V evropski in ruski kuhinji, kot tudi pri pripravi kavkaških jedi pogosto uporabljajo začinjene zelišča. Z njihovo pomočjo lahko izboljšate okus in aromo jedi in ji celo podarite nove zdrave lastnosti. Ena od takih zelišč je slano.
Nadalje v članku bomo govorili o tem, kaj je začimba slano, ali kondari. Spoznali boste, kakšne so prednosti in škoda te začimbe, kje lahko kupite to rastlino in kako jo uporabite pri kuhanju, in si oglejte tudi fotografijo te zelišča.
Kaj je to - kondari?
Pikantna (ali kondari) je enoletna rastlina družine Svete, paprene trave, iz katere izdelujejo istoimensko začimbo. Ta rastlina ima še veliko drugih imen: chebers, chobras, slano, strgalo, slano, vrtno slano, poletno slano. V Gruziji se imenuje Kondary, v Bolgariji - chubrica, v Armeniji - citron, v Uzbekistanu - Dzhambul. Uradno ime Kondari v latinščini je Satureja hortensis Lamiaceae, v ruščini - Saturea, v angleščini - slano.
Slana je včasih zamenjana z rastlinskim timijanom, ki spada tudi v družino jagnječje kože, vendar ima zelo različne lastnosti in okus.
Začimbe s slaniko so znane že v antični Grčiji in Rimu. Sprva je ta paprika rasla v Sredozemlju, na skalnatem terenu ali med skalnato obalo. Grki so bili prvi, ki so kot začimbo uporabljali pikantno, medtem ko so v proizvodnjo zdravil dodali eterično olje čabre. Kasneje so sledili Rimljani. Mnogi poveljniki, pesniki in govorniki pogosto uporabljajo slano kot sredstvo za izboljšanje spomina in razjasnitev misli.
Po osvajanju rimskega cesarstva se je pikantna začimba postala znana med mnogimi drugimi narodi, zaradi nizkih stroškov in uporabnih lastnosti pa je bila priljubljena v Evropi. V času renesanse so zdravilci svetovali piti infuzijo čabre s poslabšanjem spomina in prebavnimi težavamiin ga pogosto uporablja tudi kot sredstvo proti bolečinam. Menili so, da aroma eteričnega olja čabre dobro vpliva na mentalne sposobnosti in spodbuja spolno željo.
Fotografija
Sledijo fotografije začimb kondary:
Prednosti začimb
Slana je danes zelo priljubljena, saj je primerna za številne jedi, njena sestava pa vsebuje veliko uporabnih snovi.
Sladki vsebuje:
- Vitamini:
- A (257 μg);
- B1 (0,37 mg);
- B6 (1,81 mg);
- C (50 mg);
- PP (4,08 mg).
- Makrohranila:
- magnezij (377 mg);
- kalij (1051 mg);
- kalcij (2132 mg);
- fosforja (140 mg).
- Elementi v sledovih:
- železo (37,88 mg);
- cink (4,3 mg);
- mangan (6,1 mg);
- baker (850 mcg);
- selena (4,6 mcg).
Zahvaljujoč vitaminom, slano zmanjšuje tveganje za nalezljive bolezni, izboljšuje vid, je močan antioksidant. Poleg tega Slano se uporablja za naslednje namene:
- Uravnoteženje živčnega sistema. Izpostavljenost poteka skozi okusne brbončice.
- Parazitsko čiščenje - Saturea je dober anthelmintik.
- Svoboda od suhega kašlja - pikantna ima izkašljevalni učinek in krepi imunski sistem.
- Izboljšanje stanja pri črevesnih boleznih - kislinsko-bazično ravnovesje se normalizira, zgaga in slabost izginejo.
- Prebujanje apetita - kondari spodbuja okusne brbončice in oseba začne občutiti lakoto.
- Lajšanje bolečin.
- Lajšanje simptomov vročine. Toplota prehaja, potenje se zmanjšuje.
Škoda
Dražji zvišujejo krvni tlak, zato ga v primeru hipertenzije ne moremo zaužiti. Tudi pri aritmijah in boleznih možganskih žil iz nasičenosti je treba opustiti. Poleg tega je ta začimba prepovedana za nosečnice, saj ima abortivni učinek, še posebej, če se zaužije v velikih količinah.
Možna je tudi individualna nestrpnost do chabre.
Uporaba pri kuhanju: katere jedi so primerne?
Savory je primeren za kuhanje številnih jedi. Glede ostrine je primerljiv s črnim poprom, zato ga včasih uporabljamo kot nadomestek. Začimbe se dodajo mesnim jedem, vključno z jagnjetino, svinjino, piščancem. Primeren je tudi za ribe in jedi iz divjačine. Začimba ima oster, pikanten in rahlo grenak okus.. Če je v mesu poseben okus (na primer jagnjetina ali kakšna vrsta divjadi), bo kondari skrival to aromo, jed dodal začimbo in okus.
Slana se imenuje fižolova trava, saj odlično dopolnjuje jedi iz stročnic. Ta začimba izboljša okus, razbremeni plin in napihne po jedi jedi iz graha in fižola.
Za kaj je še kaj primerna? Kondary je primeren za drugo zelenjavo. Kadar se doda v svežo solato, bo slanina ne samo, da bo jed ostrejša, temveč bo okrepila tudi prvotni okus in aromo. Uporablja se tudi pri cvrtju in kuhanju zelenjave in gob. Res je zaradi majhne grenkobe v okusu, ki daje pikantnost, ni primerna za šampinjone.
