Zelje je ena najbolj zdravih zelenjave. Recepti za kuhanje različnih jedi zelja so zelo raznoliki. Mariniranje zelja s česnom je ena od možnosti za kuhanje zelenjave.
Zelje marinirano na ta način je pridobljeno bolj uporabno in okusno, zaradi vsebnosti zelja in česna v neverjetni količini elementov v sledovih, ki so potrebni za telo.
Od mineralnih snovi v sestavi kislega zelja s česnom oddajajo: železo, kalij, jod, kalcij, magnezij, mangan, natrij, fosfor, fluor, silicij, bor, cink, selen.
Kakšno zelenjavo izbrati?
Pekingsko zelje je mehkejše in bolj mehko kot druge vrste zelenjave, zato marinira hitreje kot belo zelje ali brokoli. Toda rdeče zelje, ko je marinirano, se ne kosi v velikih kosih, kot je belo ali v Pekingu: marinirano bo zelo dolgo in bo ostro.
Lahko celo kisle alge, kot govorimo v tem članku.
Koristi in škodo take jedi
Zelje je bogato z dragocenimi vitamini skupine B, K, PP, C. Vsebuje aminokisline, fitoncide, vlakna. Prav tako je obogaten z minerali: železo, jod, mangan, baker, kobalt, kalij, kalcij, fosfor, natrij, magnezij. 100 gramov vsebuje: 28 kcal; 1,8 g beljakovin; 4,7 ogljikovih hidratov; 0,2 maščobe.
Ko je kiseljenje zelje podvrženo toplotni obdelavi, vitamini in minerali niso popolnoma shranjeni v izdelku. Toda večina potrebnih snovi med mariniranjem ni uničena in koristi telesu.
Marinirana zelenjava z uspehom:
- za preprečevanje bolezni srca in ožilja;
- učinkovit za zdravljenje razjede želodca, znižanje krvnega tlaka, preprečevanje prehladov;
- s pomočjo vlaken odstrani holesterol in druge nepotrebne snovi iz telesa;
- izboljša črevesno mikrofloro;
- pomaga pri obvladovanju pomanjkanja vitaminov.
Kisle zelenjave se ne priporoča za bolezni ščitnice, razjede želodca ali dvanajstnika. Kontraindicirana pri ljudeh z visoko kislostjo: zelenjava je težko prebavljiva, ker vsebuje veliko vlaknin.
Zelje vsebuje tertronska kislina, ki ščiti telo pred debelostjo in sladkorno boleznijo. Kisla ovira predelavo sladkorja in drugih ogljikovih hidratov v maščobno tkivo, spodbuja hitro razgradnjo.
O tem, kaj je koristno in kaj škodljivo, kot tudi vsebnost kalorij kislega zelja, je zapisano v ločenem članku.
Kako v škripcih s česnom?
Klasični recept
Klasična različica kuhanja kislega zelja vsebuje minimalen nabor izdelkov. Marinirana zelenjava v 3-litrski posodi.
Za kuhanje bo potrebno:
- zelje - 1 kg;
- česen - ena majhna glava.
Za marinado:
- voda za marinado - 1 l;
- kis - 2 žlički;
- sol in sladkor 2 žlici. žlice.
- Pripravite zelenjavo:
- Odstranite zgornje liste in dobro sperite, razdelite glavo na dele in prerežite pecelj.
- Česen olupite.
- Sesekljano zelje, naribamo česen.
- Zelenjavo premešamo in tesno zložimo v kozarec.
- Pripravite marinado: kuhajte liter vode z dodano soljo, sladkorjem in kisom v skledi z emajlom.
- V kozarec nalijte vročo marinado in tesno zaprite s pokrovom (o vroči marinadi smo povedali o kuhanju zelja).
- Mariniramo pri sobni temperaturi tri dni, nato pa v hladilnik.
- Postrezite na mizi, predhodno začinjeno z rastlinskim oljem.
