Besede "paradižnik" in "priprava" za naše rojake so neločljivi pojmi.
Tudi letimski pogled na zaloge, shranjene v kleti ali na balkonu, je dovolj, da opazimo pomembno mesto med njimi, ki se daje paradižniku v obliki soka, adžike in drugih bencinskih črpalk.
Vsaka gospodinja pozna veliko receptov. Oglejmo si tiste, ki nam omogočajo, da ohranimo okus teh čudovitih plodov dlje časa.
Ugotovite, kaj so koristni češnjev paradižnik, zeleni paradižnik, kdo in kdaj naj se ne jede paradižnika.
Najlažji način za pripravo: kako zamrzniti paradižnik
To je najpreprostejša metoda, ki vam omogoča dolgo časa shranjevanje paradižnika. Iz "rekvizitov" boste potrebovali nož, doshochko, cedilo, krožnik in pakete, v katerih se bodo skladiščile zaloge.
Samo delo izgleda tako:
- Paradižnik, opran in brez repa, se razreže na kose, velikosti približno 1,5 x 2 cm, zgodi se, da je zelenjava imela čas, da se razpoči, v takih primerih je potrebno poškodovano območje odrezati.
- Nato nastali deli raztezajo v cedilu, razstavljeni na krožniku. Počakajte, da gnojnica izstopi iz obdelovanca. Če uporabljate brainline paradižnik, boste morali odstraniti semena, ki zadržujejo tekočino.
- Ko načrtujete izdelavo omake v prihodnosti, ne pozabite, da je zaželeno odstraniti lupino iz zelenjave pred zamrzovanjem. Toda pripravki za juhe ali pizze, ne moti.
- Če poskrbimo, da tekočina ne bo več, je treba komade pakirati v vrečke (po 600-700 g, 500 g - za zamrzovalnik v razsutem stanju). Več kot 1 kg na paket ni vredno jemati. Dovoljena je prisotnost zraka. Pakirana, tesno vezana gredica se rahlo pretrese in postavi v zamrzovalnik.
Pomembno je! Tudi pred rezanjem paradižnika, zbranega za zamrzovanje, obrišite do suhega.Ta sestavina se lahko doda neposredno v posode brez predhodnega odtaljevanja.
Več o zamrzovanju paradižnika.
Marinirani paradižniki za zimo
Verjetno ni mogoče najti gostiteljice, ki je vsaj enkrat ni prekajevala paradižnika. Ta priljubljenost je v veliki meri posledica enostavnosti priprave. 
Potrebne sestavine
Poleg paradižnika bo za 3-litrsko kozarec potrebno tudi:
- Pepper-grah;
- zelenice;
- Lovorski list;
- okrogla bela gorčica (1/2 žličke);
- 2-3 veliki klinčki česna;
- sladkor (6 žlic. l.);
- sol (2 žlici. l.);
- jabolčni kis 6% (20 ml).
Postopek kuhanja po korakih
Najprej posodo in pokrov obdelamo z vrelo vodo in posušimo. Nadaljnji ukrepi bodo naslednji:
- V kozarec vstavimo 4-6 graha popra in suho gorčico.
- Ne pozabite na lovorjev list in česen (cloves). Na tej stopnji se dodajo dodatne začimbe.
- Nato se koper in peteršilj pošljeta v kozarec (kot opcija, bazilika ali hren, toda to je stvar okusa).
- Zdaj je na vrsti paradižnik. Biti morajo čisti, brez vidnih poškodb. Ležali so tesneje.
- Nato se izlije čista voda.
- Če vzamete skledo pod marinado, postavite pokrov z odtokom z luknjami na kozarec ali preprosto izpraznite tekočino, tako da držite običajni pokrov.
- Sladkor in sol se vlijejo v slanico, nato pa skledo pokrijemo s pokrovom in položimo na majhen ogenj.
- Zavrimo slanico in jo odstranimo iz peči ter dodamo kis. Idealno je, da vzamejo jabolko (dobro je obdržati okus in mu dajo subtilne note). Če ni bil pri roki - ni pomembno: običajno 9% bo ustrezalo, vendar v količini 40 ml.
