Adjika je pikantna začimba v obliki omake za testenine, ki jo pripravimo iz vroče paprike, česna, soli in začimb. Tradicionalna je za abhazijsko kuhinjo. V gruzijski, armenski, ruski kuhinji je pripravljena z različnimi različicami - z dodatkom zelenjave (paradižnik, korenje, jabolka). Lahko je rdeča in zelena: prva je pripravljena iz rdeče paprike, druga pa od zelene. Spodaj vam predstavljamo dva tradicionalna recepta adzhike - abhazijskega in gruzijskega.
Adjika Abkhazian: recept
Adjika v stilu Abike se kuha brez večjih težav, tako kot vse tradicionalne jedi abhazijskih ljudi. Abhazijski kuharji so že dolgo sprejeli moto: preprosto, naravno, okusno. 
Adjika, ki je zelo pomembna med Abhazijci, ima okusen okus in odlično aromo, krepi apetit. Vendar pa, seveda, ni primerna za tiste, ki ne marajo začinjene jedi.
Pomembno je! Adjika je kontraindicirana za ljudi z gastritisom, povečano kislostjo želodca, težav z ledvicami in jetri, nosečnicami, doječimi materami, majhnimi otroki.
Hranilna vrednost začimb je 59 kcal na 100 gramov proizvoda. Vsebuje 1 gram beljakovin, 3,7 gramov maščobe in 5,8 gramov ogljikovih hidratov. Začimbe je priporočljivo dodati ribje, mesne in zelenjavne jedi, da jih lahko uporabljate pri prehranskih živilih.
Pogosto pri kuhanju adzhike, hostese dodamo paradižnik sort "Labrador", "Golden Domes", "Rdeča kapica"."Pravilna" adjika ne vključuje dodajanja paradižnika, korenja, jabolk, čebule in sladkorja. To lahko naredite z našimi navodili po korakih.
Kuhinjska orodja
Za pripravo začinskih začimb boste potrebovali:
- ponve;
- plošča;
- žlička;
- nož;
- mlin za kavo;
- Mlin za meso;
- stiskalnica česna;
- potopni mešalnik.
Sestavine
Naslednje komponente so v abžazijski adjiki:
- začinjene rdeče ali zelene paprike (sveže ali posušene) - 1 kg (bolje je, da sveže paprike na balkonu sedem dni posušite);
- semena celega koriandra - 100 g;
Zanimivo je, da se naučite rasti koriandra v vrtu in loncu, kako obdržati koriander za zimo in kako je koriandrski med uporaben.
- piskavica - 100 g;
- česen - ena glava;
- sveži cilantro - en kup;
- sol - dve žlici.
Pomembno je! Da bi se izognili kurjenju kože na rokah operacije, je treba poper opraviti z rokavicami. Prav tako mora zaščititi obraz. Roke, ki so v stiku z začimbami, se ne morete dotikati sluznice ust, oči, nosu. In če vas je adjika povzročila, da v ustih ujame močan pekoč občutek, potem v nobenem primeru ne morete piti vode - to bo še slabše. Ugasnite "ogenj" v ustih bo pomagal majhen kos masla, smetano, jogurt ali mleko.
Kako narediti
Priprava tradicionalnih začimb v Abhazi se lahko razdeli na 13 korakov:
- Posodo segrejemo in občasno premešamo na njem, dokler koriander ne zamaši, dokler se ne spremeni barva in se pojavi prijetna aroma.
- Odstranite koriander iz peči in ga nalijte na ločeno ploščo.
- Fry Fenugreek.
- Odstranite ga iz toplote in premešajte s korianderjem.
- Pražene začimbe zmeljemo v mlinčku za kavo.
- Poper operite in odstranite steblo. (Za ne preveč začinjene, mehkejše začimbe popra, odstranite celotno notranjost s semeni).
- Česen preskočite s stiskalnikom česna.
- Cilantro se opere in zmelje.
- Cilantro, poper in česen mince.
