Tradicionalni recepti kislega zelja, ki jih mnogi gospodinje pogosto spreminjajo po vašem okusu, dodajo različne začimbe, sadje in jagode. Ena od teh okusnih inovacij je tandem iz zelja-brusnice. Da bi bila predjed odlična, morate poznati skrivnosti kuhanja. O tem še naprej govorimo.
Kakšno zelje je bolje vzeti
Izkušena hostesa zlahka izbere tisto, ki je primernejša za kislo testo ali dekapiranje iz mnogih sort belega zelja. Za te namene se uporabljajo večinoma pozno zorjeni plodovi.
Niso v naglici, da očistijo postelje, čakajo na glavice zelja, da postanejo sočne in sladke. Poleg tega ni priporočljivo, da se vzorci, ki so bili izbrani za kvas, hranijo več kot 3 mesece. 
Ali veste? Sveže zelje so stari Grki cenjeni kot simbol trezvenosti in jasnega uma. In vse zato, ker je bil temu izdelku pripisana čudovita moč za odpravo zastrupitve z alkoholom.
Dejstvo je, da pozno zelje med drugimi sortami vodi v število sestavin naravnih sladkorjev. Te snovi namreč prispevajo k nastajanju mlečne kisline, zaradi katere pride do fermentacije.
Preberite o najboljših sortah zelja za dekapiranje in dekapiranje.
Glave morajo biti cele in gosto. Pomembno je, da zelene liste odstranimo od njih, do glave belega zelja. Če se to ne stori, se lahko kvas razlikuje v neprijetnem, specifičnem okusu in vonju, ki ga ima zeleno listje. Vračanje takšnih "odpadkov" ni potrebno. Veliko njihovih hostes kvasa
Video: kako izbrati zelje za fermentacijo
Naučite se hitro fermentirati zelje doma.
Kuhinjska orodja
Glede na to, kako ste pridelovali zelenjavo in v katerih posodah želite narediti zaznamek, morate pripraviti potreben inventar.
V tem primeru je uporabno:
- lesena rezalna deska;
- drobilnik ali kuhinjski nož;
- Plastična vedra za hrano s pokrovi;
- velika plastična posoda (za prehrambene namene);
- ukrep;
- lesena paličica;
- sterilne gumijaste delovne rokavice.
Pomembno je! Kis in sladkor olajšata začetni postopek. Vendar je bolje, da jih ne uporabljate - zelje mora doseči stanje na naraven način.
Seznam sestavin
Klasična različica kislega zelja vključuje dodajanje naribanega korenja, ki predstavlja približno 10 odstotkov celotnega zelja. Toda vsaka gospodinja sama izbere tisto, kar želi, da razširi svoj obdelovanec. Nekateri so omejeni na jabolka in slive, drugi - na brusnice ali lingonije, drugi pa na ingver in česen.
Seznanite se s koristnimi lastnostmi belega zelja, rdečega zelja, cvetače, Pekinga, savojskega zelja, brokoli, kolerabice, romanesco, pak choi, kale in kislega zelja.
Naš recept vsebuje naslednje komponente:
- zdrobljeno zelje - 5 kg;
- naribana korenje - 200 g;
- sol - 130 g;
- sveže brusnice - 100 g
Po želji lahko dodamo semena kumine, janeža, koriandra ali jire po okusu. Nekateri ljubitelji začinjene hrane uporabljajo tudi rdečo papriko.
Verjetno vas bo zanimalo, da se seznanite z receptom za izdelavo kislega zelja s pese na gruzijščini.
Postopek kuhanja po korakih
Začetni proces ne bo vzel veliko časa. Po pripravi vseh potrebnih izdelkov in orodij lahko začnete kuhati:
- Najprej očistite zelje iz zelenih listov in sperite s tekočo vodo, da se osušite na brisači.
- Korenček olupite, sperite in naribajte potrebno količino.
- Operite brusnice in pustite, da se posuši.
- Na primeren način narežite na zelje. Odložite maso v skledo.
- Zelje zdrobite s soljo, dokler se ne pojavi sok. Zelenjava mora biti mehka in mehka.
- Dodaj korenje.
- Nalijte brusnice in dobro premešajte. V rezervoarju je treba dodeliti veliko soka.
- Dno plastičnega vedra položimo s čistimi listi celega zelja in celotno maso zlijemo iz posode skupaj s sokom.
- Zelje prekrijte s slojem čistih listov zelje na vrhu, postavite skledo na glavo in kakšno zatiranje (vsak težak predmet lahko igra svojo vlogo). Če želite, lahko uporabite gazno brisačo, vendar ne pozabite redno umivati. Rezervoar mora biti na toplem.
- V prihodnje spremljajte stanje obdelovanca in v potrebni meri odstranite peno, ki se pojavi na površini. To je jasen znak začetka procesa fermentacije.
