Ryzhiki - priljubljene gobe, ki jih cenijo kuharji za okus in vsestranskost pri kuhanju. Pražene so, dušene, kisle in soljene. Danes bomo govorili o načinih soljenja uporabnega izdelka za zimo.
O videzu in okusu
Goba ima svetlo temno oranžno ali rdečkasto-oranžno barvo, včasih je na pokrovčku zelenkast odtenek. Kapica lamele v zrelih osebkih lahko doseže premer 15 cm, noga pa do 9 cm višine. Oblika pokrovčka je okrogla, z rahlo upognjenimi robovi in potisnjenim središčem. Koža je lepljiva in gladka na otip.
Meso vsebuje mlečni sok, ki pri rezanju daje zelenkasto modri barvi gobastim ploščam. Najbolj priljubljene so gobe, ki rastejo v iglastih gozdovih. Mlečni sok doda edinstveno ostrino bogatemu okusu gob, z malo kislosti. 
V klasičnem receptu brez uporabe začimb za aromo proizvoda je dodan subtilen vonj po borovih iglicah.
Značilnosti izbire izdelkov
Izkušeni gobarji svetujejo zbiranje gob sami, namesto nakupa v trgovini. Prvič, izdelek je lahko star in črvovit, drugič pa se zbira na onesnaženih območjih.
Gobe imajo lastnost, da absorbirajo vse, kar je v ozračju, vključno z izpušnimi plini avtomobilov. Zato jih je treba zbrati proč od industrijskih območij in avtocest.
Gobe so edinstven naravni izdelek z velikim številom vitaminov in aminokislin, vendar številne gobe vsebujejo strupe, soli težkih kovin in so nevarne za človeško življenje. Zato preberite seznam užitnih in strupenih gob ter se naučite preverjati gobe za užitnost z ljudskimi metodami.
Smrekove kože so bolj rjave barve v barvi pokrovčka, smreka je lahko zelenkasta.
Da se ne bi zmotili pri izbiri, je treba vedeti, da je pokrovček gobe lameliran, z mlečno pomarančnim sokom na rezu, z značilnim vonjem smole. Bolje je zbrati majhne kopije. 
Od vsega številčnosti gob se te gobe štejejo za najlažje prebavljive, kljub vsebnosti kalorij. Prvič, to je vir beljakovin, ki lahko nadomesti meso, če ga iz nekega razloga ni mogoče zaužiti (post, moralna in etična prepričanja).
Ryzhiki tudi bogata z vlakninami, vitamini in minerali, aminokisline. Tudi po soljenju ohranijo grenko-sladko aromo in nenavaden oster okus.
Ali veste? Iz preživelih zapisov o Vikingih je znano, da so najbolj pogumni bojevniki berserkic pred bitko uporabili decoction iz halucinogenih gob. V transu so slišali glas boga Odina, ki ni občutil bolečine, ko so bili ranjeni, in niso čutili strahu.
Recept po korakih s fotografijo
Vročo metodo želijo številne gospodinje, saj omogoča uporabo velikih in stalnih gob. Toplotna obdelava traja dlje, vendar ne zahteva tako natančne izbire kot hladna metoda.
Kuhinjska orodja
Za kuhanje potrebujete naslednje elemente:
- nož;
- ponev - 2 kos;
- cedilo;
- plošča;
- lahko 3-litrski.
Seznam sestavin
Za soljenje je priporočljivo, da izberete majhne gobe, če pa imate velike, jih lahko narežete na več kosov. Zato bodo potrebne naslednje sestavine:
- gobe - 5 kg;
- sol - 250 g;
- piment (grah) - 15 kosov;
- črni poper (grah) - 15 kosov;
- lovorjev list - 15 kosov.
Priprava gob
Priprava surovin za soljenje je čiščenje prilepljenih odpadkov, prav tako je potrebno odstraniti vzorce, ki so jih poškodovali črvi. Za čiščenje in rezanje gob potrebujete ostro oster nož, tako da bo natančno rezan, in ne drobijo krhkega gobjega telesa.
Ko razrežemo najnižji trdi del noge, lahko vidimo, če se kamelita pojejo s črvi. Po suhem čiščenju se surovine namakajo v vodi pol ure, kar je potrebno za čiščenje zrn peska s plošč kape. Nato velike kape in noge narežemo na dva ali več delov, majhna telesa ostanejo nepoškodovana. Potem jo ponovno speremo s hladno vodo.
