KARDAMOM: KORISTNE LASTNOSTI IN KONTRAINDIKACIJE

Med veliko različnimi začimbami, uvoženimi iz vseh delov našega planeta, je ena najpogostejših kardamom To je najstarejša vzhodna začimba z tisočletno tradicijo. Kardamom je še vedno priljubljen v mnogih državah sveta in ga človek uporablja v kuhanju, medicini in kozmetologiji. O tem, kakšne so vrste kardamoma, kot tudi koristne lastnosti in kontraindikacije za uporabo te čudovite začimbe, bomo razpravljali v tem članku.

Kardamom in njegove vrste

Kardamom je bližnji sorodnik ingverja, kurkume, kalgana in morskega popra. Začimba prihaja iz kardamomskih gričev jugozahodne Indije. Še posebej je priljubljena v azijski kuhinji. Ta rastlina se goji v različnih državah jugovzhodne Azije (Kambodža, Vietnam, Šrilanka), pa tudi v Južni Ameriki (Gvatemala). V posodo lahko dodamo cele stroke, semena ali prah kardamoma. Vendar se kardamom ne uporablja vedno kot čista začimba, dodan je mešanici začimb.

Ali veste? Skupaj z žafranom in vanilijo je kardamom med najdražjimi in dragocenimi začimbami na svetu, zato ga imenujemo "kraljica začimb" ali "kraljica začimb". Kardamom je zaslužil tako visoko stanje zaradi svoje bogate arome in zdravilnih lastnosti.

Najpogostejše vrste so zeleni in črni kardamom. Obe vrsti pripadata družini ingverjev. Vsak tip ima svoj izrazit okus.

Zeleni kardamom razširjena v tropskih gozdovih jugovzhodne Azije. Plodovi so debeli zeleni stroki. Ta sorta ima visoko vrednost in kakovost. Zeleni kardamom ima bogat sladko-pikanten okus in zelo prijetno močno aromo. Zeleni kardamom lahko imenujemo aromatična začimba - zelo spominja na mete po vonju. Le majhna količina te začimbe daje jedi poseben okus. Kardamom se uporablja pri pripravi sladkarij, peciva; doda se čaju ali kavi.

Črni kardamom Najdemo ga predvsem v Aziji in Avstraliji in se pogosto uporablja v indijski kuhinji. Za to sorto so značilni temno rjavi stroki, ki so večji od zelenega kardamoma. Izgledajo kot majhni vlaknasti kokosi. Črni kardamom ima za razliko od zelenega bolj trpk in grenak okus. Zato se redko uporablja za pripravo sladic.

Namesto tega se začimba uporablja v mesnih jedi. Temno rjava semena so znana po svoji zdravilni vrednosti, zlasti zaradi prisotnosti ogljikovih hidratov, beljakovin, fosforja, kalcija in železa. Čeprav so okusi črnega in zelenega kardamoma zelo različni, se črni kardamom pogosto uporablja kot nadomestek za zeleni kardamom, saj je veliko cenejši.

Ali veste? Postopki pridelovanja in nabiranja kardamoma so izredno dolgotrajni. To je deloma posledica precenjene vrednosti te začimbe. Rastlina raste na nadmorski višini 500-2000 metrov. Da bi dobili žetev, temperatura ne sme pasti pod 23-25 ° С. Poleg tega je treba kardamom zaščititi pred neposredno sončno svetlobo. Prvi pridelek se lahko pridobi šele po treh letih. Stroki se posamično obirajo ročno.

Koristna sestava kardamoma

Kardamom ima številne koristne in zdravilne lastnosti. Semena kardamoma so bogata s pomembnimi kemičnimi elementi in organskimi snovmi: kalcij (383 mg), magnezij (229 mg), železo (13,97 mg), cink (7,47 mg), natrij (18 mg), kalij (1119 mg), fosfor (178 mg), mangan (28 mg). Kardamom vsebuje vitamine B1, B2, B3, A. Hranilna vrednost kardamoma: ogljikovi hidrati (52,5%), beljakovine (19%), maščobe (23%). Energijska vrednost kardamoma na 100 g je 311 Kcal. Vsebnost eteričnega olja v semenih kardamoma lahko doseže do 8%, vendar je v veliki meri odvisna od pogojev skladiščenja. Glavna kemična spojina, ki jo najdemo v eteričnem olju kardamoma, je cineol. Aroma kardamoma je posledica kombinacije te spojine z drugimi sestavinami.

Eterično olje v semenih kardamoma vsebuje naslednje sestavine:

Cineole (do 70%);
a-terpineol (45%);
a-terpineol acetat (30%);
mircen (27%);
b-pinen (16%);
limonen (od 8 do 14%);
menton (6%);
b-padla (3%);
Sabinen (2%);
heptan (2%).

Poleg tega so: borneol, a-pinen, gumulen, y-terpinen, p-kumen, linalol, linalil acetat, terpinen, citronelol, nerol, geraniol, evgenol metil in trans-nerolidol.

Kaj je kardamom koristen za človeško telo, uporaba kardamoma

Poleg okusa ima kardamom pozitiven učinek na naše zdravje. Semena kardamoma vsebujejo eterično olje, ki se pogosto uporablja v tradicionalni medicini. Sestavine semen kardamoma se uporabljajo tudi v tradicionalni medicini kot tonik in stimulansi. Poleg tega ima kardamom antiseptične lastnosti in se uporablja kot protivnetno sredstvo.

Uporaba kardamoma: lajšanje utrujenosti in povečanje tonusa telesa

Eterično olje kardamoma in njegove zdravilne lastnosti so bili pred kratkim pod nadzorom znanstvenikov. V azijski kulturi se kardamom že več stoletij aktivno uporablja kot zanesljivo zdravilo za depresijo in utrujenost. Trenutno so dokazane zdravilne lastnosti kardamoma: ustvarja osupljiv učinek na telo. Skodelica čaja z majhno količino zelenega kardamoma pomaga razvedriti se, daje energijo. Vadba Ayurvedskih zdravnikov je prepričana, da je čaj s kardamonom odličen način za spopadanje z depresivnimi pogoji. Vsebuje naravno sestavino, ki teži k razstrupljanju telesa, kar na splošno pomaga pri boju proti depresiji. Poleg tega številni vitamini in eterična olja, ki so prisotni v kardamonu, delujejo kot antioksidanti, kar pomaga pri odpornosti na staranje celic. Antioksidanti ščitijo naše telo pred stresom in pomagajo v boju proti slabosti. Kozmetika kardamoma je znana kot aromaterapija. Eterično olje kardamoma lahko dodamo v kopel. Takšni postopki pomagajo razbremeniti napetost in utrujenost, ki se nabere v težkem dnevu. Za isti namen se lahko seme kardamoma doda čaju in drugim pijačam. Topel in prijeten vonj eteričnega olja kardamoma ima velik terapevtski učinek, čarobna začimba pa je zelo uporabna tudi za otroke in najstnike. Prispeva k aktivnemu delu možganov, povečuje tonus telesa, kar je zelo pomembno v učnem procesu. Poleg tega lahko kardamom ohrani učinek pri ekstremni vročini.

Zdravilne lastnosti kardamoma

Dalje, menimo, kardamom v smislu njegovih zdravilnih lastnosti in kontraindikacij.

Lajša težave s prebavo. Kardamom ima še posebej ugoden učinek na prebavila. Dišeča semena popolnoma stimulirajo delo želodca, krepijo njegove stene. Semena kardamoma so najboljše ljudsko zdravilo za želodčne motnje z napenjo (boleče napihnjenost), bruhanjem in zgago. Kardamom pomaga izboljšati proces prebave hrane, izboljša apetit. V jedi dodajte nekaj kardamoma, da izboljšate apetit.
Hiccups Začimba zagotavlja zaščito pred nehotenimi mišičnimi krči, kot so gastrointestinalni krči želodca. Kardamom ima antispazmodične lastnosti, njegova uporaba pomaga odpraviti kolcanje.
Ustna higiena. V Indiji se zeleni kardamom pogosto uporablja za zdravljenje okužb ustne votline. Kardamom se uporablja tudi kot osvežilec dihanja. Menijo, da lahko več semen kardamoma reši težave s slabim zadahom.
Razstrupljanje. Kardamom se pogosto uporablja za razstrupljanje telesa. Kot je omenjeno zgoraj, je ta začimba bogata z koristnimi minerali in vitamini, kot so vitamini A, B, C, niacin, riboflavin itd. Te sestavine odlično očistijo kri in odstranijo odvečno tekočino, kalcij in druge toksine iz ledvic. Kardamom se pogosto jemlje v poporodnem obdobju.
Hladno in gripo. Kardamom je odlično zdravilo za prehlad in gripo; pomaga pri preprečevanju in lajšanju simptomov teh bolezni. Samo naredite si čaj iz kardamoma, redno uporabljajte to zdravilno pijačo, glavobol in tresenje pa bosta izginila.
Boj proti patogenom. Ljudje, ki so nagnjeni k različnim okužbam, prav tako spodbujajo k jedi kardamoma. Zaradi zdravilnih lastnosti te začimbe bo dobro preprečevanje okužb. Različna eterična olja, ki jih vsebuje kardamom, zavirajo rast bakterij, virusov in gliv.
Astma Kardamom velja za zelo koristnega za bolnike z astmo. Deluje tudi kot ljudsko zdravilo za oslovski kašelj in bronhitis.
Hipertenzija. Ljudje, ki trpijo za hipertenzijo, je zaželeno redno uporabljati kardamom. Ta začimba ima sposobnost izboljšanja krvnega obtoka, ki pa pomaga pri splošnem znižanju krvnega tlaka.

