Zagovorniki zdrave prehrane pogosto nadomeščajo živalsko hrano z zelenjavo. Vendar pa se v tem primeru mnogi soočajo s problemom kompenzacije beljakovin in drugih koristnih snovi v telesu. Do danes je že veliko izdelkov rastlinskega izvora, ki lahko delno nadomestijo živalske beljakovine za tiste, ki ga iz kakršnega koli razloga ne uporabljajo. Eden od takih produktov je kalitev soje, o kateri bomo razpravljali.
Sojini kalčki
Soja je proizvod iz fižola, ki se na Kitajskem goji že več stoletij, v evropskih državah pa je pridobil popularnost šele v 19. stoletju.
Sojini kalčki se uporabljajo pri pripravi različnih jedi in solat, odvisno od izvora fižola, se lahko okusne lastnosti razlikujejo. V predelani obliki so po okusu podobne z beluši, rahlo sladkaste barve, brez izrazite arome in okusa, in v sveži - imajo grenko noto.
Na videz poganjki spominjajo na pšenični kalčki in izgledajo kot mali fižol z dolgimi belimi poganjki.
Ali veste? Na začetku so se soje obravnavale kot hrana za revne v azijskih državah. Hkrati je bil proizvod pred uporabo podvržen daljši fermentaciji, da bi se zmanjšala vsebnost fitohormonov in toksinov.
Sestava izdelka
Soja je zaradi svoje edinstvene sestave izjemno priljubljena v ZDA, Evropi in po svetu.
Vitamini
Sojina sama je bogata z vitamini, toda pri brstenju fižola se koncentracija nekaj poveča. Tako se v kaljenem zrnju pojavi vitamin C, ki ga prej ni, vsebnost vitaminov B in vitamina E narašča skoraj 2-krat, prisoten je tudi vitamin K.
Mineralne snovi
Poleg vitaminov so sojini kalčki v svoji sestavi tudi optimalni nabor mineralov, sladkorjev in vlaknin: magnezija, natrija, kalija, mangana, cinka, železa, selena, fosforja. 
BJU
Glede na sestavo soje je pretežno beljakovinski proizvod: beljakovine v 100 gramih izdelka vsebujejo povprečno 13,1 g, maščobe - 6,7 g, ogljikove hidrate - 9,6 g.
V tem primeru sestava vključuje maščobne kisline, zlasti polinenasičene (linolna kislina), ki jih človeško telo ne proizvaja in prihajajo samo iz zunanjih virov.
Priporočamo, da se seznanite s koristnimi lastnostmi stročnic, kot so grah, fižol, črni, beli, rdeči, zeleni fižol in zeleni fižol.
Izdelek za kalorije
Vsebnost kalorij sojinih kalčkov je precej nizka: 100 g izdelka vsebuje 141 kcal, kar je približno 5,5% dnevnega vnosa kalorij.
Video: uporabne lastnosti sojinih kalčkov
Prednosti sojinega kalčka
Razmerje med vitamini in minerali v sojinih ohrovtih naredi izdelek zelo uporaben za mnoge telesne sisteme:
- Predvsem zaradi antioksidantov, vitamina C in selena, soja pomaga krepiti odpornost telesa proti okužbam in virusom, krepi imunski sistem.
Da bi izboljšali imuniteto, uporabite tudi dren, čebelji cvetni prah, ehinaceo, ivan čaj, bučno, robidnico, juko, žafranike, puhače, viburnum in črno kumino.
- Magnezij, ki je del proizvoda, pomaga normalizirati delovanje živčnega sistema, krvnih žil, odpravlja slab holesterol, neguje možganske celice.
- Folna kislina blagodejno vpliva na krvni sistem.
- Sojevi kalčki so nizkokalorična živila, pomagajo očistiti črevesje in so idealni za ljudi na dieti.
Uživanje listov grozdja, mlečne glive, daikon, češnje, jalapeno, redkev pomaga tudi pri čiščenju črevesja.
