Kumara je ena najstarejših zelenjave, znana je bila pred 6000 leti. Nepogrešljiva je na naši mizi: jemo jo surovo, pripravljamo iz nje solate, jo ohranjamo in solimo. Obstajata dva načina soljenja: toplo in hladno. Govorili bomo o hladni poti.
Značilnosti izbire izdelkov
Da bi kumare okusne, morate najprej izberite pravi izdelek:
- Zelenjava mora biti sveža in cela (brez poškodb in gnilobe).
- Bolje je, da jemljemo sadje, ki je enakomerno in enakomerno - pogled bo lepši, kumare se solijo enakomerno, in bolj bo težje, da jih postavimo v kozarec.
- Barva zelenjave mora biti zelena, ne rjava - je prezrelo sadje.
- Lupina ne bi smela biti gladka, temveč s temnimi baznimi mozolji - bela kaže, da so plodovi rastlinjaka in bodo mehki pri soljenju.
- Idealno bi bilo, če bi bila zelenjava samo z vrta, vendar to ni pogoj.
Pomembno je! Treba je uporabiti samo sorte za dekapiranje, kot so "Pomlad", "Zozulya", "Vodogray".
Kaj potrebujete v kuhinji: aparati in pripomočki
Naše babice so v prihodnosti uporabljale sodove za polene, še posebej dobre hrastove sode. Danes jih nima vsaka gostiteljica in lahko jo celo postavite v svojo hišo, ne v stanovanje. Zato uporabljamo banke. In seveda, potrebujemo najlonske prevleke.
Potrebne sestavine
Da bi kumare okusne in dišeče, morate dodati začimbe. Vsaka gostiteljica uporablja svoj set. Uporabili bomo klasično različico. 
Na tri-litrski kozarec bomo potrebovali naslednje izdelke:
- Kumare;
- 3 stroke česna;
- 5-6 listov hrasta, ribeza in češnje;
- 4 listi hrena;
- 4 koprske dežnike;
- 2 lovorjev list;
- 6 črnih poprov;
- 3 žlice. l sol.
Naučite se shranjevati česen v zimskem času, prav tako pripraviti za zimo iz česna in hrena (s pesa).
Recept po korakih
Uporabili bomo izkušnje naših prednikov. Postopek soljenja bomo razdelili na več stopenj:
- Na dnu čiste, ne sterilizirane kozarec položimo vse začimbe (pustite 2 listi hrena). Česen narežemo na pol.
- Sadje moje celo in tesno položeno v kozarec. Na prvi vrsti izberite zelenjavo enake velikosti.
- Sol raztopimo v kozarcu vode in nalijemo v kozarec.
- Nato dodajte običajno hladno čisto vodo.
- Na samem vrhu steka 2 preostalih listov hrena. To je potrebno, da se kalup ne oblikuje.
- Postavite kozarec v veliko ploščo, pokrijte s pokrovom navzgor. Postopoma bo slanica fermentirala in nekaj tekočine se bo pretakalo v ploščo. Pustite 3 dni.
- Po treh dneh dodajte slano vodo v posodo in zaprite pokrov.
Pomembno je! Višja kot je temperatura v prostoru, hitrejši bo proces fermentacije. Paziti je treba, da zelenjava ni peroksid.
Video: recept za kuhanje soljene kumare hladno
Kako shraniti obdelovanec
Soljeno zelenjavo brez sterilizacije je treba shraniti na hladnem. Lahko je klet ali hladilnik. Ko je temperatura nad ničlo, se bo proces fermentacije nadaljeval in banke se bodo nabreknile. Hranite se pri temperaturah okoli nič.
Naučite se, kako so sveže, soljene in kisle kumare primerne za zdravje, kot tudi, kako kuhati hrustljane soljene kumare in zamrzniti kumare za zimo.
Nasveti in triki
Dejstvo, da morate uporabljati le sorte za vlaganje, smo že povedali. Vendar pa še vedno obstajajo triki, ki bodo služili kot jamstvo za pridobivanje okusnih kumar:
- Sol je bolje jemati kamen in ne fino ali jodirano.
- Za večjo elastičnost in trdnost je priporočljivo namakati sadje nekaj ur pred soljenjem.
- Posolite recept. Če ste prekomerni, potem bo fermentacija šibka.
- Voda mora biti čista, brez belila. Idealno - pomlad ali dobro.
- Korenina ali listi hrena, postavljeni pod pokrov, bodo dobro zdravilo za plesen.
- Ščepec gorčičnih semen bo zagotovil, da banke ne bodo "eksplodirale". Pomaga lahko tudi žlica alkohola ali vodke.
- Hrastovo lubje bo kumare hrustljavo.
- Da bi pospešili proces soljenja, lahko sadje preluknjamo z vilicami ali rezanimi repi.
Okus soljenja je odvisen od sestave začimb:
- Eterično olje kopra bo dalo osvežujoč okus.
- Hren ima protimikrobni učinek. To ne bo samo podaljšalo življenjske dobe, temveč bo tudi sadje hrustljalo.
- Česen je zaradi svojih baktericidnih učinkovin nepogrešljiv za pripravke.
- Hrastovi listi in lubje bodo dodali hrustljavost.
- Listi češnje in ribeza imajo antiseptični učinek.
Ali veste? Če so češnjevi listi postavljeni poleg jagod ali sadja, bo njihova svežina trajala dlje.
Kaj, da bi kumare na mizo
Najbolje je, da služijo soljene kumare hladno. Vsaka priloga jim bo ustrezala: krompir in kaša ter meso in še veliko drugih jedi. Z udeležbo kumaric pripravlja kislo kislino, solato in seveda solato "Olivier". 
Pri nekaterih proizvodih pa ni kombinirana - skupaj z mlekom lahko povzroči drisko.
V škampih je veliko fermentiranih mlečnih bakterij, ki normalizirajo črevesno mikrofloro. Pulpa zaradi prisotnosti vlaken izboljša prebavo.
Ali veste? Tihi otoki, da bi ohranili kumare, so jih zavili v bananine liste in jih zakopali v tla. Naši predniki so prišli na drugo pot: hladno so solili zelenjavo.
Želimo vam ponuditi zanimiva in izvirna solata.
Zahtevala bo:
- 400 g jeter;
- 5 krompirja;
- 3 čebulo;
- 3 vložene kumare;
- Korenje korenja 200 g;
- majonezo, ketchup, rastlinsko olje in nekaj alkohola.
Postopek priprave je naslednji: operite in zavrite krompir, kuhajte jetra in spasserovat v rastlinskem olju. Solato dajte v obliki stožca. Vsako plast premazajte z majonezo:
- 1 sloj - krompir, nariban na velikem Rende;
- 2 plasti - jetra, fino narezana;
- 3 plast - nasekljana čebula;
- 4 plasti - korenje;
- 5 plasti - naribane kumare.
Preberite tudi o koristnosti korenja in soka korenja.
Če želite, lahko sloje ponovite. Top z majonezo, ketchup od zgoraj navzdol do traku, dal kovinski zamašek na vrhu, nalijemo alkohol v njem in ga postavimo na ogenj pred serviranjem. 
Dober tek!
Če želite pripraviti kumare za zimo, potem uporabite naš preprost recept. Prednost soljenja je v tem, da ne uporablja kisa, ampak potekajo naravni procesi fermentacije - to je veliko bolj koristno za telo.
