Danes si skoraj nihče ne predstavlja kuhanja brez zelenja. Poleg tega, da je okusna in dišeča začimba za različne jedi, je tudi skladišče hranil. Tako na primer peteršilj vsebuje štirikrat več askorbinske kisline kot limona. In v 100 g špinače je 25% železa iz dnevne norme, potrebne za osebo. Najboljši način za dolgo časa ohranjanja dragocenih snovi v rastlinah, ki se uporabljajo pri kuhanju, so zamrzovanje in sušenje. Kako sušiti zelenice, govorimo v tem članku.
Kaj se lahko posuši
Sušenje je lepo preprost, enostaven in poceni način praznine za zimo. Poleg tega posušeni izdelki ne zavzemajo veliko prostora in ne zahtevajo posebnih pogojev shranjevanja. 
Vendar, za začetek, poglejmo, kakšne vrste zelenjave je mogoče posušiti, da ne izgubi svojih lastnosti.
Te rastline vključujejo:
- peteršilj;
- koper;
- bazilika;
- zelena;
- pehtran;
- špinača;
- kislica;
- por;
- cilantro;
- koromač;
- kumina;
- timijan;
- slano;
- žajbelj;
- meta;
- melisa.
Kaj ni priporočljivo sušiti
Obstajajo rastline, ki se ne priporočajo za sušenje. Med njimi so:
- solata;
- česen;
- chervil
Obstajajo tudi priporočila, da je peteršilj bolje zamrzniti kot sušiti, ker njegov vonj postane nekoliko drugačen.
Ali veste? 454 g zelenja vsebuje količino rastlinskih beljakovin, ki jih človeško telo potrebuje na dan..
Zelena priprava
Pred sušenjem za zimsko zelenico, jo je treba previdno poškodovati, oprati in dobro posušiti pred vlago. Korenine je treba najprej rezati. Odstranjeni rumeni, suhi, poškodovani listi. Prav tako je treba znebiti debele liste in grobe stebla, stare rastline.
Ko kupujete zelišča na bazarju, jih je smiselno 15 minut namočiti v slano vodo (ena žlica na 1 l vode). V primeru prisotnosti škodljivih aditivov mora večina od njih iti. Po posegu je treba travo oprati, dobro pretresti in posušiti na brisači (papir ali perilo). 
Če želite obrezane rastline sušiti, jih morate z nožem zdrobiti v koščke po 4-5 cm. Pri pripravi obešanja je potrebno zbrati zelenice v šopke in jih vezati.
Oglejte si najboljše recepte za zimski peteršilj, koper, zeleno čebulo, rukolo, špinačo, zeleni česen, glave česna, koriander, kislino, rabarbaru.
Metode sušenja
Obstajata dva glavna načina sušenja:
- na prostem;
- v posebnih pogojih - z uporabo sušilnika, pečice, mikrovalovne pečice.
Ali veste? Domača špinača velja za perzijo. V perzijščini se ta beseda prevede kot "zelena roka".
Na prostem
Če želite zelenjavo posušiti na svežem zraku, potrebujete vrvico ali pergamentni papir, odvisno od tega, katera metoda vam najbolj ustreza - navpično (v limbu) ali vodoravno (v nezaprtem stanju).
Sušenje na svežem zraku je treba izvesti v toplem vremenu. 
Tehnologija vertikalnega sušenja je naslednja: t
- Izločena, oprana in posušena trava je vezana z gumijastimi trakovi ali niti v petih ali šestih vejicah.
- Snope obešamo pod krošnjami z listi navzdol, tako da je dostop do njih dober, hkrati pa jih veter ne piha močno in sončni žarki ne padajo na njih. Ko je trava izpostavljena soncu, bo izgubila večino hranil, ko bo izpostavljena vetru, bo vonj izhlapel.
- Razdalja med nosilci mora biti približno 7-10 cm.
- Redno preverjajte pripravljenost praznih delov. Sušenje traja od šest ur do več dni. Če se zelenice dobro posušijo, bodo enake barve kot sveže. Ne sme se razpadati v prah.
Pomembno je! Čim krajši je proces sušenja, tem več vitamina ostane v zelnatih rastlinah, boljši je njihov okus in aroma.
Za viseče tramove, poleg krošnje, se prilegajo tudi podstrešje, balkon, loža, veranda ali druga dobro prezračevana soba.
V grozdih je dobro sušiti peteršilj, koper, koriander. 
Za horizontalno metodo sušenja se zelenice nanašajo na sita, pladnje, posode ali drugo površino. Ploske plošče bodo naredile. Pod spodnjim podložnim pergamentom ali v časopisu, platnena tkanina. Trava je razporejena v tankem sloju, tako da ena rastlina ne najde druge. Zgoraj ga lahko pokrijemo z gazo. Med sušenjem je potrebno trave občasno obrniti, da se prepreči gniloba. Rastline morajo biti pokrite s sonca.
Da bi vedno imeli na voljo sveže zelenice, na okenskih policah organizirajte mini vrt zelišč: koper, peteršilj, koriander, baziliko, rukolo, žajbelj, rožmarin, timijan, chabra, pehtran, origano, melisa.
Na okensko polico
Na okensko polico se lahko posuši vodoravno.
- Na pergamentnem papirju ali v časopisu položimo travo. Najbolje je, če je plast enojna, ne višja od 1-1,5 cm, sicer bo proces sušenja dolg in slabe kakovosti.