Kako drugače lahko marinirate zelje v kozarec, tako da je tukaj pisano, in tukaj lahko najdete recepte za kislo zelje v kozarcih za zimo.
Ponujamo vam, da si ogledate video o tem, kako kuhati kislo zelje s česnom po klasičnem receptu:
Hitro kuhanje
Primerno je, da je zelje marinirano na ta način v kratkem času, zato je možno, da se končni izdelek v nekaj urah namesti na mizo.
Za hitro kuhanje potrebujete okusno kislo zelje:
- eno mlado glavico zelja;
- tri stroke česna;
- eno veliko korenček.
Za marinado:
- liter vode;
- žlica soli in sladkorja;
- ocetna kislina (9% raztopina) ena čajna žlička;
- štirje poper in dva lovorjaka;
- rastlinsko olje -100 ml.
Postopek kuhanja:
- Zelenjava narežemo na drobne slamice, česen prek drobnega ribeža. Vse premešamo in damo v stekleno posodo.
- Kuhamo marinado, kuhamo največ tri minute in jo ohladimo.
- Prelijte ohlajeno slanico. Pokrijte kozarec s pokrovom in pustite stati pri sobni temperaturi do dve uri.
Pripravljen prigrizek za shranjevanje ne več kot štiri dni, in pred jedjo dodajte zelišča in čebulo, napolnite s sončničnim oljem.
Vabimo vas, da si ogledate video posnetek o kuhanju kislega zelja z instant česnom:
Različne variacije receptov
S korenjem, pesa
Ko kisanje zelje dobro uspeva s korenjem, pesa. Ta zelenjava dopolnjuje jed z vitamini in zdravimi snovmi. Podarite nenavaden sladki okus in občutljivo aromo. Sok pese daje gredici lepo rožnato barvo, ki sčasoma postane svetlejša in povzroči apetit.
Recept za kuhanje zelja s pesa je podoben klasični metodi žetve.
Metoda kuhanja:
- Naribati pesa na Rende z velikimi celicami in blanch v vreli vodi.
- Nato po petih minutah damo v cedilo, ohladimo in zmešamo z zelje.
- Če dodate še več korenja v zelje, dobite zlato-rumenkast odtenek in zelo prijeten okus.
Tukaj lahko najdete slasten recept za marinirano instantno zelje s pesa, v našem materialu pa je zapisano, kako se pregre zelja s korenjem in drugo zelenjavo.
Z maslom
Dodajanje masla v kislo zelje je odličen način za povečanje uporabnosti izdelka. Olje dodamo v pripravo slanice.
Vabimo vas, da si ogledate video o tem, kako kuhati kisli zelje s česnom in maslom:
Z jabolčnim kisom
Veliko je receptov za izdelavo marinade, med njimi tudi kisle zelje z jabolčnim kisom. Tako jed se pripravi zelo hitro, v 5 urah bo mogoče služiti za mizo.
V zaključni fazi marinade dodamo jabolčni kis.
Zelje je veliko bolj okusno z dodanim sladkorjem, če pa je potrebno, je marinada pripravljena brez sladkorja: dodajte samo sol v slanico. Potem bo okus posode malo drugačen, vendar vseeno, pripravka izkaže okusno in hrustljavo.
Postrežba jedi
Marinirano zelje, začinjeno z rastlinskim oljem, se uporablja kot ločena jed. Prav tako je idealna kombinacija z žitaricami in krompirjem. Priporoča se kot priloga za riž, kašo, testenine. Iz praznega lahko naredite okusno vinaigrette. Ko postrežete, dodajte sesekljano čebulo in peteršilj s koprom.
Kislo zelje s česnom je zelo zdrava jed. Je odličen dodatek k mesu in ribam ter številnim drugim jedem. Vse vrste zelja so marinirane - tako belo zelje, ki je preprosto ustvarjeno za dekapiranje, in rdeče, peking in cvetača.
