Imenuje se "črni diamant". Nima enake cene in okusa. Vendar ne morejo vsi sladokusci privoščiti te drage poslastice. Večina Ukrajincev pozna samo filme o francoski kuhinji ali kuharsko razstavo. Tudi izkušene gobe ne vedo, kako izgleda ta skrivnostna goba - tartuf.
Kaj je to?
Tartuf se nanaša na marsupialne gobe. Njeno mesnato sadje raste pod zemljo in spominja na zaokrožene gomolje krompirja. Navzven niso zelo privlačne: temna koža je lahko gladka, razpokana ali prekrita s piramidnimi bradavicami. Pulpa v odseku spominja na marmor zaradi posebnega vzorca izmeničnih svetlih in temnih žil. Barva "marmorja" je odvisna od vrste glive in je lahko bela, črna, čokoladna in siva. Velikost sega od oreha do velikega krompirja.
Tartufi so zelo redke gobe in jih ni tako lahko najti. V globini 30 cm rastejo pod zemljo, nad tlemi se občasno pojavijo samo stare gobe. Poleg tega ne rastejo v vseh gozdovih. Potrebujejo apno zemljo in les, v koreninah katerih bodo živeli. Za "skupno življenje" tartufi najpogosteje izberejo hrast ali lesko in z njimi tvorijo mikorizo ali koristno sodelovanje. Drevo hrani gobe s hranili, micelij ali micelij pa ovije korenino in tako pomaga absorbirati vlago in mineralne soli.
Kraljeve gobe, kot se imenujejo, imajo značilen okus gobe z okusom oreščka. Izžarevajo posebno prijetno aromo, ki je tako močna, da se lahko celo kuharji počutijo omotični. Od njih pripravijo neodvisne jedi in omake. Postrežejo se z mesom in morskimi sadeži. Dobro se ujemajo s sirom, zelenjavo in sadjem. Tudi najbolj običajna jed, kot so cmoki ali sendvič, z dodatkom tartufov postane delikatesa.
Ali veste? Domneva se, da imajo tartufi lahko psihotropni učinek zaradi anandamida, ki ga vsebuje, kar je podobno učinkom kot marihuana.
Kje rastejo gobe?
Tartufi rastejo po vsem svetu: v Evropi, Aziji, Severni Ameriki in Severni Afriki. Vsaka vrsta ima svoj habitat. Črni tartuf iz Perigorda raste v gozdovih hrasta, bukve in gabra v južni Franciji, severni Italiji, Španiji in Švici.
Poletni tartufi (tudi črni) v Srednji Evropi, Skandinaviji, Srednji Aziji, Rusiji in na Krimu. V Ukrajini so na voljo poletni tartufi in številne druge vrste te gobe: v Transkarpatiji, v Karpatih, v pokrajinah Vinnitsa in Kijev, kjer rastejo hrastov in bukov gozd.
Tartuf je zelo redka najdba nabiralca gob, pogosto boste našli bele gobe, lisičke, prašiče, jasenove gobe, mlečne gobe, morske sadeže, medene pečurke in mošusne loske gobe.
Morda so v drugih krajih naše države, le ljudje o tem ne vedo. Tako se je zgodilo, da so iz nevednosti hranili domače živali s temi dragimi eksotičnimi gobami. Da bi našli podzemne gobe, se še vedno uporablja stara metoda: posebej usposobljeni prašiči in psi.
Prašiči lahko diši po 20-25 m, vendar uničijo zgornjo plast zemlje in pogosto jejo najdbo. Zato so psi pogosteje všeč, čeprav jih je treba trenirati dlje. To lahko storite brez teh pomočnikov, s poudarkom na rdečih muhah, ki polagajo jajca v gomoljih tartufov in se rojevajo po tem mestu.
Ali je mogoče rasti doma?
Vprašanje, ali je možno samostojno gojenje tartufov doma, je danes pomembno iz dveh razlogov. Prvič, to so izjemno visoke cene za ta delikatesni izdelek: od 1000 grivna do nekaj tisoč evrov na kilogram. Drugič, v Ukrajini je tartuf uvrščen v rdečo knjigo, kar pomeni, da ga je prepovedano zbirati v divjini in ga prodajati v naši državi.
Beli tartufi nemogoče umetno gojiti. V nasprotju s tem se črne vrste že dolgo gojijo v Evropi in na Kitajskem. Torej, ustvarjanje potrebnih pogojev, lahko dobite pridelka tartufov doma.
Ali veste? Čeprav so se tartufi najprej pojedli v Franciji, vendar se je njihova pridelava začela v južnem delu ruskega imperija pod Petrom I. Najemodajalci so jih gojili in prodajali Francozom, in to so se naučili veliko kasneje.
