Kako kuhati in shraniti za zimo fermentirane paprike polnjene z zelje in korenje?

Polnjena paprika je jed iz moldavske kuhinje, bolgarske kuhinje, romunske kuhinje, azerbajdžanske kuhinje in gruzijske kuhinje. Za to jed uporabijo olupljeno papriko, jo napolnijo z mleto govedino, ovčetino, paradižnikom in tudi riž. Lahko jih postrežemo na mizo z oceno in drugimi sestavinami, primernimi za poper.

V tem članku bomo delili skrivnosti o tem, kako kuhati okusno kislo papriko, polnjeno z zelje in korenje. Priporočamo tudi ogled uporabnega in zanimivega videoposnetka na to temo.

Kaj je to?

Fermentacija je eden od načinov za spravilo pridelkov, jagod in sadja za zimo, zaradi česar se v procesu fizikalno-kemijskih trenutkov pojavi mlečna kislina, ki je naravni konzervans. Zelenjava vložena v slanico (cele ali rezine) ali v osebnem soku (zdrobljena, sesekljana, sesekljana), dodana sol, pod vplivom mlečnokislinskih bakterij je proces fermentacije (fermentacije).

Sol se ne šteje za pomembno sestavino, vpliva na okus in zavira nastanek patogenosti.. Sol za slanico vzamemo v količini 5% števila tekočine in za fermentacijo v osebnem soku v razmerju 1,5-2% količine zelenjave.

Kisle paprike s korenjem

Sestavine:

• 3 kg paprike;
• 0,5 kilograma čebule;
• 0,3 kg korenja;
• 50 gramov soli;
• eno kozarec rastlinskega olja;
• 10 strok česna;
• malo suhega kopra.

Metoda kuhanja:

1. Pepper mora biti sladka in pozna.
2. Nato speremo papriko in očistimo notranjost in semena. Umijmo še enkrat.
3. Potem pečemo na 180 stopinj Celzija pet minut.
4. Drobno narežemo čebulo.
5. Korenček narežemo na dolge proge.
6. Popecite čebulo in korenje v rastlinskem olju. Uporabite samo tretjo skodelico olja. Popecite pet minut.
7. V skledo na ocvrto čebulo in korenje dodajte eno tretjino soli in česna. Zmešamo vse in začnemo z nadevom poper.
8. V posodo dajte poper. Solite in potresite vsako plast paprike s česnom. Zasušite z rastlinskim oljem. Postavite tovor na vrh in ga postavite na hladno mesto 24 ur.
9. Ko poper v olju prelije sok, ga postavite v hladno sobo, kjer temperatura ne bo presegla štiri stopinje Celzija. Pripravite poper v približno enem mesecu. Da bi poper ohranili do pomladi, temperatura ne sme biti nižja od 0 stopinj in ne višja od 4 stopinje Celzija.

Z zeljem

Sestavine:

• 10 kosov paprike;
• 500 gramov zelja;
• 2 korenje;
• 3 stroke česna;
• grenki poper po okusu;
• zelenja po okusu.

Pickle:

• en liter vode;
• dve žlici soli;
• štiri žlice sladkorja;
• dva kosa črne in pimente;
• dva lista lavruške.

Metoda kuhanja:

1. Pepper paprike, lupine iz jedra in damo v vrelo vodo za dve minuti.
2. Da bi zelenjavo hitro ohladili, se morajo premakniti v hladno vodo. Poper mora biti mehak in elastičen.

Priprava slanice:

1. Kuhamo vodo, solimo, dodamo sladkor in začimbe.
2. Ohladi.

Polnjenje s kuhanjem:

1. Zrežite in zamašite zelje brez dodajanja soli.
2. Na drobno Rende, naribamo korenje in česen.
3. Vse zmešamo in dodamo narezano zelenjavo, poper in papriko.
4. Nadevite papriko in zamašite nadev.
5. Pripravljene paprike prenesite v posodo, v kateri bo potekala fermentacija, in nalijte hladno slanico.
6. Pokrijte in pritisnite z obremenitvijo.
7. Hranite pri sobni temperaturi štiri dni in nato v hladilniku.

Oglejte si video o kuhanju kislih paprik, polnjenih z zelje:

Možnosti polnjenja

Poper je lahko polnjen z različnimi nadevi, na primer:

• različne žitarice (najpogosteje riž);
• fižol;
• ribe;
• krompir;
• sir;
• kozice;
• gobe;
• meso;
• mleto meso;
• jagode

Kako shraniti?

To zelenjavo lahko shranite, kot preostanek fermentiranega pridelka, v bankah, kleti, hladilniku, sodih in na balkonu. Paprika z zelje, čebulo in korenje je treba shraniti v hladnem prostoru.. Posoda mora biti zaprta s plastičnimi pokrovi, tako da slanica ne izhlapi in ne pride do kislosti popra.

Priprava na zimo

Obstaja nekaj metod za varčevanje s poprom. Načini shranjevanja za zimski poper:

1. Sušenje
2. Mariniranje v bankah.
3. Zamrzovanje v zamrzovalniku.

POMEMBNO: S pravilno pripravo in shranjevanjem popra se vse njegove uporabne lastnosti ne bodo spremenile.

Zanimiva dejstva

• Na svetu je okoli 1000 vrst paprike.
• Približno eno in pol tisoč rastlin spada v rod paprike - zelišča, vzpenjače in grmovje. Poper se najpogosteje pojavlja v ameriških tropih, tu in tam v vzhodni Aziji.
• Domovina popra je Indija, kjer so jo prvič omenjali pred približno tremi tisoč leti.
• V 16. stoletju so v Rusijo prinesli rdečo papriko. Zdaj raste v vseh delih države.
• Pepper se uporablja ne samo za kuhanje, ampak tudi za medicinske namene. Na primer: mazila za segrevanje, v proizvodnji poper obliž, ki se uporabljajo v proizvodnji zdravil za izboljšanje apetita, prebavo in krvni obtok.
• Ni vsaka rdeča paprika ima ostrino, takšne sorte imenujemo sladke, na primer: paprika. Sladkost tega popra se razlikuje od blage do močne. To je znana rastlina.
• Glede na sorte imajo paprike različne koristne lastnosti. Na primer: v rdeči papriki je veliko vitamina C, v sladki papriki - vitamin A, in uporaba zelene bo ustavil razvoj ateroskleroze, pekoč občutek - bo lajšanje depresije.

Zaključek

Poper je okusno in zdravo zelenjavo. Večina joda, silicija, železa in antioksidantov najdemo v bolgarski papriki. Zahvaljujoč dekapiranju lahko pripravite tako vročo kot sladko papriko. Primerna za različne jedi. Idealno za juhe. Polnjena paprika je preprosta in okusna jed. Ima odličen okus in estetiko. Ta jed bo navdušil vse goste na počitniški mizi.

Oglejte si video: SPAR KOT NEKOČ - Metka in shranjevanje paradižnika (Maj 2024).