Koristne lastnosti belega grozdja in domačega recepta

Grozdje že dolgo postane nepogrešljiv atribut urejene poletne koče ali dvorišča. V naših zemljepisnih širinah lahko vidite rastline številnih sort, med njimi pa so linije, ki dajejo posebno občutljive plodove. Priljubljena bela rozina pripada njim. Naučimo se, kako narediti okusne rozine iz jagod.

Na kratko o grozdju

Beli kišmiš je sorta sladkega grozdja z zelo majhnimi semeni ali brez njih (zato v naravi ni divjega kišmiša). Trte so visoke in močne, z gladkimi listi, katerih robovi so upognjeni navzgor. Trta zori s povprečno hitrostjo, na roki se običajno pojavi do 70 brstov. Grozdi so večinoma srednje velikosti, vendar pa naletijo tudi na velike, več vej.

Oglejte si najboljše grozdje Kishmish grozdje, zlasti kot Kishmish Zaporozhye, Kishmish žareč, Kishmish privid.
Majhni plodovi imajo rahlo podolgovato ovalno ali okroglo obliko. Barva je rumena v različnih odtenkih (od limone do jantarja s temnimi pikami). Prosojna koža se zlahka raztrga.

Jagode so sladkega okusa, z rahlo kislim pookusom.

Ta linija se šteje za zmerno odporna in z dobro previdnostjo se goji v zmernih zemljepisnih širinah. Jagode zorijo na 155-175 dni vegetacije. Donos je dober, vendar obstajajo nekatere pomanjkljivosti.

Pomembno je! Priporočljivo je, da se ljudje z diabetesom mellitusom ali debelostjo vzdržijo izpuščaja. Med kontraindikacijami - premajhna starost, kot tudi peptični razjed.

Torej je bela rozina nagnjena k učinkom bolezni in škodljivcev, krhkost jagod pa otežuje prevoz. Zaradi tega se množično uporabljajo za nabavo suhega sadja.

Hranila in kalorično rozine

Sladki okus jagodičja in skoraj popolna odsotnost zrn so kišmiš naredili za najljubšo poslastico za mnoge. Poglejmo, kaj te jagode prinesejo v naše telo.

Vitamini in minerali

Če vzamete tradicionalni del 100 g, potem se izkaže, da je primat med vitamini za askorbinsko kislino (vitamin C). Njena teža je približno 6 mg.

Ostali so v takih količinah:

  • vitamin E - 4 mg;
  • nikotinska kislina (PP) - 0,3 mg;
  • Vitamini B z indeksi 1, 2, 5, 6 in 9 v skupni količini 0,22-0,25 mg;
  • beta karoten - 0,03 mg;
  • delež vitaminov A in H se izračuna v mikrogramih (5 oziroma 1,5).

Predstavljeni so širši in težji minerali. Glavni makrohranil je kalij (225 mg za isto maso).

Drugi predmeti manj:

  • baker - 80 mg;
  • kalcij - 30 mg;
  • natrij - 26 mg;
  • fosfor - 22 mg;
  • magnezij - 17 mg;
  • silicij - 12 mg;
  • žveplo - 7 mg;
  • klor - 1 mg.
Njihovo delovanje povečuje celo število pomožnih snovi. To so železo (0,6 mg) in cink (0,091 mcg). Komponente ozadja so aluminij in bor po 380 in 365 µg.

Rubidij je tu 100 mikrogramov, krom in molibden, vanadij in kobalt pa so samo mikrogrami (od 2 do največ 12).

Ali veste? Za pripravo ene steklenice vina (0,75 litra) je potrebno povprečno 600 grozdov.

BJU in kalorij

Kazalec "beljakovine-maščobe-ogljikovi hidrati" v tem primeru je izražen z naslednjimi številkami:

  • beljakovine - 0,72 g;
  • maščobe - 0,17 g;
  • ogljikovi hidrati - 17,2 g
Vsebnost kalorij - 69 kcal. Res je, da je to skupna številka za sveže jagode, ki se lahko razlikujejo glede na pogoje, v katerih grozdje raste.

Kaj je uporaba sultry

Zaradi te kompozicije ima kishmish veliko uporabnih lastnosti, in sicer:

  • podpira imunost (zaradi askorbinske kisline);
  • čisti krvne žile in tako preprečuje nastanek krvnih strdkov;
Posode, kot so koruza, jalapeno poper, bučni med, rdeče zelje in zelena paprika, prav tako čistijo posode.
  • pomaga pri lajšanju simptomov bolezni dihal;
  • nežno, vendar učinkovito bori proti zgago in slabost;
  • uravnava krvni tlak;
  • normalizira prebavni sistem (redna uporaba preprečuje hude kršitve v prebavnem traktu - razjede, kolitis itd.);
  • deluje kot močan choleretic agent, zmanjšuje tveganje za bolezni jeter in ledvic;
  • deluje tudi kot diuretik, lajša otekanje;
  • sodeluje pri krepitvi kostnega tkiva (ki je dragoceno za preprečevanje osteoporoze);
  • deluje kot protivnetno zdravilo;
Rdeči boki, muškatni orešček žajblja, borov katran, travne uši, klinčki, rogoz in kurkuma imajo protivnetne lastnosti.
  • Ugodno vpliva na delovanje živčnega sistema - pomaga pri boju proti stresu, razbremeni stres in vrne normalen spanec.

Ali se med sušenjem izgubijo lastnosti

Že vemo, da imajo plodovi belega rozine tanko kožo. Pri prevozu je to minus, vendar ga nadomestijo očitne prednosti jagod.

Pomembno je! Navadne bele rozine lahko prenašajo zimovanje na -18-19 ° C. Več, povezanih z zmrzaljo, je sorodna kultivar "madžarščina" (tudi rozin 342), ki zlahka prenaša temperature -21-26 ° C. Poleg tega ne trpi zaradi različnih bolezni.

Pomanjkanje semen jih naredi idealno surovino za pridobivanje rozin in celo samo sušenje je primerljivo z delom z bolj „težkimi“ sortami. Dejstvo je, da se tudi po tem postopku v sadju ohrani velika večina koristnih snovi: številke so podane v 90–92%.

Ta kazalnik je norma za sodish. Ker smo za 100% vzeli veliko svežih jagod, vzamemo za oklepaje plodove, ki niso primerni za sušenje (približno 6-7%) in odpadke (2-3%). Izkazalo se je, da je to suho sadje skoraj tako dobro kot sveža žetev.

Popis in oprema za izdelavo rozin

Seveda, najbolj okusno in koristno bodo rozine, pridobljene z upoštevanjem tehnologije. To je enostavno tudi doma.

Najprej morate imeti v bližini potrebne kuhinjske pripomočke - lonec (po možnosti iz nerjavečega jekla), veliko posodo za čiste dele, cedilo in posodo za odpadke v obliki neuporabnega sadja in ščetk brez jagod.

Uspešnost postopka je odvisna od pravilne uporabe električnega sušilnika. To je ta stroj, ki spremeni sveže jagode v rozine.

Takšne naprave so tako tovarniške kot domače. Na videz so pravokotne ali cilindrične posode. Osnovna ravnina (znana tudi kot osnova) varnega materiala ima odprtine, v katere vstopa zrak. Delovni del - rešetkasti pladnji, ki so nastavljeni navpično. Njihovo število je lahko različno: od 5 do 20 (vse je odvisno od velikosti izdelka).

V tovarniških vzorcih se topel zrak oddaja ločeno v vsak pladenj, ki poteka skozi votlino v dvojni stranski steni. Temperatura se regulira preko nadzorne plošče, ki je namenjena za 4-5 načinov delovanja.

Ali veste? Samo 2% svetovne trgatve se uporablja za nabiranje suhega sadja. 27% sadja se uživa sveže, večina pa se uporablja za proizvodnjo vina.

Samostojni modeli so nekoliko enostavnejši in omogočajo delo z veliko količino surovin. Toda v vsakem primeru bo gosta obremenitev nekoliko upočasnila proces in zahtevala več električne energije. Ta recept ima tovarniško izdelan sušilnik.

Potrebne sestavine

Tu je njihov minimum:

  • grozdni grozdje - 5 kg;
  • soda - 2,5 žličke.

Kako izbrati grozdje za recept

Za pripravo rozin uporabljajo ščetke s plodovi srednje velikosti - odstranijo največje jagode.