Pogoji pridelave
Gojenje tartufov je lahko uspešno doma. To zahteva primerno klimo, zemljo in drevo, ki ga ljubi gob.
Podnebje
Ta pogoj je pomemben ne toliko za gobe kot za gostiteljsko drevo, na primer za hrast. Celostno podnebje Ukrajine je v tem pogledu ugodno: to je precej toplo in vlažno. Zaželena poletna temperatura je 22 ° C.
Priprava tal
- Zemlja mora biti peščeno-glinasta, bogata z minerali, kot so kalcij, dušik, železo in žveplo.
- Tla je treba oplojevati s humusom.
- Zemlja bi morala biti očiščena kamenja in plevela in rahljana.
- V izbranem mestu ne bi smelo biti drugih micelijev, tekmovali bodo med seboj.
- PH tal ne sme biti nižji od 7,5.
Avstralska tehnologija gojenja
Kaj in kako narediti za rast dišečih tartufov doma, vedo Avstralci. Njihova tehnologija ostaja najuspešnejša od leta 1995. V enem letu, 1 hektar bo donos 4 kg, in v 5-6 letih - do 20 kg.
Ta metoda je bila uspešna že več kot 20 let v Avstraliji, kjer nikoli ni bilo tartufov, in v drugih državah. Poleg tega bo produktivno v Ukrajini, kjer gobe in tako rastejo v divjini. Seveda so potrebni materialni stroški in stalna prizadevanja, zlasti v zgodnjih letih. Ampak potem se bo vse povrnilo, glede na trenutne stroške gob.
Pogostejše gobe za gojenje so šampinjoni.
Kontaminacija
Za ta namen so primerni navadni leske in kamen ter hrast lužnjak, ki je običajen v Ukrajini. Sadike teh dreves so bolj primerne za okužbe kot mlade mladice, saj najprej ne razvijejo stebla, ampak korenine. Mikoriza se bo razvila skupaj z njim.
Za okužbo morate kupiti micelij črnega tartufa in obdelajte sadike zanje. V sterilnih pogojih ostanejo nekaj tednov, kar daje miceliju priložnost, da se ukorenini. Po tem se sadike posadijo na parceli s pripravljeno zemljo. Mikoriza končno preživi med letom, dokler poganjki ne dosežejo 20 cm višine, in korenine dolžine 50 cm. Ves ta čas se morate držati karantene.
Sajenje sadik
Krošnje, okužene z micelijskimi tartufi, lahko pozno spomladi posadite na odprtem terenu. Prst je treba predhodno pretepati s herbicidi. amonijevega glufosinata (v tleh se hitro razgradi).
Pomembno je! Gnojila pred saditvijo kalčkov ni mogoče uvesti, saj je to škodljivo za micelij.
Vsaka sadika mora imeti dovolj prostora, ne več kot 500 kosov na hektar. Priporočljivo je, da se držijo sheme - 5 do 4 m. Globina luknje ni manjša od 75 cm, tako da bo koren drevesa zaščiten pred zmrzaljo in škodljivci. V luknjo se vlije voda, kaljenje je prekrito z zemljo, stisnjeno in ponovno zalito. Pod vsako rastlino nalijte mulč iz gozdnega zemljišča z lanskoletnimi listi v polmeru 40 cm in pokrijte to območje s filmom.
Nega tartufov
Prva dva leta po pristanku ohraniti sterilnost območja. Za to je potrebno boriti se s plevelom. Ne moremo dovoliti, da se pojavijo glavni škodljivci - kunci in prašiči, kot tudi žuželke, ki so nevarne za glive - žagarje in črne ščurke.
Gnojenje naredi kompleksno gnojilo NPK in majhno količino gnojil z mikrohranili - železo, magnezij, cink, bor in baker. 
Pomembno je! Pri hrastih tartufih je nevarnost bližina vrbe, topola, kostanja, jele, smreke, bora in apna.
Žetev
Ko je čas za zbiranje zrelih tartufov - lahko prepoznate po treh znakih:
- nad pravo mesto se pojavi roj muh;
- tla nad zrelo gobo se dvignejo;
- na tistem kraju se posuši trava.
Ali veste? V Italiji, make-up tartufov. Po raziskavah izvleček iz teh gob bistveno zmanjša globoke gube.
Kako lahko doma poskušate gojiti tartuf z lastnimi rokami! Ampak, če je vse narejeno pravilno, bodo prizadevanja nagrajena: »črni diamant« na mizi vas bo navdušil z neprekosljivim okusom in aromo in vam celo pomagal pri obnavljanju družinskega proračuna.
