Piščančja jajca so nedvomno ena izmed najbolj priljubljenih živil. Hkrati so navzven nerazpoznavna jajca označena različno in imajo različne vrednosti. V tej publikaciji bomo spoznali, katera merila sodi v določene razrede in zakaj so ji dodeljene različne kategorije. Vsa merila so v skladu z nacionalnim standardom Ukrajine DSTU 5028: 2008 "Jajca za živila" iz leta 2010.
Zahteve za kakovost piščančjih jajc za svežino
V skladu s standardom se glede na merilo svežine razlikujejo naslednji razredi: jajca, namenjena za prodajo na ozemlju Ukrajine: prehranska, miza in ohlajena. Poleg tega je posebna klasifikacija predvidena za proizvod, namenjen za izvoz (ekstra, A in B), vendar pa bodo vsi ti razredi podrobneje opisani spodaj. 
Merilo za dodelitev tega proizvoda določenemu razredu je obdobje, v katerem je bil skladiščen, in dan, ko je bilo jajce položeno, v to obdobje ni bil vključen. Poleg tega se upoštevajo pogoji shranjevanja.
Ali veste? Piščančje jajce velja za najbolj priljubljen izdelek na zemlji. Njegova svetovna proizvodnja ni povsem znana, vendar na Kitajskem kokoši nesnice proizvedejo približno pol milijarde enot te proizvodnje na dan.
Razmerje med sestavnimi jajci
Poleg roka uporabnosti parametri, kot so stanje zračne komore, njene dimenzije vzdolž glavne osi, položaj in mobilnost rumenjaka, gostota in transparentnost beljakovin vplivajo na oceno kakovosti jajčeca. Vsi ti parametri so določeni z instrumentom, imenovanim ovoskop.
Poleg tega se upošteva stanje lupine. Lupina proizvoda mora biti nedotaknjena, čista. Ne smejo biti sledi smeti, različnih madežev. Dovoljena je rahla kontaminacija v obliki posameznih madežev s transportnega traku. Vonj tega izdelka mora biti le naraven, obstojni tuji vonji (gnojni, plesni itd.) So nesprejemljivi.
Ugotovite, ali so piščančja jajca dobra.
Za izvedbo:
Na domačem trgu so jajca takšnih vrst dovoljena za prodajo za poznejšo porabo: prehransko, mizno in ohlajeno. Oglejmo si podrobneje značilnosti proizvodov, razvrščenih v te razrede. 
Dietna hrana
V skladu s standardom ta razred vključuje jajca, ki so bila shranjena največ 7 dni pri temperaturi od 0 ° C do + 20 ° C. Imeti morajo nezaščiteno in nepoškodovano lupino, na kateri so dovoljene posamezne lise ali trakovi s transportnega traku, ki skupaj ne presegajo 1/32 površine lupine. Beljakovine morajo biti prozorne in svetle, brez kakršnih koli vključkov, ki imajo gosto teksturo. Rumenk na ovoskopu je težko videti, se nahaja v središču, skoraj nepremični Zračna komora je fiksna, njena višina ne presega 4 mm.
Včasih najdete dva rumenjaka v piščančjih jajcih.
Prehrambene menze
Ta razred je namenjen proizvodom, katerih rok uporabnosti pri temperaturah od 0 ° C do + 20 ° C presega 7 dni. Lupina mora biti nedotaknjena in čista, na njej pa je dovoljeno imeti ločene lise in trakove, katerih skupna površina ne presega 1/8 površine lupine. Beljakovina je gosta, prosojna in lahka. Rumenjak je slabo viden na ovoskopu, se nahaja v središču ali pa je lahko rahlo premaknjen, poleg tega se lahko med rotacijo rahlo premakne. Dovoljena je majhna gibljivost zračne komore, njena višina ne sme presegati 6 mm. 
Ohlajena hrana
Ohlajeni razred izdelka je proizvod, ki je bil shranjen v hladilniku pri temperaturi -2 ° C ... 0 ° C za največ 90 dni. Lupina naj ostane brez poškodb in ne onesnažena, na njej pa je dovoljeno imeti ločene lise in proge, katerih skupna površina ne presega 1/8 površine lupine. Beljakovina je gosta, prosojna in lahka, vendar je možna manj gosta tekstura. Rumenjak na ovoskopu je slabo viden, mora biti v sredini ali rahlo odmaknjen, njegova mobilnost je dovoljena. Zračna komora je lahko tudi premična in njena višina ne sme presegati 9 mm.
Pomembno je! Jajca tega razreda se lahko uporabljajo izključno za industrijsko predelavo. Najpogostejši produkt take predelave je jajčni prašek.
Za izvoz
Ločeno razvrščeni proizvodi, namenjeni za izvoz. Obstajajo tri vrste proizvodov: ekstra, A in B. Merila za te razrede so nekoliko drugačna od meril za proizvode za domači trg.
Svetujemo vam, da si preberete o prednostih in kuhanju gosjih, nojskih in cesarskih jajc.
Hrana ekstra
Razred ekstra vključuje izdelke, ki so bili shranjeni največ 9 dni pri temperaturi + 5 ° C ... + 15 ° C. Lupina takih jajc mora biti čista in nepoškodovana. Beljakovine brez nečistoč, gosta, lahka in prozorna. Rumenjak na ovoskopu je slabo viden, nahaja se v središču, z rotacijo ga ne bi smeli videti njegove opazne gibe. Zračna komora je fiksna, njena višina ne presega 4 mm. 