- Slanico vlijemo v kozarec, ki ga takoj prekrijemo in pustimo na strani 20-30 minut (dokler se ne ohladi).
Ali veste? V domovini paradižnika, v Južni Ameriki, lahko še vedno vidite polja divjih paradižnikov, ki so pogosto nadležni lokalni kmetje.V zadnjem pokrovu zvitka in kozarec tesno zavit v odejo, kjer bo, dokler se ne ohladi.
To je preprosto, vendar v tako preprosti tehnologiji obstaja ena stvar, ki povzroča pogoste razprave. Gre za sterilizacijo kozarcev, napolnjenih s slanico. Običajno se ta manipulacija opravi in celo z velikimi količinami paradižnika traja veliko časa. Poleg tega zaradi prisotnosti kisa za to ni posebne potrebe. Tisti, ki so se še odločili, da bodo obvladali to tehniko, morajo delovati v tem vrstnem redu:
- Posoda, napolnjena s slanico, se postavi v visoko lonec, na dnu katerega sta položena dva čista krpa, komaj pokrita s toplo vodo.
- Nato dodamo vrelo vodo (do polovice višine kozarca).
- Ponev se namesti na peč in voda v njej zavre. 10 minut vrenja in se lahko odstrani. V tem času bo slanica postala zelo vroča, v kozarcu pa bodo jasno vidni mehurčki. Lahko ustreliš in se zviješ.
Pomembno je! Da bi bili vloženi paradižniki bolj subtilen okus, se v kozarcu med žetvijo doda več opranih listov grozdja ali ribeza. V zvezi s tem, češnjeve liste ni slabo.Na splošno je ta del dela, kot pravijo, "amaterski", čeprav se zdi, da je mnogo okus paradižnikov, ki so doživeli podobno predelavo, bolj pikanten.
Naučite se kislega, kislega, zelenega paradižnika.
Solata s paradižnikom in poprom
V zimskem mrazu se spomnimo poletja s toplino, počitnicami in seveda darili narave kot žetve. To je ravno taka gastronomska "pozdrav" iz vročih por. 
Potrebne sestavine
- Paradižnik - 1 kg;
- Bolgarski poper, korenje in čebula - po 300 g;
- česen - 3 klinčki;
- koper in peteršilj - 1 grozd;
- sladkor - 2 žlici. l s hribom;
- sol - 2 žlici. l., vendar brez drsnika;
- rastlinsko olje - 70 ml;
- Kis 9% - 2 žlici. l.
- rdeča paprika -. tsp.
Postopek po korakih s fotografijami
Vse se začne z rezanjem paradižnika v srednje rezine. Bodite prepričani, da odstranite trdo steblo.
Nato nadaljujte z drugimi postopki:
- Sladke paprike se narežemo na trakove, čebulo pa na pol obročke.
- Česen se zmelje na drobnem ribniku, korenček pa na velikem.
- Nato razrežite zelenice in celoten zelenjavni pripravek položite v ponev.
- Pokrita je s soljo, sladkorjem in rdečo papriko, ne da bi pozabila na rastlinsko olje.
- Temeljito mešanje vseh sestavin, posoda za 1 uro razveljavi - to je dovolj za mariniranje zelenjave.
- Nato morate solato zavreti z dodajanjem kisa. V tej slanici se bo gredica kuhala 2-3 minute.
- Po odstranitvi posode iz toplote se vroča solata razporedi v sterilne kozarce, ki se takoj zvijejo. V času hlajenja se obrnejo, položijo na pokrov in zavijejo odejo.
Ali veste? Paradižnik vsebuje serotonin (to je tudi hormon sreče).Kot lahko vidite, ni nobenih trikov, in okus takšne solate bo zagotovo navdušil veliko.
Naučite se narediti paradižnikovo marmelado, paradižnik z gorčico, kisli paradižnik s čebulo, nasoljen, vložen, v lastnem soku, sušen paradižnik, paradižnikove solate.
Adzhika priprave
No, kje brez skoraj vseh vaših najljubših adzhiki. Za tiste, ki niso naleteli na njegovo pripravo, se pogosto zdi, da je to precej zapleten proces. Pravzaprav je vse veliko lažje.