Ali veste? Ljubitelji soljenih gob so bili Peter I, Čajkovski, Chaliapin, Belinsky.
Proces soljenja
- Še enkrat pregledamo oprane in očiščene gobe: majhne ostanejo, kot so, velike pa na polovico ali na štiri dele.
- Lonček z vodo položimo na ogenj, ko zavre, položimo gobe v rezervoar.
- Hkrati se voda nekoliko ohladi, zato počakamo, da ponovno zavre, pustimo, da gobe zavrejo dve ali tri minute. V tem času morate peno skrbno nadzirati in odstraniti.
- Po tem, ko smo vrgli gobice v cedilo preko ponev in odlijemo juho, bo potrebno kasneje. Nato temeljito sperite s tekočo hladno vodo, da se nekoliko ohladi in izperite ostanke umazane pene.
- Nato lovorjev list postavimo na dno lončka za škripce (približno 5-8 kosov), nalijemo 1 žlico soli.
- Gobe postavimo z glavo navzgor, v gosto plast. Potresemo z grahom črnega in pimenta, posolimo sol v debelo plast, da vse gobe pokrijemo z njo.
- Nato na enak način razporedite vse gobe v plasteh in jih izmenjujte s začimbami.
- Ko so položene in nasoljene vse plasti, jim je potrebno dodati decoction, ker pri beljenju gobe izgubijo večino vlage. Napolnite toliko tekočine, da ne doseže najvišje plasti za približno dva centimetra.
- Na površino škripca položite ploščo in na njej kozarec napolnjen z vodo.
- Odstranimo tri ali štiri dni na hladnem.
Po tem času je izdelek soljen in pripravljen za uporabo.
Videoposnetek: kako v zimskem času prekuhati gobe
Nenavadna stara receptura: kako v dekapirati gobe v steklenici
V Franciji so bile gobe dražje od šampanjca, nasoljene v steklenicah. Stroški izdelka so bili posledica velikosti gob: majhne, ne večje od 2 cm v premeru pokrovčka, so bile videti veliko bolj privlačne kot tiste, ki so zrasle do velikosti ličin. Poleg tega so mlade gobe čistejše in sočnejše od starih osebkov.
Preberite več o kumaricah, luženju, sušenju in zamrzovanju gob.
V literaturi so ohranjeni stari recepti, ki opisujejo luženje v steklenicah. Tukaj je eden izmed njih:
Sestavine:
- gobe - do 300 g na posodo;
- sol - do 40 g
Kuhanje:
- Izberemo surovine prave velikosti, temeljito očistimo, speremo drobna zrna peska.
- Zaradi udobja se sol vlije v ploščo z ravnim dnom, vsaka goba se potopi v njej in potisne v grlo steklenice.
- Preostala sol je poslana tudi tam.
Kako hladiti gobe na hladnem
Pred samim postopkom se surovina temeljito očisti umazanije in listja.
Suhi način
Za suho metodo je pomembna odsotnost vlage, zato gobe očistite z vlažno gobo in staro zobno ščetko. Če pa ste jih oprali, jih pred soljenjem temeljito posušite. Nadaljnje zaporedje dejanj:
- Za suho soljenje uporabite katero koli prostornino razen kovine.
- Očiščeno surovino narežemo na kose (če je potrebno) in nanosimo s soljo s plastmi navzgor, tako da je vsak vzorec dobro prekrit z njim.
- Začimbe tukaj ni mogoče dodati z uporabo samo soli - 40 g na 1 kg surovine.
- Nato površino nasoljene surovine prekrite z gazo, dajte pod pritiskom na hladnem.
Pomembno je! Upoštevajte, da lahko gobe rastejo predvsem na peščenih ali peščenih tleh, zato so v kapicah lahko majhna zrna peska.
Mokra metoda
Stopnje mokrega soljenja:
- Olupljen in opran v več vodah, gobe za eno uro namočeno v slano vodo.
- Nato ga položimo tudi s plastmi soli navzdol s kapicami.
- Pokrijte ga z gazo ali kakšno debelo krpo in pod pritiskom na hladnem.
- Občasno preverijo stanje proizvoda, pri najmanjših znakih plesni na površini pa se tkanina spremeni in tlak se spere.
