Brokoli se šteje za najbližjega sorodnika cvetače - zelenjavo, ki ima za človeško telo izjemno dragocene lastnosti. Vsebuje veliko količino beljakovin, veliko vitaminov, aminokislin in mineralov ter veliko količino vlaknin. Strokovnjaki priporočajo vključitev tega izdelka v prehrano ljudi, ki imajo težave s srčno-žilnim sistemom. Tudi ta izdelek lahko preventivno deluje proti raku.
V zvezi s tako velikim številom pozitivnih lastnosti brokoli se postavlja vprašanje o možnosti njegovega skladiščenja, saj ni vedno mogoče kupiti svežega izdelka dobre kakovosti. Vredna rešitev je zmrzovanje. Naučimo se zamrzniti brokoli doma, kakšne so prednosti te metode shranjevanja in kaj bo trajalo.
Prednosti metode
Prednosti zamrzovanja so številne, glavne pa izgledajo takole:
- Priročna trgovina. Zamrznjeno zelje tega tipa ne zavzema veliko prostora v zamrzovalniku, ne absorbira vonja in lahko dolgo ohrani vse svoje hranilne lastnosti.
- Ohranjanje uporabnih lastnosti. Zamrzovanje, za razliko od drugih načinov skladiščenja izdelkov, omogoča skoraj v celoti ohranitev kompleksa uporabnih lastnosti in paleto okusnih lastnosti. Če se vse manipulacije izvedejo pravilno in upoštevajo navodila, se izdelek skoraj ne bo razlikoval od svežega po okusu, barvi ali vsebnosti vitaminov. To je še posebej pomembno za tiste, ki nameravajo kuhati brokoli za otroka, saj je zelo koristno zamrzniti zelenjavo za zimo in iz nje narediti okusen obrok.
- Izdelek je vedno pri roki, kar prihrani čas. Vsakokrat ne bo treba obiskati trgovine, da bi za družino pripravili zdrav zajtrk ali kosilo. Brokoli bo vedno doma v obliki, ki je popolnoma pripravljena za toplotno obdelavo in serviranje.
- Prihranite denar. Ni skrivnost, da je zelenjava v zimskem obdobju veliko dražja kot v sezoni. Zato, kupujejo hrano v času, ko je cena nizka, in zamrznitev jih, v zimskem času lahko uporabite brokoli za pripravo polne obroke, medtem ko ne porabi družinski proračun na drage izdelke v trgovini.
Lahko zamrznete skoraj vse živilske izdelke, vendar je pomembno, da naredite vse, kar je v redu, da ohranite največjo količino hranil v zelenjavi.Ali veste? Nedavne študije trdijo, da se vrsta zelja v obliki brokolija ni pojavila kot posledica naravnega razvoja, ampak zaradi selekcijskega dela. Domača zelenjava velja za severovzhodno Sredozemlje. Sprva so gojili tako kulturo v starem Rimu. Dolgo časa zunaj Italije ni bilo znanega o njej. Samo v daljšem časovnem obdobju je zelenjava prišla v Turčijo (nato v Bizanco) in se nato razširila po vsem svetu.
Kuhinjska orodja
Za zamrzovanje brokoli v domači kuhinji boste potrebovali:
- rezalna deska;
- oster nož;
- ponev (s pokrovom);
- velika skleda;
- košara za paro v ponvi ustrezne velikosti;
- cedilo
Izbira in priprava brokolija
Preden začnete zamrzovanje, morate izbrati prave surovine. Mnogi se motijo, saj verjamejo, da lahko v zamrzovalnik pošljete popolnoma kateri koli, celo nizko kakovostni izdelek. Takšno skladiščenje bo vse stroške za javna naročila zmanjšalo na nič. Razumeti je treba, da lahko le mlado kislo zelje nasičene zelene barve dolgo časa hranimo in ne izgubimo kakovostnih lastnosti. Prav tako je pomembno, da spremljamo, da na cvetove ne vplivajo različne bolezni in žuželke.
Pomembno je! Čim slabša je kakovost prvotnega izdelka, tem manj časa je mogoče shraniti in nižji je indeks okusa.
Seveda bi bila najboljša možnost zbrati in zamrzniti izdelek, ki je sestavljen v svojem vrtu. Ker pa ta "luksuz" ni na voljo vsakomur, lahko kupite visoko kakovostne brokoli v supermarketu in na običajnem trgu zelenjave. 
Absolutno ni primeren za zamrzovanje:
- z osušenimi popki;
- z navzočnostjo celo najmanjše gnilobe na socvetjih ali steblih;
- z znaki škode zaradi škodljivcev;
- skrčen in porumenel.