Uporaba kardamoma za hujšanje

Kardamom velja za najbolj znano začimbo, ki pomaga učinkovito preprečevati prekomerno telesno težo. Mnoge ženske uporabljajo kardamom kot sredstvo za izgubo teže. Kardamom je v tem primeru izdelek, ki stimulira proces metabolizma, kar prispeva k odstranitvi toksinov iz telesa. Ta eksotična orientalska začimba je znana po svojem toplem, pikantnem, pekočem okusu. Že več sto let ga Indijci uporabljajo za zdravljenje debelosti. Kardamom se lahko uporablja za pripravo različnih zdravilnih pijač. Zeleni čaj s kardamonom je evropska različica čaja za hujšanje.

Da bi to pijačo, pivo eno žlico visoko kakovostnega zelenega čaja in pol čajno žličko semen kardamoma v majhni termos. Pijača naj se pije eno noč. Zjutraj tinkturo razredčite s toplo vodo. Porabite nujno s tekočim medom. Potrebno je piti vsaj dve do štiri skodelice te pijače na dan, pol ure pred obroki. Strogo je prepovedano piti to pijačo med obroki.

Uporaba kardamoma v kozmetologiji

Kardamom se pogosto dodaja izdelkom za nego kože za antiseptične in protivnetne namene. Zaradi svojega terapevtskega učinka kardamom pomirja in izboljšuje stanje kože.

Aplikacija:

Izboljša polt. Ena od prednosti kardamoma je njegova sposobnost, da kožo razvedri. Eterično olje kardamoma pomaga pri odstranjevanju madežev, daje koži zdrav videz. Poleg tega kardamom vsebuje vitamin C, ki je močan antioksidant. Izboljšuje prekrvavitev v celotnem telesu in s tem izboljšuje barvo kože in daje koži sijaj in svežino.
Nega ustnic. Eterično olje kardamoma ima vlažilne lastnosti. Zato se pogosto dodaja kozmetičnim izdelkom za ustnice (npr. Balzami za ustnice).
Daje okus. Zaradi svoje prijetne pikantne arome se olje kardamoma uporablja pri izdelavi parfumov, mila, gelov za prhanje, praškov in drugih kozmetičnih izdelkov. Eterično olje, ki ga vsebuje seme kardamoma, ima spodbujevalni učinek in se uporablja v proizvodnji parfumov.
Odlično maskirno sredstvo. Močna aroma kardamoma lahko odpravi neprijetne vonjave. Zaradi tega je odličen dodatek kozmetičnim izdelkom, ki zaradi vključitve določenih sestavin vonja neprijeten. K tem proizvodom se doda kardamom, da se prikrije neprijeten vonj.
Zdravljenje kožne alergije. Črni kardamom ima koristne antibakterijske lastnosti. Lahko se uporablja kot antiseptik za zdravljenje kožnih alergij.
Zdrave lase in lasišče. Črni kardamom ima antioksidativne lastnosti, ki negujejo lasišče. Poleg tega ima antibakterijske lastnosti, ki ščitijo lasišče pred okužbami in draženjem. Kardamom pomaga pri krepitvi korenin in daje lesk lasem.

Kako uporabljati kardamom pri kuhanju

Kardamom se po vsem svetu pogosto uporablja pri pripravi številnih sladkih in slanih jedi. Začimba je na voljo v strokih, v obliki zrn (semen) in tudi v tleh (prah).

