SUŠENJE ZELENJAVE ZA ZIMO DOMA

Pomanjkanje naravnih vitaminov močno vpliva na človeško telo v zimski sezoni. Pomanjkanje sonca, sveže zelenjave in sadja vodi v oslabitev imunskega sistema, pomanjkanje vitaminov in povečano tveganje za nastanek ARVI bolezni. Vendar pa sodobne tehnologije omogočajo, celo v hladnem obdobju, da pridobijo zadostno število uporabnih elementov - na primer iz suhega sadja. Danes bomo pogledali, kako sušiti zelenjavo za zimo doma, kako jih pobirati, kako pravilno skladiščiti in jesti takšne proizvode.

Prednosti in slabosti te metode

Sušenje je zelo priljubljen način shranjevanja in skladiščenja zalog pozimi. Vendar ima ta metoda tako pozitivne vidike kot slabosti.

Pros

dolgo shranjevanje sadja;
prihranek prostora med skladiščenjem končnega izdelka;
večinoma ohranjanje koristnih lastnosti in vitaminov iz sadja;
poenostavljen postopek priprave v primerjavi s soljenjem ali uvajanjem;
možnost dolgoročnega skladiščenja suhega sadja in zelenjave (v primerjavi s konzerviranimi);
enostavnost uporabe posušenih proizvodov, ohranitev njenega okusa in hranilnih snovi;
sposobnost sušenja tistih plodov, ki niso primerni za soljenje.

Proti

Slabosti tega postopka so:

znatna izguba teže in prostornine ploda v končani obliki - izgubijo do 90% svoje mase;
nekaj izgube vitaminov in koristnih lastnosti proizvoda - sadje izgubi do 30% svojih mineralov in vitamina C;
zaradi izgube vlage plodovi postanejo suhi, včasih težki, kar otežuje proces njihove priprave v prihodnosti;
postopek sušenja ni primeren za vse sadne rastline;
težava pri ohranjanju suhih proizvodov - pogosto plesen razvaja sadje.

Ali veste? Izum takega načina skladiščenja kot sušenje, znanstveniki segajo nazaj v neolitsko obdobje - okoli 9000 let pred našim štetjem. er Zaradi globalnega ohlajanja so se stari prebivalci morali oskrbeti s hrano za prihodnost, zaradi česar so bili prisiljeni sušiti korenine, zelenice in nekaj zelenjave v rezervi.

Kakšno zelenjavo lahko posušimo

Paleta izdelkov, primernih za sušenje zelenjave za zimo, je precej široka. Omeniti je treba, da so za obiranje primerni le zdravi plodovi, ki niso dovzetni za bolezni. Sušite samo tiste dele izdelka, ki so užitni - brez vrhov ali korenin. Lahko posušite skoraj vse - od zelene do krompirja. Sušenje korenja, paprike in pese je priljubljeno - izkaže se odlična priprava za boršč. Okusni posušeni čipi so narejeni iz krompirja, posušen peteršilj in koper pa bodo jedem v hladnem obdobju dali svežino in okus. Posušena čebula in česen pridobita značilno pikantnost v suhi obliki, ki na nov način razkriva okus jedi.

Omeniti je treba, da takšne metode priprave kot konzerviranje in dekapiranje ne ohranjajo uporabnih lastnosti proizvoda in ne zagotavljajo koristi za telo zaradi uporabe soli in kisa. Pri sušenju se ne uporabljajo dodatne začimbe ali olja, ki ohranjajo okus in vitaminsko sestavo izdelkov. Suha zelenjava je nekakšna koncentracija vseh koristnih lastnosti, ki obstajajo v njihovih svežih partnerjih.

Ali veste? Zeleni in nekatera zelišča - najugodnejši izdelek, ki ga je mogoče posušiti naravno, brez uporabe električnih sušilnikov.

Katerih ni priporočljivo

Tradicionalno se metoda sušenja ne uporablja za tisto zelenjavo, ki je več kot 85% vode, saj se tako pripravijo tako, da izgubijo veliko maso in produktivnost postane zelo nizka. Te vključujejo:

solata iz ledene gore;
Kumare;
redkev;
belo zelje;
lubenica.

