Gurijki kislega zelja je eden najbolj slastnih gruzijskih praznikov za zimo. Dokončano zelje lahko kupite na katerem koli trgu, vendar bo jed bolj okusen, če ga kuhate doma, ni težko. Ta članek vam bo povedal, kakšne so lastnosti zelja v Gurianovem slogu, kakšne so prednosti in škoda jedi, kako kuhati zelje po klasičnih in hitrih receptih, kakšni so drugi recepti in kako čim bolje služiti jed.
Funkcije jedi
Za tiste, ki želijo okrasiti svojo praznično mizo, bo ta jed pripravljen, saj se kislega zelja v Gurianu razlikuje od običajnega znanega in znanega kislega zelja z svetlo rubinasto barvo, bogato pikantno aromo in izrazitim okusom, zahvaljujoč dodatku pese in različne začimbe.
Kako izbrati naslov?
Za ustrezno pridelavo je treba ustrezno pozornost nameniti izbiri glavice zelja. Izkušenim kuharjem svetujemo, da za kuhanje prigrizkov kupijo glave bele barve, debele in velike, popolnoma zrele.
Koristi in škoda
Nutricionisti ugotavljajo, da je Guriana kislo zelje sposobna ohraniti uporabne lastnosti, Zelenjava vsebuje naslednje koristne predmete.:
- železo;
- magnezij;
- jod;
- klor;
- kalcij;
- fosfor;
- žveplo;
- cink.
Zaradi koristnih snovi v sestavi zelje poveča obrambo telesa, izboljša črevesno mikrofloro in celo izboljša odpornost na stres. Zdravniki pravijo, da se ljudje, katerih prehrana je prisotna v tej jedi, lažje spopadajo z avitaminozami in so manj verjetno, da bodo imeli prehlad. Te lastnosti so pojasnjene z vsebnostjo rastlinskega vitamina C.
Omeniti velja tudi to v Guriana kislem zelju obstajajo aminokisline, t.j.:
- karoten;
- pektin;
- lizin.
Te snovi prispevajo k izboljšanju delovanja organov prebavnega trakta, in sicer znižujejo raven holesterola, se borijo proti patogenom.
Pomoč! Guriana kislo zelje spodbuja presnovne procese in ima pozitiven učinek na telo pri boleznih, kot so protin, ishemija srca, gastritis in kronična zaprtost.
Poleg tega strokovnjaki za prehrano priporočajo uživanje te jedi tistim, ki želijo izgubiti težo, saj ima zelo nizko vsebnost kalorij, kar je 47 kilokalorij na 100 gramov proizvoda. Količina maščobe je 0,55 g, ogljikovih hidratov 12,2 g, beljakovine 1,51 g.
Toda kljub vsem pozitivnim lastnostim jedi, če je zlorabljena, je lahko škodljiva za zdravje, na primer, da povzroči napenjanje črevesja zaradi visoke vsebnosti vlaknin. Prav tako se ne priporoča uporaba jedi tistim ljudem, ki trpijo zaradi driske, kolitisa, povečane kislosti želodca, enteritisa, hipertenzije ali miokardnega infarkta.
Več informacij o koristih in škodi zaradi kislega zelja najdete tukaj.
Navodila po korakih
Kuharji so izumili več kot en recept za to čudovito jed. Pogosto se sestava sestavin v pripravku spreminja, edina stvar pri pripravi te jedi, ki je ostala nespremenjena stoletja, je količina dodane soli. Nesoljena ali vložena marinada lahko pokvari okus zelja Priporočljivo je, da na liter vode ne dodamo več kot 1-2 žlici soli.
Za več informacij o kuhanju marinade za zelje najdete tukaj.
Klasični recept s pesa
Za pripravo slepega testa po klasičnem receptu bodo potrebne naslednje sestavine.:
- dva kilograma belega zelja;
- en sveženj zelene;
- 250 g pese;
- en kup kopra;
- tri stroke česna;
- 2,5 kozarca vode;
- Of kozarci namiznega ali vinskega kisa;
- 10 črnih poprov;
- dva lovorjaka;
- ½ skodelice sladkorja;
- eno žlico soli;
- 10 grah piment.
Priprava jedi na naslednji način:
- Naslov oprati in razrezati na 8 kosov s rezinami.
- Pese se olupijo in narežemo na polkrog.
- Zeleni se sperejo, česen se olupi.
- Nato se zelje, koper in zelena, pesa in česen položijo v sklenino ali stekleno skledo. Nato zelenjavo zložimo z drugo plastjo v istem vrstnem redu, stisnemo.