Seznam izdelkov
- Paradižnik - 5 kg.
- Sladka paprika (rdeča in rumena) - 1,8 kg.
- Čebula, česen in poper - 150 g.
- Rastlinsko olje - 0,5 litra.
- Sol po okusu.
Postopek kuhanja
Pred obdelavo je treba oprane paradižnike narezati na majhne koščke, poper pa na dve polovici. Uvod:
- Glavne sestavine se zmeljejo v mlin za meso. Prvi paradižnik se prehaja skozi njo, nato gresta sladke in vroče paprike, in šele nato čebulo.
- Masa, ki je vstopila v posodo, je temeljito premešana, nato pa je posoda postavljena na srednji ogenj (3 ure). Čez eno uro lahko opazite, da se bo obdelovalec zmanjšal, po 2 pa bo skoraj dosegel stanje kaše. Poskrbite, da bo adjika mešana tako, da ne bo gorila.
- Petnajst minut pred koncem se česen zdrobi v kašo in doda na gredico, ki jo ponovno temeljito zmeša.
- Nato dodamo sol (ravnajte po okusu) in rastlinsko olje. Mi se vmešamo in damo, da zavremo celotno sestavo.
- Medtem ko adjika prihaja v pripravljenost, bomo pripravili posodo. Banke so oprane in posušene, pokrovi pa so shranjeni v vreli vodi.
- Adjika iz peči se takoj postavi v kozarce in se zvije. Dodatna sterilizacija tukaj ni potrebna, zaloge pa se preprosto zavijejo v odejo, zaradi česar se popolnoma ohladi.
Pomembno je! Rdeča paprika v receptu adjiki se vse bolj nadomesti z jalapeno (to je ena od sort čilija). Zaradi zelo ostrega okusa pa se dodaja v nekoliko manjših količinah.Tako dobljeni "šiv" bo odlična obleka za prve jedi in dobra priloga. Možno je in preprostejše, razdeliti kos kruha z adžiko. Okus je neprimeren - prava poletna poslastica sredi zime.
Naučite se, kako še lahko kuhate adjiko.
Rezan paradižnik za zimo
Še en tradicionalni recept za prazne paradižnike - rezine za konzerviranje. Tudi tako preprost izdelek lahko zadovolji s svojim pikantnim okusom. Naučimo se, kako doseči ta učinek.
Seznam izdelkov
Na litrski kozarec morate vzeti:
- srednje veliki kremni paradižniki;
- 0,5 litra vode;
- 50 gramov sladkorja;
- 4 poper;
- 2 lovorjev list;
- 1 žlica. rastlinsko olje;
- na ½ tbsp. l sol in 9% kis;
- samo malo gorčice (dobesedno na konici noža).
Postopek po korakih
Prvi koraki:
- Začimbe (poper, lovorov list in gorčica) so položene na dno kozarca.
- Šele po tem dodamo rastlinsko olje.
- Paradižnik se razreže na štiri dele. Steblo se naravno odstrani. Lupci so tesno položeni v kozarec in ga napolnijo do vrha.
- Linija za slanico. V 0,5 l tople vode dodamo sol in sladkor ter ponev na počasni ogenj. Pripeljite do vrenja, kapirajte v kis. Kapaciteta je odstranjena.
- Takoj se sterilizira polnjenje kozarcev z vročo kislino in prekrivanje s pokrovi (ta postopek je opisan nekoliko višje).
- V zadnjem delu gre za običajne postopke: valjanje in hlajenje.
Ali veste? Prvi paradižnik je v Evropo prinesel sam Kolumbo (leta 1498). Toda ti plodovi so bili prepoznani kot užitni le dve stoletji pozneje - prvi od pisnih receptov z njihovo udeležbo je datiran 1698.Delo z rezanimi lobulji je enostavno, vendar imajo jasno prednost - takšne sline ohranijo svoje lastnosti okusa dlje.
Naučite se, kako pripraviti paprike, kumare, jajčevce, zelje, bučke, squash, gobe, gobe, lisičke, gobe, jabolka, čebulo, rukolo, zeleni grah, zeleni fižol za zimo.
Paradižnikov sok za zimo
"Twist" paradižnik na soku. Morda je to eden najbolj živahnih spominov na poletje in odličen način za recikliranje impresivnega pridelka paradižnika. Ta postopek vam bo pomagal pri naslednjem receptu.
Potrebne sestavine
Natančneje, v tem primeru potrebujete samo paradižnik. Dodatkov v obliki soli, kisa ali sladkorja ni.
Postopek kuhanja po korakih
Na splošno je algoritem vsem znan. Razmislite še enkrat, upoštevajoč nianse:
- Popečeni paradižniki se narežemo na frakcije, ki brez težav preidejo v mlin za meso. Steblo ostane (še vedno se bo vrtelo).
- Med predelavo lahko spin vsebuje veliko celuloze. Da bi jo "posušili", se ta masa ponovno prenese skozi polž. In zrna v soku postane veliko manj.
- Lonec s svežim sokom položite na peč in občasno premešajte in zavrite. Kuhamo 5 minut, ne da bi pozabili odstraniti najdebelejšo peno. Majhen hrup je preprosto razpršen, temeljito zmešamo sok.
- Po tem se postavi majhen ogenj, sok pa se takoj vlije v sterilne kozarce in jih takoj razteza.
- Napolnite zapečateno posodo in jo zavijte na pokrov. Vse še počaka, da se zaloge ohladijo.
Pomembno je! Pri delu z velikimi količinami soka pazite, da v njih ne pridejo prah ali majhne žuželke (kar ni redko pri predelavi paradižnika na prostem).Tako dobljeni "čisti" sok je idealen za izdelavo lecho, bučk ali svežih paradižnikovih dodatkov (paradižnik se proizvaja v lastnem soku). Poleg tega banke s podobno zasuk ne bo eksplodirala tudi s kratek kršitev pogojev skladiščenja.
Naučite se, kako požeti jagode, maline, češnje, slive, jabolka, kosmulje, lubenico, rdečo, črni ribez, melone, češnje, brusnice, yoshtu, pepel, sunberry, fizalis, borovnice za zimo.
Osnovna pravila za skladiščenje praznih paradižnikov
Kot vsak izdelek, pridelan za zimo, so paradižniki zelo občutljivi na njihovo vsebino. Da bi ohranili svoj okus dlje, morate zapomniti nekaj razlik:
- Tesnost. Konica je tesno valjana, zrak, ki vstopa v notranjost, je izključen (v najboljšem primeru rahlo pokvari okus, ponavadi pa pride do nastanka nevarne plesni).
- Temperaturni način. Zmogljivosti s sokom lahko shranite pri sobni temperaturi, fermentirani paradižniki pa se hranijo samo v kleti ali v hladilniku. Ne pozabite, da praznine z majhnimi odmerki sladkorja ali soli zamrznejo že pri -3.
- Vlažnostko se v vlažni kleti shrani včasih izguba inventarja. Običajno je njegov presežek posledica kršitve hidroizolacije (z drugimi besedami, vrha in sten). Vendar pa obstaja še en razlog, in sicer, shranjevanje v sobi preveč sadja in zelenjave. Paradižnik ne mara tako gosto "usedanje".
- Rok trajanja. Menijo, da imajo domače vrtljaji neomejen rok trajanja. Čeprav je dejansko optimalno obdobje eno leto, največ eno in pol.
- Zmogljivosti in pokrovi. Najboljša možnost - običajno stekleni kozarec in pokrov s kositrom. Pri nakupu pokrovov ocenite njihovo celovitost (ne sme biti nobenih globokih prask in, seveda, vdolbin).
Ali veste? V naših zemljepisnih širinah so se paradižniki v 18. stoletju ukoreninili, v prvih desetletjih pa so jih gojili kot čisto dekorativno obliko: sadje preprosto ni zorelo brez ustrezne nege.Poleg tega bi bilo dobro redno pregledovati zaloge za varnost posode in odsotnost sledov fermentacije.
Ti preprosti načini lahko hitro in brez napora zagotovijo sedem zalog paradižnika. Ti recepti bodo pripomogli k raznolikosti vašega zimskega menija. Vsak dan imate več okusnih in svetlih trenutkov!