Priprava zelenjave za sušenje

Sušenje je najboljša sezonska hrana - v tem času so malo izpostavljeni kemičnim postopkom in ohranijo največjo količino vitaminov in mineralov. Pri spravilu pridelka z vaše parcele je najbolje uporabiti 2-3 obiranja zelenjave - taki plodovi dobijo sočnost in izrazit okus. Najbolje je, da uporabite močan, zdrav sadje, ne da bi poškodovali kožo ali gnilobe.

Pomembno je! Nemogoče je, da se posuši zreli paradižnik v rezani obliki - izbrani sok se bo držal stojala sušilnika, zaradi česar je postopek nepraktičen. Za pobiranje paradižnika s sušenjem uporabite le majhne sorte, ki se lahko popolnoma posušijo (npr. Češnjev paradižnik).

Krompir. Zelenjava mora izbrati pozne sorte, saj je pri teh vrstah največja količina škroba. Zaželeno je, da je sadje krompirja s tanko kožo, gladko, brez oči in jamice - tako ne bo zmanjšala učinkovitost. Gomolji se temeljito operejo v hladni vodi, nato pa se olupijo. Pred sušenjem se olupljeni in razrezani deli krompirja hranijo v vreli vodi 3 minute in nato ohladijo v mrzli vodi. Krompir, kuhan na ta način, obdrži hranila. Zdaj je krompir pripravljen za sušenje.

Rdeča pesa. Sadje je izbrano s svetlo, bogato barvo - to pomeni zrelost in sočnost. Pesa se sperejo v hladni vodi, nato kuhajo 25 minut. Ko se pesa ohladi v mrzli vodi, jo je treba odstraniti iz kože in narezati na porcije, da se posuši.

Korenček. Najboljši plodovi za nabiranje so celo s svetlo barvo. Predhodno usposabljanje poteka, tako kot pri cveti, le čas kuhanja se skrajša na 15 minut. Da bi ohranili čim več hranilnih lastnosti tega sadja, je za njegovo pripravo bolje uporabiti metodo beljenja.

Cvetača. Za pravilno sušenje zelja je odstraniti vse liste, pecelj in poškodovana območja. Cvetove razdelimo na majhna območja, dobro jih speremo in jih 10 minut slano spustimo v slano vodo (to bo prihranilo izdelek iz gosenic in listnih uši). Potem morate sadje v beli barvi v vroči vodi 25 minut. Cvetača je sedaj pripravljena za sušenje.

Zelena in hren. Korenine so dobro oprane, posušene. Nanesite na grobe Rende in izvedite sušenje v aparatu. Posušen hren je treba zmleti v prah. Omeniti velja, da v procesu sušenja hren izgubi svoje aromatične lastnosti za 70%.

Rdeča paprika. To sadje je posušeno celo, in že na pripravljeni, posušene poper, semena in peclje so odstranjene.

Zeleni grah. Za obiranje se uporabljajo sorte sladkega graha. Kot pripravek graha se uporablja metoda blanširanja v vroči vodi - 1-2 minuti za mali grah in 3 minute - za velike. Po tem postopku grah hitro ohladimo v mrzli vodi in pustimo, da se posuši. Zdaj je izdelek pripravljen za sušenje.

Zelenje. Pikantna zelišča, kot so peteršilj, špinača, kopriva, koper, bazilika, meta, rukola itd., So najugodnejši material za sušenje. Pred zelenimi morajo sprati v hladni vodi, odstranjevanje prahu in umazanije iz listov. Priporočljivo je, da uporabite mlade poganjke. Korenine in poškodovane liste je treba odstraniti. Čista trava se razreže na kose, položi na površino in naravno posuši.

Šparglji. Zelenjavo je treba oprati v hladni vodi, odrezati trde dele, pustiti, da se posuši. Potem so stroki nanizani na vrvico - zdaj so šparglji pripravljeni za sušenje v pečici.

Rutabaga. Bolje je, da izberete plodovi so okrogle, s tanko kožo, z enotno barvo lupine. Prečiščena švedska voda je 10 minut kuhana v vreli vodi, nato pa se začne neposredno sušiti.

