Nenavadne lastnosti pastinaka. Kako uporabljati zelenjavo v kuhanju, otroški hrani in tradicionalni medicini?

Pasternak je okusno in zdravo zelenjavo! V Rusiji je bil znan že od 17. stoletja in od 1. stoletja pr. N. Št.

Zaradi starih Rimljanov je postala kulturna rastlina - na mizi je bila postrežena v hišah rimskega plemstva in v taboriščih legionarjev.

V srednjem veku so korenine Pasternaka vključene v dnevno prehrano celotnega prebivalstva srednje Evrope.

Naši predniki so vedno cenili neverjetno koristne lastnosti tega korena in jih uporabljali v medicinskih receptih.

Botanična definicija in opis

Pasternak (Pastinaca sativa) - dvo- ali trajnica iz družine Umbrella Umbelliferae (znane tudi kot Celer Apiaceae) rodu Pasternak (Pastinaca). Rastlina z dolgo rastno dobo. V prvem letu zraste na približno 1-1,5 m višine in oblikuje podzemne korenine. Pridelki se običajno nabirajo po prvih sezonskih zmrzali, ko korenine dosežejo 14 do 20-25 cm v dolžino, izvlečejo (izkoreninijo) celo rastlino skupaj s korenom.

Za dober pridelek so potrebne zmerne zmrzali, ki olajšajo pretvorbo večine škroba v sladkor in pomagajo pri razvoju dolgih, ozkih in trdih pastinakov. Če pastinak ostane nedotaknjen, rastlina iz majhnih rumenih cvetov vrže krošnje.

Cvetenje poteka od začetka junija do sredine julija. (čeprav lahko nekatere rastline nadaljujejo s cvetenjem do sredine septembra). Cvetovi proizvajajo velika bledo rumena semena. Listi izmenično zloženi, razvejani. Vsak list ima 5-15 podolgovatih listov z nazobčanimi nazobčanimi robovi in ​​globokimi režami.

Nežna pikantna aroma je nekoliko podobna peteršilju. Dejansko ima pastinak veliko podobnosti z drugimi člani družine Apiaceae, kot so peteršilj, korenje, koriander, komarček, koper, zelena, lovage, kumina in drugi. Botaniki poznajo okoli 15 vrst pastinaka, od katerih se danes perutnina goji po vsem svetu.

Kemična sestava

Zelenjava je bogata z mnogimi zdravimi fitonutrienti (rastlinska hranila), flavonoidi, poliacetilenskimi antioksidanti (falkarinol, falkariniol, panaksidiol in metilfalkarindiol), ki jih v drugih zelenjavah skoraj ni. Samo 100 gramov. izdelek zagotavlja telesno potrebo po dnevni stopnji vitamina C!

Pasternak je eno izmed prvih mest med korenasto zelenjavo za vsebnost lahko prebavljivih ogljikovih hidratov. To je eden od bogatih virov prehranskih vlaknin, vir vitaminov B1, B2, B6, K in E, pomembne količine mineralov. Poleg tega njegova sočna korenina ne vsebuje holesterola.

Videz, za razliko od peteršilja

Koren peteršilja ima fantastičen vonj korenja s pridihom listov zelene, repe in peteršilja. Okus pastinaka je nekoliko sladka. Ampak, ko greste v supermarket, lahko preprosto naredite napako pri izbiri, ker navzven korenine obeh vrst izgledajo skoraj enako: barva korena, kot je pastinak in peteršilj, je bela, kremasta ali svetlo rumena.

Pa vendar obstaja ena posebnost. Stebla peteršilja sta kot neposredno podaljšanje in podaljšanje korena. Zdi se, da stebla pastinaka rastejo iz notranjosti korena in tvorijo okrogel zob na vrhu. Po odstranitvi stebel ostane zobje in je lahko opazno.

Fotografija

Na spodnji fotografiji lahko vidite, kakšna je bela koreninica, kako ta rastlina raste in izgleda.

Indikacije in kontraindikacije

Uporabne lastnosti

Koren pašnika je našel uporabo v mnogih receptih tradicionalne medicine, kot zdravilna rastlina. Prednost zelenjave je, da ima pomirjujoč učinek na:

• živčni sistem;
• izboljša prebavo in krvni obtok;
• krepi krvne žile in kapilare;
• podpira optimalne hormone;
• zmanjša zabuhlost;
• zdravi ledvice;
• prehladi;
• pljučne in bronhialne bolezni;
• lajša želodčne krče in jetrne krče.

