Vsak narod ima svoje preizkušene recepte za konzerviranje. Na primer, kisle paprike ali paprika. Vsi ti recepti se med seboj razlikujejo po deležih izdelkov, pa tudi z začimbami in začimbami. Nobena izjema ni armenska kuhinja, jedi, ki se odlikujejo po pikantnosti in pikantnem okusu. Po receptu armenskih hostes bomo poskusili pripraviti ta dišeči in vitaminski prigrizek za zimo.
Kuhinjska posoda
Najprej pripravite vse potrebno posode in priborki jih potrebujemo za kislo papriko:
- 1 l sterilizirane pločevinke - 6-8 kosov, pol-litrski - 2-krat več;
- emajlirana posoda za blanširanje sadja - 8-10 l;
- nizka ponev s širokim dnom za sterilizacijo pločevink;
- Prevleke za konzerviranje;
- šivalec;
- deska za rezanje zelenjave in zelišč;
- kuhinjski nož s širokim rezilom za sekanje zelenja in sekljanje paprik (ali drugo, ki ga imate na kmetiji);
- plastična ali lesena rezalna deska;
- skimmer;
- papirnate brisače.
- krpasti prtiček.
Seznam sestavin
Rastlinske sestavine: t
- sadje paprike, očiščeno semen in pecljev - 5-7 kg;
- cilantro - 150 g;
- peteršilj - 150 g;
- zelena - 150 g;
- stroki česna - 300 g
Seznanite se z možnimi načini nabiranja paprike za zimo, kot tudi recepti za ohranitev peteršilja, zelene, česna.
Marinada
Za marinado potrebujemo naslednje komponente:
- voda - 1,5 l;
- sladkor - 1,5 skodelice (300 g);
- sol - 0,5 skodelice (120 g);
- sončnično olje, rafinirano - 200-250 ml;
- 9% namiznega kisa - 1 skodelica (250 ml);
- grenko rdeča kapsica - 0,5-1 kos. (odvisno od želene ostrine);
- Lovorjev list - 5-7;
- pražen grah - 15 kosov;
- črni poper grah - 15 kosov.
Kuharski recept
Sedaj nadaljujte postopno izvajanje priprave rdeče bolgarske paprike za zimo:
- Prva stvar, ki jo je treba izbrati plodov približno enake velikosti, brez poškodb, pravilno obliko. Od tega je odvisen ne le okus prigrizka, temveč tudi videz končnega jedi v limenci.
- Pod tekočo vodo temeljito umijte sadje.
- Vsako sadje narežemo na polovico z nožem, odstranimo steblo in semena. Ponovno sperite.
- Nastali delci se delijo po 2-3 ploščah.
- Vročo papriko speremo, odrežemo pecelj, odstranimo zrna in narežemo na 3 mm obroče.
- Začinjene zelišča skrbno pranje, pretresite odvečno vlago in promakivaem brisačo. Zeleni lahko zdrobimo in jih lahko narežemo na kratke vejice - kot želite.
- Česen olupite in sperite. Če je zelo velik, ga prerežite do polovice.
- V steriliziranih kozarcih enakomerno razporedimo 1/3 celotne količine česna, narežemo na obročke grenke rdeče paprike in narezane zelenjave.
Ugotovite, kaj je koristno zelena paprika.
Zdaj je čas kuhamo marinado. To naredimo tako:
- V ponvi (8-10 litrov) nalijemo pol litra vode. Ponev postavite na velik plamen. Vlijemo sol, sladkor in začimbe. Nalijte rastlinsko olje. Nato zmešajte mešanico in jo dajte zavreti.
- Sesekljano papriko razdelite na majhne porcije in jih vsaka pustite 5-8 minut v vrelo marinado.
- Previdno odstranite pobeljene klinčke in jih položite v pločevinke, napolnite jih na pol.
- Na vrh razdelimo 1/3 preostalega česna in zelenja.
- Naslednji sloj bo spet blanširana paprika, na kateri morate položiti preostale zelenja z česnom. Tako menjamo papriko in zelenico, dokler se na vrhu ne napolnijo bregovi.
Zdaj pripravite ulivanje v obliki marinade. Za to potrebujete:
- Dodajte v juho, kjer je bila paprika blanširana, del kisa in pustite, da mešanica zavre.