Seveda mora biti sadje zrelo in brez poškodb. Oprijemljiva suhost in razpoke, boleče lise in debela temna "mreža" na lupini naredi izdelek neprimernim za nadaljnjo predelavo.

Najboljša možnost - grozdje goji na svojem mestu z minimalnim številom zdravljenja z močnimi kemikalijami. Kupec mu malo izgubi: v množični pridelavi se grozdi poškropijo z močnimi pesticidi, h kateremu je dodan tudi konzervans E220 (žveplov dioksid, ki se uporablja za boljše ohranjanje).

Postopek sušenja v električnem sušilniku s postopnimi fotografijami

Grozdje se prideluje, vsi potrebni "rekviziti" so pri roki - lahko nadaljujete:

  1. Grozdje, izprano v tekoči vodi, je treba najprej blanširati. V lonec z vrelo vodo dodajte ustrezno količino sode (v višini ½ tsp. Na liter - v tem primeru 5 litrski vsebnik zavzame 2,5 žlice).
  2. Grozdi se postavijo v cedilo, ki se potopi v vrelo vodo za 5-7 sekund. Zaradi majhne velikosti tega lonca bo treba narediti več pristopov (predelani deli se takoj položijo v voluminozno skledo).
  3. Potem se grozdje ohladi v mrzli vodi, da se ustavi postopek kuhanja, ki se začne z beljenjem.
  4. Ohlajene jagode se ločijo od grozdja, odstranijo na stran najbolj sumljive in poškodovane med procesom toplotne obdelave.
  5. Po tem se celotni plodovi položijo na pladnje (tukaj jih je 6). Bodite pozorni - nakladanje poteka v enem sloju. Če vnesete 2, bo obdelava trajala dlje.
  6. Sušilnik je nastavljen na 55 ° C. V tem načinu se bo grozdje sušilo 34 ur.
  7. Ko odprete pokrov, je enostavno videti, da se jagode opazno zmanjšajo. Vso rozino je pripravljena.

Pomembno je! Optimalni interval med polnjenimi pladnji v sušilniku je 2-3 cm (najmanjša dovoljena reža je 5 mm).

Zdaj pa nekaj številk. Od skupno 5 kg po odvajanju plodov iz grebenov je ostalo 4196 g., V odpadkih pa je ostalo 84 g (to je 4112 g na jeziček). Iz te mase po sušenju se je izkazalo 1,2 kg rozin.

Kot lahko vidite, ni nič zapletenega: v prisotnosti opreme potrebujete le malo potrpljenja in natančnosti v začetni fazi. Rezultat je vreden, a dejstvo, da je vse narejeno z lastnimi rokami, vedno poskrbi, da je poslastica nekoliko okusnejša.

Kako drugače lahko posušite grozdje

Pomanjkanje električnih sušilnikov ni razlog za nezadovoljstvo. Obstajajo tudi druge preizkušene metode sušenja. Najbolj priljubljeni so izpostavljenost soncu in pečici.

Na soncu

Najenostavnejša metoda, ki jo preizkušamo že stoletja. Poleg grozdja je potrebna tudi sušilna platforma. V idealnem primeru je to velik okvir z debelo mrežo, raztegnjeno nad lesenimi deskami. Tudi drugi materiali, ki so na voljo, bodo primerni - lahko daš jagode na karton, vezan les ali jermenico.

Glavna stvar - da grozdje v eni plasti. V toplem vremenu bo postopek trajal nekaj tednov. Na lep, vendar vetrovit dan je treba zaloge prekriti z debelo gazo, ki jim ne bo omogočala raztrosa.

Ali veste? Glede hranil (z izjemo maščob) je grozdje zelo blizu mleku.

Ne pozabite pregledati sušenja, kot je potrebno, ga prinaša v sobo (na primer, v deževnem vremenu ali ob odhodu z mesta).

Določite stopnjo pripravljenosti - nekaj malenkosti: plodovi, ki so dosegli stanje rozin, izstopajo v temni jantarni barvi s prelivi in ​​mehki na otip, celo nekoliko viskozni (z naravnim sušenjem se ohrani 15-20% vlage).

