Kuhanje hrustljavega zelja za zimo

Sama zelje je super zdrava zelenjava. Potem ste z vitamini, kalcijem in vlakni polni.

Če pa je tudi fermentiran, se encimom dodajo tudi koristi, ki so tudi zelo pomembne za telo.

Hrustljav kislo zelje recepti oh koliko, skoraj vse države imajo. Spoznajmo najbolj slastne med njimi.

Preberite, kako v tem članku narediti hrustljavo kislo zelje.

Hrustlja kislo zelje

Recept kuhanja za tri dni, v slanici.

Morda celo ni uporabna kot tradicionalna, vendar je tukaj tudi koristen proces mlečne fermentacije. Naj gre hitreje. Pripravljen je v tri litrski konzervi.

Na podlagi tega vzamemo sestavine:

• belo zelje - 2 kilograma;
• velika korenček - 1 kos;
• sol - 1 žlica. (z diapozitivom);
• sladkor - 2 žlici;
• voda - 1,5 l;

Najboljša za kvas je najpomembnejša zelje. Sorta - ali od pozno ali od sredine, pravilno očiščena in shranjena. Listi so ostri in gosto. Okus je malce sladk. Korenje lahko izbere katero koli, vendar bolje svetlo oranžno, gosto, zrelo in tudi sladko. Sol primerno grobo, in dejansko vse, vendar ne "Extra".

Faze kuhanja:

1. Zelje očistimo od zgornjih listov in odrežemo. Korenje obara na grobo Rende. Vse zmešajte v skledi.


V skledo dajemo korenje in zelje

2. V kozarec postavimo korenje in zelje. Lahko potlačite s simpatijami, lahko in roke. Ljubitelji pikantov lahko med plasti dajo dišeči poper ali lovor.


V kuhinjske posode dajte zelje in korenje

3. Slanico pripravimo ločeno. V naš in pol litra vode dodamo sol in sladkor, zavremo in pustimo vreti še 2 minuti. Sol in sladkor je treba popolnoma raztopiti.


Kuharica za zelje

4. Ohladite kumarico, nalijte zelje. Moralo bi biti hladno, saj se bo z vročim zeljem izkazalo, da je mehko.


Zelje napolnite s slanico

5. Rahlo pokrijte vrat kozarec z gazo ali pokrovom, samo ne tesen. Posodo postavimo v široko skledo, tako da lahko tamkajšnji škripci tečejo. Pustite banko na toplem.


Postavite kozarec v skledo ali krožnik

6. Po nekaj dneh se bo pokazalo, kako se škripci izpraznijo iz pločevinke. To je fermentacija. Ko postane manj, lahko z zeljem pritisnete na zelje z žlico, tako da je še vedno v tekočini. Od časa do časa zelje zabodemo s palico.


Z žito prebodemo zelje

7. Po treh dneh lahko določite pripravljenost zelja po videzu. Tuš se iz kozarca ne pobegne več in zelje se spusti - to pomeni, da je pripravljeno. Še enkrat ga spustimo in zataknemo, nato ga postavimo v hladilnik in ga tesno zapremo s pokrovom.


Zaprite pločevinke v hladilniku

Brez slanice

Zelje je potrebno tudi tukaj, bodisi pozno ali srednje, glavna stvar je, da odstranite vse razvajene in zamrznjene zelenjave. Zamrznjeno zelje za fermentacijo ni primerno, bolje je kislo v leseni posodi, v mestu pa ga ni mogoče najti, zato naredimo tri litrske pločevinke.

Kuhanje hitro zelje brez slanice:

1. Na dnu kozarca položimo nekaj listov zelja in par koruze, koper s semeni. Umijte moje zelje in odstranite zgornje liste, odrežite pecelj.


Na dno kozarca dajte liste zelja in začimbe

2. Operite in očistite korenje. Vse raztrgamo: tanke rezance korenja, zelje - slamice. Sol in zmeljemo, dokler se ne pojavi sok, ne da bi uničili strukturo korenja in zelja. Za en kilogram zelja vzamemo 100 g korenja in 10 g soli.


Shred zelja in korenje ali tri na redno Rende

3. Vse koščke narezane zelenjave dajemo v kozarce, ki tesno potiskajo vse plasti. Po tem sok mora izstopati. Pokrijte pločevinke z listi zelja z čistimi listi zelja in na vrhu z debelo naravno krpo ali gazo. Na vrh smo postavili zatiranje.


