Koper je eden najpogostejših zelišč, ki se uporablja pri kuhanju. Zelena ima svoje korenine v Aziji (v različnih virih - srednji in jugozahodni). Tam so našli divji koper in ga prilagodili za prehranjevanje.
Danes se koper zelo pogosto goji in uporablja v skoraj vseh koncih zemlje, kjer je dostop do sončne svetlobe. Zaradi stalnega posebnega vonja je koper odličen dodatek k jedem iz vseh vrst mesa, rib, perutnine. Juhe in solate postanejo tudi veliko okusnejše in bogatejše, če jim dodate zelenico.
Koper se pogosto uporablja pri soljenju zelenjave za zimo. Zelo pomembno je, da lahko najdete tako svežo zelenico kot tudi posušen koper in celo semena. Koper je del tako pogostih začimb kot adjika in hmelj-suneli. Zeleni vsebujejo veliko količino hranil, mikro in makro elementov, vitaminov in eteričnih olj.
Ali so izgubljene koristne lastnosti?
Oglejmo podrobneje o sušenju. Znanstveno je dokazano, da v primerjavi z zamrzovanjem pravilno posušene zelenice vsebujejo več vitaminov in elementov v sledovih, kot so: t
- kalcij;
- železo;
- fosfor;
- magnezij;
- beta karoten;
- vitamin E, C.
Katere sorte so najbolj primerne?
Vse vrste kopra so primerne za sušenje, vendar je bolje izbrati z najvišjo vsebnostjo eteričnih olj, kot so:
- Aligator.
- Richelieu.
- Nestašna
- Grenadir
- Redut.
- Frost.
- Kutuzov.
Te sorte že več let ohranjajo trajen okus.
Kdaj in kako zbrati zelenico?
Bolje je posušiti mlado rastlino pred pojavom dežnikov na njej. Tak koper ni izgubil svoje sočnosti. Najboljši čas za zbiranje je začetek poletja. Pri zbiranju je prednost dana svežim in elastičnim vejicam kopra enakomerno zelene barve s specifičnim vonjem. Po zbiranju vejic morate skrbno preučiti prisotnost žuželk in žuželk, odstraniti porumenelost in zdrobljene veje. Sušenje dežnikov in semen kopra je dovoljeno tudi za dekapiranje.
Če je mogoče, zelenice pred sušenjem ne spirajte. Če zelenice kupite, je treba nežno sprati s hladno vodo in posušiti koper s brisačo ali papirnato brisačo, da preprečite gnitje.
Kako narediti posušeno rastlino?
Koper posušen cel ali zdrobljen. Priporočljivo je, da se veje popolnoma posušijo, nato pa v posušenem stanju, da ločite tanke liste od stebla. Če je potrebno, lahko zmeljemo dodatne prste. S to metodo sušenja se ohrani največja količina eteričnih olj in elementov v sledovih.
Na prostem
Obstajata dva načina naravnega sušenja: navpična in vodoravna.
- Navpično primernejši za sušenje celotnega kopra. Če želite to narediti, koromač vejice so zbrani v snopih 5-7 kosov, nežno potegnite čez nit (je pomembno, da ne poškoduje stebla) in so suspendirani 7-10 cm drug od drugega. Kraj, kjer boste posušili zelenice, mora biti dobro prezračen in nedostopen za izpostavljenost sončni svetlobi. Idealno podstrešje ali podstrešje.
- Med horizontalnim sušenjem koper se položi na tanko plast na površino, kjer ni sončne svetlobe. Pri tem je potrebno paziti na zelenice, obračati ali mešati, kot je potrebno, da bi preprečili razpravo ali gnitje. Takšno sušenje običajno traja 2-3 dni. Postopek morate stalno spremljati, saj pri sušenju koper izgubi večino koristnih lastnosti in vitaminov.
V električnem sušilniku
Dill položite tanko plast na žar in izberite temperaturo 40 stopinj. Če je v električnem sušilniku "trave", sušenje postane še hitrejše in lažje. Ta postopek v povprečju traja 2-3 ure.
V pečici
Daleč od vseh ima električni sušilnik, zato je sušenje v pečici najprimernejša metoda.
- Koper položite tanko plast na pekač. Zelo pomembno je, da zelenice ne pridejo v stik s kovino, kar lahko povzroči rumenenje kopra in izgubo mikrohranil.
