Na praznično mizo, kisle kumare zaseda ugleden mesto.
Mnoge gospodinje vedo, da je priprava zelenjave poleti lahka, za mnoge pa se ta ideja konča z neuspehom.
Zato je vredno poznati učinkovite skrivnosti.
Pravila za izbiro zelenjave
- Bodite pozorni na sorte.
Priljubljeni, Nezhinsky, Tekmovalec, Murom, Nosovsky, Era, Stage, Cascade, Voronezhsky, Altai, Beregovoi, Avangard, Vyaznikovsky 37 so običajno primerni za soljenje.
Med novimi sortami in hibridi bodo naredili Khabar, Merry guys, Zasolochny, Hermann, Pariški kumarice, Liliput, F1 Nightingale, F1 Courage, F1 Semcross itd.
- Velikost zelenjave je 5-13 cm, mora biti kratkotrajna.
- Glede na zrelost morajo biti kumare popolnoma zrele.
- Lupine kumaric za luženje se odlikujejo z grudasto površino, črnimi in bodičastimi bodicami, zadostne debeline.
- Stopnja svežine zelenjave mora biti čvrsta, elastična in imeti hladno kožo. V nasprotnem primeru kumare v okusu ne bodo dobro okusile.
- Barva izdelka mora biti nasičena zelena brez rumenkaste barve.. Prezrelo sadje ima trda semena in lupino.
- Okus zelenjave mora biti prijeten, brez grenkobe. Če je kumara grenka, bo v soljenju tako ostalo.
Skrivnost okusa soljene zelenjave
Obstaja na stotine receptov za soljenje kumar, vsi imajo hren, sol in koper. Da bi izdelek imel drugačen okus, dodajte kombinacijo začimb: česen, amarant, hrastove liste, ribez in češnje, lovor.
Uporabite lahko naslednji recept.
Za 1 litrski kozarec vzemite list hrena, 10 listov amaranta, 5 listov ribeza, 1 dežnik kopra, 3 lovorjev list, 2 stroka česna, 3 grah črnega popra, 60 g soli.
Kumare speremo in staramo 2-6 ur v hladni vodi. Spremeniti ga je treba 2-3 krat.
V kozarcu najprej dajte začimbe, nato pa prvo vrsto kumaric navpično, ki se tesno prilegajo skupaj. Preostale vrste se lahko položijo po lastni presoji.
Repi zelenjave je mogoče rezati ali ne - to je tudi izbira.
Če vzamete ustrezno količino vode za slanico, jo vlijte v posodo, dodajte 50 g soli na 1 liter, zavrite in vlijte zelenjavo.
Zato naj kumare fermentirajo 3 do 5 dni pri sobni temperaturi. Če ima hiša klet, zapremo pločevinke z debelimi plastičnimi pokrovi in pustimo pozimi.
Lahko prevlečete pločevinaste pokrove, najprej izsušite škripci in zaliv s sveže pripravljenim prelivom.
Najboljši okus kumar je dobljen, ko 5 dni pred novo luno, vlijemo zelenjavo s slanico, nato jih navijemo in jih položimo v klet.
Da bi se izognili plesni, korenine hrena postavite v tanke rezine v kozarec. Če se zelenjava solja v sodu, jo je treba odkuhati z decoctionom timijana, kopra in drugih zelišč.
Gorčični prah, dodan kot 1-2 čajno žličko, ne bo omogočil fermentacije.
Značilnosti kisanje kumar
Ta izdelek je lahko lužil, toda tesnila so popolnoma ohranjena, okus pa je takšen, da se zelenjava uporablja kot samostojen dodatek brez dodatkov.
Izberite kisline za dekapiranje mora biti enako kot za slanico. Skrivnost okusa - v marinadi.
Osnova za vse recepte je mešanica sladkorja, soli, začimb in začimb (črni poper, lovorov list, piment, česen, klinčki), kis (ali druga živilska kislina).
Razmerje je pomembno - okus izdelka je odvisen od količine začimb.
Za marinado je treba 1 liter vode, 2 žlici. l sol, 3 žlice. žlice sladkorja, 9% kis - 100 g. Kumare mariniramo na več načinov:
- Vrela voda. V kozarec začimb in zelenjave, marinado ali vrelo vodo se vlije 2-3 krat za 3-5 minut. Zadnjič morate dodati kis in naročiti kozarec.
- Kul način. Marinada brez ogrevanja se vlije v kozarec, ki se takoj zvije.
- Sterilizacija. Banke s položeno vsebino so sterilizirane.