V pečici

Hitrejša možnost - izvlecite v pečici:

  1. Grozdje se razprostira na dveh pekačih, prekritih z debelim papirjem.
  2. Poskrbite, da so jagode položene v eni sami plasti, posode z njimi pa postavite v pečico, segreto na 55-60 ° C, z rahlim odpiranjem vrat (da bi dobili vlago).
  3. Plodove je treba občasno mešati, istočasno pa jih zamenjati.
  4. Pripravljene rozine v barvi bodo enake kot pri uličnem sušenju.

Čas takega kuhanja je lahko precej drugačen - vse je odvisno od tega, kako deluje pečica (zgodi se, da komajda "vleče" in morate v tem procesu vzeti odmor).

Kako gojiti grozdje za sušenje

Veliko na območjih zasajenih rozin, ki je všeč s svojimi plodovi (in tiste v prihodnosti se lahko spremeni v rozine). Zato bomo v najbolj splošnem smislu izvedeli, kako izgleda kmetijska mehanizacija v primeru belih rozin.

Izbira lokacije

Ta grozdje potrebuje prostor: sadike so postavljene približno 1 m od ograje, s presledkom med 2-3 m.

Pomembno je! Za vse sorte grozdja je pomemben svetlobni način: rastlina ne mara debele sence.

Prisotnost podpore je obvezna, in ko rasteš, boš potreboval podaljške (za več grmovjev bo potreben polnokrven lok palic).

Pristanek

Optimalni časovni okvir je od konca aprila do tretjega desetletja maja. Na tej točki se zemlja začne segrevati in ogroža nenadna mrzlica. Pod sadika kopati luknjo z globino 70 cm (s premerom 75-80). Na dno se postavi drenaža v obliki gramoza, v enakih delih pa se nanese mešanica peska, duda in humusa. Nato se postavi opora in skrbno postavi sadika, katere korenine so prekrite s čisto zemljo.

Naučite se posaditi lastno grozdje spomladi in jeseni, in kako posaditi grozdje v jeseni s potaknjenci.

Ostaja, da se zlije grm (10 litrov vode) in zmelje.

V istem zaporedju lahko rozine posadite v jeseni, od začetka oktobra do prve zmrzali. Toda v tem primeru, več težav - boste morali pokriti sokelj s plastično steklenico z luknjami, prerezanimi skozi prezračevanje, in na predvečer hladnega vremena jo morate pokriti tudi z iglami ali debelo plastjo žagovine.

Nega

Vse se začne s prvim trimom na dveh luknjah, ki se opravi v prvem letu. Nadalje se izvaja sezonsko obrezovanje (8–12 oči) in odstranjevanje šibkih vej. Zalivanje pri toplih vremenskih razmerah se zmanjša na 15 litrov vode pod vsakim grmičem z razmikom 3-4 dni. Nekaj ​​tednov pred žetvijo je zalivanje omejeno, rahlo omočimo tla med grmovjem.

Ali veste? V starodavni ruski mitologiji je bilo prepovedano rajsko drevo ne za jabolko, temveč za grm.

Vrhnja shema je tudi enostavna: spomladi dodamo dušikove spojine, magnezijev sulfat v mešanici s kalcijevim fosfatom pa za dodatke. Domov "polnjenje" potekala na predvečer cvetenja.

Za nadzor škodljivcev uporabljamo različne insekticide, ki se razlikujejo po odmerku in načinu zdravljenja (glejte navodila).

Takšni proizvodi, kot so "BI-58", "Fastak", "Kinmiks", "Angio", "Calypso", "Omayt", "Marshal", veljajo za insekticide.

Žetev

Pade na konec julija - začetek avgusta. Podrobnejši izrazi so odvisni od sorte, vremenskih razmer v regiji in pristojne oskrbe. Grozdi tehtni: v povprečju od 250 do 400 g, na dobrih tleh lahko raste in čopič v 500-600 g

Zdaj veste, kako dobiti rozine iz belih rozin, kakšna je uporaba teh plodov in kakšna je na splošno pridelava teh grozdov. Upamo, da bodo te informacije koristne, naši bralci pa se bodo lahko zadovoljili s suhim sadjem lastne priprave. Dober tek!

Oglejte si video: 305 Zdravje in sreča - Walter Veith slovenski podnapisi (Februar 2020).

Loading...