- Trava mešamo enkrat ali dvakrat na dan.
Na isti način lahko sušite rastline na loži, balkon. 
V električnem sušilniku
Če pogosto žetev zelenih za zimo, potem obstaja razlog za nakup električni sušilnik za ta namen. To ni zelo drag stroj, ki bo poenostavil postopek in kakovostno posušil rastline.
Postopek sušenja v električnem sušilniku je naslednji:
- Operemo, posušimo in zdrobimo na 1,5-2 cm trave, vstavimo v pladnje s tanko plastjo.
- Če je v sušilniku funkcija "zelišča", jo izberemo. Če take funkcije ni, nastavite temperaturo na 40-45 stopinj.
- Da bi dosegli enakomerno sušenje celotne šarže, je treba pladnje občasno zamenjati.
- Običajno postopek sušenja zelišč v sušilniku traja od dva do šest ur. Za naprave različnih znamk bo ta čas drugačen. Pojasniti jo je treba v priloženih navodilih.
Ali je mogoče sušiti v pečici
Možno je sušiti zelišča in pečico. Pomembno je upoštevati potrebno temperaturo, saj previsoka temperatura vodi do sušenja rastlin, izgube barve in dragocenih snovi.
Predlagamo vam, da se seznanite s tehnologijo sušenja zelišč v pečici:
- Oprano in posušeno travo polagamo na pekač s papirjem za peko. Vrh, prav tako je zaželeno, da pokrijemo s papirjem. Sloj ne sme biti višji od enega ali dveh centimetrov.
- Pečica se segreje na minimalno temperaturo. Najbolje je, da sušenje izvedete pri temperaturi pod 40 stopinj. Da bi dosegli nizko temperaturo, lahko med vino in pečico postavite pluto iz vina ali drugega predmeta, kar ne bo omogočilo popolnega zapiranja vrat. Tako se lahko temperatura zmanjša.
- Ko je trava počasna, je treba temperaturo dvigniti na 50 stopinj.
- Rastline hranimo v pečici dve do štiri ure, redno preverjamo njihovo pripravljenost.
Pomembno je! Hkrati ni potrebno sušiti več vrst zelišč. Torej premešaj njihove vonje.
Koristni nasveti
- Suha zelenica je lahko v mikrovalovni pečici. Nahaja se na papirnato ploščo, ki je bila prej prekrita s papirnato brisačo. Vrhnja trava je prekrita tudi s prtičkom. Sušite rastline pri največji moči tri minute. Po izklopu pečice preglejte zelenice. Če so nedatirani vzorci, jih pripravite še dve do tri minute.
- Posušena zelišča popolnoma nadomeščajo sol in zmanjšujejo njeno uporabo. Samo v soli, ki običajno stoji na vaši kuhinjski mizi, dodajte ščepec suhe trave. Basil opravi odlično delo s to nalogo.
- Ko sušenje, bodite pozorni na rastline niso v stiku s kovino. V nasprotnem primeru izgubijo barvo in jo spremenijo v temno. Torej, če postavite rastline na kovinske pladnje za peko, potem morate na njih namazati papir za peko.
- Mlade rastline so bolj primerne za sušenje.
- Različne vrste zelišč je treba sušiti ločeno (razen v sušilniku). Če nameravate ustvariti mešanico začimb, potem jih morate po sušenju mešati.
- Za sušenje, je bolje, da izberete okensko polico, ki ni v kuhinji, saj bo pri kuhanju na travi vplivala vlaga.
Pomembno je! Po sušenju praviloma ostane približno 15% začetne teže zelene mase. Na primer, s sušenjem kopra v sušilniku z 2 kg dobimo 220 g suhega proizvoda.
Kako in kje shraniti doma
Najboljše shranite suhe zelišča steklene posode (po možnosti temno) s tesno prilegajočimi se pokrovi. Rezervoarje je treba hraniti na temnem, hladnem in suhem mestu. Glavni sovražniki posušene hrane so vlaga in mol. 
Obstaja še nekaj priporočil o tem, kako shraniti posušen koper in druge začimbe doma. Na primer, za to so primerne kartonske škatle, hermetično zaprte (zapečatene) plastične vrečke, papirne in tkaninske vrečke.
Mletje posušene trave priporočamo ročno - dlani, malte, ročni mlin. Priporočljivo je, da brusilnika ne uporabljate.
Pravilno posušena zelišča se lahko shranjujejo pozimi. Rok uporabnosti je 6-12 mesecev.
Ali veste? Stari Grki in stari Rimljani so uporabljali kopre, da bi okrasili svoje domove in za medicinske namene.
Uporabite posušena zelišča
Posušene zelenice so odlične za dodajanje jedi iz zelenjave, mesa, rib. Nahaja se v prvih tečajih, prigrizkih.
Pri uporabi posušenih začimb je treba vedeti, da jih je treba vnesti v posodo prej kot sveže. Tako bodo lahko v celoti dali svoj okus. Sušene sestavine zmeljemo takoj, preden jih dodamo hrani.
Nekatera zelišča zahtevajo kratko segrevanje v suhi ponvi. Torej se njihov vonj poveča. 
Sušenje je eden najstarejših, preprostih in poceni načinov spravila zelenja za zimo. Z uporabo enega od načinov za sušenje peršina in drugih zelenj doma, opisanih zgoraj, lahko uživate v okusni, dišeči in zdravi hrani, polni bistvenih vitaminov in dragocenih snovi za celo zimo.
