Vse o kislih gobah: razlike od drugih vrst konzerviranja, koristi in škode, recepti za kuhanje in značilnosti shranjevanja

V našem času za prebivalce mesta so gobe okusna in zdrava jed v vsakodnevni prehrani. Gobe ​​so pojedli naši daljni predniki in od njih naredili neobičajne in okusne jedi.

Takrat in zdaj je bilo možno v postnih obdobjih popestriti običajno hrano, v zimski sezoni pa z jedmi iz gob. Običajno so jih pobirali v velikih količinah za zimo: sušeni, nasoljeni, zamrznjeni. Za nabiranje pogosto uporabljenih gob, kot so: gobe, jurčki in gobe.

Kaj je dekapiranje?

Fermentacija je eden od načinov za spravilo pridelkov, jagod in sadja za zimo, zaradi česar se v procesu fizikalno-kemijskih trenutkov pojavi mlečna kislina, ki je naravni konzervans.

Primerne vrste gob

Za dekapiranje so primernejše gobe, kot npr:

1. Lisice
2. Medena pečurka.
3. Aspenske ptice.
4. Ryzhiki.
5. Volkovi
6. Bela.
7. Brownberries.
8. Maslata

Pomembno je! Vse gobe je treba fermentirati ločeno in ne mešati.

Razlike med soljenimi in mariniranimi

Glavna razlika med kislimi gobami iz kislih gob je, da so bolj uporabne kisle gobe.. Če so gobe kvasne, izločajo mlečno kislino in pomagajo telesu pri prebavi. Poleg tega ta mlečna kislina ne povzroča plesnive gobe. Za gobe lahko razvijejo to mlečno kislino, morajo dodati sladkor in kislo.

Razlika med kuhanjem v pločevinki in v sodu

Razlika je v tem, da je treba kozarec sterilizirati, sod pa vlije vrelo vodo.

Koristi in škoda

Vsebnost kalorij tega izdelka ni precej visoka.. Sto gramov proizvoda predstavlja 24 kcal. Struktura vključuje:

1. Veverice.
2. Fat
3. Ogljikovi hidrati.
4. Prehranska vlakna.
5. Voda
6. Ash.
7. Vitamini:
   • vitamin b1;
   • vitamin B2;
   • vitamin C;
   • niacina.
8. Prebavljivi ogljikovi hidrati:
   • monosaharidi;
   • polisaharidi.

Značilnosti postopka so odvisne od vrste izdelka

Vsaka goba ima svoje lastnosti v fermentaciji. Gobe, ki jih ni treba namakati:

1. Ježi.
2. Ryzhiki.
3. Russulae
4. Ryadovki.
5. Koze

Nekatere vrste gob se lahko solijo skupaj.na primer:

1. Mleko.
2. Volkovi
3. Russulae
4. Ryzhiki.
5. Subloads.

Nekatere gobe kuhamona primer:

1. Pasovi
2. Volkovi
3. Grenke mlečne gobe.
4. Chernushki.
5. Violino.

Za hladno kislo testo brez namakanja uporabite takšne gobe.kot:

1. Brownberries.
2. Maslata
3. Bele gobe.
4. Govorniki
5. Ryzhiki.
6. Lisice
7. Russulae

Za fermentacijo pred namakanjem vzemite te gobekot:

1. Burning russula.
2. Bitter llechnik.

Pri uporabi vroče fermentacije:

1. Russulae
2. Ryadovki.
3. Grenke mlečne gobe.
4. Medena pečurka.
5. Cevaste gobe.
6. Bele gobe.

Gomolji z zeljem

Povedali vam bomo, kako narediti kisle gobe s kupusom.

Sestavine:

• Tri funte zelja.
• 0,25 kg korenja.
• 0,3 kg jabolk.
• En kilogram gob.
• Štiri žlice soli.

Metoda kuhanja:

1. Pečemo gobe.
2. Zmleli zelje.
3. Odrežite korenje in naribajte.
4. Jedro in rezano jabolko na majhne koščke.
5. Kraj zelje in jabolka izmenično v leseno posodo, med njimi korenje in gobe.
6. Zaprite liste zelja, nalijte kislino in pritisnite navzdol.
7. Top postavi zatiranje.
8. Opazujte zelje, ki ga želite vložiti.

Evo, kako kisle gobe z zelje.

Nekaj ​​hitrih receptov s kislimi gobami

Toda kakšne okusne jedi iz kislih gob lahko kuhate.

Mesna pečenka

Sestavine za jed:

• 0,5 kg teletine ali svinjine.
• Ena pločevinka gob 500 mililitrov.
• Ena glavica čebule.
• Rastlinsko olje za praženje.
• 0,2 litra dvajsetodstotne kreme.
• 0,15 kg sira Gouda.
• Sol in poper po okusu.

