Dišeči listi, semena in korenine zelene se uporabljajo v nacionalnih kuhinjah številnih držav, kar daje jedem izvrsten okus in vonj. Ta članek obravnava, kako pripraviti zeleno za prihodnjo uporabo s sušenjem in zamrzovanjem.
Kdaj in kako žetev?
Listna zelena se obirajo 5-8 mesecev po setvi semena v zemljo ali 3-6 mesecev po presaditvi sadik na stalno mesto. Pogoji zbiranja so odvisni od sorte, sezone in pogojev gojenja pridelka. Obiranje zelenja se začne, ko se stebla dobro razvijejo, postanejo debela in mesnata, zelenice pa bujne. Zelena zelena se pobira ročno. Nadzemni deli rastline se razrežejo z ostrim nožem ali s posebno obrezovanjem, tik pod točko, kjer listi rastejo. Istočasno se zavržejo stari, grobi, poškodovani listi.
Korenine zelene se izkopljejo, ko narastejo do velikosti velikega jabolka. Na velikih poljih se korenine kopljejo s pomočjo posebne opreme, pri majhnih gospodinjskih parcelah pridelovalci pridelujejo pridelke iz tal z vrtnimi vilicami s topimi konci ali z bajonetno lopato. Izkopali korenine očistiti od zemlje in posušene v delni senci v nekaj dneh. 
Suho korenasto zelenjavo postavimo v plastične, kartonske ali lesene škatle, pokrite s peskom med odprtinami in postavimo v suho, dobro prezračeno klet za dolgoročno skladiščenje. Pripravke za skladiščenje je možno izvesti tudi na naslednji način: oprane in posušene korenine se namočijo v glino, nato pa na soncu posušijo zelenjavo.
Korenine v trdni glineni lupini so shranjene v kleti. V štirih tednih lahko zeleno shranjujete v hladilniku (v zelenjavnem predelu). Pred polaganjem v hladilnik zelenico in korenasto zelenjavo (posamezno) zavijemo v folijo ali papir za hrano, da omejimo pretok zraka na jeziček.
Ali veste? Stari Rimljani so zeleno uporabljali kot afrodiziak. Sodobna znanost je dokazala, da zelena vsebuje snov (imenovano androsteron), ki jo najdemo tudi v moškem znoju.
Lastnosti zelene
Zelenjava ima nenavadne in zelo koristne lastnosti za človeško telo.
Najbolj znani in koristni:
- Hidriranje - zelenjava je bogata z vodo, zato njena uporaba zagotavlja telesu dovolj vode poleg hranil.
- Zdravilne lastnosti - Nekaj skodelic soka bo pomagalo razbremeniti črevesno otekanje. Tudi rastlina je naravni diuretik in pomaga preprečevati zadrževanje telesne tekočine in otekanje.
- Visoka vsebnost antioksidantov - zaradi tega ima rastlina protivnetne lastnosti, spodbuja krvni obtok in znižuje krvni tlak.
- Magnezijev vir - kar je potrebno za razvoj mišic, zdravo prebavo in dobro spanje.
- Nizka vsebnost sladkorja - Velika skleda sesekljane zelene vsebuje samo 1 g sladkorja. V kozarcu soka zelene je sladkor bistveno manjši kot v kozarcu pomarančnega soka.
Kaj je koristno?
Zdravniki pravijo, da je zelenjava dobra za zdravje ljudi.
Prednost zelene je, da:
- Vsebuje železo, kalcij, fosfor in vitamine C, B1 in B2, fitokemikalije, vključno s kavnimi, kumarinskimi in ferulskimi kislinami, luteolinom, kvercetinom, kamperolom.
- Je diuretik in afrodiziak. Uporablja se pri boleznih ledvic in mehurja, kot tudi pri artritisih in revmatičnih boleznih.
- Dober stimulator želodca, ki deluje na telo kot antipiretik.
- Šteje se za nadomestek soli in je primeren za prehrano diabetikov.
- V obliki decoction semen, ki se uporabljajo proti hipertenzije.
- Uporabno v obliki soka za možgane s psihičnim stresom.
Korenine, zelenice in semena te kulture so bogate z vitamini A, B, C, minerali in kumarinom. Zelenjava se je uveljavila kot diuretično, tonično in prebavno zdravilo. Pomaga zmanjšati raven sečne kisline in holesterola v človeškem telesu. Uporablja se kot dodatno orodje pri zdravljenju težav s srcem za znižanje krvnega tlaka. Prav tako pomaga uravnavati sladkorno bolezen z znižanjem ravni sladkorja v krvi.Pomembno je! V korist zelene je bil bolj pomemben, se uporablja v obliki sveže pripravljenih sokov.
Možna škoda
Korenine kulture vsebujejo snov, ki poveča intenzivnost menstrualnega toka in lahko povzroči prezgodnje rojstvo, zato je zelenjava izključena iz prehrane nosečnic v tretjem trimesečju nosečnosti. Rastlina ni priporočljiva za bolnike z ledvično boleznijo, saj lahko povzroči gibanje kamnov. Ljudje z visoko stopnjo kislosti v želodčni sok zelene je kontraindicirana, saj povečuje kislost. 
Zelena se ne uporablja, kadar:
- blokada in krčne žile;
- bolezni trebušne slinavke in ščitnice;
- ginekološke krvavitve, težka obdobja in dojenje;
- ulcerozne bolezni prebavil.
Ali veste? Znan kot zakladnica vitamina C vsebuje pomaranče in črni ribez skoraj petkrat manj tega pomembnega vitamina za telo kot zelena.
