Kako se zimo založiti s suhim peteršiljem, ali ima od tega korist?

Sredozemska obala velja za rojstni kraj peteršilja, hkrati pa se ta dišeča in okusna začimba širi po Evropi in Aziji.

Goji se celo v Sibiriji in na Daljnem vzhodu. Da bi ta pridelek lahko uporabljal celo leto, ga številne gospodinje v poletni sezoni poberejo za zimo s sušenjem. Ta članek bo obravnaval, kako pripraviti surovine in različne možnosti sušenja peteršilja. In tudi mi bomo povedali, na katerih znakih je mogoče razumeti, da so se pripravki pokvarili.

Zakaj pridobivati ​​prihodnost?

Na žalost v naši državi ni možnosti za gojenje zelenja skozi celo leto, tako da se za pozimi pobere veliko poljščin. Posušen peteršilj je zelo priljubljen.

Ta metoda priprave je dobra, ker peteršilj praktično ne izgubi okusa, njegova aroma postane še bolj izrazita. Tako pripravljene začimbe dodamo k prvim jedem, mesu, ribam, solatam, pripravimo omake iz njega.

Če sveža zelenjava v hladilniku ne traja več kot teden dni, potem lahko posušen peteršilj ostane užiten dve leti ob upoštevanju pravil skladiščenja.

Kemična sestava

Posušen peteršilj ima dokaj visoko kalorično vrednost - 276 kcal na 100 g proizvoda. Ker pa se ta začimba dodaja jedem v majhnih količinah, to ne vpliva bistveno na energetsko vrednost.

Zeleni in korenine te rastline vsebujejo veliko količino vitaminov in mineralov. Kemična sestava peteršilja vključuje: t

• vitamini A, C, D, P, K, E, PP, vitamini skupine B;
• beta karoten;
• lutein;
• glukoza;
• saharoza;
• fruktoza;
• kalcij;
• magnezij;
• kalij;
• cink;
• baker;
• selen;
• železo;
• natrija;
• fosfor.

Posušen peteršilj praktično ne spremeni svoje sestave v primerjavi s svežo. Ohranja iste koristne snovi, ki pomagajo ohranjati telo.

GOST IN TU

Kot pri vsakem izdelku obstaja tudi državni standard za posušen peteršilj. GOST 32065-2013 "Sušene zelenjave. Splošne zahteve" veljajo za zelenjave rastlin, posušene s toplotno obdelavo, da se doseže masni delež vlage, ki zagotavlja njihovo obstojnost.

Standard pojasnjuje izraze in opredelitve, zagotavlja klasifikacijo proizvodov, tehnične zahteve in značilnosti, zahteve za surovine, iz katerih se izdelujejo suhe zelenjave. Pravila pakiranja, označevanja, sprejemanja, skladiščenja in prevoza. V prilogah je navedena prehranska vrednost 100 g zelenjave, pogoji in rok uporabnosti. TU za posušen peteršilj ni več veljaven.

Koristne lastnosti in možna škoda

Peteršilj je cenjen ne le zaradi prijetnega okusa in izrazite arome, ampak tudi zaradi velike količine snovi, ki so koristne za človeško telo.

Koristi posušene rastline so naslednje: t

1. Krepi imunski sistem. Vsebina peteršilja vitamina C presega limonino, tako da njegova redna uporaba v hrani pomaga krepiti telo in obvladovati prehlad in vnetne bolezni.
2. Ima antiseptični učinek, pomaga pri zdravljenju bolezni dihal, je izkašljevanje za bronhitis.
3. Krepi živčni sistem, ki se bori s stresom in depresijo. Holin v sestavi ima pomirjujoč učinek.
4. Izboljšuje možgansko aktivnost, povečuje pozornost in koncentracijo.
5. Uporaben je za kardiovaskularni sistem, krepi stene krvnih žil.
6. Poveča hemoglobin.
7. Normalizira krvni sladkor.
8. Obnavlja telesno ravnovesje vitamina.
9. Uporablja se kot diuretik, lajša otekanje.
10. Ima choleretic učinek, zato je koristen za jetra in žolčnik.
11. Odstrani škodljive strupe iz telesa, izboljša presnovo, pomaga pri odpravljanju prekomerne telesne teže, normalizira presnovo maščob v telesu, odpravlja celulit.
12. Regulira menstrualni ciklus, zmanjšuje intenzivnost bolečin med menstruacijo.
13. Uporabna je za doječe matere, saj spodbuja proizvodnjo mleka.
14. Normalizira moč pri moških.

