Koristni recepti praznine za zimo: vložene jajčevci polnjene s korenjem, česnom in drugo zelenjavo

Postopek fermentacije zelenjave in sadja prispeva k daljšemu trajanju, ohranjanju hranilne vrednosti.

Pri fermentaciji postanejo zelenjava in sadje izjemen okus in aroma. Ta način nabiranja zelenjave za zimo je eden najstarejših.

Pikantni jajčevci so dobri v kombinaciji z drugo zelenjavo ali mesom, kot tudi ločeno posodo. Ko jih strežete, jih lahko razrežete v kroge ali pa jih popolnoma jeste. Če se nenadni gostje spustijo, lahko vedno dobite pripravljeno kozarec vloženih jajčevcev in presenetite s preprosto, a kljub temu neobičajno jedjo.

Kaj je ta proces?

Fermentacija je eden od načinov za spravilo pridelkov, jagod in sadja za zimo, zaradi česar se v procesu fizikalno-kemijskih trenutkov pojavi mlečna kislina, ki je naravni konzervans. Zelenjava vložena v slanico (cele ali rezine) ali v osebni sok (zdrobljena, sesekljana, sesekljana), dodana sol, pod vplivom mlečnokislinskih bakterij, pride do fermentacije (fermentacije). Sol se ne šteje za pomembno sestavino, vpliva na okus in zavira nastanek patogenosti.

HELP! Sol za slanico se vzame v količini 5% količine vode in za fermentacijo v osebnem soku v razmerju 1,5-2% teže zelenjave.

Trajanje fermentacije je odvisno od več dejavnikov:

  • temperature;
  • količine soli.

Katero konzervacijo izbrati?

Kaj bolje jajčevcev kuhati za zimo: vložene ali soljene? Soljenje in fermentacija znane metode shranjevanja sadja in zelenjave. Sol in mlečna kislina sta glavna zaščitna sredstva. Zavirajo nastanek škodljivih mikrobov in ščitijo sadje in zelenjavo pred gnitjem.

Mlečna kislina je zelo pomembna za človeško telo. Izstopa po svežem okusu in ni tako oster in pikanten. V fermentirani zelenjavi je večja količina mlečne kisline in sol prevladuje v kumaricah.

Metode shranjevanja

To zelenjavo ni mogoče pripisati zelenjavi z dolgo življenjsko dobo. Če pa upoštevate posebne pogoje, jih lahko shranite za daljše obdobje. Seznam načinov:

  1. V temnem prostoru (klet, klet, shramba).
  2. Spali lesni pepel.
  3. Obešanje
  4. Sušenje
  5. Zamrzovanje v hladilniku.

Katera zelenjava je zaželena?

Za ta postopek je treba vzeti srednje velike zelenjavo (do 10-12 centimetrov), mlade, ki imajo tanko kožo brez poškodb in rjave lise. Prav tako morajo biti gladke, gosta in prožna.

Kakšne so koristi in škoda jedi?

Pri uporabi jajcevcev telo dobi velike koristi. Njihove koristne lastnosti so v njegovi kemijski sestavi, vključuje:

  1. minerali, kot so železo, natrij, žveplo, magnezij, kalcij, krom, kalij, cink, jod, aluminij, mangan, molibden;
  2. naravni sladkorji;
  3. ogljikovi hidrati;
  4. veverice;
  5. tanini;
  6. maščobe;
  7. razni vitamini;
  8. vlakna;
  9. organska snov;
  10. pektini.

Jajcevice so kontraindicirane pri:

  • Bolezni prebavil, bolezni dvanajstnika, akutni gastritis in razjede.
  • Osteoartritis.
  • Bolezni trebušne slinavke.
  • Zdravljenje z insulinom.
  • Z poslabšanjem protina.
  • Bolezni ledvic.
POZOR! Te zelenjave ne smete uporabljati v prezreli obliki, saj vsebujejo precej solanina, ki je strupen za človeško telo. Zato morate jesti samo mlade, zrele jajčevce ali belo - v njih ni solanina.