- Vlijte vsebine v kozarce in jih pokrijte s kuhanimi pločevinami.
- Na dnu ponve s širokim dnom položite krpasti prtiček, dajte napolnjene kozarce na vrh. Napolnjeno vodo v ponvi napolnite do nivoja, ki je nekoliko nad sredino pločevink, tako da pri sterilizaciji voda ne pride v posode. Potem morate dati vodo v ponev za kuhanje. Sterilizirana konzervirana hrana ne sme biti na močnem ognju: liter - 20 minut, pol litra - 15.
- Po postopku sterilizacije odstranimo kozarce iz ponve in jih zvijemo.
- Obrnite vsako posodo in pustite, da se ohladi.
Pomembno je! Ni potrebe, da zavijete prevrnjene kozarce s konzerviranimi, še vedno vročimi poprom. Sicer tvegate, da boste dobili zelo mehko in ne estetsko okusno malico.
Kaj dajati na mizo
Konzervirana bolgarska paprika po zgoraj navedenem receptu se izkaže neverjetno okusna, sočna in dišeča, z začinjeno ostrino. Brez nje, ne en sam praznik na Kavkazu, kjer so gostom postreženi žar, domače vino in veliko zelenjave in zelišč. Ta jed služi na mizo ne glede na letni čas in praznike. 
Zato se lahko uporablja kot samostojna jed in v kombinaciji z različnimi prilogami: za žitarice, pire krompir, testenine. Kislo poper se dobro kombinira z ribjimi in mesnimi jedmi, lahko pa se doda tudi mesnim solam.
Preberite tudi o tehnologiji luženja: gobe (gobe, ryadovki, medenec, lisičke), bučke, paradižniki (zeleni), slive, kosmulje.
Kje shraniti
Zahteve za skladiščenje bolgarske paprike v pločevinkah so enake kot za katero koli drugo konzervacijo:
- praznine je treba shraniti na hladnem (v kleti, hladilniku, na zastekljenem balkonu);
- ne sme presegati + 20 stopinj in ne sme biti pod 0 stopinj;
- sončne svetlobe ni mogoče usmeriti v ohranjanje;
- Vlažnost v prostoru, kjer je shranjena konzervirana hrana, ne sme biti večja od 75%;
- Konzervirana paprika je shranjena 1 leto, zato jih je treba zaužiti pred iztekom tega obdobja.
Ali veste? Obstaja mnenje, da je Kolumb po potovanju v Južno Ameriko prinesel papriko v Evropo.
Nasveti za kuhanje
Tukaj je nekaj koristna priporočilaki vam lahko koristijo v procesu priprave bolgarskega popra na armenski način:
- predvsem zato, da se konzervirani proizvodi ohranijo, je priporočljivo, da se za ta namen izberejo samo sorte z mesnatimi plodovi;
- Sol za konzerviranje lahko uporabimo celo jodirano. Trenutno se pri proizvodnji soli uporabljajo novi pripravki za njegovo jodiranje, ki ne vplivajo niti na okus končne jedi niti na njen vonj;
- Ker je sezamovo olje zelo priljubljeno v armenski kuhinji in je dodano različnim jedem in konzerviranim živilom, lahko v našem receptu nadomestijo sončnično olje. To olje daje jedu prijeten okus po hrani. Upoštevati je treba le dejstvo, da se lahko pri segrevanju in kuhanju uničijo vse antioksidativne lastnosti;
- na Kavkazu se kis uporablja za hrano, ki jo gospodinje pripravljajo zase - vino, jabolko in ribez. Če imate priložnost zamenjati namizni kis s katerimkoli, ki je tukaj omenjen, se bodo prednosti konzerviranega proizvoda večkrat povečale.
Ali veste? Paprika se imenuje "paprika" samo na ozemlju nekdanje Sovjetske zveze. Tako se je zgodilo, da je bila Bolgarija v teh dneh glavni dobavitelj teh plodov v ZSSR, zato se je to ime držalo za papriko.
Video: recept za izdelavo armenskih kislih poprovnih prigrizkov
Pikantni poper: pregledi
Tako boste z uporabo klasičnega armenskega recepta za pripravo bolgarskega popra za tukaj opisano zimo dobili odlično vitaminsko posodo, ki bo navdušila vas in vaše goste s svojo svetlo barvo in odličnim okusom v vseh letnih časih.
