September je tradicionalno "delovni" mesec za nabiralce gob. Zadovoljni "lovci" iz gozda nosijo polna vedra in košare iz najrazličnejših gob. Sezona "mirnega lova" ni dolga, rezane gobe pa skoraj ne ostanejo sveže, zato jih morate po vrnitvi iz gozda nemudoma začeti obdelovati.
Obstaja veliko načinov za žetev gob: kisle kisline, prepražimo, posušimo in zamrznemo. Poglejmo načine, kako pripraviti ta najljubši, priljubljen, zdrav in okusen prigrizek.
Primerni razgledi
Skoraj vse vrste gob, ki rastejo v gozdu, so predmet dekapiranja. Lahko solite:
- Medena pečurka.
- Šampinjoni.
- Gladka
- Podoreshniki (so rajske, seryanki, peteršilj).
- Valui.
- Russulae
- Lisice
- Bela riba.
- Ryzhiki.
- Podmornice (črne, bele, črne in suhe).
- Rumene gobe (grmičevje, rumeni valovi).
- Črne mlečne gobe (črne).
- Mleko.
- Maslata
- Mokhovikov (poljske, zelene, rdeče in pestre gobe).
- Aspenske ptice.
- Brownberries.
- Bele gobe.
Cevaste gobe veljajo za najboljše za soljenje. V kategoriji najbolj slastnih nasoljenih gob spada lachi. Cevaste gobe so pri soljenju nenavadno okusne, za soljenje pa uporabljajo le močne in mlade, sicer bodo v procesu kuhanja kapice postale okusne in ohlapne, izgubili pa se bodo tudi specifični krči.
Pripravljalna faza
Najbolj prijetna faza nabiranja gob za zimo je v gozdu za njimi, poravnavanje gob v pločevinkah in vzorčenje končnih izdelkov.
Najdaljši in najtežji postopek je pripravljalna faza, ki obsega sortiranje, čiščenje in namakanje.
Razvrsti
Priporočljivo je, da gobe razstavite po vrstah, saj imajo različne gobe različne čase. V mnogih starih receptih se domneva, da je "skupna pletje", vendar je bolje vsak tip obravnavati drugače (imajo različne časi kuhanja in namakanja). Po predhodni pripravi je mogoče v eno posodo postaviti gobe.
Čiščenje
Vse gobe je treba očistiti umazanije, odstraniti obstoječe poškodbe in dobro sprati z vodo. Previdno je potrebno izprati srednje vdolbine na pokrovčkih. Noge so ločene od kape ploščastih gob. Z nečvrsto zobno ščetko odstranimo umazanijo v notranjem delu med ploščama. Koža iz kape se odstrani iz olja in syroezhek.
Rezanje velikih gob bo med čiščenjem lažje in bolj priročno.
Maceracija
Vpijajte vrste gliv, ki vsebujejo mlečni sok (lachiks). Čas postopka je odvisen samo od stopnje grenkobe (jedkost). Pogosto se držite tega časa:
- Violine, napitke, podoreshniki, valui, molji, črne mlečne gobe - od 2 do 5 dni.
- Volnushki - do 1-1,5 dni.
- Bele gobe - do 1 dan. Nekateri beli nabiralci gob ne namakajo majhnih belih gob.
- Russula in gobe - ne morete namakati.
Kako razkrojiti gobe?
Po čiščenju in pred soljenju lahko lažje dihate. Preostali postopek soljenja je hiter in enostaven.
Gobe so nasoljene na naslednje načine: suhe, hladne in vroče.
Suho
Razlikuje suh način najmanj dela in udobje. Ta metoda je primerna le za syrozhezhek in Ryzhikov. Nekateri gobarji za suho dekapiranje uporabljajo podoreshnike, gladeshi in nihka. Te gobe imajo mlečno kavstični sok, zato ne smete eksperimentirati in pred soljenjem jih namočite.
Ryzhiki so gobe prve kategorije.. Okusne so brez dodatne obdelave, zato so idealne za suho soljenje. Vse vrste syroezhek, razen za sežiganje, se lahko solijo brez dodatne obdelave.
Metoda se imenuje suha zaradi dejstva, da se od hladne "mokre" metode razlikuje od sposobnosti, da pred soljenjem ne namakajo gob. Dovolj so za čiščenje zlepljenih odpadkov z mehko krpo.
V syruzhekah je treba odstraniti kožo iz kape - daje grenkobo.
Hladno
Ta metoda soljenja gob odpravlja njihovo toplotno obdelavo. Gobe se operejo in očistijo, namočijo z mlekom, nato pa se začne postopek direktnega soljenja.
Česen, koper, lovorjev list itd. Je treba položiti na dno pripravljene posode na dnu pripravljene posode. Ni priporočljivo dodajati veliko začimb, da ne bi prekinili okusa gob.
Gobe so razporejene v vrsticah na kape, nato pa se vlije s potrjeno soljo (40 - 50 g na 1 kg gob). Po poravnavi vseh gob je treba na vrh položiti ne-sintetično tkanino, jo prekriti s krogom in pritisniti z zatiranjem.
Pod jarki gob bodo izločali sok in se naselili vsakih 2 - 3 dni. Nato lahko dodate nov del z vrha, dokler se ne poravnajo več in se celotna zmogljivost napolni.
Vroče
Ta metoda je pomembna za plošče in cevaste gobe. Uporablja se standardna predhodna priprava, gobe je treba očistiti, oprati. Pri lamelarnih vrstah so noge odrezane, in če so kape preveč okrogle, se razrežejo. Pred cevkastimi glivami predhodno namakanje ni potrebno. Pomembno je, da namakate rakovico pred vročim soljenjem.
Po postopku predhodne priprave je treba gobe kuhati, kar določa ime metode.
Gobe je treba dati v slano kuhano vodo (50 g na 1 l vode) in kuhati.
Čas je od vrenja z gobami.:
- Ryzhiki - vrele vode 2 - 3 krat.
- Lisice - od 15 do 20 min.
- Valui - od 30 do 35 minut.
- Medeni agariki - od 25 do 30 min.
- Gobe - od 10 do 15 min.
- Obremenitve in mlečne gobe - od 7 do 10 minut.
- Volnushki in russula - od 10 do 15 minut.
- Maslata, govedo, jasenove gobe, jurčki, jurčki - od 10 do 15 minut.
Kako shraniti?
Soljene gobe se shranjujejo pri temperaturi od 0 do + 3 ... + 4⁰С. Potrebno je preprečiti zmrzovanje gob, kar se lahko zgodi pri shranjevanju slepih kovin na balkonu v mestnih apartmajih.
Če se zamrznejo, se bodo gobe začele rušiti, njihov okus pa bo nepovratno izgubljen.. Tudi rahlo povišanje temperature je nezaželeno, gobe lahko rastejo plesni in kisle pri temperaturi + 5 ... + 6С.
Paziti je treba, da vedno pripravimo gobe. V primeru izhlapevanja morate takoj dodati dodano vodo.
S pojavom plesni na vrhu tkanine se nadomesti z drugo. Če želite zapustiti že uporabljeno tkanino, jo je potrebno oprati in kuhati. Zatiranje in krog sta temeljito oprana in kuhana 2 do 3 krat.
Za zaščito gliv pred plesni lahko dodamo sončnično olje iz slanice, ki ga moramo pred dodajanjem kuhati. To bo zagotovilo dodatno zaščito pred vstopom klic in zraka.
