Sprehodi v jesenskem gozdu omogočajo dihanje svežega zraka, uživanje v lepoti narave in zbiranje gob. Če greste na "tihi lov", se morate osredotočiti na užitnost gob. V našem članku bomo razpravljali o enem izmed njih - poljskem.
Užitna ali ne
On ima več imen - to je tako pansky in kostanj, in tudi "kralj mokhovikovs" ali Oleshek. Pripada drugi kategoriji užitnosti. Po videzu je zelo podoben jurčki, pogosto so zmedeni. To je zelo okusen in zdrav izdelek. Žal pa ni zelo pogost za nabiralce gob.
Botanični opis
Mokhovikov spadajo v cevaste gobe zaradi cevastega mesa pokrovčka.
Odkrijte najbolj priljubljene vrste užitnih in neužitnih gob.
Klobuk
V mladih mokhovikov robovi kapice so zaviti navzdol, in v zrel - navzgor. Izgleda v obliki blazine, premera 10-14 cm, lahko je kostanjev ali rjav, rahlo svetlejši ali temnejši. Odstranjevanje kože ni enostavno.
Cevna plast
Rumene tubule. Na stičišču z nogo ima majhno vdolbino. Dolžina cevi je približno 2 cm, imajo majhne pore, ki se pri zrelosti povečajo in spremenijo barvo v rumeno.
Celuloza
Poljski gob se včasih imenuje bela poljska, vendar to ni povsem pravilno. Nastalo je to ime zaradi bele barve mesa pokrovčka. Včasih je lahko rumena. Če pritisnete na meso, se njegova barva spremeni v modro. Vonj gob je zelo prijeten.
Noga
Gladka, včasih z majhnimi luskami, noga na dnu se nekoliko zgosti. Njegova višina je več kot 10 cm, premer je približno 3-4 cm, barva je lahko rjava ali rjava. Meso je gosto, na rezu pridobi modro barvo.
Kdaj in kje zbirati
Oleshki raste ne povsod. Ne prenašajo suše in raje imajo severno podnebje. Zato jih lahko najdemo v Evropi ali na Daljnem vzhodu.
Oleshki tvorijo mikorizo s koreninami iglavcev. Redko jih najdemo pod hrastom ali kostanjem. V gozdovih iglavcev je treba iskati molje na travnikih, pokritih z mahom. Neposredno v bližini debla, praktično ne rastejo.
Obdobje njihovega zbiranja se začne, ko se skoraj iztekajo belci in vreli. Mokhoviki rastejo v skupinah na kratki razdalji drug od drugega. Prednost naj ima zemlja s kislim okoljem.
Pomembno je! Ne smemo pozabiti, da gobe, kot goba, absorbirajo vse iz okolja. Zato jih je treba zbrati proč od cest in različnih podjetij.
Kaj je mogoče zamenjati: podvojene gobe
Poljski gob je po videzu podoben žolčni gobici, peščenemu moljcu in zelenemu moljcu. Vendar so vsi ti primerki užitni:
- na molja je pestra rjavkast klobuk z rdečimi razpokami. Cevasta plast rumene barve. Noga je ploska. Primerno za hrano;
- Zeleni vztrajnik ima rjavi klobuk z zelenim odtenkom. Razlikuje se od poljskih velikih kotnih por rumene barve. Noga navzdol postane tanjša;
- gall gob, čeprav ni pomembno za strupene, vendar užitne ni mogoče imenovati. Na nogi ima mrežast vzorec. Roza cevasta plast. Ima grenak okus. Po rezanju odda katran.
Ker je žvečilna in satanska goba spadala v skupino neužitnih gob, se naučite prepoznati lažni matiček z oranžno kapo, neužitne russule, lažne hrošče, gobov dežnik.
Sotonska goba velja za edinega nevarnega dvojčka. Njegove značilne značilnosti so:
- klobuk je sive ali zelene barve. Cevasta plast je rdeča;
- noga z mrežastim vzorcem, na dnu - opečne barve, na vrhu - oranžna;
- ko je poškodovana, pulpa najprej postane rdeča in nato modra.
Pomembno je! Meso satanske gobe vpliva na dihalni center in povzroča paralizo.