- Prvi 2 dni do 5-krat na več mestih preluknjati zelje, sprošča pline. V nasprotnem primeru bo nabiranje skozi neprijeten vonj puščalo in bo neprimerno za uživanje. To je treba storiti z leseno palico s koničastim koncem. Pomembno je, da je instrument čist (postopek se ponavlja, dokler ne pride do zaužitja plina).
- 5 dni po polaganju temeljne kamnine je mogoče odstraniti in odstraniti rjavo zelje z površine. Po želji se lahko obdelovanec premakne na robove, tesno zabodene.
Pomembno je! Ne dodajajte čebule za kislo zelje, saj ta sestavina prispeva k hitremu propadanju obdelovanca..
Video: Kuhanje kislega zelja s brusnicami
Kaj je treba uporabiti za tabelo
Veliko jih ima kot vsestranskost in preprostost kislega zelja. Primerna je kot starter za prvi in drugi tečaj, kot tudi za pripravo novih kulinaričnih mojstrovin. Ta komponenta je potrebna za solyanka, zelje, boršč, palačinke, pecivo, vinaigrette, kulebyaka, cmoki in različne kaljenje.
Pozimi gospodinje pogosto uporabljajo to gredico kot solato. Dodajte jim zelenjavo in meso, ribe. Tradicionalno, kislo testo v kombinaciji s pire krompirjem. Če pa presežete kanone, je zelo dobro imeti kislo zelje, paro zelenjavo in žitarice.
Nekateri kuharji pečemo kislo zelje, prepražimo ali kuhamo. Toda prehranski strokovnjaki toplo priporočajo uživanje proizvoda v njegovi surovi obliki, saj to čim bolj ohranja svoje hranilne snovi. 
Kje in koliko lahko shranite
Med fermentacijo mora biti proizvod na temperaturi 18 ... 20 stopinj Celzija. Po petih dneh, ko pena preneha tvoriti na površini in slanica postane prosojna, se lahko prenese na hladno z optimalnim načinom 0 ... +5 stopinj Celzija.
Priporočamo vam, da se seznanite z načini priprave rdeče zime, bele, cvetače, brstični ohrovt in brokoli za zimo.
Ta zaganjalnik lahko kuhate v velikih porcijah, saj bodo, če bodo izpolnjeni potrebni pogoji, dolgo časa shranjeni brez poškodb ali plesni. Najboljši skladiščni prostor za takšne praznine je klet, ker je ustrezen režim temperature in vlažnosti.
Poleg tega zelje ni izpostavljeno sončni svetlobi. V pogojih stanovanja je idealen kraj za shranjevanje hladilnik ali balkon (v slednjem primeru je treba upoštevati vremenske razmere). 
Za boljše shranjevanje prigrizkov vam izkušene gospodinje svetujejo, da napolnite posode z maso zelja, tako da jih slanica prekrije - to bo podaljšalo rok uporabnosti. Res je, da askorbinska kislina zelo hitro izhlapi iz zdrobljene mase v goli obliki.
Ali veste? Na rimskih trgih se je zelje pojavljalo le ob praznikih in le v kuhani obliki. Za spremembo okusa so zelenjava pogosto pakirana z različnimi začimbami..
Včasih mlade gospodinje ne vedo, kaj je najbolje za kuhanje. Seveda so tri-litrski kozarci idealni za shranjevanje. In za pripravo je bolje vzeti široke rezervoarje.
Lahko so emajlirani, iz plastike, kovine, stekla. Glavna stvar je, da pravilno izpolnjujejo vse pogoje skladiščenja izdelkov. Ne pozabite, da občasno obiščete zelje in ga preverite za plesen (to se zgodi le, ko gre za hude kršitve tehnologije kuhanja in nepravilnega shranjevanja). 
Upoštevajte, da je dodajanje brusnic kislo zelje eden od načinov za preprečevanje plesni.
Te vključujejo tudi:
- dodajanje lončnic;
- periodično škropljenje sladkorja;
- prah gorčični prah;
- dodajanje naribanega hrena;
- dodamo v vrečko za škripce z gorčičnimi semeni.
Kategorično je, da je nemogoče, da bi se vaša gredica zamrznila. V idealnih pogojih bo stala pol leta. Kljub temu, da je dvomljivo, je kislo zelje tako okusno, da v enem mesecu od njega ne bo ostalo nič.
Ali veste? Zelje je najprej začelo kislo kitajsko. In to so storili v vinu. In sužnji so se hranili s to jedjo med naporno izgradnjo Kitajskega zidu.
Če fermentirate zelje po zgornjem receptu, ste lahko prepričani, da boste imeli na zalogi zelo okusno gredico. Dovoljene so manjše prilagoditve zgornjih obrokov sestavin, odvisno od vaših gastronomskih preferenc. Prepričajte se sami: kuhano je hitro, preprosto, vendar se izkaže slastno.
