Povpraševanje po sezonskih krompirjevih proizvodih ostaja visoko vse leto. Če se skladiščni prostori ne upoštevajo, gomolji izgubijo okus in kakovost, postanejo mehki, zgrčeni in temni. Da bi pridelali dober pridelek krompirja, morate trdo delati.
Prav tako je pomembno, da mu zagotovimo udobne pogoje za pravilno skladiščenje. Krompir mora obdržati svoje prehranske in okusne lastnosti vse do nove letine, saj ga uporabljamo za hrano vse leto. S pravilnim skladiščenjem v ustreznih pogojih to ni zelo težko doseči. Zato je treba pred shranjevanjem zelenjave vse upoštevati. Priprava krompirja. Dolgoročno shranjevanje krompirja v stanovanju pozimi je mogoče zagotoviti le z ustrezno pripravo.
Pogoji
Temperatura
Če je temperatura višja, bodo gomolji začeli "zbujati", pripraviti se na pomladno sajenje.
Proces "prebujenja" gomoljev krompirja:
Prebujene oči.- Gojijo ohrovt.
Prebujene oči.In v lupini (v zgornji plasti) se začne kopičiti solanin (strupena snov). Če je temperatura blizu 0 stopinj, bo to bistveno vplivalo na okus krompirja. Imel bo sladki okus, ki lahko pokvari okus katere koli jedi.
To je posledica dejstva, da se škrob ob nizki temperaturi spremeni v sladkor, medtem ko se rahlo zamrznjeni krompir začne zelo hitro slabšati.
Vlažnost zraka
Zahteve za vlažnost zraka med skladiščenjem krompirja:
- Optimalna vlažnost je treba zagotoviti na ravni 80 - 85%, s takšnimi parametri, gomolji ne bodo "izsušili", kar pomeni, da ne bodo izgubili mase med skladiščenjem.
- S suhim zrakom se pokvari okus krompirja, gomolji postanejo suhi in počasni, sočnost izgine.
- Če je ravno nasprotno, v zelenjavnem skladišču previsoka vlažnost, potem je možen pojav glivičnih bolezni in gnilobe korenovk.
Drugo
Pogoji shranjevanja krompirja:
- Zagotoviti je treba prezračevanje.
- Ni dovoljeno cementirati dna pridelka zelenjave, ga prekriti s tlemi, linolejem in drugimi podobnimi materiali, ker se bo vlaga zlahka kopičila in se bo postopoma pojavila plesen. Najbolje je, da dno napolnimo s peskom ali finim gramozom ali kamenčki (materiali, ki dobro vpijajo vlago).
- Dva tedna pred polaganjem v zelenjavnem skladišču gomoljev je treba razkužiti. Po vsakem zdravljenju je treba trezor zapreti za dva dni in ga nato temeljito zračiti.
- Ne smemo dovoliti, da bi na krompir padla neposredna sončna svetloba, zaradi česar se bo v njej začela kopičiti toksični glikozid (obarvati zeleno), nemogoče ga bo jesti.
- Noben »sosed« ni zaželen za to korenino, edina izjema je lahko za pesa (bolje jih je razširiti na krompir) - to je ugoden »sosed«.
Pesa popolnoma absorbira odvečno vlago, medtem ko ta koren ne škoduje.
- Če morate odstraniti gnili krompir, potem morate odstraniti ne le enega gomolja, temveč tudi tiste, ki so ležali zraven (v tesnem stiku so vsi bližnji gomolji okuženi z okužbo, tudi če so videti zdravi).
- Potrebno je preprečiti vdor v skladišče od zunaj različnih škodljivcev: podgan, miši in polži.
Težave pri skladiščenju krompirja so posledica škroba in vode, ki so v velikih količinah v gomoljih.
Stopnje
Obstaja več glavnih pomembnih stopenj skladiščenja krompirja in vsaka od njih zahteva izdelavo različnih načinov vlažnosti in temperature.
- Prvi - Takoj po spravilu je treba gomolje krompirja razvrstiti in posušiti. Trajanje tega obdobja bo približno od 7 do 12 dni. Potrebna temperatura za to stopnjo mora biti med 15 in 17 stopinj.
- Drugič - To je tako imenovano obdobje zdravljenja, to je obdobje, ko se ozdravijo nekatere poškodbe, kot tudi zorenje gomoljev. Tu je treba temperaturo dvigniti na 20 stopinj, vlažnost zraka pa v razponu 90-95%.
- Tretjič - Poleg tega je pred polaganjem krompirja za dolgoročno skladiščenje potrebno ohladiti. Temperaturo je treba postopoma zmanjševati (vsak dan za 0,5 stopinje) in doseči 3 stopinje.
- Četrtič - obdobje skladiščenja. Potrebno vlažnost v tem času je treba vzdrževati na približno 80 - 85%. Z rednim prezračevanjem, ko se mešajo notranji in zunanji zrak, je enako enostavno doseči optimalno delovanje.
- Petič - Pred začetkom izkopavanja krompirja ogrejte gomolje. To jih bo zaščitilo pred nepotrebnimi mehanskimi poškodbami, saj so ohlajeni krompirji zelo krhki.
Načini organiziranja skladiščenja pozimi
V razsutem stanju
Ta način shranjevanja je najenostavnejši, ker ne zahteva posebnih kapitalskih izdatkov.
Običajno ta metoda uporablja polkrožne prezračevalne kanale.
Večja metoda omogoča:
- enostavno nalaganje in razkladanje krompirja;
- v celoti izkoristiti celotno uporabno površino
Kontejnerski način
Prednosti te možnosti shranjevanja so:
- V eni sobi je mogoče shraniti različne sorte krompirja.
- Sposobnost organizirati postopno pošiljanje potrošniku (v celotni sezoni). Konec koncev se lahko kontejnerji (v pravi količini) delno premaknejo, da se ogrejejo pred pošiljanjem, medtem ko se preostali ohladijo.
Kako dolgo lahko trajajo zaloge?
Trajanje shranjevanja korenine je odvisno od sorte:
- Krompir zgodnjih sort lahko shranite največ 5 mesecev, do decembra je bolje, da ga uporabljajo.
- Srednje sezonske in srednje pozne sorte se shranjujejo približno 5-7 mesecev.
- Pozne sorte ne morejo izgubiti kakovosti za 10 mesecev, pod pogojem, pravo vsebino.
Krompir je treba skladiščiti le z zrelimi lupinami. Shranjevanje krompirja v klet ali klet je najpogostejši način. Priporočljivo je tudi izolirati krompir z lesenimi konstrukcijami iz betonskih ali opečnih kletnih sten.
Posledično lahko to rečemo po želji lahko krompir ostane cele in nedotaknjen do naslednjega obiranja. Samo narediti nekaj za to. In zahvaljujoč sodobnim trgovinam z zelenjavo, zgrajenimi na novih tehnologijah, avtomatizirani prezračevalni sistemi za korenine zlahka ustvarijo optimalne pogoje za shranjevanje.