Mokra metoda vključuje daljše obdobje priprave - banke lahko postavite v 30-40 dneh.Pomembno je! S suho metodo ne dodamo začimb, samo sol. Ko so mokra kot dodatna začimba, uporabljajo liste češnjev ali ribeza, piment in črni poper, klinčke, česen.
Kje in kako pravilno skladiščiti gredice
Majhna zaloga se lahko shrani v hladilniku, v načinu od 0 do +6 ° C, in klet bo naredila. Za dolgotrajno skladiščenje (tako vroče kot hladno soljenje je lahko sveže do dve leti), se izdelek navije v sterilne kozarce z enakimi pokrovi.
Mnoge gospodinje, da podaljša rok uporabnosti brez ohranitve pod pokrovom, poveča stopnjo soli med kuhanjem za polovico. 
Gobe je treba hraniti v temni sobi, kjer ni pogojev za razvoj plesni, pri temperaturi, ki ni višja od +10 ° C. Od časa do časa morate biti pozorni na barvo slanice: svež izdelek ima rjavo barvo, če je tekočina črna, postane izdelek nevaren, ne more se jesti.
Kaj je koristno gobe
Gobe niso le okusne, ampak tudi uporabne zaradi svoje sestave. Zdravilo se uporablja v kombinaciji z medicinskimi pripravki za zdravljenje številnih bolezni.
Ugotovite, kakšne koristne lastnosti so gobe, kot so: morels, kosmiči, veselka, shiitake gobe, reishi gobe, beli nakladalci, prašiči, cepi, jurčki, mlečne gobe, jurčki, lisičke, jurčki, jurčki in šampinjoni.
Sestava in kalorij
Gobe vsebujejo organske kisline, ki so koristne za telo, po vsebnosti vitaminov in mineralov pa niso slabše od sveže zelenjave in sadja. V kompoziciji so:
- vitamini: beta-karoten, B1, B2, C, PP, niacin;
- minerali: kalij, kalcij, magnezij, fosfor, železo;
- laktarioviolin (antibiotik);
- beljakovine - 2,9 g;
- maščobe - 0,8 g;
- ogljikovi hidrati - 1 g;
- vlakna - 2,2 g
Kalorijsko nasoljene gobe so 23 kcal na 100 g proizvoda. 
Uporabne lastnosti
Lactarioviolin je naravni antibiotik, ki lahko uniči veliko patogenih bakterij, vključno s tuberkuloznim bacilom. Beta-karoten v sestavi izdelka podpira vidno ostrino, skupaj z askorbinsko kislino in riboflavinom krepi imunski sistem. Tiamin, riboflavin, niacin in minerali blagodejno vplivajo na celotno telo:
- povečanje apetita;
- uravnavanje presnovnih procesov;
- normalizira delovanje srčne mišice in možganov;
- krepitev živčnega sistema, kosti in mišičnega tkiva;
- izboljšanje krvnega obtoka;
- zaščita pred toksini (tobak, alkohol);
- upočasni staranje telesa na celični ravni;
- znižanje ravni holesterola;
- zmanjša tveganje za aterosklerozo;
- širi krvne žile;
- spodbujanje zdravja prebavnega trakta.
Prispevajo k zmanjšanju "slabe" porabe holesterola: sok jabolk ali pese, paradižnik, bučke, korenje, ingver, solata iz ledene gore, slive, koruza, sušeni algi, grenivke, lubenice in indijski oreščki.
Ali obstaja kakršna koli škoda in kontraindikacije
Ryzhiki se šteje za poslastico za neverjeten okus in aromo, slano malico je stalna jed številnih prazničnih dogodkov, vendar je izdelek lahko škodljiv.
Nezaželeno je uporabljati gobe v velikih količinah, ker lahko povzročijo šibkost, prebavne motnje, zaprtje. 
Zdravilo je kontraindicirano pri naslednjih boleznih:
- pankreatitis;
- gastritis;
- holecistitis;
- in po odstranitvi žolčnika.
Skratka: gobe so okusen in zdrav izdelek, če pa se sami odločite za gozd, če niste prepričani o svojem znanju, je bolje, da z vami vzamete znanega strokovnjaka ali jim pokažete svoje trofeje po vrnitvi domov iz "mirnega lova". Zberemo gobe, kuhamo okusne jedi iz njih in jih tretiramo z družino in gosti.
