Hitro in okusno kislo zelje

Zelje je zelenjava, ki je skupaj s krompirjem še vedno osnova ruske tradicionalne mize.

Za hitro fermentacijo so najprimernejše tako srednje zrele sorte belega zelja kot beloruska, kamennaya in moskovska.

Opozoriti je treba, da zelje ne izgubi dragocenih lastnosti med hitrim pripravljanjem, kar pomeni, da vsebnost vitamina C v njej ustreza svežemu zelju.

Osnovna pravila za kislo zelje

Če želite zadovoljiti goste s slastno kislo zelenico, morate poznati splošna pravila fermentacije:

• Posodo, v katero ste dali zelje in marinado, morate namestiti v večjo posodo. Sok, sproščen med fermentacijo, bo tekel na dno rezervoarja;
  
• idealno mesto za fermentacijo je toplo mesto s konstantno temperaturo od 18 do 25 stopinj;
  
• mehurčke, ki nastanejo med fermentacijo, je treba odstraniti čim pogosteje.

Odsotnost madežev in zatemnitev na glavi zelja je zanesljiv znak zelenjave, ki zori v ekološko čistih pogojih.

Glavno pravilo pri izbiri glavice zelja je elastičnost in sočnost, saj je od njega odvisen okus prihodnje letine. Optimalna teža glave ne sme biti večja od 4 kg, ker bo zaraščena glava manj okusna.

Zelo okusna in lepa kisla zelja s pesa bo privlačna za vso družino.

Preberite si recept za kislo zelje brez soli.

Več o tem, kako narediti hren doma: //rusfermer.net/forlady/recipes/prigotovleniya-hrena.html

Kislo zelje brez dodanega kisa

Med recepti za izdelavo zelja v kratkem času je dobrodošla odsotnost bistva kisa. Za to boste potrebovali:

• 1 kg glavice zelja;
• 3 korenje;
• 900 ml čiste vode;
• 1.5 Čl. l soli;
• Okus po 1 do 4 listih;
• 1.5 Čl. l sladkorja

Zelje je treba sesekljati skupaj s korenčkovimi paličicami ali tankimi trakovi. Voda kuhajte v ponvi in ​​jo začinite najprej s soljo in sladkorjem, kasneje z lovorovim listom.

Mešanico zavremo 3-6 minut. Med pripravo marinade položite zelje v prej sterilizirano posodo, plast za plastjo.

Prepričajte se, da plasti ležijo plosko in tesno, ker je od tega odvisen okus izdelka. Previdno in počasi napolnite zelje z vrelo marinado, da bo kozarec razpočil zaradi hitrih temperaturnih sprememb.

Ko škripci dosežejo raven "obešal" kozarca, pustite, da marinado enakomerno porazdelite 5-15 minut.

Postavite kozarec v toploto za vsaj 2 dni, redno piercing z lesenimi palicami za sprostitev nakopičenega plina. Nato lahko končno zelje položite v hladilnik in zaprite pokrov.

Zimske jagode - brusnice. Ugotovite koristne lastnosti brusnic in kontraindikacije za njegovo uporabo.

Preberite povezavo kot uporabno brusnico za osebo: //rusfermer.net/sad/yagodnyj-sad/posadka-yagod/brusnika.html

Korejski sok s česnom

Korejska kuhinja je pustila pečat pri pripravi tako starodavne ruske jedi kot kislo zelje in naredila nekaj prilagoditev klasičnemu receptu.

Za njega boste potrebovali:

• glavica zelja, ki tehta približno 1 kg;
• 2 korenje;
• 8 žlic. l kis 9% (lahko jabolko);
• 2 - 7 strok česna po okusu;
• 0,5 skodelice rastlinskega olja;
• 1 žlica. l soli;
• 1.5 Čl. l sladkor;
• 600 ml vode.

Sesekljate zelje v obliki tanke slamice in obrišite korenje na "korejskem" ribniku. Nato potisnite česen s pritiskom in dodajte korenje in zelje v mešanico.