Načini shranjevanja za zimo doma
Obstaja veliko receptov za shranjevanje zelene - pri hladnih temperaturah v njihovi naravni obliki, v obliki zamrzovanja, sušenja ali soljenja. Če izberete, kako boste shranili zdravo zelenjavo, bodo hostese vodile prisotnost ali odsotnost suhe kleti, zamrzovalnika. Zelenjava in shranjena v svežem stanju, z uporabo hladilnika ali suhe kleti.
Video: zamrzovanje in sušenje zelene za zimo
Uporablja se tudi soljenje, pri katerem se nadzemni del ali korenina prizemni z mešalcem (prešel skozi mlin za meso) in zmeša s soljo. Pri soljenju na vsakih 500 gramov zelenjave vzemite 100 gramov soli. Najboljši načini žetve so sušenje ali zamrzovanje, saj se zelenjava, ki se nabira na ta način, dolgo časa skladišči in ne izgubi okusa.
Sušenje
Ena od pogostih vrst žetve zelene za prihodnost je sušenje:
- Korenina je dobro oprana s trdo krtačo in brez lupine.
- Meso lahko razrežemo drugače, bolj pogosto pa ga zdrobimo v obliki slame.
- Listni del rastline se po pranju v več vodah razširi v tankem sloju na papir ali na platneno kuhinjsko krpo.
- Pol ure kasneje, po odstranitvi preostale vode, se zelenice zdrobi in položi na suh papir za kasnejše sušenje.
- Mesto, kjer se izvaja sušenje, mora biti temno in hladno.
- Postopek sušenja se konča v 35-40 dneh, odvisno od temperature okolice.
Video: kako sušiti zeleno
Prav tako lahko zelenjavo posušimo v pečici. Če želite to narediti, zelenice ali fino sesekljane korenine so določene na pekač, prekrit z pergamentom. Ko je pekač postavljen v pečico, se vrata pečice rahlo odprejo. Prve tri ure sušenja v sušilniku se vzdržujejo pri temperaturi + 40 ° C, nato pa se regulator temperature obrne na oznako + 50 ° C.
Pomembno je! Vrata pečice med sušenjem morajo biti med celotnim postopkom odprta (1,5-2 cm), saj zaprta vrata preprečujejo odstranjevanje pare iz pečice, kar ne le poveča čas sušenja, temveč tudi poslabša končni izdelek.
V tem položaju ostane temperaturni rele, dokler se vsebina pladnja ne posuši. Dobro pripravljeno sušenje povzroča rahlo šumenje pri nalivanju. Končni proizvod se vlije v suhe steklene posode, ki imajo tesno prilegajoč pokrov. Posušene zelenice ali korenine lahko shranite tudi v debele papirne vrečke.
Celer Zamrzne
Za zamrznitev zelenjave z namenom naknadnega shranjevanja naredite naslednje:
- Root ali petiolate sorte se opere pod tekočo vodo in posuši, tako da na površini ne ostanejo kapljice vode.
- Olupljeno korenasto zelenjavo narežemo na tanke, kratke slamnate ali primerne velikosti plošče, debele peteljke narežemo na majhne koščke (2-5 cm).
- Drobljena zelena je v posodah za suho hrano razporejena s pokrovi. Za shranjevanje zelenjave in korenin v zamrzovalniku lahko uporabite tudi posebne vrečke z zadrgo. Nekatere hostese za shranjevanje zamrznjenih zelenj uporabljajo suhe plastične steklenice iz mineralne vode s prostornino 0,5-1 litra.
Video: Zelena zamrznitev
Priporočljivo je, da zelenice, stebla in zamrznjene korenine zelene shranite v ločenih posodah. Na vrh vsebnika, v katerem je shranjena zamrznitev, se na nalepko pritrdi lepilni trak, ki navaja ime vsebine vsebnika in datum vstavitve v zamrzovalnik.
Pomembno je! Pri pripravi zelene za zamrzovanje je potrebno upoštevati, da odmrznjena zelenjava in korenasta zelenjava postaneta mehka in ne more biti lepo rezana, zato je zelenjava pred zamrzovanjem razrezana.
Kako shraniti zeleno in koliko?
Če želite posušiti dobro ohranjeno posodo, morajo posode ali papirnate vrečke postaviti v omaro, kjer ne bodo dostopne sončni svetlobi. Temperatura v prostoru ne sme pasti pod + 15 ° C, zrak pa mora biti suh. Visoka vsebnost vlage v zraku bo povzročila plesen na sušilniku, potem pa bo postala neuporabna. Da bi ohranili zamrznjeno zelenjavo dolgo časa, je treba v zamrzovalniku vzdrževati temperaturo v območju -15 ... -22 ° C. 
Če je med shranjevanjem zamrzovalnik izklopljen za dolgo časa (nad 10 ur), na primer v odsotnosti električne energije, se bo zmrznilo zelenjavo. Dobro posušene korenine in zelenice, shranjene v ustreznih pogojih, so uporabne dve leti. Zamrznjena zelena pri konstantni priporočeni podzemni temperaturi ohranja svoje lastnosti do šest mesecev. V tem času izdelek ne izgubi okusa, okusa in delno uporabnih lastnosti.
Preberite več o tem, kako prihraniti zeleno za zimo.
Zelena je zelenjava, v kateri so vsi njeni deli užitni: korenine, listi in peclji. To je skladišče vitaminov, mineralov in hranil, ki se uporablja v medicini pri zdravljenju številnih bolezni in pri kuhanju za kuhanje. S pomočjo zamrzovanja ali sušenja lahko obdobje porabe tega uporabnega izdelka podaljšate celo leto.
