Hren je bil priljubljen v antični Grčiji, Rimu, Skandinaviji in Severni Evropi.
Nezahtevnost in sposobnost za hitro gojenje omogoča, da raste v skoraj vseh koncih planeta, kar je privedlo do aktivne uporabe hrena, ne le v kuhanju, ampak tudi v tradicionalni medicini.
V najpogostejših skandinavskih jezikih ima ime hren (piparjuuri - finski, pepparrot - švedski, pepperrot - norveški) skupni del s skupnim pomenom "poper koren".
To je glavna kakovost okusa hrena, ki ga razlikuje od drugih pikantnih zelišč - pikantnosti.
V slovanski kulinarični tradiciji hren kot začimba raste v 8-9 stoletjih. in sčasoma zaseda vredno mesto v ruski nacionalni kuhinji. Skupaj s hrenom v naši tradiciji uporabljamo kot začimbo in začimbo baziliko, koper, koriander in peteršilj.
Za dolgo obdobje svojega obstoja se je nabralo zadostno število receptov za kuhanje hrena v domu, vendar tehnologija ostaja enaka kot pred mnogimi stoletji.Ponujamo vam tudi tradicionalne recepte za kislo zelje.
Koristne lastnosti hrena in njegov vpliv na človeško telo
Poleg beljakovin, maščob, vlaknin in ogljikovih hidratov hren vsebuje eterična olja, številne uporabne elemente v sledovih, fitoncide, vitamine skupine C, B in E ter folno kislino.. Glede na vsebino snovi, koristnih za telo hren je povsem primerljiva z vsemi znano zeleno, špinača ali kislica.
Najvrednejša sestavina hrena je encim myrozin, ki ima edinstvene protimikrobne lastnosti.
Redna uporaba začimbe hrena bo pomagala izboljšati delovanje gastrointestinalnega trakta, obvladati težave v urogenitalnem sistemu in kožne bolezni.
Hren je koristen tudi za ljudi, ki pogosto trpijo zaradi prehladov drugačne narave, saj, kot pastinak ali meta, vsebuje eterična olja.
Kulinarične značilnosti
Vonj hrenskih korenin - oster, dišeč in oster. V smislu pikantnosti, primerljive s čilijem, ima hren zapleten okusni cvet: sprva sladkast, s prehodom v pekoč pookus. Obrat se aktivno uporablja v ruski tradicionalni kuhinji za pripravo kislih zelenjave, omak in začimb.
Skoraj v vseh svetovnih kuhinjah obstaja rastlina, ki ima enake lastnosti kot hren.
Hren je odličen dodatek k vsem vrstam mesa, mastnim ribam (losos, postrv, jegulja), različni prigrizki itd. Dodajanje limoninega soka in sladkorja bo hren znatno izboljšalo okus začimb, kislo smetano in jabolka pa blažijo začimb.
Hren se tradicionalno uporablja pri luženju kumaric.
Vendar pa nazaj na kuhanje hrena.
Splošna pravila za izbiro in pripravo korenin
Če se odločite za pripravo hrena za zimo, potem vredno nekaj splošnih pravil:
- optimalno obdobje za nabiranje korenin hrena je pozna jesen, ko je rastlina popolnoma zorela;
- korenine morajo biti mesnate, dolžine od 30 do 40 cm in premera 3-6 cm;
- korenine hrena se dovolj hitro posušijo, zato jih je treba shraniti v hladni vodi 3-6 ur;
- sesekljan hren se ne bo zatamnil, če ga potresemo z majhno količino limoninega soka ali kisa;
- Čiste korenine hrena položite v zamrzovalnik pred sekljanjem. To bo pomagalo znebiti draženje sluznice oči pri kuhanju začimbe iz hrena;
- Preostale naribane korenine hrena hranimo v hladnem prostoru v nepredušni posodi in kasneje uporabimo za kuhanje začimb, razredčimo z vodo.
Tradicionalni recept za začimbe
Za pripravo klasične različice hrena boste potrebovali:
- 1 kg korenin hrena;
- 3 žlice. l sladkor;
- 1 žlica. l soli;
- 1 skodelico vrele vode;
Koren hrena lahko naribate, sesekljate z mešalnikom ali mlinom za meso.
Če uporabljate mlinček za meso, ne pozabite zaviti dela, iz katerega izstopa hren, v embalaži.
V tem primeru se boste znebili draženja v predelu oči in nosu. Ob koncu priprave vlijemo kozarec vrele vode v nastalo maso, da dobimo kašasto konsistenco.
Spread na majhen volumen steriliziranih kozarcih, kaplja v vsakih 1-2 kapljic limoninega soka, in dal v hladnem prostoru za dolgoročno shranjevanje. Ta začimba je shranjena približno štiri mesece.
Z paradižnikom in česnom
Če želite začimbi hrena podariti posebno pikantnost in začimbe, potem je dovolj, da dodate dve sestavini.
Vnaprej pripravite naslednje izdelke.:
- 1,5 kg sesekljanega hrena;
- 4 stroke lupljenega česna;
- 3 žlice. sladkor;
- 1,5 žlice soli;
- 1,5 kg paradižnika.
V tem receptu so vse sestavine hkrati. Nato v nastalo maso česna, hrena in paradižnika dodamo sol in sladkor.
Tako pripravljen hren bo ostrejši, če se v hladilniku infundira približno dva dni.
S sokom sladkorne pese
Pesa sok bo prišel hren začimbe lepo roza odtenek, ki bo izvirnost prazno.
Za recept, ki ga boste potrebovali:
- 400 g korenin hrena;
- 150-200 g vode;
- 150 g kisa 9% konsistenca;
- 1 žlica. sladkor;
- 1,5 žlice soli;
- 2 žlici. sok pese.
Previdno izperite korenine hrena pod hladno tekočo vodo in sesekljajte.
Potem je treba napolniti hren napolnjena z vrelo vodo s hrensko soljo in sladkorjem, pustiti 15 minut, da se ohladi.
Medtem ko se hrena ohladi, lahko iz sveže pese pripravite sveže stisnjen sok. V ohlajeno maso hrena dodamo kis, sok pese in dobro premešamo.
Z jabolkom
Jabolčna omaka, kuhana na osnovi hrena, ne bo pustila ravnodušnih ljubiteljev mesnih jedi.
Seznam potrebnih sestavin je naslednji.:
- 100 g sesekljanega korena hrena;
- pol kozarca goveje juhe;
- 1,5 žlice ravnega stiskanega oljčnega olja;
- 1 zeleno jabolko;
- 1,5 žličke jabolčni kis;
- grozd peteršilja;
- sol in sladkor po okusu.
Za začetek zmešajte hren s sesekljanim jabolkom in dobro premešajte, dokler se ne oblikuje enakomerna konsistenca. Nato dodamo sesekljan peteršilj, kis in juho. Na koncu začinite z oljčnim oljem in pustite stati približno 2-4 ure.
Ta začimba je še posebej mehkega okusa in bo privlačna tistim, ki ne želijo začinjene omake. Jabolka so najpogostejši gostje na naši mizi in se uporabljajo v različnih kombinacijah, na primer pri sauteiranju zelja ali ločeno porabljenem sušenem in sušenem.
Začimba korena hrena, kuhan doma, bo nepogrešljiva dekoracija tako za vsakdanjo kot za praznično mizo.
Servirajte kosov hrena v majhnih loncih, saj oster vonj lahko ubije okus drugih jedi.
Imajo izvirni okus, hrenov začimba se uspešno kombinira z različnimi jedmi in jim dodaja pridih pikantnosti.