Naučite se sušiti cilantro, kisljo, zeleno čebulo, bučke, squash, pastinak, brokoli, gobe za zimo.

Blanširanje in parenje

Blanširanje - Ta metoda toplotne obdelave proizvoda, v kateri je odstranitev specifičnega vonja in grenkobe zelenjave. Postopek je sestavljen iz kratkotrajnega potopitve sadja v vrelo vodo (vrelišče običajno ne traja več kot 10 minut). Obdelava s paro je postopek vlaženja proizvodov z vročim zrakom, ki se sprošča iz vrele vode. Ta postopek se izvaja za razkuževanje in uničevanje neželenih bakterij.

Blanširanje in kuhanje s paro sta obvezna postopka pred sušenjem večine zelenjave (edina izjema je zelenjava). Ta obdelava ohranja koristne lastnosti sadja, jih očisti od prahu in škodljivih kemikalij (če je bil proizvod obdelan s kemičnimi strupi ali strupom iz parazitov). Tudi ti postopki zmehčajo plodove, zaradi česar so bolj prožni pri sušenju in pomagajo ohraniti sadje več vitaminov med nadaljnjim sušenjem.

Priljubljene metode sušenja

Če so se starejše gospodinje uporabljale predvsem pečice in sonce za sušenje zelenjave in sadja, danes sodobna oprema omogoča veliko električnih pečic in sušilnikov, ki bodo v najkrajšem možnem času omogočili pripravo izdelka, ohranitev njegovih uporabnih lastnosti. Oglejmo si podrobneje vsako metodo priprave.

Preberite tudi o odtenkih sušenja češenj, slive, jabolk, hrušk, jagod, ribeza, grozdja, brusnic, borovnic, divje vrtnice, gloga, drenja, aronije ter pomaranč in limonov za dekoracijo.

Na prostem

Ta metoda ima več slabosti kot prednosti. Prvič, vsi nimajo možnosti, da posušijo proizvode na prostem - zelenjava, ki je postavljena v vrsti, potrebuje veliko prostora in ravno površino, sicer se sušenja ne da izvesti. Tudi pri tej metodi nabiranja obstaja velika verjetnost poškodbe sadja zaradi mušic, čebel ali ptic - izločeni sok proizvoda je vaba za žuželke.

Težko je slediti procesu sušenja - močno žgoče sonce lahko spremeni sočno meso v oglje in nenaden dež - popolnoma pokvari izdelek. Ne pozabite mešati in obračati sadja, za njihovo enakomerno sušenje. Glavna pomanjkljivost metode je trajanje postopka - do 4 dni, kar bistveno zmanjšuje kakovost končnih dobav. Ta metoda je zelo primerna le za zelenje - sonce in svež zrak bo hitro spremenil travo v suh prah. Pomembno je zagotoviti, da na posušeno travo ne pride nobena vlaga. Prav tako ni priporočljivo, da širjenje zelenja pod žgočih žarkov - v tem primeru, bo trava in listi hitro gorijo. Najbolje je, da senco obarvate v vročem, suhem in brez vetra vremenu.

Zamrzovanje je še en preprost in učinkovit način za shranjevanje hrane. Zelenjavo, krompir, paradižnik, kumare, korenje, koruzo, brokoli, rabarbaru, brstični ohrovt, bučke, jajčevci, buče, pese, gobe (gobice, šampinjoni, jurčki, jurčki).

V električnem sušilniku

Ta metoda je najbolj priročna in moderna - v posebni napravi lahko posušite sadje v nekaj urah. Poleg tega električni sušilniki enakomerno segrevajo plodove z vseh strani, zahvaljujoč funkciji zračne konvekcije. Obstaja pravilo, ki pospešuje postopek pridelave zelenjave v električnem sušilniku: plod moraš odrezati navzdol, pulpa pa lahko rahlo pritisnemo navzdol, da pospešimo proces izločanja tekočine.