Omejitev pri uporabi

In vendar ta zelenjava ni uporabna za vse! Omejitev pri uporabi pastinaka je lahko starost. Otroci, mlajši od 1 leta, in osebe, starejše od 75 let, imajo kontraindikacije za njegovo uporabo. Previdnost je priporočljiva za bolnike, ki jemljejo zdravila proti raku in zdravila, ki povzročajo fotosenzitivnost, saj lahko kombinacija poveča neželene učinke. Ljudje z boleznimi morajo biti zelo previdni:

• fotodermatoza;
• diateza;
• emfizem;
• astma;
• diabetes;
• hudih odstopanj v srčno-žilnem sistemu.

Izvlečki izvlečka ne smemo jemati za krvavitev in nosečnost. Te kontraindikacije so posledica možnih alergenih učinkov.

Kako uporabljati zelenjavo?

Pri kuhanju

Zelenjava se doda:

• juhe;
• pečice;
• obara;
• golaž
• kruh;
• sladko pecivo.

Najbolj usposobljeni kuharji lahko kuhajo palačinke in palačinke. Uporablja se za izdelavo marmelade, marmelade in sladke moke za torte. V svoji surovi obliki, narezani na grobo Rende, zelenjave se doda v različne zelenjavne in sadne solate, polnila.

Kuhamo ga s pire krompirjem, por, cvetačo in drugo zelenjavo, ki jo postrežemo z ribami, mesom, perutnino. Oreški so posušeni kot začimbe za tople jedi in konzervirani.

Zelo okusne jedi korenovke, pečene v pečici in na pari:

1. za to se zelenjava razreže na majhne koščke;
2. nameščeni v pečici ali dvojnem kotlu;
3. starih 8-12 minut, dokler ni popolnoma kuhan, z dodatkom soli in začimb.

Orešček se kuha v krepki in nežni kaši. Za to posodo kuhamo srednje velika kosa zelenjave in nato segrevamo z maslom. Pire krompir se nasoli in razredči s toplim mlekom.

Original in koristni čipi, narejeni iz pastinaka, medtem ko jih pripravljamo, je zelo enostavno!

1. Globoka ponev z nadevanim rastlinskim oljem se segreje na 180ºС.
2. Korenasto zelenjavo narežemo na tanke rezine.
3. Majhne porcije namočimo v vroče olje.
4. Popecite 45 sekund, dokler ni zlato rjav.
5. Začimbe in sol se dodajo okusu.

Obstaja veliko receptov, ki razkrivajo skrivnosti kuhanja različnih jedi iz pastinaka.

V medicini

V ljudskem zdravilstvu je pastinak vedno zelo cenjen.

1. Dihalni sistem.
   • rastlina se uporablja za zdravljenje številnih bolezni, povezanih z okužbo dihalnega trakta;
   • za odpravo kašlja in bolečega grla;
   • pljučnica;
   • astma;
   • bronhitis.
2. Srce
   • krepi srčne mišice;
   • izboljšuje krvni obtok;
   • podpira vodno okolje telesa.
3. Kri in krvne žile.
   • uravnava krvni tlak;
   • krepi stene krvnih žil;
   • vitamini C, B9 in železo, ki so prisotni v pastinaku, so ključni za tvorbo krvi in ​​preprečevanje anemije, zlasti pri ženskah;
   • Vitamin E pomaga pri ustvarjanju rdečih krvnih celic, povečuje prenos kisika v telesu.
4. Prebava hrane.
   • spodbuja apetit;
   • olajša prebavo;
   • odpravlja motnje v prebavnem traktu.
5. Zobje in dlesni.
   • Vitamin C in folna kislina v pastinaku izboljšujeta splošno oralno zdravje;
   • preprečevanje gingivitisa;
   • vnetje jezika;
   • zobobol;
   • slab zadah;
   • podpira zdravje vezivnega tkiva in dlesni;
   • okrepiti zobe.
6. Oči
   • preprečuje različne težave z očmi, vključno z makularno degeneracijo;
   • poslabšanje vidne ostrine pri starejših.
7. Želodec Blaži bolečine v trebuhu.
8. Črevo.
   • spodbuja hitrejše in lažje črevesno peristaltiko;
   • odpravlja napihnjenost in prekomerno tvorbo plina.
9. Ledvice.
   • čisti ledvice, aktivira njihovo delovanje in uriniranje;
   • zmanjšuje vnetje mehurja in sečil;
   • odstrani ledvične kamne in pesek.
10. Kosti in sklepi.
    • učinkovit pri revmatoidnem artritisu;
    • protin;
    • revmatizem.