Spomnimo se, da je začimba zelo ostra, saj se pri cvrtju ali kuhanju na koncu kuhanja doda le nekaj minut.
Med drugim lahko dodate slane in pice ter marinade. Je skoraj univerzalna začimba za slane jedi.
Slano se lahko precej kombinira z drugimi začimbami, še posebej ostro. Na primer, lahko jo dodate k jedi s papriko in črnim poprom. Mešanica čabre z majaronom ali timijanom je harmonična, saj te rastline delijo note v okusu. Dobro se ujema tudi z lovorjevim listom, česnom, baziliko in origanom. Kot del znanih mešanic začimb imajo tudi provalska zelišča in Hmeli-suneli slano.
Kako kuhati začimbe doma?
V trgovini ni potrebno kupiti gotovih začimb, saj lahko na vrtu ali na okencu posadite slanino. In v tem primeru ostane le pravilno pripraviti liste rastline, da bi dobili začimbo.
Najprej morate izbrati eno izmed sort chabre. Večinoma se razlikujejo po barvi listov in obliki grmovja, nekateri pa imajo poseben okus. Najpogostejše so naslednje sorte:
- Vrtna slanina. Klasična sorta chabra, najbolj priljubljena v Rusiji. Ima sladkasto pikantno aromo, ki spominja na timijan. Grmičevje je nizko, ne več kot pol metra, z bledo rožnatimi cvetovi. Grm je nezahteven za mraz, zato ga pogosto gojijo v srednjem pasu.
- Lemon Savory. Trajnica, bolj termofilna, kot rojena v Afriki. Listi grma so manjši od listov vrtne chabre. Ime je dobil zaradi močnega okusa limone.
- Roza slana. Sprva gojijo na otoku Kreti, zato se imenuje tudi Kretan. Trajna trava s cvetovi sivega odtenka. Njegov okus ima več podobnosti s kumino.
- Jamajška slanina (poprove mete). Listi imajo izrazit metenov okus, visok grm, z bleščečimi listi.
- Savory. Grm je srednje višine, cvetovi so beli, listi so temno zeleni. Sorta je bolj termofilna, okus in aroma pa se ne razlikujeta od vrtne sorte.
Na parceli lahko rastejo samo vrtna slanina, druge sorte pa so primerne samo za okenske police ali rastlinjake. Kot je za okus, če je cilj klasična začimba, primerna za meso in zelenjavo, potem je priporočljivo izbrati vrt, roza ali gorsko pikantno.
Če potrebujete začimbo z okusom limone, primerno za ribe, morate ostati na limoni. Če želite aromo mete (zahvaljujoč mu je začimba bolj primerna za slaščice), potrebujete jamajkansko slano. Treba je spomniti, da je lažje kupiti vrt savory v trgovini.
Kako pripraviti čokolado za začimbe:
- Rastlina je treba košati ali rezati pred začetkom cvetenja (običajno sredi poletja). Stebla so odrezana na višini 15 centimetrov. Bolje, da to storite v suhem vremenu.
- Stalke z listi je treba zbrati v šopke in obešene na suho pod krošnjami. Če rastlina raste na okencu, poiščite topel in dobro prezračen prostor, da se izognete plesni.
- Ko so rastline popolnoma suhe, jih dajemo v tesno zaprte steklene kozarce (bolje je uporabiti polietilen) in jih shranimo na suhem in temnem mestu. Posušena gredica bo ohranila svoj okus 2 leti.
- Po želji lahko na posušeno surovo v kozarcu dodamo baziliko, lovorov list, timijan ali drugo vročo začimbo. Po nekaj tednih se bodo okusi združili in dobili boste novo začimbo.
Kje kupiti?
Condars se v supermarketih redko najde, zato je iskanje začimb boljše v trgovinah z začimbami, spletnih trgovinah in lekarnah.
Slana se prodaja v razsutem stanju in v embalaži.. Pri nakupu po teži je bolje izbrati izdelek neposredno v trgovini, ker morate na internetu kupiti "mačko v torbi". Kot v trgovinah dobrega čaja, kupcu pri izbiri začimb ponujamo, da si ogleda izdelek in oceni njegovo aromo. Slana mora biti pikantna, zmerno začinjena in kisla, rahlo spominja na poper in meto.
Če slani kupiti v paketu, je treba dati prednost znanih blagovnih znamk. Vendar pa nekateri proizvajalci precenjujejo cene. Torej, če želite najti začimbo po primerni ceni in dobiti kakovosten izdelek, je bolje, da ga kupite v lekarni.
Na ceno vplivajo tudi znamka proizvajalca in količina blaga. Kamis začimbe so na primer najdražje. In pri nakupu 30 ali 40 gramov blaga od katerega koli proizvajalca, bo cena vsaj 50 rubljev. Hkrati lahko 100 gramov chabre stane tudi 50 rubljev. Blago 200 gramov lahko kupite za 100 str. in manj, in v eni od trgovin v Sankt Peterburgu kilogram chabre se proda samo za 300 rubljev.
Torej ni težko kupiti slano ali kuhati sami, in ta začimba bo uporabljena v različnih jedi, tudi če boste eksperimentirali s kuhinjo drugih držav in mešali začimbe. Uporaba chabre daje vsakomur, tudi še posebej rafiniranemu kuharju, razlog, da se sprašujete, ali bi začeli uporabljati začimbo skupaj s črnim poprom in baziliko.