Z metodo zamrzovanja lahko uživate v zimskih jagodah, borovnicah, češnjah, jabolkih, paradižnikih, koruzi, gobah, zelenem grahu, jajčevcih, buči.
Brokoli Frost: Navodila po korakih
Zamrzovanje s brokoli je proces, ki traja nekaj časa, vendar je na splošno dokaj preprost in ga ni težko izvajati. Za udobje vam ponujamo Postopna navodila za pripravo brokolija za zimo:
- Najprej morate kupiti ali zbrati brokoli, upoštevajoč zgornja priporočila. Optimalno časovno obdobje: junij-julij. Cvetovi morajo biti precej gosto, svetlo zeleni. Zelenjava s poškodbami in madeži ni primerna za dolgoročno shranjevanje.
- Nato temeljito sperite izdelke. Zelo pomembno je, da odstranimo vse onesnaževalce, ker bo v prihodnje izdelek pripravljen brez predhodnega pranja. Če obstajajo dvomi o prisotnosti škodljivcev ali črvov v brokoliju, lahko izdelek namakate v fiziološki raztopini in ga pustite približno pol ure. Tako bo mogoče ne samo uničiti parazite, temveč tudi izzvati njihovo vzpon na površje. Po staranju zelenjave v raztopini jih je treba ponovno sprati v čisti vodi. Na koncu je treba odstraniti tudi vse liste.
- Nato morate zelenjavo razrezati v posamezne socvetje, približno 2,5 cm v premeru. Cev je treba rezati z ostrim nožem na kose 0,6 cm, trdo konico stebla brokoli pa zavreči.
- Nato je treba vse dele položiti v veliko skledo in zaliti s hladno čisto vodo. Priporoča se tudi, da izdelek vnesete sok pol limone in ga pustite kuhati 5 minut. Limona bo pomagala ohraniti svetlo barvo brokolija.
- Zdaj morate v posodo naliti vso vsebino sklede (brez zelenjave). Prav tako bo treba dodati še več vode, da bo zelenjava zaradi tega popolnoma prekrita s tekočino. Lonec je pokrit s pokrovom in vsebina se vre med srednje močnim ogrevanjem. Pokrov pomaga pospešiti postopek.
- Medtem je treba brokolije namestiti v parni kotliček in, ko vre v kozarec vode, jo položite v posodo. Ponovno kuhamo vodo (spet pod pokrovom) in vsebino kuhamo 5 minut. Če košare ni, lahko zelenjavo potopimo neposredno v vrelo vodo. Toda v tem primeru mora blanširanje trajati približno 2 minuti.
- Nato morate zelenjavo izvleči iz ponve in jo takoj potopiti v ledeno vodo ali pod potok speljati hladno tekočo vodo. Tako se bo izdelek hitro ohladil. Za ta namen lahko uporabite tudi cedilo, če ni košare za paro.
- Po popolnem ohlajanju brokoli je potrebno odcediti odvečno vodo, rahlo posušiti zelenjavo in jih razporediti v posebne polietilenske vrečke, ki so namenjene shranjevanju hrane v zamrzovalniku. Priporočljivo je, da zelenjavo razdelite v kosih v količini, ki jo boste v prihodnosti lahko uporabili za pripravo enega obroka. V tem primeru ne bo treba odtajati več izdelkov, kot je potrebno, saj brokolija ne sme biti odmrznjena in potem je nemogoče ponovno zamrzniti nezaželen del, kar bo pokvarilo ne le videz izdelka, temveč tudi njegov okus.
- Pri vsaki vrečki je priporočljivo navesti datum, ko je bila zamrznitev izvedena. Priporočljivo je, da zelenjavo uporabljate v naslednjih devetih mesecih, takšno datiranje pa vam ne bo pomagalo pozabiti.
Pomembno je! Posebnost brokolija je dejstvo, da parna obdelava izdelka izboljša količino hranilnih lastnosti zelenjave. Elementi ne ostanejo samo v sestavi izdelka med kratkim kuhanjem, temveč se sproščajo tudi zaradi dejstva, da toplota uničuje molekularne vezi.
Zakaj prežgati
Obvezna faza zamrzovanja brokoli je beljenje. To je potreben ukrep, ki vam omogoča, da uničite vse encime, ki povzročajo oksidacijo, in to bo pomagalo, da se znebite nastanka neprijetnega okusa in nenaravnega vonja.
Menijo, da z zamrzovanjem takšnega zelja lahko delate brez toplotne obdelave, toda v tem primeru se najpogosteje cvetovi spremenijo v prah, izdelek pa se lahko po odtajanju preprosto zavrže. 
Čas shranjevanja
Globoko zamrzovanje takšne zelenjave je mogoče uresničiti pri temperaturi okoli -18 ° C. Takšne temperaturne razmere v zamrzovalniku bodo optimalne in omogočajo shranjevanje izdelka skoraj 12 mesecev.