    Mangan, ki ga vsebuje zelenjava, je sofaktor glikozil transferaze, ki pomaga pri obnovi hrustanca in krepitvi kosti, ustavi osteoporozo.

11. Depresija
    • odpravlja tesnobo;
    • nevroza;
    • nespečnost
12. Kožo
    • stimulira znojenje;
    • zmanjšuje toploto;
    • Antioksidanti in vitamini E in C obnovijo kožne celice in preprečijo prezgodnje staranje.
13. Teža Redna poraba zmanjša telesno težo.

Folk recepti z navodili po korakih

Za povečanje moči

Sestavine:

• 2 tabela. žlice sesekljanega korena koruza;
• med (sladkor).

Kuhanje:

1. korenine se napolni z 250 ml vrele vode;
2. vztrajati 2 uri;
3. sev.

Sprejem: 1/3 skodelice 4-krat / dan 15 minut pred obrokom z medom ali sladkorjem.

Potek: 14-21 dni, odvisno od preventive ali zdravljenja.

Za obnovitev kostnega in hrustančnega tkiva

Sestavine:

• 250 gramov korenine pastinaka;
• 3 limone;
• 120 gramov česna.

Kuhanje:

1. vse komponente so zdrobljene in zmešane;
2. prenesemo zmes v stekleno 3-litrsko posodo;
3. nalijte vrelo vodo na vrat;
4. tesno zaviti, vztrajati 8-12 ur.

Sprejem: 70 gramov infuzije 3-krat / dan 30 minut pred obroki.

Tečaj: 3-4 mesece.

Za preprečevanje bolezni srca in ožilja

Sestavine:

• 30 gramov peteršilja;
• 100 ml pastrna;
• 5 gramov korenine baldrijana;
• sok iz korena pastinaka;
• 2 čajni žlički medu.

Kuhanje:

1. Nalijte peteršilj, pastinak in sesekljano baldrijan z 200 ml vrele vode;
2. vztrajajte 1 uro;
3. sev;
4. premešajte nastalo infuzijo s sokom korenine koruza;
5. dodamo med

Sprejem: 3 mize. žlico 2-3 krat / dan za 1 uro pred obroki.

Tečaj: 21 dni.

Za okrevanje po operaciji

Tonična pijača

Sestavine:

• korenine pastinaka;
• med

Kuhanje:

1. iztisnite sok iz pastinaka;
2. Zmešajte z majhno količino medu, da izboljšate okus.

Sprejem: na 1 mizo. žlico 3-krat / dan 30 minut pred obroki.

Pripomočki za recept

Sestavine: 3 tabela. žlice sesekljanega pastinaka.

Kuhanje:

1. korenine se napolni z 250 ml vrele vode;
2. vztrajati 5 minut;
3. sev.

Sprejem: pijte infuzijo in zavrtite, da se nanaša na boleča mesta in jih položite v vrečo iz gaze (tkanine).

Predmet: do zaključka pooperativne (rehabilitacijske) dobe.

Uporaba zelenjave v otroških vabah

V mnogih evropskih državah pastinak spada na seznam priporočene otroške hrane od 6 mesecev, kot sestavina različnih enolončnic. Korenasto zelenjavo je treba v prehrano otrok uvajati postopoma. in zelo skrbno upoštevanje splošnih načel in opazovanje odzivov otrokovega telesa.

Za preprečevanje in zdravljenje otroških bolezni uporabite znatno nižje odmerke pri predpisovanju. Za otroke od 1. leta starosti je zelenjava na voljo v majhnih odmerkih, na primer v obliki šibko zgoščene juhe ali juhe. Po 1,5 do 2 letih so otroci narejeni iz pastinaka sami ali v kombinaciji z drugimi proizvodi po vroči predelavi in ​​v majhnih količinah.

Pasternak - hrano, začimbe in zdravilo hkrati. Koren je vreden že stoletja in ostaja del zdrave prehrane. To je vsestranska zelenjava z impresivno paleto hranil in koristi za zdravje!

Oglejte si video: 305 Zdravje in sreča - Walter Veith slovenski podnapisi (April 2024).