Soljene kumare - morda najbolj priljubljena konzervirana hrana na naših mizah. Mnoge družine se ukvarjajo s proizvodnjo domače konzervirane hrane za zimo, od katere je zelenjava in sadje odvisna od osebnih preferenc. Toda kumare konzervirana absolutna večina družin.
Delili bomo preprost in okusen recept.
Značilnosti izbire izdelka: kaj je treba kisle kumare
Začeti bi morali z izbiro kumar, ker je od tega odvisen končni uspeh celotnega podjetja, saj lahko slab izdelek izvira iz najbolj uspešnega in okusnega recepta.
Pomembno je! V zadnjem času so postale zelo priljubljene tudi partenokarpne ali samoprašne sorte, tudi za dekapiranje. To so hibridi, ki dobro rastejo v rastlinjakih, na tleh ali v hidroponiki in imajo veliko odličnih lastnosti. Večina teh sort vsebuje F1 v svojem imenu. V takšnih kumarah praktično ni semen. Toda tudi če vam je uspelo zbrati nekaj semen, ne dajejo dobre letine, ko streljajo, saj ne ohranijo dednih lastnosti.
Vse sorte kumar so razdeljeni na solato, dekapiranje in univerzalno. Glavna razlika med solato in drugimi vrstami je v debeli koži. Zahvaljujoč temu se lahko hranijo dolgo časa, vendar takšna zaščitna prevleka ne dovoljuje, da slanica ali marinada pravilno prodre v celulozo zelenjave in jo namoči.Ugotovite, kdo lahko jede in kdo naj ne jede soljene, soljene in sveže kumare.Glavna razlika med vsestranskimi in dekapirnimi sortami je: imajo temne konice, medtem ko imajo sorte solate lahke konice. Tukaj je še nekaj priporočil, na katera morate biti pozorni pri izbiri zelenjave:
- Zjutraj kupite bolje na trgu. Pot od proizvajalca do vas na trg je najkrajša, zjutraj pa je zelenjava najsvežja.
- Poiščite srednje in nekoliko manjšo zelenjavo. Največja primerna dolžina je 7-13 cm.
- Kumara mora biti svetla, elastična, običajno zelene barve, na koncih in ob straneh s svetlo rumeno.
- Na površini ne sme biti madežev, oblika zelenjave je podolgovata, pravilna, brez napak.
- Polomite svojo najljubšo kopijo. Bodite pozorni na debelino lupine, kot tudi na njeno "jedro" - ne sme biti prazno.
Ali veste? V starem Egiptu so kumare pobarvale na žrtvenih mizah in jih postavili v grobnice najbolj uglednih faraonov.
Kaj potrebujete v kuhinji: aparati in pripomočki
Za ohranjanje potrebujemo:
- 3 l steklene posode;
- plastične in kositrne prevleke (po številu pločevink);
- sposobnost raztapljanja soli (vrč ali 1 l kavice).
Spoznajte se z manj okusnimi recepti nasoljene kumarice, kislega škampa v kozarcih, kislem paradižniku, bučkami, medu, paradižniku v želeju, nasoljene gobe, lupino slanine, kisle kumarice, kisli slive, kisli kupus, kavijar in kaviar.
Potrebne sestavine
- Kumare;
- sol, prednostno groba, v količini 200 g (1 skodelica) na pločevinko 3 litre;
- hladna voda iz pipe;
- tradicionalna zelišča in začimbe za soljenje (česen, koper, listi češnje, ribez, koren hrena in listi, itd.), število začimb in njihova izbira - po vaši presoji.
Pomembno je! Kumara vsebuje v povprečju 96% vode. Ostalo so minerali, klorofil in vitamini. Hranila, in ustrezno, in kalorij, praktično ni. Če želite izgubiti težo, je ta zelenjava idealna osnova za prehrano.
Recept po korakih
- Steklenice operite z detergentom in jih temeljito sperite s tekočo vodo.
- V opranih kumarah obrežite konice na obeh straneh.
- Kumare dajte v čisto steklenico (na vrh).
- Sol raztopite z vodo iz pipe v litrski skodelici. Ta postopek opravite večkrat v majhni količini vode. Ko je vsa sol v kozarcu (če sol ni popolnoma raztopljena, ne skrbite, to je normalno, kasneje se raztopi), dodajte vodo v kozarec vse do vrha.
- Pokrijte kozarec s kovinskim pokrovom in ga pustite v tem stanju 2 dni, tako da ne bo padla neposredna sončna svetloba.
- Po dveh dneh se slanica izsuši (ni več potrebna).
- Večkrat speremo kumare (4-6), kozarec napolnimo z vodo iz pipe in izpustimo vodo.
- V kozarec opranih kumaric na vrh dodajte začimbe.
- Ponovno napolnite steklenico s kumaricami in začimbami ter zaprite s plastično kapico.
Kje je najboljše mesto za shranjevanje gredic
Store kumare, nasoljene v tem receptu, mora biti v hladnem temnem prostoru. Najboljša možnost bi bila klet, ampak hladilnik. Njegova edina pomanjkljivost - majhna zmogljivost.
Ali veste? V velikosti so namizne kumare razdeljene na kisle kumarice - 3-5 cm dolge, kumarice - 5-7 cm in zelene - 7-12 cm.
Kaj je kombinacija in kje lahko dodam kumarice iz recepta
Rassolnik, solyanka, veliko različnih solat, med katerimi so najbolj znani Olivier in vinaigrette. Azu, dušene ledvice s kumaricami - to ni popoln seznam jedi, za pripravo katerih uporabljamo kumarice. Lahko naredite veliko število različnih kanapejev ali sendvičev, kjer rezina kisle kumare ne bo le okras, ampak odličen dodatek.
Glavna stvar je vedeti, katere izdelke združuje: sardoni (papalina), sled, papaline, majoneza, zeleni grah, različne korejske slanine, kisle gobe, nekatere vrste sira. 
Rezina rženega kruha, razpršena s tanko plastjo masla, z rezino kumare in rezino sleda ali morilca, posuta z zeleno čebulo, je klasičen recept iz originalne kuhinje. Da ne omenjam močnih pijač, ker je kisla kumara klasična prigrizek za vodko, glavna stvar je, da je ne zlorabljamo.
Več o tem, kako ohraniti sveže kumare.V primeru, da nimate kleti, vas ne odvrača. Poskusite narediti vsaj dve pločevinki kumaric na sezono po našem receptu (v hladilniku ne bodo zavzeli veliko prostora) in ne boste obžalovali. Poleg tega ima ta recept dve pomembni prednosti - odličen okus in enostavnost priprave. Dober tek!
Recept za kisle kumare