Peteršilj lahko poškoduje ljudi, ki trpijo za urolitiazo, cistitis, bolezni ledvic in alergije. Prekomerno uživanje te rastline lahko povzroči glavobol, slabost, prebavne motnje, bolečine v mišicah in celo krče.

Priprava surovin

Da bi posušen peteršilj obdržal več hranil in ga shranil čim dlje, je treba izbrati prave rastline za obiranje. Seveda Najbolje je, da uporabite zelenice, gojene v svojem vrtu. Samo v tem primeru ste lahko popolnoma prepričani v njegovo varnost in uporabnost. Trava je treba zbirati v suhem vremenu v dan, ko ni rose. Za praznine primerne sveže zelene vejice z nežnimi listi. Zbiranje je treba opraviti pred cvetočimi rastlinami.

Če vaše spletno mesto ni, potem lahko za nabiranje peteršilja kupite v trgovini ali na trgu. V tem primeru je treba rastlino skrbno izbrati. Zeleni morajo videti, kot da so ga pravkar raztrgali iz vrta:

• suha;
• svetlo
• sveže
• brez posušenih listov.

Kakovostni peteršilj ima svetlo pikantno aromo. Ne smete jemati zmečkanih, posušenih in bledih zelenj, z nerazumljivim cvetenjem in madeži na listih. Lepljivi in ​​sijoči listi kažejo, da je bila rastlina obdelana s kemikalijami. Razvajen peteršilj ima izrazit vonj po gnilobi.

Pozor! Nikoli ne kupujte peteršilja na straneh ceste, saj obrat absorbira prah, izpušne pline in druge škodljive izpuste.

Če žetve peteršilja za zimo ne bodo narejene na dan nakupa, jih lahko shranite v hladilniku sveže. Nosilci se položijo v kozarec z vodo in položijo v hladilnik. Treba je zagotoviti, da ni močnih vonjav.

1. Pred sušenjem listi peteršilja poberejo, odstranijo in pokvarijo, porumenijo in uničijo vejice.
2. Spodaj debelejše stebla so najbolje obrezana. Potem se trava temeljito opere v tekoči vodi in položi na papirnato brisačo na stekleno tekočino.
3. Korenine peršilja se sperejo in očistijo s trdim čopičem.
4. Nož postrgamo kožo in narežemo na tanke rezine ali trakove.

Kako sušiti zelenice doma?

Obstaja veliko načinov za žetev peteršilja za zimo v suhi obliki. Vsaka hostesa izbere najbolj primeren za sebe.

V zraku

Ta metoda je najdaljša od vseh. Hkrati pa rastlina obdrži večino koristnih snovi in ​​se hrani dolgo časa. Peteršilj, sušen v zraku, lahko leži na hladnem 2-3 letih. Glavna stvar je, da neposredni sončni žarki ne padejo na rastlino, drugače pa se obarva rumeno.

Zeleni za zimo se lahko posuši v obliki rezanja in cele veje.

1. Listi skupaj z stebli zdrobimo z ostrim nožem in položimo na palete, ploščate plošče ali brisačo v zraku.
2. Prostor mora biti dobro prezračen, vendar ne sme biti izpostavljen neposredni sončni svetlobi, tako da se peteršilj ne obarva rumeno.
3. Občasno rezanje je treba mešati.
4. Palete pokrijemo z gazo žuželk.
5. Čas sušenja je odvisen od vremenskih razmer od 5 do 14 dni.

Drobno sesekljano zeleno se hitreje suši kot veje z listi.

