Kislo zelje - nezapleteno posodo, ki povzroči najbolj spoštljiv odnos. Recepti za kislo zelje - nešteto.
Njena fermentirana klasično s soljo ali marinado, z dodatkom začimb in drugih proizvodov: gobe, jabolka, slive.
Zelo priljubljena in izvirna je priprava kislega zelja s pesa.
Ta korenina daje kumaricam lepo burgundsko barvo in prispeva tudi k edinstvenemu vitaminskem koktajlu, ki je končna jed.
Koristi kislega zelja s pesa
Izdelek je znan po veliki količini vitamina C. Je eden od najbolj nestabilnih vitaminov, vendar v kislem okolju traja dolgo časa, do osem mesecev, ob upoštevanju pogojev skladiščenja.
Poleg njega, zelje in pesa vsebujejo druge: število vitaminov iz skupine B, E, PP, K, H, U. O slednji, mimogrede, je mislil, da je bilo samo v zelje, kasneje pa se je izkazalo, da je pesa. Pospešuje celjenje ran, deluje proti alergijam.
V kislo zelje je trdna vrsta mineralnih snovi: fosfor, kalij, natrij, kalcij, cink, žveplo, jod in drugi.
Pesa vsebuje edinstveno snov - betain, ki ga ne najdemo v drugem sadju in zelenjavi. Betain pomaga prebaviti beljakovine, normalizira delovanje jeter.Ni manj zdravi brusnice, ki se pogosto uporabljajo tudi v receptih za začetek zelja.
Mlečnokislinske bakterije, ki so odgovorne za fermentacijo, se borijo proti bakterijam, ki trpijo v črevesju.
Zaradi te sestave kislo zelje s pese povečuje imunost, očisti telo, normalizira metabolizem, zmanjša količino "slabega" holesterola, izboljša tvorbo krvi in ima tudi protitumorske lastnosti.
Seveda je treba zaradi visoke vsebnosti kisline uporabljati v zmernih količinah.
Hrana ni priporočljiva za ljudi, ki imajo povečano kislost želodčnega soka iz različnih razlogov, obstajajo gastritis in razjede. Prav tako je zdravilo kontraindicirano za bolnike s hipertenzijo, ljudi z boleznimi trebušne slinavke, ki trpijo zaradi odpovedi ledvic in žolčnih kamnov.
Zelje, fermentirano s pesa - priljubljen izdelek, kar dokazuje število receptov za njegovo pripravo. Vendar pa obstajajo osnove, ki jih je treba upoštevati, ne glede na recept.
Kot smo že omenili, je veliko receptov za kislo zelje. Najbolj priljubljena z gotovostjo lahko imenujemo zelje z jabolki ali brusnicami. No, za začetnike hostese je dokaj preprost recept za zelje v slanici.
Razlike in skrivnosti
Ko kislo zelje, morate poznati nekaj preprostih skrivnosti:
- Za kisanje zelja potrebujete jedi in zatiranje, ki se ne oksidirajo. Doma je posoda iz stekla ali emajla;
- zelje je potrebno pozno sort, saj vsebuje več sladkorja. To je on, ki fermentira z mlečnokislinskimi bakterijami, kar povzroča proces fermentacije in videz mlečne kisline;
- zelje mora biti ustrezno pobrano in skladiščeno;
- zamrznjeno ali zamrznjeno zelje ni primerno za dekapiranje;
- zdrobimo zelje s soljo, ni vam potrebno pretirano vnemo, sicer bo zelje mehko in ne hrustljavo;
- fermentacija zelja zahteva sobno temperaturo. Če se fermentacija ne začne v treh dneh brez fermentacije, povečajte težo jarma in dodajte nekaj slane vode v zelje. Za enak namen (za pospešitev fermentacije) se včasih na dno posode postavi skorja rženega kruha, ki jo prekrije z listom zelja od zgoraj;
- Ko se začne fermentacija, se v zelju oblikuje plin z neprijetnim vonjem. Redno ga je treba sprostiti. V ta namen je primerno uporabiti iglo za pletenje, leseno ali nerjaveče jeklo - za prebadanje in obračanje zelja na več mestih;
- Izdelek shranite v hladilniku pri temperaturi približno 2 ° C, pri čemer poskrbite, da je zelje prekrito s slanico. Brez nje izgubi okus in vitamine.
Približno ob istem času, ko je zelje soljeno, so hostese začele luženje ali soljenje gob. O tem, kako lahko to storite in kakšen je celoten proces te akcije, preberite podroben članek naše spletne strani:Kako v škripcih gobe za zimo?