- Izoflavoni, ki sestavljajo zdravilo, uravnavajo človeške hormone, spodbujajo reproduktivno funkcijo, zmanjšujejo negativne manifestacije menopavze pri ženskah.
Škoda, ki jo povzročajo kaljena zrna
Seveda, kot vsak izdelek, so sojini kalčki kontraindikacije, ki jih je treba zapomniti:
- Za otroke, mlajše od 12 let, absolutno ne priporočamo kmečke soje - to je posledica dejstva, da lahko fitoestrogen, ki ga vsebuje, negativno vpliva na puberteto in moti naravno hormonsko ravnovesje.
- Ljudje, ki trpijo za boleznimi ščitnice, morajo tudi pred posvetovanjem z zdravnikom opustiti to zdravilo, ker soja pomaga zmanjšati vsebnost joda in brez dodatnih preventivnih ukrepov lahko povzroči okvaro funkcij organov.
- Pri boleznih trebušne slinavke in razjede želodca se je treba vzdržati urolitiaze iz sojinih klic.
- Z veliko previdnostjo in samo po posvetovanju z ginekologom lahko uporabljate sojino nosečnico - z najmanjšim namigom na hormonske težave, je treba zdravilo takoj prekiniti.
- Med dojenjem je treba sojine kalčke obravnavati previdno. Če jih prej niste jedli, ne smete začeti, in če je vaše telo že seznanjeno s proizvodom, lahko poskusite majhno količino kalčkov in sledite stanju otroka. V odsotnosti alergij in plinov v dojenčku se lahko delež rahlo poveča, vendar ne preseže dnevne stopnje.
Kako izbrati in shraniti poganjke
Pri nakupu že pripravljenega sojinega semena morate skrbno izbrati izdelek:
- Najprej bodite pozorni na videz in vonj - ohrovt mora biti svež na videz, brez tujih vonjev, brez nečistoč umazanije, popolnoma čist in sočen.
- Dolžina stebla ne sme presegati 1 cm, sicer obstaja nevarnost, da naletite na "stari" izdelek, ki ne prinaša pomembnih koristi.
- Končni izdelek v skladišču mora biti v hladilniku. Po nakupu lahko zrnje shranite samo v hladilniku.
Pomembno je! Germined soja ohrani svoje koristi za nekaj dni (največja koncentracija koristnih elementov v prvih 48 urah), po katerem rastlina začne rasti, in prehranske lastnosti postopoma zmanjšujejo.
Kako kaliti zrna doma
V skladu z izkušnjami klicanje soje potrošnikov, najboljši način, da bi dobili najbolj koristen izdelek je, da kalijo soje na svoje. 
Izbirne funkcije
Za kalitev soje, ki vas zadovolji s svežimi ohrovtami in je varno jesti, morate skrbno izbrati surovine. Znano je, da soje obdelujejo z različnimi snovmi, ki so lahko nevarne za zdravje.
Seznanite se z odtenki pravilnega sajenja soje in ugotovite, kaj je sojina moka.
Prvič, gre za semena, ki niso namenjena za kulinarične namene, ampak za sajenje - v tem primeru jih je mogoče predhodno obdelati s stimulansi rasti in antibiotiki. Iz tega razloga morate kupiti sojo samo v specializiranih trgovinah ali lekarnah, kjer opravi ustrezno kontrolo.
Zrna je treba razvrstiti, zavreči poškodovana in nato zlijte hladno vodo, da ugotovite njihovo primernost. Če zrna lebdijo, jih lahko varno odvržete - ne bodo kalili. 
Pravila klejanja
Da bi seme dobro vzpelo, se morate držati osnovnih pravil:
- Zrna je treba dobro oprati (lahko jih umijete v šibki raztopini kalijevega permanganata in nato večkrat sperite v mrzli vodi).
- Krošnje se aktivno razvijajo v temi.
- Seme mora kaliti v pogojih visoke vlažnosti in dobrega prezračevanja, voda v posodi ne sme stagnirati.