Električni sušilniki za domačo uporabo imajo praviloma majhne dimenzije, kar olajša njihov transport in delovanje. Pri nekaterih modelih je predvidena dodatna mreža z drobno mrežo - namenjena je sušenju posebej majhnih sadežev, kot so grah, češnjev paradižnik, itd. Optimalna temperatura pri sušenju v aparatu je praviloma pravilna. od +40 ° C do +60 ° С.

V pečici

Način sušenja zelenjave v pečici ima tudi svoje prednosti in slabosti. Ta metoda se imenuje umetna. Postala je priljubljena zaradi razpoložljivosti razpoložljivih aparatov - praktično vsaka hostesa ima danes v kuhinji pečice.

Da bi pečico uporabljali kot sušilni stroj, je treba pekač pokriti s pergamentnim papirjem, zbrati pridelano zelenjavo, položiti pekač na zgornjo polico in vklopiti pečico na najnižjo temperaturo. Vrata morajo biti odprta. Po 25 minutah morate zelenjavo premakniti navzdol in posušiti, dokler ne končate.

Prosimo, upoštevajte: če praznine v pečici še naprej proizvajajo sok, potem še niso posušene. Če se plod med kompresijo zlomi, to kaže tudi na nerazpoložljivost zalog.

Pomanjkljivost te metode priprave je, da se zelenjava posuši na več načinov - če jih takoj posušite v pečici, bodo videti kot krekerji. Zato se običajno zelenjava pripravlja na ta način 2-3 dni. Za obdelavo priporočamo uporabo električne pečice.

Pomembno je! Temperatura v sušilniku pri sušenju zelenjave ne sme presegati +60 °C. V nasprotnem primeru bo plod opekline ali prehlajen.

V mikrovalovni pečici

Sušenje zelenjave v mikrovalovni pečici je vse bolj priljubljeno. Glavni trik te metode: tanjše ko so sadje ali zelenjava narezane, hitreje se bodo posušile. Pomanjkljivost te metode obdelave je nezmožnost nabiranja velikega števila sadja - zato je ta metoda primerna le, če morate hitro posušiti majhno količino proizvoda.

Elektromagnetna nihanja v mikrovalovni pečici omogočajo hitro segrevanje in sušenje izdelka, zaradi česar je ta metoda najhitrejša. Poleg tega, čim hitreje se predeluje rastlinski material, manj koristnih vitaminov mora iz njega »izhlapeti«. Omeniti je treba, da če je sadje narezano z debelino več kot 2 cm, mikrovalovi, ki prehajajo v to, izgubijo do 50% svoje zmogljivosti - to bistveno zmanjša hitrost kuhinjskih zalog. Tudi predelava izdelka z mikrovalovi poteka enakomerno, za razliko od sušenja v pečici.

Ali veste? Posušena zelenjava se lahko porabi v suhi obliki. Vendar pa je mogoče vrniti njihovo mesnatost: namakanje sadja za 2-3 ure v vodi. Okus sadja se bo razlikoval od prvotnega izdelka.

Kako shraniti posušeno zelenjavo doma

Glavno pravilo skladiščenja končnega suhega proizvoda: odstranite vlago in vlago v suho zelenjavo. Zato je najboljši način shranjevanja posušen izdelek v steklenih kozarcih s pokrovom, ki ga je mogoče ponovno zapreti, ali v plastičnih posodah za živila. Glavno je zagotoviti dobro tesnjenje posode, da se prepreči vdor zraka (delci vlage v zraku lahko motijo kakovost suhega izdelka).

Upoštevajte: suhih izdelkov v plastični vrečki ni mogoče hraniti - tako se sproži kalup. Ne pozabite redno pregledovati zaloge, odvreči razvajen sadje, suho, če je potrebno, zmehčano zelenjavo.

Če upoštevamo različne možnosti za sušenje zelenjave za zimo, lahko rečemo, da je pridobivanje proizvoda na ta način zelo priročen in poceni način, ki bo celotni družini zagotovil koristne vitamine in elemente v sledovih v hladnem obdobju. Spoštovanje osnovnih pravil in priporočil o nabiranju zelenjave, lahko brez napora in posebnih težav pripravite posušeno zelenjavo doma.