Metoda kuhanja:

1. Česvo čebulo zmeljemo in prepražimo na maslu, dokler ne poraste rjava, nato dodamo gobe in jih v ponvi pečemo, pri tem mešamo gobe in čebulo.
2. Dodamo smetano in ponovno dobro premešamo. Odprite pokrov. Kuhajte na majhnem ognju štiri minute.
3. Kuhano meso narežemo in ga položimo v pekač. V tem primeru mora biti obrazec oljen in sol. Po mesu nalijte gobasto, smetano in čeburno omako, nato pa nariban sir nanesite.
4. Pečemo pri 200 stopinjah Celzija v obliki, ki jo prekrijemo s folijo za 25 minut. Nato odstranite folijo in jo držite v pečici še deset minut, dokler se zlato skorjo. V kuhano posodo lahko dodate svežo zelenjavo.

Vinaigrette

Sestavine za jed:

• Ena velika kuhana pesa.
• Tri kuhana krompirja.
• Eno kuhano korenje.
• Tri kisle kumare.
• Pol konzerve konzerviranega graha.
• Pol čebule.
• 0,2 kilograma kislih gob.
• Tri žlice rastlinskega olja.
• Poper in sol po okusu.

Metoda kuhanja:

1. Operite pesa, vendar ne lupine, zaviti s folijo in pečemo v pečici pri 200 stopinj Celzija, dokler ni pripravljena.
2. Operite korenje in krompir ter kuhajte v vodi s soljo, dokler se ne zmehča.
3. Nato izlijte vodo in počakajte, da se zelenjava ohladi, odstranite.
4. Vsa zelenjava, razen čebule, zmelje v obliki kock enake velikosti. Čebula samo sekljata.
5. Vse zmešamo in dodamo malo soli.
6. Na zelenjavo dodajte zeleni grah in kisle gobe, nato vlijte olje in premešajte.

Naslednji videoposnetek z dobrim zgledom drugega recepta za vinaigrette z gobami:

S katero zelenjavo in začimbami se združujejo?

Veliko raznovrstnih zelenjadnic se prilagodi kislim gobamna primer:

• Krompir
• Paradižnik.
• Bow
• Korenje
• Zelje

Za kisle gobe kot začimbo je najprimernejša:

• Kumina.
• Pepper
• Koper.
• Hren
• Ginger
• Cimet

Kako odstraniti odvečno kislino?

Če želite odstraniti odvečno kislino v kislih gobah, jih kuhajte 6 minut.. Toda ta kislina je zelo dobra za telo.

Pogoji skladiščenja

Tako, da vložene gobe ohranijo svoj okus in se ne pokvarijo do pomladi, so shranjene v stekleni ali emajlirani posodi. V tem primeru morajo biti gobe v slanici. Shranjujte pri temperaturi med 3 in 5 stopinj Celzija. Kisle gobe shranjene do 180 dni.

Težave in težave

V prvem tednu mora biti temperatura od 15 do 20 stopinj Celzija.

Pozor! Pri visokih temperaturah se pojavijo bakterije iz kvasa in kisa, pri nizkih temperaturah pa se pojavijo plesni.

Izbira začimb v fermentaciji je bistvenega pomena. V nasprotju z dekapiranjem je izbor in razmerje začimb v kislem testu prava kulinarična ustvarjalnost. Sestava bo naredila okus kislih gob edinstven.

Ali se lahko hrani doma?

Lahko ohranite kisle gobe ne samo na balkonu in v kleti, ampak tudi domana primer:

• v emajlnih vedrih, ki so najbolj primerne za dekapiranje;
• v sodih;
• v posodah;
• v kadi;
• v steklenih kozarcih.

Vse posode za kisle gobe je treba kuhati in sušiti, pri pločevinkah pa jih je treba sterilizirati. Shranjujte na hladnem.

Za kisle gobe ne zamrzujte na balkonu ali v kleti, skladiščne škatle morajo biti izolirane. Visoka temperatura - gobe postanejo kisle, nizke - gobe bodo postale krhke in mehke, izgubile pa bodo tudi okus.

Vsakih sedem dni pretresite gobe, da se škripci premaknejo.. Dodamo ohlajeno kuhano vodo, ko izgine polovica slanice.

Kulinarična uporaba

1. Juha s kislimi gobami.
2. Pite s kislimi gobami.
3. Palačinke s kislimi gobami.
4. Solata s kislimi gobami.
5. Piščanec s kislimi gobami.
6. Pizza s kislimi gobami.
7. Solyanka s kislimi gobami.

Drugi načini žetve gob

• Frost. Ohranja uporabne lastnosti.
• Kuhajte in zamrznite. Tako bodo gobe ostale skozi vse leto.
• Soljene gobe.
• Pečene gobe v hladilniku bodo sveže le 24 ur.
• Pečene gobe v zamrzovalniku. Bo trajalo šest mesecev.
• Marinirana v suhi kleti. Če je pokrov kositra, potem eno leto, steklo - dve leti.
• Marinirane gobe doma. Bo trajalo osem mesecev.
• Sušenje gob.
• Kislo gobe.

V Rusiji so gobe zelo ljubljene. Od njih pripravijo različne jedi: predjedi, solate, sladice, alkoholne pijače. Kisle gobe bodo odličen dodatek, v obliki prigrizkov na praznični mizi.

Oglejte si video: Kisla repa z ješprenom, kot je še ni bilo (November 2024).