Sladkor, kis, sol in maslo so glavne sestavine marinade, ki jo je treba dodati vodi in kuhati približno 5 minut.

Nato napolnite slanico z zeljem v kozarec in jo naložite.

Postavite na toplo mesto za nadaljnjo fermentacijo. Minimalno trajanje dekapiranja takšnega zelja je 4 ure.

Kislo zelje s kisom

Če želite čim hitreje pripraviti prigrizke, uporabite ta recept.

Vnaprej morate kupiti naslednje izdelke:

• 1 glavica zelja, ki tehta 1,5 kg;
• 2 veliki korenček;
• 1,5 kozarca čiste vode;
• 1 skodelica rastlinskega olja;
• 6-7 majhnih črnih poprov;
• pol kozarca 9% kis;
• 3-5 listov lovorjevih listov.

Načelo kuhanja je enako kot v prejšnjem receptu, vendar obstajajo nekatere nianse. Korenje naj bo naribano na grobo in sesekljano zelje.

Na nastalo maso dodamo sol in jo temeljito zmešamo z rokami.

Hkrati bo zelje dalo sok in bo hitreje mariniralo. Sesekljano zelje s korenjem je bolje položiti v široko posodo.

Pripravite marinado iz vode, črnega popra, kisa in lovorjev list. Rastlinsko olje vlijte v slanico in mešajte do gladke konsistence.

Nalijte zelje in korenje, od zgoraj pa pod jarem. Kot jarem se uporablja banka, napolnjena z vodo. Najprej postavite katero koli leseno površino na zelje: rezalno desko, sod, jedi.

Ob njej je postavil kozarec vode. Po 1,5 do 2 dneh boste imeli na mizi originalen hrustljavi prigrizek.

Značilnosti pravilnega sušenja lešnikov v pečici, preberite na naši spletni strani.

Naučite se sušiti slive v električnem sušilniku: //rusfermer.net/forlady/konservy/sushka/slivy-v-domashnih-usloviyah.html

Slovansko kislo zelje

Kislo zelje je bilo izumljeno hitro v 9. stoletju v antični Rusiji. Ta recept je univerzalen z vidika varnosti tehnologije kuhanja.

Za njega boste potrebovali:

• 1 dveletno zelje;
• 1,5 litra čiste vode (idealno - pomlad);
• 1.5 Čl. l soli;
• 1 čajna žlička suha meta ali kumina;
• 1 mala kapsula;
• skorja črnega kruha.

Oparite glavo z vrelo vodo. Odstranite suhe liste in umazanijo iz njega, narežite na majhne rezine, nato pa jih položite v ponev ali lonček.

To je treba storiti, saj je na površini zelja zadostno število mikroorganizmov.

Pri navadni fermentaciji se aktivno razvijajo v zgodnjih fazah fermentacije, vendar postopoma mlečne bakterije izločajo ostale. Ta postopek traja približno 10-15 dni.

Z opisano metodo, kot posledica opekline z vrelo glavo glave zelja, umrejo mikroorganizmi, ki so na zgornjih plasteh zelja.

Mlečnokislinske bakterije ostanejo v glavi zelja, ki se hitreje premikajo, kar vodi do hitre fermentacije. Skorja črnega kruha služi kot dodaten starter.

Slanico je treba pripraviti vnaprej. V vročo vodo dodajte vse začimbe, solite in zavrite. Zelje z marinado napolnimo in pustimo, da se ohladi 20-40 minut. Na koncu postavite skorjo črnega kruha na vrh.

Očistite na toplem mestu za fermentacijo in ne pozabite spremljati emisije plinov. Čas kuhanja za zelje s tem receptom je največ 1 dan.

Različice kuhanja kumaric za dekapiranje veliko, vendar lahko vedno eksperimentirate s kombinacijo prive in različne sorte zelja.

Oglejte si video: Kisla repa z ješprenom, kot je še ni bilo (April 2024).