- Nato zmešajte zmes z mešalnikom.
- Dodajte mešanici soli, mletih začimb, stisnjenega česna. Dobro premešajte.
- Zmes zmešajte z mešalnikom, dokler ne dosežete enakomernega stanja.
- Začimbe damo v majhne steklene kozarce.
Adjika v kavkaški: recept
Drugi recept je tudi zelo preprost. Adjika je pikantna in aromatična; Narejen je iz dveh vrst popra z dodatkom orehov, ki mu daje mehkejši okus.
Adjika je narejena tudi iz jabolk, bučk.S pomočjo številnih sestavin, ki so opisane spodaj, boste dobili 920 g gotovega adzhike. Dobro je z zelenjavo, ribami, mesom. Če zmešamo pol čajne žličke s kislo smetano, potem se bo pojavila okusna kebab omaka.
Ali veste? Abhazijski zdravilci so že dolgo priporočili adjiko kot zdravilo za bolezni prebavnega sistema. Dragocene snovi, ki jih vsebuje, izboljšajo presnovo in prekrvavitev ter povečajo obrambo telesa pred virusnimi boleznimi.
Kuhinjska orodja
Za pripravo začimb v belcih boste potrebovali:
- nož;
- ponve;
- mešalnik.
Sestavine
Izdelke je treba pripraviti:
- vroče čilijeve paprike - 185 g (posušeno med tednom);
- paprika navadna (rdeča, zelena) - 225 g;
- česen - 200 g;
- orehi - 150 g;
- koriander - 50 g;
- ucho-suneli (modro puhlje) - 25 g;
- mleta rdeča paprika - 75 g;
- sol (boljše morje) - 150 g
Kako narediti
Navodila po korakih za kuhanje adzhikija na kavkaški način so:
- Pepper operite, očistite peclje in semena.
- Orehe prepražimo v ponvi.
- Česen olupljen.
- Poper in česen zmeljejo v mešalniku.
- Nato dodajte matico v mešanico. Ponovno utripaj.
- Potresemo z začimbami in soljo.
- Majhne kozarce steriliziramo v mikrovalovni pečici in jih polnimo z majhno količino vode, pri največji moči tri minute.
- Vstavimo v njih debelo začimbo, tesno zapremo pokrove in pošljemo v skladišče.
Kaj še lahko dodate za pikantnost
Za začimbe kulinarične še vedno včasih dodamo zelišča: baziliko, koper, peteršilj. Tudi za zmanjšanje ostrine sestavin, ki se uporabljajo med sladko papriko, paradižnik, jajčevcev, korenje, bučke.
Včasih celo začinijo z dodajanjem jabolk. Izumljeni recepti z dodatkom korena hrena.
Ljudje, ki ne marajo preveč začinjenih jedi, lahko uporabljajo tradicionalne recepte, ki vključujejo 80% sladke paprike in le 20% pikantnosti.
Kje je bolje shraniti adjiko
Home adjika je treba shraniti v stekleni posodi na hladnem, najboljšem mestu - v hladilniku. Rok trajanja začimbe je do šest mesecev. 
Za podaljšanje roka uporabnosti izdelka dodamo kis.
Ali veste? Prej adjika je zamenjala abhazijsko sol, ki je bila v pomanjkanju in je bila zelo draga. Obstaja različica o izvoru te začimbe, ki navaja, da so lastniki jate, ki pošiljajo svoje živali na pašnike v gorah s pastirji, dali soli ovcam kot nujni sestavni del njihove pravilne prehrane in način, da bi bili žejni in apetiti. Da bi pastirji preprečili krajo soli, so ji dodali poper. Vendar so pastirji v njej polili začimbe in ga uporabljali kot začimbo za hrano.
Adjika - okusna in zdrava začimba. Danes obstaja veliko receptov - zelo oster in mehkejši, z dodatkom zelenjave in tradicionalnih, samo s poprom, začimbami in soljo. Zato lahko vsak ljubitelj začimb najdete tistega, ki mu ustreza.