Za kaljenje obrtniki ponujajo uporabo različnih improviziranih sredstev. To je najprimernejše v cvetličnem loncu: ima drenažne luknje, skozi katere se odvaja odvečna voda, in je na priročni lokaciji na kuhinjski mizi.
Če želite to narediti, pripravljena semena se vlijejo v lonec, vlije z mrzlo vodo in prekrita z debelo temno krpo. Nato je treba zrnje zalivati vsake 2-3 ure, tretji dan pa boste lahko dobili odličen pridelek sadik. 
Nekateri uporabljajo precej nenavaden način: vzgajati sojo v sokih. Če želite to narediti, vlijte pripravljena semena v oprano škatlo, nalijte vodo in razrežite rezervoar na več mestih v vogalih, da zagotovite drenažo.
V tem primeru pogosto ni potrebno zalivati zrna, dovolj je, da dvakrat na dan nalijemo hladno vodo in pustite, da teče. V obeh primerih kalitev večine semen pride na 3. dan. Končni izdelek pred jedjo je treba oprati v hladni vodi. Če v 48 urah semena ne uspejo, jih ni mogoče jesti.
Priporočamo vam, da se seznanite s koristnimi lastnostmi kaljenih pšeničnih zrn.
Kako kuhati kalijo sojo: kuhanje solata
Ker se soja poganja v pogojih konstantne vlažnosti in toplote, se lahko v njej poleg kalčkov začnejo razvijati patogene bakterije, zato ne moremo jesti surovih sadik.
Da bi se izognili morebitni zastrupitvi, se proizvod izpostavi beljenju v vreli vodi za največ 30-60 sekund, da se ohrani največ uporabnih snovi. 
Sojini kalčki se uporabljajo v različnih jedi (priloge, sendviči, solate), tako sveže kot ocvrte. Seveda je izdelek, ki je bil podvržen minimalni toplotni obdelavi, najbolj koristen, zato si poglejmo recept za preprosto in hranljivo solato, ki je nujno potrebna za sezono virusov in prehladov.
Potrebne sestavine
- Sojini kalčki;
- sojina omaka;
- balzamični kis (lahko ga zamenjamo z rednim);
- zmleti črni poper;
- čili kosmiči;
- česen (1-2 klinčka);
- sončnično olje.
Pomembno je! Ljudje, ki trpijo zaradi hormonskih motenj, in otroci ne smejo jesti sojinih kalčkov brez posvetovanja z zdravnikom zaradi visoke vsebnosti fitohormonov.
Seznam ukrepov po korakih
- Soje poganjke speremo s hladno vodo in jih postavimo v pripravljene globoke posode.
- Polnite kalčke z vrelo vodo in pustite 10 minut, nato izcedite vodo.
- Poganjke potresemo s sojino omako po okusu, enakomerno porazdelimo.
- Dodajte balzamični ali običajni namizni kis.
- Potresemo s črnim poprom in premešamo poganjke z marinado.
Ali veste? V nasprotju s prepričanjem, da Japonci in Kitajci uporabljajo veliko količino soje, statistični podatki pravijo, da povprečni delež izdelka za Azijce ni več kot 2 žlici na dan in predvsem v obliki prehranskih dopolnil.
- V sredino mešanice naredite vodnjak, stisnite česen in dodajte čili papriko.
- V ponvi segrejte sončnično olje, ne dajte ga zavreti, prelijte s česnom in čilijem, potresite ga na vrhnje.
- Solato pokrijemo s pokrovom in pustimo pol ure.
- Po preteku časa premešajte še 5 minut, nato pa poskusite.
Tako smo se naučili, da je tako preprost, na prvi pogled izdelek, kot kalčki soje, smo se seznanili z njegovo sestavo in uporabnimi lastnostmi ter kontraindikacijami. Zgoraj navedeno nam omogoča, da ugotovimo, da je vzklila soja res skladišče vitaminov in beljakovin, zato bo, če se bo pravilno uporabljala in sledila ukrepom, nedvomno koristila telesu.
