Radish je povezana z ruskim podeželjem, revščino in kislim vonjem, grenkobo. Toda priljubljenost zelenjave v japonski, korejski, kazahstanski in sodobni ruski kuhinji je dokaz, da je okusen in zelo koristen izdelek.
Da je redkev vedno pri roki, se morate naučiti, kako jo shraniti, najboljši način shranjevanja pa je fermentacija. V našem članku vam bomo ponudili, da vam povem o koristnih lastnostih te čudovite zelenjave in delite najboljše recepte kisle redke. Priporočamo tudi ogled zanimivega videoposnetka na to temo.
Ferment
Zelenjava zavre zahvaljujoč spontani fermentaciji. Mlečna kislina deluje kot konzervans. Za proces fermentacije bo trajalo od 3 do 5 dni. Jutro in zvečer, morate vstaviti nož ali žlico in preliti sok. Fermentacijo spremlja sproščanje plinov, neprijetno dišeče, zato ne pozabite paziti na obdelovanec.
Redkvica se lahko kislo v slanici:
- Sol za slanico se vzame 5% količine vode.
- Če želite izolirati svoj sok, morate izdelek zdrobiti (naribati, narezati s sekanjem).
- Kuhana groba sol doda 1,5-2% teže zelenjave, lahko uporabite sivo morje.POZOR: Sol ni najpomembnejši del fermentacije. Izboljšuje okus in upočasni proces patogenosti. Če kislo korenasto zelenjavo za kuhanje dietne solate, potem ne morete dodati.
- Prvi dan - dajte dve redkvi na toplo mesto, nato pa ju pošljite v hladilnik. Izberite pravo posodo. Cisterne morajo biti lesene ali steklene.
Uporabne lastnosti
Pripisana redkemu čudežni moči iz antičnih časov. Graditelji egipčanskih piramid so kot antimikrobno sredstvo prejeli zelenjavo. Dolgo, saj sok redkev zdravil bronhitis. Kako uporabljati in ne škodovati?
- Med vsemi zelenjavami se redkev uvršča na prvo mesto v smislu kalija, magnezija in kalcija. Ima tudi železo in fosfor. Alkalne soli našega telesa so očiščene iz produktov presnove.
- Vendar ne morete sodelovati pri uživanju zelenjave za ljudi z peptično razjedo, vnetnimi procesi v želodcu, majhnih in velikih črevesih. Kontraindikacije za protin, bolezni jeter in ledvic.
Recepti
V korejščini
Korejska redkev in japonska kuhinja kuhata belo redkvico ali daikon, ki ne vsebuje gorčičnega olja v nasprotju s črno in zeleno. Ni vredno zamenjati korenasto zelenjavo za barvno kimchi, ko kuhamo jed, priljubljen v Koreji.
Ležali smo na mizi:
- Daikon - 1 kg.
- Sol - 1 žlica. žlico.
- Sladkor - prvi. žlico.
- Sojina omaka - 30 ml.
- Mleto pekočo papriko ali papriko - 0,5 žlice. žlico.
- Zelena čebula.
- Česen - 1 strok.
- Ingver sveže - 1 žlica. žlice.
- Očistimo in narežemo na kocke daikon.
- V skledo s kockami dodamo sol in sladkor.
- Zmešajte, pol ure nastavite na kislo kislino in na sladkor.
- Zmešajte česen in ingver.
- Prsi niso razrezani.
- V drugi skledi nalijemo sok.
- Za kocke dodamo poper, česen, ingver. Sojina omaka in sok iz redkve približno 30 ml.
- Vse zmešajte. Predjed je mogoče obdelati v približno 2 urah, vendar bo prava korejska jed iz fermentirane korejske redkev v 5 dneh. Ne pozabite zjutraj in zvečer, da prebodete vsebino kozarca z nožem, da izpustite zrak. Izcedek izločenega soka.
Oglejte si videoposnetek o kuhanju redkev Daikon v korejskem jeziku6
Z zeljem
Kazahstanska kuhinja raje fermentira črno redkvico, vendar ne ločeno, ampak z drugo zelenjavo. Kuhanje za kuhanje okusnih jedi:
- Črna redkev - 1 srednja korenina.
- Belo zelje - 2 kg.
- Korenje - 1 kos.
- Moka (po možnosti rž) - 2,5-3 žlice.
- Koperna semena (okus).
- Groba sol - 2 žlici.
- Na dno poškropite moko čistih in suhih jedi, ki so zaradi tega majhnega trika počasnejši in preprečujejo, da bi se proizvod pokvaril.
- V kontejnerju so položeni listi iz trdega vrha.
- Zelje zdrobimo.
- Rezati redkev in korenje v kocke.
- Zelenjavo premešamo, potresemo s semeni kopra, dodamo sol.
- Ročno drgnite gredico in jo vstavite v posodo za kvas.
- Postavite pokrov z obremenitvijo na vrhu (zatiranje).
- Po dveh dneh položite gredico na bregove za nadaljnje skladiščenje.
Daikon brez dodatkov
Najlažji recept je fermentirani daikon s soljo.:
- Daikon (japonska ali bela redkvica) - 1 kg.
- Sol - 1 žlica. žlico.
- Pol skodelice vode.
- Korenina je dobro očiščena s čopičem, odrezana koža in konice, sperite. Če je daikon mlad in koža mehka, jo lahko pustimo.
- Trgajte ali drobno narežite. Nato dajte v skledo.
- Dodajte sol na naribano redkvico in vse skupaj temeljito premešajte z rokami. Ponovno dodajte pol kozarca vode
pomešajte.
TIP: Lahko si kislo redkev in izbrano. No kombinirani korenje, redkev in jabolka. Samo ne dodajajte česna tej mešanici: to bo pokvarilo okus praznega.
Gredice je treba shraniti v hladilniku ali v kleti. Kislo redkev služi na mizi kot samostojen prigrizek. Solata z redkvico bo pikantna, uporabna in okusna.
Zaključek
Pridelovanje in shranjevanje korenaste zelenjave je enostavno. Svežo korenasto zelenjavo je treba shranjevati v škatlah z odprtinami za prezračevanje v kleti ali na spodnji polici hladilnika v predelu z zelenjavo. Redkve se posušijo na rezine in marinirajo. Okusne solate z redkvico in sladko papriko, pripravljene za zimo.
Na Japonskem redkev velja za glavni vrtni obrat. V starem Egiptu je bil vročen na zlati krožnik, Rimljani pa so sok uporabili kot protistrup. V Rusiji, nad redkev so se vedno smejali in vedno jedli z užitkom.