Če bo temperatura v zamrzovalniku v območju od 0 ° C do -8 ° C, se lahko zelenjava porabi le v naslednjih 3 mesecih.
Svetujemo vam, da preberete o metodah za pobiranje paradižnika, kumar, bučk, squash, poper, čebula, česen, rdeče zelje in cvetača, zeleni grah, rabarbara, beluši, fizalis, zelena, hren, olje, bele gobe, lubenica za zimo.
Pomembno je razumeti, da zamrznjene zelenjave po odmrzovanju ni mogoče ponovno zamrzniti. Zato je treba pri odtajanju hladilnika zelenjavo začasno namestiti v toplo odejo, s čimer ohranjate nizko temperaturo in ohranjati izdelek v dobrem stanju. Po pranju hladilnika ga je treba čim prej vrniti v zamrzovalnik.
Ali veste? V Nemčiji se brokoli imenuje "Braun Kopf", tj. "Rjava glava".
Ali moram odmrzniti
Pred kuhanjem zamrznjene brokoli ni ga potrebno odtajati. Če odmrznete zelenjavo, bodo izgubili svojo obliko, postali mehki in najverjetneje po minimalni toplotni obdelavi postanejo podobni grdemu kašo. Dovolj je, da izdelek odstranite iz zamrzovalnika, če je potrebno, razdelite socvetje z nožem in vilicami in nadaljujte s kuhanjem. 
Kako kuhati
Za kuhanje zamrznjene brokoli, ki ohranja okus in korist, morate vedeti, kako to narediti pravilno.
Tako pripravljeno zelenjavo lahko kuhate v običajnem ponevnem pokrovu, prav tako pa tudi s počasnim štedilnikom in seveda s parniki.
Da bi ga pripravili v ponvi, morate vodo najprej zavreti in dodati nekaj soli. Zamrznjeno brokolije potopite v vrelo vodo. V tem primeru veliko vode ni vredno politi, ampak mora pokriti le zelenjavo.
Ugotovite, kako lahko za zimo pripravite zeleno čebulo in zeleni česen, začinjene zelišča: koper, peteršilj, koriander, rukolo, špinačo, kislino.
Čas kuhanja je odvisen od stopnje zmrzovanja proizvoda, kot tudi od velikosti kosov, v katere je bila zelenjava rezana. Priprava traja približno 5-7 minut, najprimernejša pa je, da se pripravljenost vsake dve minuti preveri z vilicami, ki s konico preluknjamo steblo brokolija. Zelenjava je pripravljena, če vilice preidejo v steblo brez očitnega upora.
Pomembno je! Za pripravo zelenjave po kuhanju je priporočljivo, da jih takoj po odstranitvi iz vrele vode položite v hladno vodo.
Kuhano brokoli lahko postrežete v čisti obliki, začinjeno samo s soljo in začimbami. Za to zelenjavo lahko pripravite tudi omako iz sira ali pa preprosto testo iz jajc in krekerjev za parenje. Pripravljeno zelenjavo pa lahko posipamo z limoninim sokom, dodamo mandlje. 
Koristni nasveti
Ponujamo vam vrsto nasvetov, ki vam bodo pomagali poenostavi postopek zamrzovanja in ohrani vse prehranske lastnosti proizvoda.
- Za brokolije, da ohranijo hrustljavo strukturo in okus, ga je treba zamrzniti le v suhi obliki.
- Lime ali limonin sok bo pomagal ohraniti lepo zeleno barvo zelenjave tudi po njihovi toplotni obdelavi.
- Priporočljivo je, da uporabite dvojni kotel s košaro, ki je opremljen z držalom za ročaj. Tak parnik bo lažje namestiti in izstopiti iz rezervoarja.
- Brokolije v mikrovalovni pečici ni dovoljeno beliti.
- Pri delu s paro je treba paziti, da ne pride do opeklin. Bolje je uporabiti zaščitne rokavice.
- Zelenjavo je treba razkosati na ločeni plošči, ki ni bila uporabljena za rezanje surovih mesnih izdelkov.
Da bi se pozimi razvajali s sadnimi in jagodičnimi sladicami, poskrbite za pripravke iz jabolk, hrušk, sliv, borovnic, brusnic, jagod, kosmulj, ribeza (rdeče, črne), yoshta, aroberij.
Kot lahko vidite, je zamrznitev brokoli preprosta naloga. Glavna stvar je, da izberete pravi izdelek in sledite vsem zgoraj navedenim priporočilom. Takšna zelenjava bo odličen dodatek k zimski prehrani, saj hrani ne dodaja samo različnih okusov in barv, temveč hrani telo s kompleksom koristnih snovi.