Kot jarem lahko uporabite majhen kozarec vode.

4. Daj zelju, da se sprehaja na sobni temperaturi dva ali tri dni. Pomembno je, da banke postavimo v bazen, saj sok ne bo le pohajkoval, temveč tudi pobegnil. Potem se lahko znova vrne v zelje. In vrgla bo plin in peno. Nazadnje izbrisano. Sprva se bo njegova količina povečala in nato zmanjšala. Ko sploh ni, fermentiramo zelje. Medtem pa plin odstranimo s prebadanjem.

   Na primer, dolga lesena palica, ki jo položimo na celotno globino posode in po celotni površini. Če tega ne storite, bo zelje postalo ne samo nečiste, ampak tudi grenko. Na površini se bo pojavil kalup. Potem ga morate odstraniti in gazo, pokrov, zgornje liste in celo zatiranje - temeljito umijte.



Zelje zabodemo z leseno palico

5. Po fermentaciji je treba zelje pustiti, da stoji na hladnem in brez temperature. Zdaj morate zagotoviti, da je banka vedno bila kisla. Popolnoma kuhano zelje bo v dveh ali dveh in pol tednih. To lahko določimo s kislim okusom brez grenkobe in lahke slanice.


Zelje je pripravljeno

V francoščini

To je recept za zelje z jabolki, suhimi slivami in kutinami.

Na enem vedru potrebujete:

• 1 limona;
• peščica soli;
• črni poper;
• 200 g kutine, jabolk in suhih sliv;
• 100 gramov grozdja;
• 8 glav zelja.

Mimogrede, Francozi uporabljajo to metodo za pripravo ne samo belega zelja, temveč tudi rdeče in celo barve.

1. Odrežemo debelega zelja, odstranimo zalege in zelenjavo razrežemo na tanke trakove. Natežemo s soljo, položimo v sod ali vedro.


V sodček položite plasti zelja

2. Top s črnimi poprom, grozdjem, kutinami in rezinami jabolk. Naslednji sloj je znova zelje. Pravilno jo zdrobimo in zložimo jabolka, črni poper in suhe slive. Na vrh ponovno spravite zelje in na njem narežite limonine rezine.


Dodajte začimbe in druge sestavine.

3. Še naprej razporejamo vse v istem zaporedju, dokler ne napolnimo posode. Na samem vrhu postavite zeljene liste in platnene tkanine. Pokrijte z lesenim krogom in tovorom.

   Pri tem je pomembno, da je krog pokrit z zeljenim sokom, če pa to ni uspelo, dodajte slano toplo vodo. Za 21 dni pustite posodo z zeljem na toplem.



Nastavite zatiranje

4. Med potovanjem jo je treba občasno pregledati in oprati, zatirati krog in krpo. Po še treh tednih odstranimo klet. Šele po tem je francoski hrustljavi zelje pripravljen.

V ruski tradiciji poleg klasičnega recepta obstajajo še drugi. Torej imamo vedno zelje z dodatki, kot so brusnice ali pesa. Vendar obstajajo tudi drugi, bolj »eksotični« recepti.

V korejščini

Kimchi je že dolgo dediščina svetovne kuhinje. Torej ga lahko skuhate sami.

Potrebovali bomo:

• 3 kg belega zelja;
• par velikih korenje;
• glava česna.

Za marinado:

• liter vode;
• sončnično olje;
• kis (250 ml);
• sladkor (250 g);
• sol (50 g);
• začimbe

1. Cut zelje ali shred, korenček tri na posebnem Rende, rezano česen na tri dele. Daj v lonec.


Mletje obrežemo na posebnem ribežu

2. Marinade tako kuhajo. Zavremo vodo in zavremo vse sestavine, nato pa ponovno zavremo, vendar ne zavremo, da kis ne bi izgubil svojih lastnosti.


Kuharska marinada

3. Zelje položite z vrelo tekočino, pokrijte s pokrovom in pustite pod jarmom. Kimchi je pripravljen v 12 urah.


Kimchi

Zelena kislina za zimo je odličen način, da si zagotovite naravne proizvode, polne vitaminov. Poleg tega je recept mogoče izbrati po vaših željah, in ni težko pripraviti okusno in zdravo posodo in to lahko storite precej hitro.

Oglejte si video: VIVA Zimski sendvič po receptu chefa Uroša Štefelina (November 2024).