Kaj je primerna jed?

Okusne vložene jajčevce dobimo, če jih kuhamo v skodelici ali v lončeni in leseni posodi. Lahko pa fermentirate v steklenih kozarcih, vendar je treba takšne posode držati stran od sončne svetlobe. Tar je treba oprati in navlažiti z vrelo vodo.

Možnosti kuhanja

Nobenih drugih dodatkov

Sestavine:

  • Modra - nekaj kosov.
  • Za marinado: za en liter tekočine - 30 gramov soli, dva lovorja in štiri grah pimenta.

Kuhanje:

  1. Zelenjavo kuhamo od 5 do 7 minut v slanici (po 1 kozarec soli na liter tekočine), predčvrstimo jih z vilicami.
  2. Po koncu kuhanja odstranite in počakajte, da se odteče.
  3. V vzdolžni del dodajte nariban česen in črni poper.
  4. Jajčeve sadike postavimo v debelejšo posodo in prelijemo po marinadi.
  5. Nato prekrijte posodo s pokrovom in jo postavite v hladilnik ali na hladno mesto dva tedna.

Polnjene z zelenimi in drugimi stvarmi

Razmislite o eni izmed najboljših hitrih receptov: kuhanje za zimo v kisem jajčevcu, polnjenem s korenjem in zelenimi s česnom v ponvi.
Sestavine:

  • 8 kilogramov jajčevca;
  • 2 kilogramov korenja;
  • 400 gramov česna;
  • grozd peteršilja;
  • 100 mililitrov sončničnega olja za praženje.

Kuhanje:

  1. Odstranite pecelj skupaj z pulpo in rahlo prerežite vse jajčevce.
  2. Nato jih položite v vrelo vodo in kuhajte približno pet minut v slani vodi.
  3. Kuhano zelenjavo postavimo eno na drugo in prekrijemo z jarmom, da se znebimo odvečne vode.
  4. Rebrati korenje in prepražiti na maslu.
  5. Preskusite česen s pritiskom česna, narežemo peteršilj, ki ni zelo fino.
  6. Pripravite česen in peteršilj na korenje, dodajte sol.
  7. Ko so jajčevci hladni, jih napolnite z eno ali dvema žlicama mešanice korenja.
  8. Polnjene zelenjavo dajemo v posodo in zalijemo s slanico (1,5 žlice soli na liter tekočine).
  9. Posoda je postavljena v toploto. Odvisno od temperature ozadja jajčevci zavrejo od 3 do 5 dni.

Z zeleno

Sestavine recept za vložene jajčevce z zeleno: t

  • En kilogram jajčevca.
  • Dva kosa česna.
  • 2 svežnji zelene.
  • Sol
  • Dva ali tri lovorja.
  • 50 ml sončničnega olja.
  • Voda

Kuhanje:

  1. Odstranite steblo in prerežite.
  2. Jajcevce kuhamo v slani vodi (približno dve jušni žlici soli za en liter tekočine) približno 15 do 20 minut, dokler se ne skuhajo.
  3. Kuhana zelenjava ohladi in se znebite odvečne tekočine.
  4. Česen in zeleno narežite na velike kose.
  5. Pripravljene sestavine vstavite v kose jajčevca.
  6. Postavite jajčevce v posodo z lovorovim listom in prelijte s hladno slanico (2,5-3 žlice. Sol na 1 liter vode).
  7. Pokrijte in pustite, da se segreje tri dni.
  8. Po dodajanju sončničnega olja in v hladilniku.

Z zeljem

Zdaj recept za vložene jajčevca polnjene z zelje in korenje.
Sestavine:

  • 1.650 kg jajčevcev;
  • korenje;
  • 500 gramov belega zelja;
  • dve papriki;
  • dva ali tri stroka česna;
  • 0,5 litra vode;
  • 2,5 žlice. l sol, mleti poper.