Hrana razreda A
V ta razred se uvrščajo proizvodi, ki so shranjeni največ 28 dni pri temperaturi +5 ° C ... + 15 ° C. Njeni drugi parametri ustrezajo vrsti ekstra, vendar je lahko višina zračne komore nekoliko večja - do 6 mm.
Hrana razreda B
Razred B dobavlja izvozne izdelke, ki so shranjeni pri temperaturi 0 ° C .... + 5 ° C najmanj 24 ur in po drugih kriterijih ne izpolnjuje zahtev razreda A. Ta proizvod se lahko uporablja tako v živilski industriji kot za industrijsko predelavo. .
Ugotovite, kako lahko preverite svežino jajc doma (v vodi).
Kategorije glede na težo
Poleg razredov se uporablja tudi razdelitev izdelkov v kategorije glede na težo. 
Obstajajo naslednje kategorije:
- selektivno (ali XL za izvozne izdelke) - teža enega jajca je 73 gramov ali več, teža desetih kosov je najmanj 735 gramov;
- najvišja kategorija (L) je od 63 g do 72,9 g, teža ducata pa ni manjša od 640 g;
- prva kategorija (M) - od 53 g do 62,9 g, ducat mase najmanj 540 g;
- druga kategorija (S) - od 45 g do 52,9 g, masa ducat najmanj 460 g;
- majhna - od 35 g do 44,9 g, teža ducata ni manjša od 360 g.
Pomembno je! Izdelki kategorije "majhni" lahko pripadajo samo razredom "kantina" in "ohlajeni". Jajca, ki tehtajo manj kot 35 gramov, se ne pošljejo na drobno.
Označevanje
Proizvodi, sprejeti za prodajo na domačem trgu, so žigosani ali razpršeni. Za to se uporabljajo nenevarne barve. Pri označevanju razreda "Dietna" se navede razred ("D"), kategorija, datum polaganja jajc (samo datum in mesec). Za druge razrede so navedeni razred ("C") in kategorija. Kategorije označevanja so naslednje:
- "B" - selektivno;
- "0" je najvišja kategorija;
- "1" je prva kategorija;
- "2" je druga kategorija;
- "M" - majhna.
Pri označevanju izvoznih izdelkov se uporablja razred ("ekstra" ali "A"), kategorija ("XL", "L", "M" ali "S"), koda proizvajalca, datum rušenja (dan in mesec). Razred B je označen s krogom s črko "B".Ali veste? Kitajci so se naučili poneverjati piščančja jajca. Lupina ponaredkov je iz kalcijevega karbonata, vsebina pa je iz želatine, barvil in aditivov za živila. Navzven je skoraj nemogoče razlikovati ponaredek od prvotnega izdelka, vendar je njegov okus seveda drugačen od izvirnega.
Značilnosti jajc, ki se lahko uporabljajo za industrijsko predelavo hrane
Izključno za industrijsko predelavo omogočajo izdelke, ki izpolnjujejo naslednja merila:
- kontaminacija njihove lupine presega dovoljene vrednosti za različne razrede;
- ki tehtajo manj kot 35 gramov;
- lupina ima mehanske poškodbe (modrice na svoji strani, zareze);
- prihaja do delnega uhajanja beljakovin, če je rumenjak nepoškodovan in je proizvod shranjen največ en dan pri temperaturi + 8 ° C ... + 10 ° C;
- z okvarami lupine, kot so rasti, gube itd.;
- s premično zračno komoro;
- s pegastimi točkami s skupno površino, ki ni večja od 1/8 površine lupine;
- z rumenkami prischshim na lupino (tako imenovani "prushushka");
- z delnim mešanjem beljakovin in rumenjaka ("polivanje");
- s tujim vonjem, ki hitro izgine ("zapashistostost"), nastali med skladiščenjem izdelkov z drugimi izdelki, ki imajo močan vonj.
Katera jajca so prepovedana za prehrano in jih je treba obravnavati kot tehnično poroko
Prepovedana je uporaba v živilski industriji izdelkov, ki se štejejo za tehnične napake in spadajo pod takšne značilnosti:
- z rokom uporabnosti, ki presega norme, določene za vse razrede;
- "zelena gniloba" - vsebina dobi zelenkasto barvo in zelo neprijeten vonj;
- "Krasyuk" - popolna mešanica belega in rumenjaka zaradi poškodovane lupine slednjega;
- madeži plesni na razpokah v lupini in v zračni komori;
- "krvni obroč" - krvne žile ali podobni vključki v rumenjaku ali beljakovini;
- „Velika točka“ - vsako mesto na notranji strani lupine s površino več kot 1/8 površine lupine;
- "plesen" - vonj plesni;
- "Mirage" - neoplojeni vzorci iz inkubatorja;
- "manšeta" plesnivača ali bakterijska - proizvod z blatno vsebino in neprijetnim vonjem, ki je posledica poškodbe plesni ali gnitnih bakterij.
Kot lahko vidite, so zahteve glede kakovosti piščančjih jajc v standardu dovolj podrobne in jasne. Razumevanje označevanja tega izdelka je zelo preprosto, zato ko ga kupite, morate biti pozorni na zgoraj navedene podrobnosti - to vam bo pomagalo izbrati kakovosten izdelek, ki je najbolj primeren za določeno situacijo.