Paketi

Sušenje peteršilnih grozdov vam omogoča, da shranite vse vrste dragocenih snovi v rastlini. Peteršilj, posušen na ta način, na vsebnost vitamina C in folne kisline ni slabši od svežega. Priprava zelenice traja manj časa, saj je ni treba rezati.

Oprane in pripravljene vejice peteršilja so vezane z majhnimi šopki in zvezane na listje z vrvjo navzdol na toplotno prezračevanem mestu. Posušen peteršilj bo pripravljen za približno teden dni.

V pečici

Veliko hitrejši in bolj priročen način priprave. Hkrati je izguba določene količine koristnih snovi, zlasti eteričnih olj. Uničijo jih toplota. Rok trajanja takega peteršilja je približno dve leti.

1. Če želite zelenjavo posušiti v pečici, jo na drobno nasekljajte in jo razpršite na pekač.
2. Gredico posušimo približno 5-6 ur z odprtimi vrati pečice.
3. Temperatura ne sme preseči 50 stopinj.

V električnem sušilniku

Ta metoda je podobna sušenju v pečici. Posušen peteršilj med predelavo izgubi majhno količino vitaminov, t vendar ohranja svojo barvo in okus. Hranite ga v tesno zaprti stekleni posodi za dve leti.

1. Zeleni zdrobimo z nožem ali pustimo celotne veje.
2. Na sušilniku nastavite način "Za zelišča" ali ročno nastavite temperaturo 40-45 stopinj.
3. Pladnji se občasno zamenjajo, da se peteršilj enakomerno suši.

V konvekcijski pečici

Sušenje peteršilja v konvekcijski pečici se praktično ne razlikuje od gredice v električnem sušilniku. Zeleni zadrži največjo količino hranil in ostaja enako okusno.

1. Zdrobljena trava se postavi v konvekcijsko pečico.
2. Vrata ostanejo rahlo pritrjena, da omogočajo kroženje zraka.
3. Temperatura ne sme presegati 45 stopinj, moč je nastavljena na najvišjo vrednost.
4. Za suho obrat bo trajalo več kot 20 minut.

V mikrovalovni pečici

To je najhitrejši način za zimo posušen peteršilj. Zaradi tega se v zelenem ohrani maksimalna količina zdravilnih snovi, arome in okusa. Takšne surovine se skladiščijo več kot dve leti.

1. Pred-opran peteršilj zdrobimo z ostrim nožem in položimo na ravno ploščo.
2. Hranite v mikrovalovni pečici dve minuti pri največji moči.
3. Če v tem času trava ni popolnoma suha, lahko postavite še eno minuto.

Kako založiti zelenjavo?

Možno je, da se pozimi pobere ne le zeleni peteršilj, ampak tudi korenine. Dodane so juhi, boršču, glavnim jedem.

1. Za sušenje peteršiljevega korena v pečici ga temeljito speremo, olupimo in narežemo na tanke rezine.
2. Surovine se položijo na pekač in pošljejo v pečico 4-5 ur pri temperaturi 50-60 stopinj.
3. Peršin shranjujte v tesno zaprti posodi.

Priprave na zimo lahko opravite v električnem sušilniku. Korenine so narezane na trakove ali majhne rezine in posušene pri temperaturi 40-45 stopinj.

Znaki kvarjenja

Posušen peteršilj shranite na suhem, temnem mestu. stran od grelnih naprav. Pri spoštovanju vseh normativov gredice ostajajo visoke kakovosti že več kot dve leti.

Če se nepravilno skladišči, se lahko peteršilj pokvari. Prvi znaki poškodbe so plesni. To se zgodi, če posušena trava leži na mokrem mestu ali voda občasno pade na njo. K travam se lahko dodajo žuželke, na primer živilski molji, zato je treba zaloge redno preverjati in predvajati.

Z ustrezno žetvijo in skladiščenjem lahko dobite odlično oskrbo s suhim peteršiljem za zimo. Ta začimba bo odličen dodatek za različne jedi, jim doda okus in nasiči telo z uporabnimi snovmi.

Oglejte si video: MECHANICAL SYNFONICA. (Maj 2024).