Preden se odločimo za recepte, naj vam ponudim koristne nasvete, kako hitro skuhati zelje, kakšne fermentne skrivnosti obstajajo, kako narediti kislo zelje v receptih za kuhanje v kozarcih.
Recepti
Recepti zelje so številni, povedali vam bomo nekaj od njih, a najbolj slastni.
S česnom
Za pripravo, ki jo potrebujemo:
- zelje - ena velika glava zelja (približno 3-3,5 kg);
- pesa in korenje - 2 kosa srednje velikosti;
- česen - dve srednji glavi;
- Kis (miza, ne esenca) - 100 ml;
- sončnično olje - 100 ml;
- sladkor - 100 g;
- sol - 1 poln Art. žlico.
Zelje rez, kot želite. Nekdo ljubi drobno sesekljano, nekateri pa raje velike kose.
Enako velja za pesa: naribamo, narežemo na kocke ali plošče. Rebrati korenje z velikim ribežem, lupiti česen in na polovico razrezati velike nageljnove žbice.
Pripravljeno zelenjavo dajte v sloje v naslednjem vrstnem redu: zelje, rdeča pesa, korenje, česen. Zadnji sloj mora biti zelje.
Rastlinske plasti prelijemo z marinado, za katero preostale sestavine združimo z liter vrele vode. Zelje spravimo pod jarem pri sobni temperaturi. Fermentacija običajno traja 3-4 dni.
Pripravljenost lahko preverite za okus - če vse ustreza, se izdelek pošlje v hladilnik.
Z začimbami
Vzemite te sestavine:
- zelje - 1 velika glava;
- pesa - 2 kosa;
- Namizni kis - 100 ml;
- sladkor - 100 g;
- sol - 1 žlica. žlička;
- Začimbe: lovorjev list, črni poper in sladki grah - po okusu.
Zelje in pesa prerežejo in premešajo. Za marinado zavrite liter vode z začimbami, soljo in sladkorjem. Deset minut, da se mešanica zavre, nato dodamo kis in minuto kasneje odstranimo iz toplote. Tako nastalo marinado zlijemo z zelenjavo, ki jo posesamo v kozarec, potlačimo na vrh in pustimo fermentirati.
S hrenom in česnom
Vzemite:
- zelje - 1 glava;
- pesa - 1 medij;
- česen - 2 glavi;
- hren - majhen kos, približno 30 gramov;
- sladkor - 3 žlice;
- sol - 1 žlica. žlico.
Zelje in rdečo krmo sesekljite, narežite na česen, hren rešetke in premešajte vse. Za marinado vzemite liter vode, raztopite sladkor in sol v njem, zavrite in rahlo ohladite.
Zelenjava prelijemo s toplo slanico, nanje pritiskamo in pustimo fermentirati.
Brez soli
Posebnost tega recepta je, da bo mlečna kislina in odsotnost soli zelenjavi dodala poseben okus. Trajalo bo:
- zelje - velika glava;
- pesa - 1 srednje velikosti;
- korenje - 1 medij;
- čebula - 1 čebula;
- lovorjev list, kumina, poper - po okusu.
Operejo zelje in rdečo rezano, naribamo korenček, obročke s sesekljano čebulo.
V kozarec ležijo plasti: zelje, čebulni obročki, korenje, kosi pese, začimbe.
Če želite končati plasti bi zelje. Položeno in ujeto zelenjavo damo v vodo, tako da je približno 10 cm levo do vrha zelja, nad utežmi in na toplem za fermentacijo.
Z poprom
Trajalo bo:
- zelje - 1 velika;
- pesa - 2 srednja;
- paprika - 3 srednja;
- citronska kislina v prahu - 1 žlica brez vrha (tabela);
- česen - 4-5 klinčkov;
- semena kopra, paprika - po okusu;
- sol - 1 žlica. žlico.
Zelenjavo sesekljamo, drobno narežemo česen. Umijte v kozarcu v plasteh, tako da je na vrhu zelje.
Kuhajte vodo (približno liter), v njej raztopite sol in citronsko kislino ter zlijte zelje, tako da marinada ne doseže vrha za 10 cm, pritiskate na vrh in odstranite za fermentacijo.
Seveda pa navedeni seznam receptov ne vsebuje niti stote dela tistih, ki so jih izumile domače gospodinje, temveč jih lahko na podlagi njih izumite, dodamo nove sestavine in začimbe.
Kislo zelje s rdečo krmo je zdrava, lepa in praznična jed, ki bo okrasila vsako mizo, zadovoljila bo vsakega gosta, privabila celo nestašne otroke s svojo privlačno podobo. Biti ali ne biti tak izdelek v gospodinjskih zabojih - vsakdo se odloči zase, vendar jih komajda veliko lahko zavrne!