Kuhanje:

  1. Umijte jajčevce, odstranite peclje in z vilicami naredite vbode.
  2. Kuhamo in kuhamo v tekočini 5 minut.
  3. Po ohladitvi.
  4. Korenje grobo naribamo, fino zrežemo zelje.
  5. Olupljene paprike narežemo na majhne trakove.
  6. Česen zmeljemo.
  7. Vse sestavine pomešamo, solimo in popramo, pustimo, da se pusti približno 20 minut.
  8. Zelenjava rezano zarezan jajčevcev.
  9. Z vodo in soljo pripravimo slanico, ki jo nato ohladimo.
  10. Jajčeve sadike dajte s polnjenjem v posodo, dodajte kislino in potisnite s tovorom navzdol.
  11. Hranite toplo tri dni. Po dodajanju sončničnega olja in v hladilniku.

Recept v testu

Sestavine:

  • 2-3 jajčevcev;
  • 1 jajce;
  • 5 žlic drobtin;
  • rastlinsko olje;
  • sol

Kuhanje:

  1. Rezane jajčevce narežite na debeline enega centimetra, potresite s soljo in pustite stati 30 minut.
  2. Nato sperite v mrzli vodi.
  3. Malo premagajte jajce.
  4. Vsak krog jajčevcev potopite v mešanico jajc, nato pa zavijte v drobtine.
  5. Popecite v ponvi v olju na vsaki strani do zlato rjave barve.

Hitro

Sestavine:

  • Jajcevec - 350 gramov.
  • Čebula - 60 gramov.
  • Česen - 10 gramov.
  • Sol - po okusu.
  • Rastlinsko olje - za cvrtje.
  • Sladkor - pol čajne žličke.
  • Črni poper
  • Kis 6% - 1,5 žličke.

Kuhanje:

  1. Operite jajčevcev, odstranite pecelj.
  2. Narežite na trakove.
  3. Pokrijte s soljo v skledi, pustite stati 30 minut.
  4. Obkladite in narežite čebulne obročke.
  5. Dodajte sladkor in sol, kis.
  6. Naj čebula marinirajo.
  7. Odstranite jajčevcev iz odvečne vlage.
  8. Zelenjavo v olju prepražimo 10 minut.

Kaj lahko še dodam?

Ta zelenjava se dobro ujema z drugo zelenjavo, na primer:

  • krompir;
  • paradižniki;
  • bučke;
  • pastinak.

Fotografija

Oglejte si fotografijo receptov za vloženi jajčevci s česnom in zelišči za zimo.



Kako shraniti?

Dobro ohranjeni vloženi jajčevci v hladilniku. Postaviti jih je treba v steklene kozarce, naložiti obremenitev, dodati malo olja, da se izognemo nadaljnjemu postopku fermentacije.

Možne težave in težave

  1. Jajcevce je treba preboditi z vilicami, s cimer se prepreci razpokanje zelenjave.
  2. Kuhane jajčevce je treba obdržati pod obremenitvijo, da odstranimo odvečno vodo.
  3. V rezervoar ni treba zapakirati na debel način, tako da slanica zapolni vse vrzeli in se izkaže, da je prostor za zrak, zaradi česar se bodo poslabšali.
  4. Ne dovolite prebave jajčevcev.

Kaj lahko kuhamo?

Piklane jajčevce so primerne za mesne in zelenjavne jedi. Pred serviranjem jih prelijemo s sončničnim oljem ali sojino omako. V počitnicah bodo vloženi jajčevci zelo dober prigrizek v vsakem domu.

Pikantni jajčevci kot prigrizek so »čarobna palica« za vsako hosteso tako za počitnice kot večerjo v družinskem krogu. V teh jajčevcih praktično ni olja, zato jetra niso pod pritiskom, kot po.

Prednost tega izdelka je prijeten okus kislosti, ki se ne doseže zaradi dodatka kisa, ampak zaradi procesa fermentacije.

Oglejte si video: BIOMEDICA - tečaj bioenergije Dr. Drago Smiljanič - VTV (April 2020).