obsežno gojenje shiitake ohranja samozavestno vodstvo med obstoječimi mehanizmi, ki človeštvu zagotavljajo visokokakovostne izdelke iz gob za 65% celotne proizvodnje.

Ta metoda je najpogostejša v regijah, kjer je relativno toplo in vlažno podnebje, gobovi "vrtovi" pa so postavljeni na mestih, zaščitenih pred neposredno sončno svetlobo in vetrom.

Pri ustvarjanju gobe "vrt" shiitake v pogojih gospodinjstva uporabljajo otrobe drevesa listavcev. Les mora biti zdrav, čist, imeti celo lubje in razmeroma veliko jedro. Pomembna je tudi vlažnost otrobov. Biti mora na ravni 35–70%.

Najboljša rešitev je, da izberete debla s premerom 10-20 cm in jih razrežite v otrobi 100-150 cm, zato je pomembno, da se ti "naravni substrati" izolirajo od kakršnega koli stika s tlemi ali zunanjega onesnaženja. Navodilo za ekstenzivno gojenje shiitake gob na domu ima naslednjo obliko:

Za učinkovito rezanje in vrtanje lukenj je potrebno pripraviti rez na pripravljeno površino (miza ali nosilec). Luknje ne smejo imeti velikega premera (dovolj je 2-3 cm). Prav tako je pomembno, da globino lukenj nadzirate na ravni 8-12 cm.
Ko so luknje ustvarjene, naj bodo te formacije v najkrajšem možnem času napolnjene z žagovino ali micelijem zrn, zamašene z lesnimi komponentami, luknje pa morajo biti zapečatene z voskom ali parafinom.
Na naslednji stopnji je priporočljivo, da se otrobi dajo v prostor, kjer je mogoče umetno zagotoviti normalno mikroklimo za rast zorenja gob - temperatura 21-25 ° C in vlažnost 75-80%. Če ni dostopa do prostorov, je treba poiskati kraj v gozdu ali katerem koli drugem zavetišču pred neposredno sončno svetlobo.
Klijanje micelija poteka od šestih mesecev do enega leta in pol. Preverite rez za sadni shiitake lahko z vizualnim pregledom prereza (morajo biti bela območja), in z rahlim fizičnim vplivom na rez, ne smejo „zvoniti“;

Ustvarite luknje na deblih Pospešiti proces zorenja sadja je lahko nekaj umetnih načinov. Na primer, da bi okrepili prvi val plodov, je potrebno potapljanje s micelijskimi madeži v razpoložljivih vodnih virih potopiti v vodo ali ga zaliti s pomočjo posebnih naprav. V topli sezoni je treba ta postopek izvajati 9-20 ur, v hladnem - 1,5-3 dni. Obdobje mladičev je približno 1-2 tedna, število valov pa je omejeno na 2-3 ali več.

Zanimivo bo ugotoviti, katere gobe rastejo v osrednji Rusiji, Krasnodarski pokrajini, Baškiriji, Rostovu, Kaliningradu, Volgogradu, Leningradu in Voronežu.

Strokovnjaki priporočajo, da pokrivajo otrobi med valovi plodov (v obdobjih počitka) s posebnimi zaščitnimi materiali, ki morajo prenašati svetlobo in zrak. Glavni cilj tega ukrepa je zagotoviti stabilen temperaturni režim pri povišanih hitrostih (temperatura - 16-22 ° C) in zagotoviti vlažnost 20-40%. Po 1-3 mesecih je treba otrobe ponovno namočiti v vodo in pripraviti za aktiviranje procesov pridelka. Za napovedovanje možnega "donosa" se lahko ravna po pravilu izkušenih gojiteljev gob - vsota vseh plodov mora biti približno 17-22% mase lesa. In zelo plodna lahko traja od 2 do 6 let.

Gojenje shiitake je zelo zanimiv in informativen proces, ki bo omogočil najučinkovitejšo uporabo odpadne lesne predelovalne industrije. Ta kultura gob ne bo samo povečala raznolikost prehrane, temveč bo pripomogla tudi k pridobitvi potrebnih hranil za dobro raven splošne telesne odpornosti ter ohranila jetra, srce in ledvice s sorazmerno majhno količino časa in truda.