Pomembno je! Če želite v celoti uživati v aromi kardamoma, je bolje, da kupite cele stroke v majhnih količinah in jih odstranite neposredno pred uporabo. Sicer hitro izgubijo okus in okus. Nasprotno pa imajo zaprti kardamomi dober rok trajanja in lahko ohranijo aromo semena do enega leta.

Pred uporabo zrna zmeljemo z malto. Če uporabljate kardamom za okus enolončnic ali drugih vročih jedi, rahlo zdrobite celotno posodo in dodajte jed. Ko je posoda pripravljena, odstranite uporabljeno pod. Kardamom lahko dodamo k čaju, kavi, pijači in drugim pijačam, da dobimo prijeten in osvežujoč okus. Dodatek kardamoma lahko dodamo mleti kavi pred kuhanjem.

Poleg tega se lahko kardamom v prahu uporablja za okus kruha, peciva, peciva, piškotkov, sladic. In končno, kardamom se doda v slane jedi: juhe, enolončnice, pire krompir, žitarice, pite, jedi iz riža. Kardamom daje začimbe mesnim jedem; pogosto uporabljajo pri mariniranju mesa za kebab. Kardamom se doda tudi kumaricam in marinadi za sled.

Uporaba kardamoma v različnih nacionalnih kuhinjah:

V Aziji Kardamom se uporablja za aromatiziranje različnih vročih in sladkih jedi. Zelena kardamom se pogosto uporablja v indijski kuhinji in je ena glavnih sestavin garam masale (mešanice začimb). Kardamom je prav tako pomembna sestavina pri pripravi curry prahu. Ta začimba se pogosto dodaja indijskim sladicam in pijačam (čaj, kava, tinkture). V severni Indiji se kardamom pogosto uporablja v jedi iz riža. V Šri Lanki se kardamomu dodajo začinjene jedi iz govedine ali piščanca (curry chicken).
Kardamom je zaradi svojih neverjetnih okusnih lastnosti in lastnosti pridobil široko uporabo Arabskem svetu. V teh državah je kardamom ena najbolj priljubljenih začimb. Kava s kardamom je simbol gostoljubja in prestiža. Majhna količina kardamoma daje kavi vabljivo aromo. V bližnjevzhodni kuhinji se zeleni kardamom uporablja kot začimba za sladkarije ali kot tradicionalni dodatek k čaju ali kavi.
Kardamom se pogosto uporablja kot aromatično sredstvo pri poznavanju kuhanja Turščina kavo
Poleg slanih jedi se začimba uporablja v različnih sladicah in sladicah. Kardamom je prisoten v domačih kuhinjah Severna Evropa. V skandinavskih državah se uporablja za aromatiziranje vseh vrst sladkih peciv in kruha namesto cimeta (danski pecivo, finski sladki kruh, švedski kvasni kruh).

Ali lahko kardamom poškoduje telo?

Kontraindikacija za uporabo kardamoma v kakršni koli obliki je preobčutljivost na to začimbo. Pri odmerjanju kardamoma morate biti zelo previdni. Izrazit okus in vonj te začimbe lahko povzročita resne alergijske reakcije.

Pomembno je! Semena in olje kardamoma so strogo prepovedani za uporabo pri ljudeh s takšnimi boleznimi, kot so želodčna razjeda ali gastritis. To je posledica dejstva, da kardamom spodbuja vse prebavne funkcije in lahko poslabša vaše stanje.

Ljudje z vnetno črevesno boleznijo, žolčnimi kamni in kolikami bi se morali izogibati uživanju te začimbe. Poleg tega ima kardamom začimbe lastnosti, ki spodbujajo menstruacijo. Zato kardamom ni priporočljiv za ženske, ki imajo endometriozo. Iz istega razloga se ne priporoča ženskam med nosečnostjo in dojenjem. Otrokom, mlajšim od 6 let, se seme eteričnega olja in kardamoma ne sme dajati.

Kardamom - eden najstarejših dišav, ki jih človek pozna. Danes je ta eksotična začimba pomembna sestavina pri kuhanju po vsem svetu. Kardamom se uporablja pri pripravi čaja, kave, številnih sladic in drugih okusnih jedi. Kardamom ima bogat, skušljiv pikantno-sladki okus in edinstveno skrivnostno aromo, ki nikogar ne bo pustil ravnodušnega.