- Koper se posuši pri temperaturi 30 stopinj, da se namakne, potem je potrebno temperaturo povečati na 50 stopinj.
- Vrata pečice morajo biti ves čas sušenja odprta, da ustvarite dodatno kroženje zraka.
Običajno sušenje v pečici traja približno 3 ure.
Vsakih 30-60 minut morate odstraniti pekač in preveriti zelenico, če je potrebno, obrnite ali premešajte, tako da se postopek sušenja premika enakomerno.
V mikrovalovni pečici
- Koper položi tanek sloj na papir ali gladko ploščo, vrh je prekrit s prtičkom.
- Zeleni dajte v mikrovalovno pečico 3 minute pri največji moči.
- Po tem času se koper odstrani, papir odstrani, pregleda, po potrebi zmeša ali obrne in pošlje še 3 minute nazaj v mikrovalovno pečico.
V hladilniku
To je najdaljša metoda sušenja.
- Koper namočite s tanko plastjo na ravno ploščo ali ponev in pokrijte s prtičkom na vrhu.
- Za 2-3 tedne se zelenice dajo v hladilnik na zgornjo polico ali v predel s pozitivno temperaturo.
- Občasno je treba pregledati, obrniti zelenice in spremeniti prtiček. V tem času se izloči vsa vlaga, koper pa se posuši.
Kako ga pripraviti za zimo, da ostane zelena?
Če so zelenice nepravilno posušene, lahko postanejo rumene. V tem primeru se pokvari ne samo videz zelenja, ampak se izgubi tudi velika količina vitaminov, hranil in eteričnih olj. Glavni razlog za porumenelost kopra - sušenje.
Zelo Pomembno je, da pozorno spremljamo vse faze sušenja, pravočasno prevrnemo in mešamo zelenice., upoštevajte pravilne temperaturne pogoje. Pri sušenju v hladilniku in v mikrovalovni pečici je treba koper med celotnim procesom pokriti.
Kje pravilno shraniti?
Preverite pripravljenost posušenih zelišč je zelo preprosta: pravilno posušen koper se drgne med prste, ne da bi se spremenil v prah. Če se koper zlomi, se zmečka, vendar se ne razbije, se mora sušenje nadaljevati.
Priporočljivo je, da posušene zelenice pustite v temnem steklenem vsebniku s tesno prilegajočim se pokrovom v hladnem, temnem prostoru. Primerna je tudi za vrečke za kavo z zadrgami, papirnate vrečke, platnene vrečke. Izogibati se je treba vlagi in neposredni sončni svetlobi na posušenih zelenicah. To bo omogočilo dolgo časa za ohranitev vitaminov, mikro in makronutrientov, kot tudi za aromo zelenja.
Katere jedi lahko dodam?
Koper se ne uporablja samo za kuhanje, ampak tudi kot samostojno zdravilo., ki se lahko uporablja v skoraj neomejenih količinah. Koper je odlično antiseptično in protivnetno sredstvo. Iz posušene juhe navadnega komarčka se pripravijo, pomagajo znižati krvni tlak, normalizirajo srčni utrip, očistijo posode.
Koper prav tako pomaga zmanjšati krvni sladkor in olajša potek sladkorne bolezni. Zeleni se priporoča, da se dodajo v vse jedi, vključno s solato, da ugodno vpliva na prebavila in izboljšuje apetit. Tudi zelena ima pomirjevalni učinek, priporočljivo jo je uporabiti v primeru motenj spanja in stresnih situacij.
Zaradi njegovega okusa kopra ni mogoče primerjati z nobenim drugim zeliščem: baziliko, peteršilj, koriander. Vsi so dobri na svoj način, toda brez kopra okus katere koli jedi postane manj svetel in nasičen.
Izbira med zelenice, kupljene na trgu, in gojijo na lastno, je bolje dati prednost drugi možnosti. Še bolj Sedaj lahko koper gojijo tudi doma. V apartmaju za ta namen so uporabljene posebne škatle s paletami in šotnimi lonci.
V specializiranih trgovinah lahko najdete veliko različnih aditivov, zahvaljujoč katerim bo zelo enostavno gojiti te zelenice. Prav tako ne zavzema veliko prostora. Lahko jo celo postavite na okensko polico. To je odlična alternativa nakupu zelenjave na trgu.
