KLASIČEN RECEPT ZA KISLO ZELJE DOMA

Edinstven okus in zdravilne lastnosti zelja so odkrili Slovani v času aktivnega gojenja te rastline na svojih parcelah.

Osvajanje najpreprostejšega recepta za pripravo zelja (kisanje) je omogočilo, da se ga vključi v dnevni obrok hrane v zimskem in jesenskem obdobju, da bi telo obnovili z vitamini skupine C in mikroelementov.

Glavni pogoji za okusno kuhano sveže zelje so:

izbor pozno zorjenih sort zelja, saj je vsebnost sladkorja v njih dvakrat višja od srednje zorenja, kar bistveno izboljša proces fermentacije ali fermentacije
temeljita predelava tarifne številke pred uporabo, ki zajema odstranjevanje zelenih listov in onesnaženih mest;
glava mora biti srednje velikosti in enakomerno oblikovana;
posoda za kisanje mora biti široka zaradi maksimalnega stika z zrakom za boljšo fermentacijo;
ne sme se uporabljati v pepelih: nabira nitrate in druge škodljive snovi.

Pogoji kuhanja hrena doma.
Tukaj boste našli pravila za sajenje in skrb za hijacinte.
Kako širiti vrtnice s potaknjenci, preberite povezavo: //rusfermer.net/sad/tsvetochnyj-sad/vyrashhivanie-tsvetov/razmnozheniya-roz-cherenkami.html

Izbira rezervoarja za dekapiranje

Idealno posodo za zelje z zeljem bo vse lesene pripomočke: korito, sod, kad ali kad.

Leseni zabojniki za kumarice iz antičnih časov so bili izdelani iz hrastovega ali lipovega lesa.

Tanini v hrastovem lubju ne bodo samo ohranili prvotnega okusa zelenjave, ampak ga bodo tudi znatno izboljšali.

Lipa je tudi optimalna za dekapiranje, saj ima les izjemne antimikrobne lastnosti in ne spremeni okusa končnega izdelka.

Uporaba iglavcev je prepovedana: smola bo pokvarila okus zelja in mu dala neprijeten okus.

Če so sodi daljši čas prazni, jih je vredno kuhati z vodo ali jih obdelati z alkalno raztopino (voda in soda).

Prav tako lahko fumigate z žveplom, vendar ta način obdelave zahteva potrpljenje in skrbno pripravo. Dovolj je, da napolnimo novo posodo z vodo in jo pustimo 10-20 dni, občasno spreminjamo ustaljeno vodo na svežo.

Sodobne gospodinje se pogosto srečujejo s težavami pri iskanju lesene embalaže. V tem primeru uporabite široke ponve ali sterilizirane steklene kozarce različnih velikosti.

Možnosti rezanja zelja

Zelje za kuhanje po klasičnem receptu narežemo na vzdolžne palice, tanke trakove, narežemo na velike koščke, kvadrate ali trikotnike. Manjši koščki zelja, hitreje bo pripravljen.

Vendar pa je za bolj nasičen okus je treba pripraviti velike kose. Najprej prerežite pecelj z ostrim nožem in nato razdelite glavo na štiri enake deleže.

Kuharjem svetujemo, da naredijo prečne reze, saj bo zelje ne bo izgubilo privlačnega izgleda, ko bo narezan.

Za trakove je optimalna velikost 2-4 cm, za koščke pa 4-6 cm v premeru. Med sekljanjem držite glavico zelja, jo močno pritiskajte proti rezalni površini, tako da nož ne more zdrsniti in povzročiti poškodbe.

Basil je odlična začimba za tople jedi. Osnovna pravila sušenja bazilike.
Ugotovite s klikom na povezavo, kako se posuši mint: //rusfermer.net/forlady/konservy/sushka/myata.html

Klasični recept

Ta recept je precej težaven in traja veliko časa. Vnaprej je treba pripraviti naslednje izdelke:

3 glav kilogramskega zelja;
3 žlice. l sol (boljša groba);
2 žlici. l sladkor;
čisti listi zelja (10-20 kosov);
sladki grah po okusu;
7 korenje;
6 -9 kosov lovorjevih listov srednje velikosti;
lesena posoda;
leseni krog in pest;
kos perila ali gaze.

Zelje in korenje nashinkuyte ali sekanje na enake kose. Kuhano zelenjavo postavimo v predhodno pripravljene kadi v 4-5-ih sprejemih.

Pred polaganjem zelja v leseno posodo ga previdno ročno zmešajte s soljo. V tem primeru bo izbira soka bolj aktivna. Počakajte, da se zrna soli popolnoma raztopijo v soku.

Glavne skrivnosti sušenja česna doma, preberite na naši spletni strani.
Naučite se pravilno sušiti čebulo, tako da ohrani svoje uporabne lastnosti: //ru-farm.ru/forlady/konservy/sushka/luka.html

Nato, na dnu sodu, dajo plast debelih listov zelje in na njih nasekljano zelje. Po vsakem zavihku se masa stisne z dolgim lesenim pestilom in tako prispeva k izločanju soka.

Med plasti nanesite rezane korenje. Če želite, v leseno posodo dodajte jabolka Antonovka, poper, koriander, čebulo itd.
Pri razžveplanju po klasičnem receptu se včasih v polovici glav vnesejo vrstice sesekljanega ali narezanega zelja.

Ko leseno posodo napolnimo do vrha, pokrijemo zadnji sloj z listi zelja in kosom tkanine. Na tkanino položite težko obremenitev: kamen, kozarec vode, napolnjeno posodo itd.

Obremenitev bo prispevala k dejstvu, da se bo masa zelja-korenček usedla in bo pokrita z nastalo marinado. Povečajte težo tovora, če se slanica ne dvigne nad raven zelja.

Pomemben dejavnik v procesu fermentacije je temperatura prostora, v katerem je shranjen vsebnik. Optimalna temperatura je 19-24 stopinj.

Pri tej temperaturi lahko fermentacija traja približno 7 dni. Po nekaj dneh se začnejo pojavljati prvi znaki fermentacije - mehurčki ali pene. Zobo z brezinim vložkom je potrebno prebadati na dno vsakih dva dni, da lahko uidejo dodatni plini.

Če se palica ustavi pri aktivnem penjenju, se odstranijo leseni krog, tkanina, tovor in novi listi zelja položijo na površino lesene posode.

Eden od glavnih znakov pravilno pripravljenega zelja je bela, rumenkasta ali jantarna barva in vonj, ki ne zmanjšuje vonja. Konzistenca slanice se spreminja od mutnega do svetlo prosojnega.

Cev z zeljem je treba dati v hladno sobo, zmanjšati obremenitev in shraniti pri temperaturi, ki ne presega 6 stopinj. Pri skladiščenju je potrebno zagotoviti, da je slanica nenehno prekrita z njo.

Na površini je možen videz plesni, ki ga skrbno odstranimo, leseni krog, maso in gazo občasno speremo z vrelo vodo.

Najpomembnejša stvar je skrbno upoštevanje tehnologije in izbira kakovostnih sestavin. Da bi povečali okus kislega zelja, ga je treba servirati z mesnimi in ribjimi jedmi, napolnjenimi z visoko kakovostnim rastlinskim oljem.