- Nato pripravimo marinado, vlijemo vodo v vrelec, v katere vlijemo poper, sladkor, lovor, sol in kis.
- Marinada se takoj zlije v zelje tako, da pokriva zgornjo plast.
- Nato posodo pokrijemo s pokrovom in zelenjavo pustimo marinirati tri dni pri sobni temperaturi.
Pomoč! Po treh dneh je marinada pripravljena za jesti, shraniti v hladilniku.
Ponujamo vam, da si ogledate video o kuhanju zelja na Guriy način:
O drugih receptih za kislo zelje s pese lahko najdete v tem materialu.
Hitro
Za hitrejšo pripravo jedi je potrebno založiti naslednje sestavine.:
- dva kilograma belega zelja;
- dve korenček;
- glava česna;
- dve pesa;
- 200 ml jabolčnega kisa;
- dve žlici soli;
- dva lista lavruške;
- 200 g sladkorja;
- 3-4 kosov nageljni;
- 10 črnih poprov;
- kup korijandra ali zelene;
- 3-4 pečenj grah;
- vroče čilije;
- 200 ml rastlinskega olja.
Priprava hrane je naslednja:
- Vrhovi listov se odstranijo iz zelja, zelenjava se razreže v kvadrate 3 do 3 centimetre.
- Pese in korenje se olupijo in narežemo na trakove.
- Vsa zelenjava je položena v emajlirano posodo.
- Nato se vroče poper narežemo na obročke in rezine česna. Vse je dodano zelenjavi v ponvi.
- Nato se pripravi marinada, voda v količini enega litra se zavre, dodajo se vse začimbe, ko se marinada odstrani iz peči, se kis vlije v njej in dobro premeša.
- Nato zlijte zelenjavo v ponev z vročo marinado, na vrh položite krožnik, na katerega je naložen tovor (za več informacij o različnih receptih za vročo marinado za zelje).
Zelje je marinirano za ne več kot en dan, nato pa ga položimo v pločevinke in pošljemo v skladišče v hladilnik ali klet.
Ponujamo vam, da si na hitro ogledate videoposnetek o kuhanju zelja na Gurijian način:
Več podrobnosti o drugih receptih za kislo zelje s korenjem lahko najdete tukaj.
Druge variacije kuhanja
Tudi zelja v slogu Gurijian se lahko pripravi tudi na druge načine, najpogosteje pa se uporabljajo naslednje.
Brez kisa. Pri pripravi slepih kozarcev marinadi niso dodali kisa, saj menijo, da to ni zelo koristno za želodec. Treba je opozoriti, da je zelje v slogu Gurian brez kisa pripravljeno na enak način kot v klasičnem receptu, vendar se ta sestavina ne vlije v marinado. Kuharji priporočajo, da zelenjavo malo dlje za mariniranje, to je 4-5 dni, nato pa postanejo pripravljeni za jesti.- Brez pese. Tradicionalno se ta jed pripravlja s to zelenjavo, nekateri gospodinjski poskusi in korenje ter paprike pa se dodajo namesto pese. Preostale sestavine ustrezajo tistim, ki se uporabljajo pri klasični pripravi jedi.
- Brez zelene. Veliko gospodinje raje marinirati zelje v slogu Gurian, brez uporabe zelene, zaradi dejstva, da niso vsi člani družine všeč. V tem primeru se ta sestavina pogosto zamenja z bolj znanim peteršiljem, sicer se hrana pripravi popolnoma enako kot v klasičnem receptu.
Brez kisa. Pri pripravi slepih kozarcev marinadi niso dodali kisa, saj menijo, da to ni zelo koristno za želodec. Treba je opozoriti, da je zelje v slogu Gurian brez kisa pripravljeno na enak način kot v klasičnem receptu, vendar se ta sestavina ne vlije v marinado. Kuharji priporočajo, da zelenjavo malo dlje za mariniranje, to je 4-5 dni, nato pa postanejo pripravljeni za jesti.- s kurkumo;
- pikantni recepti s česnom in rdečo papriko;
- s papriko ali čilijem;
- v korejščini;
- v gruzinščini;
- kislega zelja v koščkih.
Možnosti arhiviranja
Pogosto so na mizi postregli z masažno zelje v slogu Guriane kot samostojno jed. Včasih čebulo, narezano na obroče, dodamo končnemu jedu in prelijemo z zelenjavnim ali oljčnim oljem, ki se uporablja kot solata.
Gurijki kislo zelje je zanimivo in okusno jed, ki je kot nalašč za vsako praznično mizo, ne glede na letni čas dogodka.