Kemična sestava
Kalorična vsebina vztrajnika je približno 18 kcal. Vsebuje približno 1,8 g beljakovin, 0,7 g maščob in ogljikovih hidratov, približno 1,4 g.
Oleshok ima zelo bogato vitaminsko in mineralno sestavo. Vključuje skoraj vse vitamine skupine B - B9, B6, B2, B1.
Preberite tudi o koristnih lastnostih in uporabi v različnih vejah gob: mlečne gobe, jurčki, bele gobe, shiitake, chaga (breza).
Poleg njih obstajajo:
- holin;
- vitamin PP;
- vitamin C.
Oleshek je 90% vode. V svoji sestavi so mono - in disaharidi, kot tudi več kot 10 aminokislin (na primer tianin). Ta amino kislina znižuje krvni tlak in ima pomirjujoč učinek.
Ali veste? V poljskih gobah je vsebnost vitaminov skupine B višja kot v zelenjavi in žitaricah.
Poleg teh spojin sestavek vključuje tudi:
- cink;
- mangan;
- kalij;
- natrija;
- fluor;
- fosfor;
- bakra in drugih elementov.
Uporabite pri kuhanju
Mokhovikov, čeprav sodijo v drugo kategorijo užitnosti, veljajo za poslastico. Od njih lahko kuhate juhe in solate, nadev za pite in pico. Pražijo se, posušijo, vložijo in zamrznejo. V procesu kuhanja je prijetna aroma. S pravilnim skladiščenjem ta delikatesa ohrani svoje lastnosti približno 6 mesecev. Vsebnost beljakovin je enaka mesu, zato ga lahko uporabite za vegetarijanske jedi.
Ali veste? Od mokhovikov prejmejo barve hrane, večinoma rumene, in če uporabljate mordant, potem - oranžno ali zlato.
Kako čistiti
Pred kuhanjem Oleshki potrebujete:
- odstranjevanje vej, suhe trave in drugih odpadkov;
- črvi in ostanki micelija;
- odstranite kožo s pokrovčka;
- rahlo izpirajte večkrat v tekoči vodi;
- namočimo nekaj ur v slano vodo;
- sperite še nekajkrat.
Svetujemo vam, da si preberete o tehnologiji kuhanja gob: dekapiranje (lisičke, divje gobe, mlečne gobe, ryadovki), dekapiranje (sušene gobe), sušenje (ostrige), zamrzovanje (bele, ostrige, lisičke, gobe, gobe).
Kako kuhati
Nekateri menijo, da poljski gob ne more kuhati, in takoj popeči. Vendar je bolje, da tega ne tvegamo.
- Velike vzorce narežemo na 2 ali 4 dele, majhne pa pustimo nedotaknjene.
- Vzemimo večji lonec, saj se izdelek močno peni.
- Kuhamo večkrat 20 minut, tako da zamenjamo vodo.
- Oleshki hitro potemni, zato jih takoj kuhajte ali jih pustite v juhi.
Kako škripci
Najpogosteje mohovichki marinate. Za to potrebujemo:
- 1 kg loafie;
- olje (sončnično ali oljčno).
Za marinado:
- 1 l vode;
- 1 žlica. l soli;
- 1 žlica. l sladkor;
- 4-5 strok česna;
- 3-4 lovorjev list;
- 5 kosov nageljni;
- 50 ml kisa.
Postopek kuhanja je naslednji:
- Opran in pripravljen produkt (velik del razrežemo na več delov) kuhamo v slani vodi (1 liter vode - 1 čajno žličko soli) 5 minut po vrenju.
- Odcedite juho, operite Oleshki.
- Ponovno napolnimo s slano vodo in pustimo vreti 30 minut po vrenju.
- Odcedite in sperite.
- Nalijte marinado in kuhajte 7 minut.
- Raztegnite mohovichki skupaj z marinado na sterilnih kozarcih.
- Vrh z malo olja.
- Pokrijte s pokrovi in zavite.
- Zavijemo z nečim toplo in pustimo, da se ohladi.
Zelo smo veseli, da smo predlagali, kje najti poljske gobe in kako jih ločiti od drugih, vključno s strupenimi. Uživajte v tem, da jih zberete in okusne jedi, ki jih lahko z njimi kuhate.
Povratne informacije uporabnikov omrežja:
